Indhold
Svampeverdenen er forskelligartet. Typer af spiselige svampe er ikke kun repræsenteret af klassiske eksemplarer af familien, men også af usædvanlige sorter, hvis udseende kan virke underligt. Krøllet sparassis ved første øjekast ligner ikke en svamp, men ved nøje undersøgelse afslører det alle de karakteristiske træk.
Hvor vokser krøllet sparassis
Krøllet sparassis blev opkaldt svampekål for sin ydre lighed med et blomkålhoved. Denne svamp tilhører klassen af parasitter, det vil sige svampe, der overlever ved at binde sig til træer. Kulturens mycelium er flettet sammen med træets rodsystem og fodres gradvist med næringsstoffer. Efter flere bosættelser begynder træet at kollapse indefra, det gør ondt med rød rådne.
Unge Sparassis krøllede svampe kan vokse på friske stubbe. Normalt er de fastgjort til barken på et træ på grund af de strukturelle træk. De vokser på territoriet i den mellemsteuropæiske del af Rusland, de findes på territoriet i Sibirien og varme regioner i Fjernøsten. Uden for landet findes vækststeder for krøllet sparassis i Georgien, de baltiske stater og Hviderusland.
Hvordan ser krøllet sparassis ud?
Mykologer beskriver i detaljer krøllet sparassis og nævner sekundære navne: "hare kål", "svampekål", "ram", "krøllet angelica":
- Frugtende krop... Det er en klynge af krøllede blade, der danner en kugle eller ellipse. Mykologer sammenligner formen på en svampes krop med en tilgroet koral. Processerne, der dækker frugtlegemet, kan have en bølget eller dissekeret kant. Svampen vokser til en maksimal højde på 20 cm, dens diameter kan variere fra 6 til 30 cm. Den maksimale vægt af svampen er 10 kg. Knivene er hvide i de indledende vækstfaser, men med tiden bliver de gulbrune.
- Ben... Benets diameter overstiger ikke 5 cm, dens længde er 10 - 15 cm. Hoveddelen er i jorden, kun få centimeter er tilbage over overfladen, så det er ikke let at straks bemærke det. Benet kan være hvidt eller gult, men det mørkner mærkbart over tid.
- Pulp... Unge svampe har et skrøbeligt, løst kød; i voksne prøver er det hårdt og sejt.
- Kontrovers... De er en ellipse af hvid eller gul skygge, de kan være ru at røre ved, de er indsnævret i bunden.
Er det muligt at spise krøllet sparassis
Sparassis tilhører gruppen af spiselige svampe. Det høstes til madlavning af supper, til tilsætning til hovedretter, tørring eller tørring. Dens struktur ligner kødet af spiselige moreller.
Unge svampe er særligt velsmagende.Voksen sparassis bliver hård, mister deres specielle smagskarakteristika og anbefales ikke til brug.
Svampesmag
Unge krøllede sparassis har en karakteristisk nøddeagtig smag. De lugter dog næsten ikke. Ved madlavning bruges ikke krydderier, da de er i stand til at dræbe den pikante smag. Den nutty nuance giver dig mulighed for at kombinere smagene fra krøllet sparassis med kød, fisk og anden fisk og skaldyr.
Fordele og skade på kroppen
Krøllet sparassis tilhører familien Sparassaceae. På trods af at det betragtes som en parasit i forhold til de træer, som det knytter sig til, har det en liste over egenskaber, der er nyttige for menneskekroppen:
- har en antibakteriel virkning, forudsat at der forbruges unge prøver, og der anvendes minimal varmebehandling;
- på grund af indholdet af syrer og glykosider påvirker det blodparametre og reducerer niveauet af skadeligt kolesterol;
- unikke stoffer indeholdt i sammensætningen bidrager til den samlede styrkelse af immuniteten, øger kroppens evne til at producere makrofager.
De vitaminer og mineraler, der findes i papirmasse- og frugtlegemet, har en effekt på at styrke kroppen. Blandt sporelementerne øges indholdet af kalium. Gruppen af makronæringsstoffer er repræsenteret af kobber, selen, zink.
Til fordøjelsen af svampe i menneskekroppen skal der være nok specielle enzymer. Denne egenskab er relateret til aktiviteten i leveren og andre organer i mave-tarmkanalen. På grund af egenskaberne ved effekten på kroppen anbefales krøllet sparassis ikke til dem, der er blevet diagnosticeret med gastritis eller sår. Dens anvendelse anbefales ikke til gravide kvinder, ammende mødre, børn under 12 år.
Falsk dobbelt
Svampekål svarer til lamellar sparassis. Det er en sjældnere art, der også fæstner sig til barken af træer. Begge sorter har nogle eksterne ligheder, men de er lette at skelne mellem:
Krøllet | Lamellær |
Vokser på nåletræer. | Foretrækker egebark. |
Kanterne er bølgede. | Solide kanter. |
Frugtlegemets skygge kan være lys eller cremegul. | Frugtlegemets farve er strågul. |
Indsamlingsregler
Mykologer sammenligner samlingen af krøllet sparassis med afskårne blomster. Fra træets overflade skæres svampen med en kniv i en spids vinkel og forsøger ikke at beskadige knivene. Hvis flere eksemplarer indsamles, lægges de side om side, så hætterne ikke har kontaktsteder. Fuld modning af svampen finder sted i august-september.
Brug
Krøllet sparassis eller svampekål er en lækker, sund svamp. Når det er kogt ordentligt, har det en subtil nøddeagtig smag, der let kan forkæles ved at tilføje lyse krydderier.
Inden du begynder at lave mad, vaskes krøllet sparassis grundigt fra jordspor. Dette er en lang og besværlig proces, da sparassisbladene er placeret over hele overfladen af frugtlegemet i lagdelte oven på hinanden. For en komplet rengøring skal du kontrollere hver af dem.
Det er almindeligt at tilberede de første og anden retter fra svampen; den kombineres med ost, nødder og skaldyr. Derudover er der opskrifter til tilberedning af svampepulver, hvorefter svampekål tørres i flere måneder og derefter males med en mørtel.
Krøllet sparassis koges i mindst 20 minutter. Dette hjælper med at slippe af med toksiner og stoffer, der påvirker tarmens mikroflora negativt. Ved kogning anvendes havsalt, men laurbærblade eller peber tilsættes ikke for ikke at afbryde hovedsmagen. Til kogning skæres svampen i små stykker, eller skiverne af knivene brydes af med hånden som et salatblad. Inden stegning har svampen ikke brug for yderligere kogning. Hovedbetingelsen før stegning er grundig rengøring fra snavs, tørring.
Anvendelse i traditionel medicin
Traditionel medicin bruger egenskaberne ved sparassis, som er officielt anerkendt. Den farmaceutiske industri arbejder med ekstrakter af naturlægemidler og tilføjer dem til cremer til ansigtsforyngelse. Traditionel medicin har samlet opskrifter til fremstilling af masker til behandling af hudsygdomme.
Derudover er effektiviteten af brugen af svampekomponenten i sparassis krøllet til eliminering af onkologiske tumorer på det tidlige udviklingsstadium blevet bevist. Denne effekt skyldes produktets høje antioxidantegenskaber.
Sparassol, som er et af hovedelementerne i produktet, har en kraftig antiinflammatorisk virkning. Denne egenskab bruges til fremstilling af anti-kolde og antiinflammatoriske lægemidler.
Afkog med tilsætning af olie fremstilles til behandling af viral hepatitis. Svampen indeholder stoffer, der har en gavnlig virkning på leverens aktivitet, produktion af galde.
Bevarelsesstatus
Krøllet sparassis, som sjældent findes i naturen, er opført i den røde bog som en sjælden og værdifuld organisme. Mykologer advarer om, at den ulovlige indsamling af sparassis er under statslige myndigheders kontrol.
Til forbrug dyrkes krøllet sparassis på specielle svampebedrifter. Dyrkningsprocessen kompliceres af oprettelsen af særlige forhold tæt på det naturlige habitat.
Konklusion
Krøllet sparassis er en spiselig svampe med en usædvanlig smag. De gavnlige egenskaber ved svampekål gør det efterspurgt inden for folkemusik og officiel medicin. Sparassis findes sjældent i naturen, så det er opført i den røde bog. Til fremstilling af gourmetretter dyrkes sparassis ved hjælp af en speciel teknik.
