Syltede ægplanter (blå) til vinteren i krukker: de bedste madlavningsopskrifter

Syltede ægplanter til vinteren er en fremragende forretter til en hovedretter til kartoffel eller kød. Desuden er syltede ægplanter noget nyt; de kan overraske gæsterne og tilføje variation i din kost. De kan lide at lave en sådan forberedelse i Georgien og Aserbajdsjan, og det er også populært i koreansk køkken.

Forberedelse af hovedingredienserne

Den endelige smag af en kulinarisk ret afhænger direkte af ingrediensernes kvalitet. Auberginernes tilstand er særlig vigtig.

Kvalitetsgrøntsager:

1. Skal høstes i september. Dette er deres naturlige modningsperiode, smagen bliver lysest.
2. Aubergine ser ud. Pickle ikke en plante, der har buler, snit, råd eller anden form for skade.
3. Til bejdsning er det bedre at vælge mellemstore eller små frugter.
4. Før høst vaskes de grundigt, og stilken fjernes.

De bedste opskrifter på syltede aubergine til vinteren

Hver opskrift har sine egne hemmeligheder, der giver dig mulighed for at afsløre frugtens smag på forskellige måder. Nedenfor er de enkleste opskrifter til begyndere.

Klassisk syltede aubergine

Klassiske syltede ægplanter fyldt med hvidløg og dild betragtes som de bedste og tilberedes i henhold til standardopskriften i mange familier. Det adskiller sig ved, at der ikke er fyld i hovedingrediensen, men andre grøntsager kan tilsættes til saltlage.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• hvidløg hoveder - 2 stk .;
• dild - 1-2 klaser;
• 9% eddike - ¾ kop;
• salt - 0,6 kg;
• drikkevand - 6 liter.

Forberedelse:

1. Frugterne vælges uden buler. Grøntsager vaskes, stilke fjernes.
2. Hver af dem er skåret i længderetningen flere steder.
3. Dæk sådanne "lommer" med salt.
4. Frugterne lægges i et dørslag, så væsken kan løbe af og efterlades i 30-35 minutter.
5. Efter at de er vasket godt.
6. Kog grøntsager i kogende vand over medium varme i cirka 9-12 minutter. Jo større frugten er, jo længere tid kan den tage. Tag det ud, lad det køle af.
7. Forbered saltlage: eddike opløses i vand blandet med en teskefuld salt og dild.
8. Aubergine placeres i en steril beholder sammen med resten af ​​ingredienserne. Derefter hældes alt med saltlage.
9. Banker rulles sammen, sættes på låg. Syltede grøntsager kan opbevares i op til 1 år.

Syltede aubergine fyldt med grøntsager til vinteren

Vinteren er tiden for nye opskrifter og forberedelser. Syltede ægplanter med grøntsager til vinteren, hvis opskrifter er præsenteret nedenfor, kan fyldes med forskellige grøntsager, der er ingen strenge regler.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• gulerødder - 6-7 stk .;
• greener til smag;
• tomater - 3-4 stk .;
• hvidløg hoveder - 2 stk .;
• drikkevand - 2-4 liter;
• salt - 4-6 spsk. l.

Ved forarbejdning af aubergine bør der ikke være nogen skarp lugt, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​solanin (et farligt toksin)

Forberedelse:

1. Før syltning koges ægplanter altid. Stik først hver af dem med en gaffel, så de ikke brister under varmebehandling.Kog grøntsager i 8 til 12 minutter.
   Vigtig! Du kan kontrollere, om ægplanterne er klar med en almindelig gaffel. Hvis huden let gennembores, kan de tages ud.
2. Kogte ægplanter placeres under en let presse eller belastning. Processen kan tage fra 10 til 30 minutter.
3. Hver frugt skæres i længderetningen for at fylde den med grøntsager.
4. Riv gulerødderne, hak løgene i terninger, fjern huden fra tomatene. Simre alt over ilden, indtil det er blødgjort.
5. Skær eller knus hvidløgshovedene, gnid indersiden af ​​aubergine med saften. Fyld spalterne med vegetabilsk fyldning.
6. Derefter er de bundet med en tråd, så fyldet ikke falder ud.
7. Kog saltlage fra vand og salt.
8. Læg alle ingredienser sammen med grøntsager i rene beholdere, hæld saltlage. Containerne kan rulles sammen.

Syltet aubergine med hvidløg og peber til vinteren

Opskriften på syltede aubergine med hvidløg til vinteren er kendetegnet ved dens lette forberedelse. Deres smag er især udtalt i saltlage.

Ingredienser:

• blå ægplanter - 11 stk .;
• rød peber (bulgarsk) - 8 stk .;
• fed hvidløg - 10-12 stk .;
• granuleret sukker - 100 gram;
• salt - 1 spsk. l.;
• 9% eddike - 0,3 kopper;
• solsikkeolie - 2/3 kop.

Saltlagen mørkner normalt under bejdsningsprocessen.

Forberedelse:

1. Tilberedte ægplanter skæres i tykke ringe, placeres i en beholder og dækkes med salt. Der kommer juice ud af dem, som den bitre smag forsvinder med. De kan også placeres under pressen i et par timer.
2. Peber og hvidløg ledes gennem en kødkværn, du kan bruge en blender, men gør ikke massen til en homogen mousse, strukturen skal forblive.
3. Hæld saften fra grøntsagerne. Tilsæt den snoede peber-hvidløgsblanding til dem.
   Vigtig! Det er bedre at vælge rød peber. De har en sødlig smag, aroma og ser smukke ud i færdige dåser.
4. Sukker, eddike og olie tilsættes beholderen. Alt blandes grundigt og tændes. Kog sådan et tomt i et kvarter.
5. Krydderiet tilsættes, efter at blandingen har kogt. Dens mængde bestemmes af smag.
6. Hæld derefter den varme skål straks i beholderne. De rulles op og efterlades på hovedet, indtil de køler af. Auberginer syltede til vinteren holdes i mørke og kølige.

Syltede aubergine med hvidløg og olie

Opskriften er enkel, smagen er klassisk. Ingredienserne giver grøntsagerne en særlig smag.

Er det nødvendigt:

• aubergine - 7-8 stk .;
• hvidløg hoveder - 1 stk.
• persille;
• salt - 4-5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• drikkevand - 1 liter.

Fermenterede fødevarer holdes kolde

Forberedelse:

1. Skær rene ægplanter lidt på langs, kog. Afkøles og sættes under en presse, så bitter juice strømmer ud af dem. Så du kan lade dem være i et par timer.
2. Hak hvidløgshovedet i terninger, del persille i små fjer. Aubergine, der skal skæres lidt dybere sammen, er fyldt med sådan en fyldning.
3. Pickle til aubergine syltet med hvidløg fremstilles af vand og salt. Væsken koges i flere minutter.
4. Læg derefter grøntsagerne i beholdere, fyld dem med færdigt saltlage. Til sidst tilsættes 2,5 spsk olie til hver krukke. Produktet er klar til sømning.

Syltede aubergine med kål

Opbevaring af surkål til vinteren afslører en særlig interessant smag i kombination med hvidkål. En utrolig aroma kommer ud under madlavning.

Du får brug for:

• natskygge - 9-10 stk .;
• hvidkål - ½ stk .;
• tomater - 5-6 stk .;
• gulerødder - 3-5 stk .;
• noget grønt
• salt - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• en fed hvidløg - 5-7 stk.

Under høsten opbevares alle vitaminer og mineraler i grøntsager

Forberedelse:

1. Kog ægplanterne i saltet vand for at blødgøre lidt.
2. Placer det under et tryk i et par timer, så saften kommer ud.
3. Hak kål med gulerødder.
4. Hak urterne, klem hvidløg gennem en hvidløgspres.
5. Hak tomatene.
6. Kog vand blandet med salt. Dette er en færdiglavet pickle.
7. Skær ægplanterne, så der dannes en lomme, hvor fyldet kan placeres.
8. Fyld grøntsager med gulerødder, kål, tomater og urter med hvidløg.
9. Steriliser banker.
10. Arranger emnerne i beholdere, fyld alt med saltlage. Lad afkøle helt og vende på hovedet.

Syltede aubergine til vinteren uden eddike

Ikke alle kan lide smagen af ​​eddike i færdigretter, nogle gange afbryder det endda smagen af ​​præparaterne. Ved konservering kan du gøre med almindelig saltlage.

Du får brug for:

• natskygge - 9-10 stk .;
• greener - 3 klaser;
• gulerødder - 4-5 stk .;
• tang - 6-7 blade;
• fed hvidløg - 5-6 stk .;
• peber - efter smag (ærter)
• vand - 1 l;
• salt - 2-3 spsk. l.

Det viser sig at være en krydret, aromatisk og meget velsmagende snack

Forberedelse:

1. Kog ægplanterne i saltet vand, så huden let gennembores med en gaffel.
2. Lav et snit i hvert stykke i form af en lomme.
3. Anbring under en presse i 2 timer.
4. Klem hvidløg gennem en hvidløgspresse, hak urterne.
5. Hak kål med gulerødder.
6. Fyld grøntsager, bind med en tråd, så fyldet ikke falder ud.
7. Kog saltlage ved at blande salt, vand, tilsæt 1 flok urter og peberkorn.
8. Sæt auberginerne i den tilberedte beholder, hæld saltlage, rul krukkerne op.

Syltede aubergine med hvidløg og urter

Aubergine, syltet med hvidløg og persille, er gode til snacks, snacks og ekstra godbidder til gæster.

Du får brug for:

• natskygge - 9-12 stk .;
• noget persille og dild;
• hvidløg hoveder - 2-3 stk .;
• salt - 1-2 spsk. l.;
• drikkevand - 1 l.

Arbejdsemner, hvor den naturlige gæringsproces finder sted, er de mest nyttige

Forberedelse:

1. Kog de vaskede grøntsager i saltet vand, indtil de er blødgjort, ca. 10 minutter. Dernæst læg dem ud i et jævnt lag, og læg en last ovenpå, der vil presse væsken ud af grøntsagen. Hvis den efterlades indeni, vil al smag dræbe bitterheden
2. Hak urter og hvidløg fint. Skær grøntsagerne på langs og fyld med blandingen.
3. Kog vand, opløs salt i det. Dild kan tilsættes til den tilberedte saltlage.
4. Læg de fyldte grøntsager i en skål, og hæld saltlage, rul den op, lad den køle helt af.

Syltede ægplanter i georgisk stil

Den georgiske opskrift har en unik smag med søde noter. Det er ikke svært at forberede det til vinteren, og resultatet kan være behageligt hele året.

Er det nødvendigt:

• natskygge - 6-8 stk .;
• fed hvidløg - 6-7 stk .;
• gulerødder - 0,3 kg;
• koriander, persille og dild i en flok;
• paprika - 0,3 tsk;
• 9% eddike - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 0,5 spsk. l.;
• groft salt - 1,5 spsk. l.;
• drikkevand - 1 l.

Aubergine er en kaloriefattig mad rig på fiber, kalium og magnesium

Forberedelse:

1. Kog hovedingrediensen i 15 minutter, indtil den er blødgjort. Anbring dem under en presse i et par timer, så saften løber ud.
2. Skær gulerødderne i strimler, bland med urter, peber, hakket hvidløg.
3. Bland saltlage med salt, vand, sukker og eddike og kog.
4. Arranger alt i steriliserede krukker og hæld med saltlage, rul op og luk de syltede ægplanter til vinteren fra den skarpe sol.

Korsk stil syltede aubergine konserves

Forretter i koreansk stil har lyse krydrede noter. Det vil virkelig appellere til elskere af krydret og dem, der er trætte af de sædvanlige forberedelser til vinteren.

Ingredienser:

• aubergine - 9-10 stk .;
• gulerødder - 0,4 kg;
• rød peber (bulgarsk) - 0,4 kg;
• fed hvidløg - 6-7 stk .;
• persille;
• speciel krydderi til gulerødder på koreansk - 1-2 tsk;
• drikkevand - 0,8 l;
• granuleret sukker - 60 g;
• salt - 40 g;
• 9% eddike - 3 spsk. l.;
• solsikkeolie - 3-4 spsk. l.

For at emnet skal opbevares bedre, skal det fyldes godt med vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Kog ægplanterne for at blødgøre dem. Skær dem i lange stykker.
2. Skær gulerødder og peberfrugter i strimler.
3. Hak persille, bland med gulerødder og peberfrugter.
4. Klem 3 hvidløg i en fyldt beholder.
5. Bland eddike, olie, sukker og salt i drikkevand og kog. Dette vil være picklen.
6. Sæt et lag syltede aubergine i tilberedte krukker, derefter - vegetabilsk fyldning, indtil den øverste del. "Pie" hældes med varm saltlage. Skålen er klar til at blive rullet.

Syltede ægplanter til vinteren uden sterilisering

Ikke alle har evnen og ønsket om at forberede dåser. Forberedelsen af ​​syltede aubergine til vinteren kan dog udføres uden indledende forberedelse.

Ingredienser:

• blå ægplanter - 8-9 stk .;
• hvidløg - 5-7 fedter;
• gulerødder - 6-7 stk .;
• peber (ærter) - 10 stk .;
• noget persille;
• drikkevand - 850 ml;
• salt - 40-60 g.

Salt og mælkesyre er konserveringsmidler i syltede grøntsager.

Forberedelse:

1. Kog ægplanterne indtil de er møre.
2. Klem hvidløg ud, hak urterne.
3. Riv gulerødder tyndt.
4. Bland salt, peber med drikkevand, kog.
5. Fyld de skårne stykker med den tilberedte blanding.
6. Læg de færdige grøntsager i krukker, tilsæt 2-3 peberkorn til hver, hæld den afkølede marinade.
7. Krukkerne lukkes med et låg og efterlades i rummet i 2-3 dage for at opnå gæringseffekten. Efter udseendet af bobler kan emnerne skjules i kulden.

Vinteren er tiden til at åbne emnerne. For at forhindre dem i at forsvinde er det nødvendigt at overholde opbevaringsforholdene.

Opbevaringsbetingelser og regler

Emner til vinteren er perfekt bevarede ved en temperatur på 15-20 ° C. Det er forbudt at sænke temperaturen under 3-5 ° C, dette vil skade arbejdsemnets udseende og smag. Om vinteren kan du opbevare dem på altanen, forudsat at der ikke opstår alvorlige frost.

Auberginer gæret til vinteren skal rulles op i rene og hele krukker, ellers forringes de. Opbevar dem ikke i solen eller i stærkt lys, dette påvirker indholdet negativt: gæring kan begynde. Til opbevaring er en kælder, en kold altan eller et køleskab velegnet.

Du kan opbevare containere i en lejlighed i specielle hylder, der kan placeres under loftet, langs gulvets omkreds eller i køleskabet. Et mørkt skab er også velegnet til små mængder konserves.

Den færdige konservering forbliver frisk i 1 år. Hvis det ikke var muligt at spise alle pickles om 12 måneder, er det bedre ikke at risikere dit helbred.

Servering af retter til rulning er et meget vigtigt skridt i retning af at forberede ægplanter syltede til vinteren. Utilstrækkelig behandling kan udløse udviklingen af ​​botulisme inde i containeren. Dette vil føre til forgiftning fra giftstoffer frigivet af bakterierne. Du skal også omhyggeligt håndtere produkterne selv.

Konklusion

Enhver husmor kan lave syltede ægplanter til vinteren. Dette er en hurtig og nem proces, der giver dig mulighed for at fejre på emner med varmkogte kartofler eller kød en kold vinteraften. Du bør ikke spare på ingredienser, jo højere kvaliteten på det originale produkt er, desto bedre bliver emnerne.

Anbefalede poster

Græskar juice til vinteren med appelsin

Rødbeder til vinaigrette til vinteren

Lingonberry pastila

Borscht til vinteren med tomatpuré

Ranetka puré til vinteren

Roesalat til vinteren

Squash i tomatsaft til vinteren: 5 opskrifter

Adjika fra squash til vinteren: 6 opskrifter

Blåbærsyltetøj og skumfidus