Indhold
Gode husmødre vil sørge for, at der blandt vinterens forberedelser ikke kun er forskellige salater, syltede agurker, snacks og koncentrater til forberedelse af første og andet kursus, men også krydderier, som du kan diversificere bordet betydeligt om vinteren og mætte det med meget - brug for krydret og krydret aroma.
En af de mest berømte og elskede af mange krydderier er adjika. Men en rigtig kaukasisk adjika Traditionelt skelnes det af en sådan skarphed takket være brugen af forskellige peberfrugter, at ikke enhver russisk person vil kunne lide det. Men dens krydrede aroma kan kun tiltrække gourmeter opmærksomhed. Dette problem har været løst i lang tid. Russiske kokke, uudtømmelige for opfindelsen, kom op med ideen om at tilføje mange neutrale komponenter til adjika, hvilket ville blødgøre den traditionelle krydderes skarphed og bitterhed. Så adjika fra courgette med æbler til vinteren blev født. Denne blank har flere varianter, og denne artikel vil blive brugt til denne adjika.
Adjika: dens sammensætning og egenskaber
Adjika, som krydderi, dukkede op i Kaukasus i Abkhasien og oversat fra det lokale sprog betyder ordet "krydret salt" eller "salt gnides med krydderier."
Der er en legende, at adzhika blev opfundet af hyrder, der græssede fårflokke i bjergene. Fåreejerne forsynede dem med salt, som var beregnet til dyrene, så de i et forsøg på at slukke tørsten absorbere mere græs og derved gå hurtigere i vægt og give deres ejere flere fordele. Salt i disse dage var dyrt, og så hyrderne ikke stjal det, blev der tilsat varm peber og andre krydderier i håb om at skræmme folk væk. Men det viste sig nøjagtigt det modsatte - hyrderne tilføjede salt og peber endnu mere af en række revne tørre urter, og med tiden blev det til en krydderi kaldet adjika, uden hvilken det er svært at forestille sig bordet for nogen repræsentant for de kaukasiske folk på nuværende tidspunkt.
Adjika indeholder traditionelt mange komponenter, men de obligatoriske komponenter er groft salt, rød peber, korianderfrø, tør hvidløg, dild og humle-suneli.
Farven på adjika bestemmes af dets sammensætning og kan være rød, orange, brun eller grøn afhængigt af farven på peber og andre anvendte krydderier. Hun er i stand til at give retterne en særlig smag og aroma: krydret, krydret og bittersød.
Traditionel opskrift på adjika courgette med æbler
Denne opskrift er beregnet til elskere af klassisk adjika, der på grund af visse maveproblemer ikke længere kan klare sin skarphed eller simpelthen for elskere af krydret, men samtidig sarte retter. Derudover kan den resulterende skål ikke længere kaldes krydderier - snarere bliver den til en let uafhængig snack, der bærer alle aromaer af den duftende sommervarme.
Forsøg først at finde, skyl godt og tør følgende ingredienser:
- Courgette - ca. 5 kg;
- Gulerødder, paprika og æbler med surhed - 1 kg hver;
- Hvidløg - 200 g
- Varm rød peber - 10-15 stykker;
- Grønne efter din smag, men det er ønskeligt, at mindst 50 gram dild, koriander, basilikum, korianderfrø, persille er til stede.
Du skal helt sikkert finde disse komponenter:
- Vegetabilsk olie - 500 ml;
- Bordeddike (eller bedre æblecider) eddike - 200 ml;
- Granuleret sukker - 200 ml;
- Groft salt, helst sten - 5 spsk. skeer.
For at forberede adjika til vinteren skal du fjerne huden fra courgette, æbler og gulerødder. For sød og varm peber og æbler skal du fjerne kernen og halerne yderligere. Skræl gulerødder og hvidløg. Skyl og tør grøntsagerne godt, og fjern alle tørre og ødelagte dele.
Skær alle tilberedte grøntsager og æbler i sådanne stykker, at det er praktisk at føre dem gennem en kødkværn. Begynd med courgetten, og mal alle stykker grøntsager med en kødkværn. Slib zucchini'en i en separat skål, og mens du passerer resten af grøntsagerne gennem kødkværnen, skal du lægge den formede courgette i et dørslag og lade overskydende juice dræne lidt. Denne teknik hjælper med at gøre adjika mere frodig.
Hak grøntsagerne meget fint med en skarp kniv.
Det er kødkværnen, der er i stand til at skabe den mest egnede konsistens til adjika fra grøntsager og æbler med lejlighedsvis små stykker.
Bland den resulterende vegetabilske masse med sukker, salt og smør, læg den på medium varme og kog den. Lad derefter simre i 30-40 minutter fra tid til anden, omrør blandingen med en træspatel.
Samtidig i dette øjeblik start sterilisering af dåser med låg.
Tilsæt eddike til adjika og hold den på lav varme i mindst fem minutter.
Læg straks den varme adjika i små steriliserede krukker, rul den op, og vend krukkerne på hovedet og pakk dem med et tæppe.
Den færdige krydderier kan kun opbevares til opbevaring den næste dag og beskytter adjika, hvis det er muligt, mod udsættelse for stærkt lys.
Adjika fra courgette med æbler og tomater
I sammensætning af traditionel kaukasisk adjika inkluderede aldrig tomater, og dens røde farve blev kun bestemt af varm rød og undertiden sød peber. I Rusland har det i mange år været almindeligt at forberede adjika ved hjælp af tomater for at blødgøre dets skarphed og bitterhed. Derfor er opskriften på adjika fra courgette med æbler, som også inkluderer tomater, særlig populær.
For at lave adjika ved hjælp af denne opskrift skal du forberede følgende ingredienser:
- Courgette - 2 kg;
- Bulgarsk peber - 0,4 kg;
- Tomater - 0,5 kg;
- Gulerødder - 0,3 kg;
- Sur æbler (Antonovka type) - 0,3 kg;
- Hot rød peber - 2 stykker;
- Hvidløg - et hoved;
- Koriander, lilla basilikum, dild og persille - 50 gram af hver urt;
- Granuleret sukker - 2 store skeer;
- Salt - 3 teskefulde;
- Bordeddike 9% - 100 ml;
- Vegetabilsk olie (helst oliven) - 100 ml;
- Valgfri - malet sort peber.
Alle grøntsager, urter og æbler vaskes grundigt, tørres, frigøres fra overskydende dele og skæres i stykker, der er egnede til forarbejdning med en kødkværn.
Til at begynde med er alle kogte grøntsager, urter og æbler formalet med en kødkværn.
Alle krydderier, salt, sukker og smør tilsættes til hakkede grøntsager med æbler.
I fremtiden kan adzhika ifølge denne opskrift koges både i en kedel med en tyk bund og i en langsom komfur.
Hvis du har en langsom komfur, overføres alle produkterne til skålen, der tilsættes eddike til dem, alt blandes godt. Derefter lukkes låget, og tilstanden “Slukning” tændes i 1 time. Når lydsignalet lyder, er adjika klar, det kan lægges ud i bankerne.
Hvis der ikke er nogen multikooker, placeres den malede mad i en skål med en tyk bund og stuves i ca. 40-50 minutter. I slutningen tilsættes eddike til dem, og hele blandingen opvarmes i yderligere 10 minutter.
Varm færdiglavet adjika skal hurtigt spredes i steriliserede krukker, rulles sammen og pakkes ind.Adjika tilberedt ifølge denne opskrift kan opbevares selv i et almindeligt skab i køkkenet.
Prøv at tilberede adjika i henhold til en af de opskrifter, der er beskrevet ovenfor, og du kan ikke undgå at sætte pris på kombinationen af den neutrale smag af courgette med peberens skarphed, æblernes surhed og pikanten af grønne aromatiske urter. Alt dette sammen skaber en uforlignelig, fantastisk smag, hvormed du ikke kun kan overraske dine familiemedlemmer, men også gæster ved festbordet. Adjika passer især godt til stegt kød og kartofler.
