Indhold
Det ungarske køkken er utænkeligt uden lecho. Sandt nok, der serveres det normalt som en separat skål efter madlavning med piskede æg. Røget kødprodukter er ofte inkluderet i ungarsk mad. I europæiske lande fungerer lecho oftest som en sideskål. Vi har peber lecho og værtindens tomat rulles op i krukker og bruges som en slags vintersalat.
Og hvor mange varianter af denne vidunderlige ret findes der! Alle laver Lecho på deres egen måde, dens nøjagtige opskrift findes simpelthen ikke. Det antages, at du helt sikkert skal bruge paprika, løg og tomater. De skæres i stykker, krydderier, eddike, vegetabilsk olie tilsættes, stuves og rulles til krukker. Men der kan være muligheder, da der er opskrifter, hvor kun peber er til stede fra grøntsager. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man laver lecho til vinteren og giv en traditionel ungarsk opskrift på en varm snack.
Lecho på ungarsk
Ægte ungarsk lecho er en varm skål. Det er sandsynligvis forkert at give spinopskrifter uden at være opmærksom på en meget velsmagende og let at tilberede skål.
Nødvendige produkter
For at forberede denne lækre skål skal du kun tage friske grøntsager af høj kvalitet, fuldt modne, ikke beskadiget af sygdomme eller skadedyr. Du får brug for:
- sød peber (nødvendigvis rød) - 1,5 kg;
- modne mellemstore tomater - 600-700 g;
- mellemstore løg - 2 stk .;
- røget bacon - 50 g eller fedtrøget bryst - 100 g;
- paprika (krydderier) - 1 tsk;
- salt efter smag.
Madlavningsmetode
Forbered grøntsagerne først:
- Vask peber, fjern stilken, frøene, skyl. Skær i strimler.
- Vask tomaterne, skold med kogende vand, læg dem i koldt vand i et par minutter. Lav et krydsformet snit øverst på tomaten, fjern huden. Skær i kvartaler, fjern de hvide områder ved siden af stilken.
- Skræl løg, vask, skåret i tynde halvringe.
Skær bacon eller bacon i terninger, læg dem i en stor gryde, kog indtil gennemsigtig.
Tilsæt løg, steg til gyldenbrun, tilsæt derefter paprika, rør hurtigt.
Sæt peberfrugter og tomater i en gryde, salt lidt, lad dem simre over høj varme. Rør for ikke at brænde, indtil tomatene er saftede.
Når væsken er fordampet, skal du reducere ilden og fortsætte med at slukke.
Begynd at smage, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Skålens smag skal være rig. Når det tilfredsstiller dig, skal du slukke for det og nyde den ægte ungarske peberlecho og tomat med bacon.
Madlavningsmuligheder
Hvis du afviger lidt fra den klassiske opskrift, som Magyars selv ofte gør, kan du forberede flere variationer af lecho:
- Når du reducerer varmen, tilsæt 2 spiseskefulde vineddike og (eller) lidt hvidløg, sukker, et par sorte peberkorn til lecho - smagen bliver mere intens.
- Ungarer tilføjer ofte røget pølse skåret i skiver eller pølser (aldrig råt kød!) Til peberlecho og tomat, når skålen koges ned.
- Du kan slå æg og hælde dem over en næsten færdig skål. Men dette er ikke for alle, for eksempel i Ungarn gøres dette ofte.
Traditionel Lecho opskrift
Som vi allerede har sagt, er lecho i hvert land forberedt på sin egen måde. Den lækre opskrift på vinterhøst, der tilbydes af os, er traditionel for os.
Sæt med produkter
For lecho skal du tage modne grøntsager, friske uden ydre skader. Twistet skal ikke kun være velsmagende, men også smukt, derfor er det bedre at tage tomater og peberfrugter i rødt.
Du får brug for:
- tomater - 3 kg;
- løg (hvid eller gylden, blå bør ikke tages) - 1,8 kg;
- søde gulerødder - 1,8 kg;
- vegetabilsk olie (fortrinsvis raffineret solsikkeolie eller majsolie) - 0,5 l;
- sukker - 1 glas;
- laurbærblad - 3 stk .;
- malet sort peber og salt - efter din smag;
- sød peber - 3 kg.
Madlavningsmetode
Vask grøntsager grundigt. Skræl løg, gulerødder, fjern kernen og frøene fra peber.
Skold tomatene med kogende vand, nedsænk dem i koldt vand. Lav et kryds og tværsnit, fjern huden.
Hak grøntsager:
- tomater og peberfrugter - i terninger;
- gulerødder - i strimler;
- løg - i halve ringe.
I en dyb stegepande eller en gryde med en tyk bund, opvarm vegetabilsk olie, tilsæt gulerødder og løg, steg, indtil sidstnævnte bliver gennemsigtig og begynder at blive brun.
Hæld tomater og peber, salt og peber, tilsæt sukker, laurbærblad, bland godt, lad det simre indtil det er mørt.
Fyld sterile krukker med varm tomat og peberlecho, forsegl tæt, vend på hovedet, pakk det varmt ind.
Når krøllerne er kølige, skal du opbevare dem.
Lecho i umoden tomatpuré
Brug af grønne eller brune frugter i stedet for modne tomater giver et interessant resultat. Vi tilbyder dig en opskrift med et foto. Lecho tilberedt ifølge det vil ikke kun have en interessant, usædvanlig smag, men også et originalt udseende.
Indledende bemærkninger
Vær opmærksom på, at nedenunder, på ingredienslisten, vil vægten af peberfrugter, der allerede er skrællet og mosede grønne eller umodne tomater, blive angivet. Medmindre du har en særlig skala, kan vejning af klumper og væsker være en reel udfordring. Fortsæt som følger:
- Peberfrugter skrællet af frø og stilke til fremstilling af lecho vejes simpelthen ved blot at overføre dem til en cellofanpose.
- Find ud af vægten af hele grønne eller brune tomater. Fjern testiklerne og stilke, læg dem i en plastikpose, og vej igen. Træk det mindre tal fra det større - dette vil være tomatpuréens vægt. Det ændrer sig ikke, når det er formalet i en kødkværn eller hakket med en blender.
Indkøbsliste
Som i de tidligere opskrifter skal alle grøntsager være friske og ubeskadigede. Tomater bruges ikke helt grønne, men mejeriprodukter eller brune.
Du får brug for:
- skrællede tomater - 3 kg;
- sød peber - 1 kg;
- sukker - 100 g;
- salt - 60 g.
Madlavningsmetode
Lecho ifølge denne opskrift er tilberedt i to faser. Først skal du koge mosede tomater og derefter gå videre til lecho.
Tomatpuré
For at tilberede 1 kg tomatpuré skal du bruge 3 kg skrællede tomater.
Hak frøfri grønne eller brune tomater, så de let kan roteres til en kødkværn.
Anbring den hakkede masse i en emaljepande, kog den, kølig.
Tag en sigte med huller, der ikke er mere end 1,5 mm i diameter, tørre tomaterne, læg i en ren gryde, læg på svag varme.
Kog under konstant omrøring (så puréen ikke brænder), indtil det oprindelige volumen er 2,5 gange mindre. Du vil have ca. 1 kg færdigt produkt.
Lecho
Vask peberfrugterne med koldt vand. Fjern frø og stilke, skyl, skær langs en stribe, der er ca. 2 cm bred.
Hæld kartoffelmosen over peberfrugten, du kan varme den. Tilsæt salt, sukker, omrør.
Efter kogning koges der i ca. 10 minutter under konstant omrøring. Lad afkøle til ca. 90 grader.
Varm rene, tørre krukker i ovnen.
Fordel peber og tomatlecho i skålen, så stykkerne er helt dækket af puréen.
Læg et rent håndklæde på bunden af en bred beholder med vand opvarmet til 60-70 grader. Anbring krukkerne i det, dæk med kogte låg.
Til sterilisering ved 100 grader tager lecho tilberedt i 0,5 liters krukker 25 minutter, i liter krukker - 35 minutter.
Når behandlingen er afsluttet, skal du lade vandet køle lidt af, ellers kan glasset sprænge på grund af temperaturfaldet.
Forsegl lågene hermetisk, vend dåserne på hovedet, pakk dem varmt ind, lad dem køle af.
Lecho "familie"
Hvordan laver man lecho velsmagende og krydret som adjika? Se vores opskrift. Det forberedes hurtigt og så let, at du kan overlade hele processen til en teenager eller en mand.
Nødvendige produkter
Du får brug for:
- stor kødfuld rød paprika - 3 kg;
- modne tomater - 3 kg;
- hvidløg - 3 store hoveder;
- bitter peber 1-3 bælg;
- sukker - 1 glas;
- salt - 1 dynget spiseskefuld.
Vi minder dig endnu en gang om, at alle grøntsager skal være modne, friske, af god kvalitet, især sød rød peber.
Madlavningsmetode
Denne opskrift på peberlecho tilberedes ganske hurtigt, steriliser krukkerne på forhånd.
Vask tomaterne, om nødvendigt fjern den hvide plet nær stilken, skåret i skiver.
Fjern frø og stilk fra varm og sød peber.
Vend tomaterne og de varme peberfrugter gennem en kødkværn.
Til lecho giver opskriften anvendelse af kødfulde tykvæggede sød peberfrugter. Skær det i stykker på ca. 1-1,5 cm med 6-7 cm. Men sådanne peberfrugter er dyre, selvfølgelig, hvis du vil spare penge eller dyrke almindelige bulgarske sorter, kan du bruge frugter af enhver størrelse. I dette tilfælde skal du gøre stykkerne større.
Overfør den hakkede peber og massen hakket i en kødkværn til en gryde, tilsæt sukker, salt.
Rør, læg på svag varme.
Efter kogepanden koges i 30 minutter under konstant omrøring.
Før hvidløg gennem en presse og tilsæt til lecho.
Hvor lang tid det tager at lave mad, afhænger af tykkelsen på pebervæggen, jo tykkere den er, jo længere skal gryden være på ilden. Hvidløg skal koge i mindst 10 minutter.
Prøv at tilføje salt eller sukker efter behov.
Sæt lecho i sterile krukker, rul dem op, vend dem på hovedet, pakk dem varmt ind.
Konklusion
Vi håber, du har haft vores opskrifter. Nyd dit måltid!
