Indhold
Fans af krydret snacks kan forberede ægplanter i Kherson-stil til vinteren. Denne skål er kendetegnet ved de tilgængelige ingredienser, relativ forberedelse, lækre udseende og salte smag.
Skålen ser lækker ud og smager godt.
Madlavning funktioner
Auberginer i Kherson-stil er en populær krydret forretter, der normalt er klar til vinteren. Ifølge den klassiske opskrift steges blå, skåret i cirkler eller skiver, indtil de er gyldenbrune og anbragt i krukker sammen med en krydret sauce hvidløg, paprika, chili og vegetabilsk olie.
Ud over den traditionelle opskrift er der andre variationer af at forberede blå i Kherson-stil til vinteren. Revede gulerødder stuet med tomatpasta eller hakkede tomater tilsættes til sammensætningen.
Det anbefales ikke at lukke ægplanterne i Kherson-stil om vinteren uden sterilisering, ellers kan dåse mad blive forringet under opbevaring.
Valg af grøntsager
Små ægplanter er bedre egnet til høst. Hvis der kun er store prøver tilgængelige, skal de skæres i halvdele af cirkler.
Det tilrådes at tage røde paprika, så den færdige skål får en smuk lys farve.
Forberedelse af dåser
Før du ruller ægplanter i Kherson-stil til vinteren, skal de nøje undersøges for revner og chips, især for nakken. Banker med sådanne mangler skal afsættes og ikke bruges.
Derefter skal glasbeholderen vaskes grundigt med vaskemidler eller sodavand. En opvaskemaskine er en god mulighed. Ofte kan der være rustne striber på nakken, som skal vaskes af. Efter brug af rengøringsmidler skal beholderne skylles grundigt med rigeligt vand.
Først skal du forberede rene håndklæder for at lægge de behandlede beholdere på dem med nakken nedad.
Der er flere måder at sterilisere på:
- I mikrobølgeovnen. Dette er en hurtig og nem måde. Hæld vand (1-1,5 cm) i rene dåser og sæt i ovnen i 3-4 minutter ved 800 watt. For en container er 2 minutter nok. Læg ikke låg i mikrobølgeovnen.
- I ovnen. Anbring beholdere i en kold ovn på hovedet, indstil temperaturen til 150 grader og bearbejd i 10 til 25 minutter afhængigt af beholderens volumen. Låg kan også steriliseres, men uden gummitætninger. Sluk for ovnen ved afslutningen af processen, men tag ikke krukkerne straks ud, men lad dem køle af.
- Over færgen. En enkel metode, der kræver en gryde med kogende vand og et rist (mesh, dørslag). En beholder placeres på den med nakken nedad. Til salg er der specielle værktøjer til gryden til installation af dåser. Processen tager 5 til 15 minutter. En endnu lettere måde er at sætte beholderen på kedelens hals og koge vandet.
- I en gryde. Hæld vand i det, læg beholderen på hovedet, send den til ilden, når den koger, skal du opbevare den i 10-15 minutter.
Det anbefales at koge metallåg sammen med elastikker i mindst 10 minutter.
Klassiske ægplanter i Kherson-stil
Ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- røde paprika - 1 kg;
- chili - 2 stk .;
- salt 1,5 spsk. l. (desuden til drys på ægplanter);
- vegetabilsk olie - 1 spsk. (valgfri til stegning);
- sukker - 1 spsk .;
- hvidløg - 300 g;
- æblecidereddike - 1 spsk
Tilberedningsmetode:
- Vask auberginerne, skær dem i cirkler (ca. 1 cm tykke) og læg dem i en skål.
- Drys generøst med salt, rør og lad det stå i ca. 2 timer for at sprede bitterheden. Skyl derefter med ledningsvand i et dørslag, læg på et papirhåndklæde for at tørre det.
- Steg ægplanterne på begge sider og overfør til et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt.
- Fjern frø, skillevægge og stilke fra sød peber.
- Skræl hvidløg, del den i skiver.
- Fjern ikke frøene fra chili, bare skære stilken.
- Vend bulgarsk peber, chili og hvidløg i en kødkværn.
- Hæld vegetabilsk olie og eddike i den resulterende masse, tilsæt sukker og salt.
- Læg ægplanterne i en skål, hæld den kogte marinade over, bland forsigtigt.
- Arranger forretten i glasbeholdere, steriliser i en gryde med vand i ca. 40 minutter.
- Rul op med dåselåg, vend det om, pakk det ind og lad det stå afkølet.
Afkølede emner kan fjernes til spisekammeret eller kælderen
Krydrede auberginer i Kherson-stil
Ingredienser:
- aubergine - 1,5 kg;
- sød peber - 500 g;
- hvidløg - 150 g;
- solsikkeolie - ½ spsk .;
- rød chili - 2 bælg;
- salt - 1 spsk. l.;
- bordeddike (9%) - ½ spsk .;
- sukker - 100 g.
Tilberedningsmetode:
- Vask aubergine, tør med et håndklæde, skåret i cirkler 8-10 mm tykke.
- Fold i en skål, salt, rør og stå i 2 timer, så bitterheden forsvinder.
- Skyl paprika, adskill stilken, skær den i halvdele, fjern skillevægge og frø.
- Behandl den skarpe røde på samme måde med handsker på.
- Del hvidløg i fedter, fjern skallen fra den, vask den.
- Hak hvidløg, sød og chili i en blender eller brug en kødkværn.
- Skyl ægplanterne under vand, læg på et papirhåndklæde og lad det tørre. Steg indtil gyldenbrun.
- Kombiner peberblandingen med solsikkeolie, sukker og salt i en dyb skål, rør, sæt på ilden, kog i 3-4 minutter efter kogning. Tilsæt derefter eddike.
- Sæt aubergine krus i en gryde med saucen, bland forsigtigt. Prøv at se om der er nok salt.
- Steriliser dåser i ovnen eller over damp. Behandlingstid er ca. 10 minutter.
- Fyld beholdere med snacks, dæk med tin låg.
- Steriliser i ca. 30 minutter, og rul derefter op.
- Afkøl arbejdsemnerne ved at dække dem med et tæppe og læg dem i kælderen, spisekammeret, køleskabet til vinteren.
Krydret aubergine er en god snack alene
Auberginer i Kherson-stil med gulerødder og tomatpuré
Ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- gulerødder - 500 g;
- tomatpuré - 50 g;
- chili i bælg - 2-3 stk .;
- æblecidereddike (6%) - 250 ml;
- hvidløg - 300 g;
- salt - 40 g;
- vegetabilsk olie - 250 ml;
- sukker - 250 g
Tilberedningsmetode:
- Vask aubergine, skåret i cirkler ca. 1 cm tykke. Sæt på en skål, dæk med salt, lad den stå i 30 minutter, skyl derefter under rindende vand og tør på et papirhåndklæde.
- Steg ægplanterne, og rul dem i hvidløg, der føres gennem en presse.
- Steg de revne gulerødder i den resterende vegetabilsk olie.
- Fortynd tomatpasta med vand i lige store mængder, hæld i gulerødder og lad dem simre i 5 minutter.
- Rul bulgarske og varme peberfrugter i en kødkværn, tilsæt eddike, vegetabilsk olie og sukker, salt og bland.
- Læg forretten i lag i en ren beholder: aubergine, gulerod, sauce. Der skal være sauce på toppen.
- Steriliser krukkerne i en stor gryde i ca. 30 minutter. Halv liter er nok til at behandle 20 minutter, liter - op til 40.
- Rul beholderne sammen med emnet, afkølet under et varmt tæppe eller tæppe på hovedet. Opbevares på et koldt sted.
Opbevaringsbetingelser og regler
Auberginer i Kherson-stil, hermetisk lukket om vinteren, kan opbevares ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted såvel som i kælderen, underjordisk eller køleskab. Den optimale tid er inden vinteren, maksimumet er indtil næste høst.
Op til 2 år kan opbevares under glaslåg.
Konklusion
Enhver nybegynder kok kan tilberede ægplanter i Kherson-stil til vinteren. Det vigtigste er nøje at overholde teknologien til forarbejdning af produkter og rullende dåser.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
