Sådan tilberedes svampe: til vinteren, de bedste opskrifter

En rørformet svamp, et svinghjul med en smuk fløjlsagtig hætte, er en hyppig besøgende på kurve til svampeplukkere. Der er omkring 20 sorter af det, og alle er gode til konsum. Du kan tilberede en svampesvamp på forskellige måder: den steges, syltes, tørres, supper koges af den og der laves lækre varme pickles.

Sådan forbereder du svinghjulene

Før du laver en udsøgt svampeopskrift eller laver en appetitlig gryderet, skal de skrælles og vaskes. Rengør dem korrekt som følger:

1. Benene er adskilt fra hætterne.
2. Huden skrabes af med en kniv.
3. Rengør bunden af ​​hætten med særlig omhu. Det svampede lag er afskåret helt, ellers bliver det under varmebehandling sort og bliver dækket af slim.

Hvor meget der skal tilberedes svampe

Nogle husmødre anser svinghjulet for ubehageligt. De kender ikke det vigtigste ved disse svampe: de skal koges uden fejl. Hvis du ikke koger, men for eksempel bare steger i olie, er smagen virkelig ikke imponerende.

Før madlavning skæres store frugtlegemer i stykker, små koges hele. Hæld i vand, tilsæt salt og kog i 30 minutter. I løbet af denne tid frigiver svampene bitterhed, bliver bløde og afslører en lækker svampearoma. De er ideelle til supper, tilbehør.

Bliver vand gult, når du tilbereder svampe

Svinghjulet er en hurtigt oxiderende svamp. På snittet bliver svampens papirmasse blå. For at det ikke bliver mørkere, og vandet ikke bliver gulligt under madlavningen, renses svampene, vaskes og nedsænkes i koldt vand så hurtigt som muligt efter opsamling. Tilsæt 2 g citronsyre og en teskefuld salt.

Sådan tilberedes svampe svampe

Mokhoviks er slægtninge til boletus. Forskellige retter tilberedes af dette velsmagende og sunde produkt: appetitvækkere, supper, tilbehør, kaviar og endda tærter.

Frisk mosesuppe

I den "stille jagt" -sæson er det værd at lave en rig svampesuppe. Kylling bouillon er ideel til ham. Udover ham skal du bruge til suppen:

• frisk mos - 1 kg;
• buehoved
• solsikkeolie til stegning;
• salt;
• hvidløg;
• greener;
• creme fraiche.

Hvordan man laver suppe:

1. Forbered kylling bouillon. Kødet er opdelt i portioner.
2. Bouillon filtreres og saltes.
3. Svampe og løg skæres i terninger og steges indtil de er gyldenbrune. I slutningen skal du krydre med en lille mængde finhakket hvidløg.
4. Stegt og kylling tilsættes til bouillon, brændes.
5. Sluk for et par minutter efter kogning. Suppen er klar.
6. Servering til bordet er den duftende suppe dekoreret med urter, smagfuld med creme fraiche.

Stegte svampe med creme fraiche

Traditionelt russisk køkken er ikke komplet uden lækre stegte svampe i creme fraiche. De forbereder sig meget hurtigt. For at gøre dette skal du tage:

• svampe - 1,5 kg;
• løg - 2 hoveder;
• lugtfri vegetabilsk olie til stegning;
• Laurbærblad;
• creme fraiche;
• salt.

Hvordan man laver mad:

1. For at fjerne bitterhed fra svampene koges frugtlegemerne i 15-20 minutter.
2. Skær i mellemstore kiler.
3. Placeres i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie.
4. I 15-20 minutter slukkes indholdet uden at lukke låget og fjerne skummet.
5. Når skummet forsvinder, tilsæt salt og løg, skåret i kvartaler og ringe.
6. Steg i 10-15 minutter, omrør med en træske.
7. I slutningen kan du tilføje creme fraiche eller servere den sammen med en allerede tilberedt skål til bordet.

Svinghjul bagt med ost

En anden enkel og hurtig opskrift til fremstilling af skovgaver. For ham har du brug for:

• svinghjul - 2 l;
• solsikkeolie til stegning;
• creme fraiche - 200 g;
• hård ost - 150 g;
• salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl hovedingrediensen og skær den i små stykker.
2. Tag en kedel, hæld vegetabilsk olie i bunden og læg svampene.
3. Salt indholdet og sæt det i gryderet.
4. Når vandet er fordampet helt, tilsættes creme fraiche. Lad det simre et par minutter mere.
5. Tag en bageplade, overfør svampefadet til den, drys med revet ost.
6. Bages i ovnen i 7-10 minutter.

Svampeopskrifter til vinteren

Om vinteren kan svampe syltes og saltes. De passer godt til kylling, kød, græskar og kål. Tag hele svampen til høst: både hætten og benet.

Syltede svampe

Friske, uspolerede frugtlegemer er egnede til bejdsning. Ud over de vigtigste råmaterialer kræver forberedelsen af ​​marinaden pr. Liter vand:

• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• eddike - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stykker;
• hvidløg - 2-3 fedter
• nelliker - 2-3 stykker.

Indkøbsfaser:

1. Råvarer rengøres og vaskes. Hæld vand i en dyb emaljeret gryde, læg på svag varme.
2. Et kvarter efter kogning, kasseres i et dørslag, lad det tørre.
3. De laver en marinade: salt og sukker, hvidløg, fed, laurbærblade tilsættes til vandet.
4. De satte den på komfuret. Efter kogning tilsættes eddike med en spiseskefuld pr. Liter vand.
5. Uden at fjerne marinaden fra varmen, læg svampe i den og kog i yderligere 5 minutter.
6. Svinghjul er anbragt i en steriliseret beholder. Marinaden skal dække dem.
7. Banker rulles sammen.
8. Opbevar emnet et køligt sted.

Saltede svampe

Saltede svampe har altid haft særlig kærlighed. Saltning foretages på flere måder: varm eller kold. Den første er kendetegnet ved, at frugtlegemerne efter varmebehandling bliver mere saftige og bløde.

For varm saltning skal du fylde krydderier. Disse er ikke kun traditionelle laurbærblade og dildparaplyer, men også ribs, kirsebær, hindbær og egetræsblade. De gør svampehætter og ben elastiske, men ikke stive.

Virkelig lækre salte svampe opnås, hvis værtinden kender nogle hemmeligheder:

1. Det er ikke nødvendigt at tilberede råvarer meget længe. Så snart svampene synker til bunden, tages de straks ud. Hvis de fordøjes, mister de deres smag og udseende.
2. Det er nødvendigt nøje at overholde opskriften, brug alle krydderier.

For saltede svampe har du brug for:

• 5 kg råvarer
• 800 ml vand
• salt - ½ facetteret glas;
• laurbærblad - 3-5 stykker;
• peber - 6-8 ærter.

Saltningstrin:

1. Vask og steriliser dåser.
2. Tilsæt salt, peber og laurbærblade til vandet.
3. Kog svampe i saltlage, indtil de er ømme. Når de lægger sig, skal du fjerne dem fra varmen og afkøle.
4. Overfør til krukker, rul op med metallåg.
5. Opbevares i en kælder eller kælder.

Vilkår og betingelser for opbevaring af svinghjul

Kogte svampe kan opbevares i køleskab i højst 3 dage. Fuldt tilberedte måltider forbliver friske og sikre ikke mere end en dag.

Opbevaringstiden for tørrede, dåse, frosne svampe er ikke mere end 12 måneder.

Konklusion

Hvis du tilbereder svinghjulsvampen korrekt, kan du overraske din familie og venner med ægte kulinariske mesterværker. Retterne passer både til den daglige menu og til en festlig fest, især hvis der tages friske svampe til dem.

Anbefalede poster

Courgette kaviar: en opskrift til konservering

Høstgrøntsager hvidløg til vinteren: opskrifter

Aubergine kaviar til vinteren - opskrifter "Lick dine fingre"

Aubergine kaviar til vinteren

Aubergine Stegt Kaviar Opskrift

Grøn adjika til vinteren

Courgette kaviar til vinteren uden sterilisering

Er det muligt at fryse abrikoser

Auberginer "som svampe" til vinteren