Få grøntsagsretter er lige så populære som lecho. Selvom dets sammensætning og smag i vores land allerede har ændret sig uden anerkendelse, sammenlignet med den klassiske ungarske opskrift. Når alt kommer til alt er lecho en traditionel ungarsk vegetabilsk skål, hvis sammensætning kan være meget varieret, men de obligatoriske ingredienser til det er tomater, paprika og løg.
Hvis du dykker ned i historien, går rødderne til denne skål tilbage til det 18. århundrede, til bredden af Frankrig, hvor fattige bønder om sommeren ofte forberedte en skål med sæsonbetonede grøntsager, der senere blev berømte - ratatouille. I den sædvanlige version var det en blanding af courgette, tomater, peberfrugter, løg og hvidløg med tilsætning af en række aromatiske urter: rosmarin, mynte, basilikum, koriander. Det var hans opskrift, der dannede grundlaget for forberedelsen af ungarsk lecho lidt senere. Faktisk er ordet lecho oversat fra ungarsk som ratatouille.
Denne skål blev oftest brugt som en side skål til kød. Men i Ungarn var hjemmelavede pølser og røget kød ofte inkluderet i selve lechoen.
I Rusland, hvor sommeren ikke varer længe, og sæsonen for indtagelse af duftende og vitaminrige grøntsager og urter, du vil forlænge i længere tid, er lecho blevet et præparat til vinteren, der er unik i smagen. Erfarne husmødre, som nogle gange ikke engang kender til denne faders rige historie, eksperimenterer med ingredienserne på egen hånd og får undertiden de mest forskelligartede appetitvækkere og tilbehør. Måske er den mest klassiske og alsidige opskrift lecho med løg. Det kan normalt lide næsten alle, inklusive børn, og det handler om funktionerne i dets forberedelse, der vil blive diskuteret i denne artikel.
Den klassiske og nemmeste opskrift
Nemmeste og hurtigste kog lecho ifølge opskriften nedenfor, når der ikke udføres yderligere handlinger med løg, undtagen skæring.
Så for at lave lecho har du brug for følgende komponenter:
- Bulgarsk sød rød eller orange peber - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Løg - 1 kg;
- Hvidløg - 7-8 fedter;
- Greens (koriander, basilikum, dild, persille) - kun ca. 100 gram;
- Vin, æble eller bordeddike 9% - 1 spsk;
- Sukker - 100 gram;
- Malet sort peber - 1 tsk;
- Salt og andre krydderier efter smag.
Først tilberedes tomatsauce fra tomaten. For at gøre dette vaskes tomaterne grundigt og skrælles ved skoldning med kogende vand. Derefter skæres de i vilkårlige stykker og hakkes i en blender eller i en fødevareprocessor. Anbring derefter hele den smagfulde tomatblanding over medium varme i en tykvægget gryde. Det koges og opvarmes i ca. 15 minutter.
Samtidig vaskes paprika og renses fra halerne og frøkamrene. Det er skåret i ret store stykker - en frugt er opdelt i 6-8 dele.
Løg skrælles fra skalaer og skæres i tynde halvringe. Efter rengøring knuses hvidløg på en hvilken som helst bekvem måde.
Når tomatblandingen koges tilstrækkeligt, smides peber, løg, hvidløg, salt og sukker i den. Den fremtidige lecho koges og stuves i gennemsnit i ca. 10 minutter. Se hvordan du bedst kan lide peber i denne skål, selvom det tilrådes at holde det lidt hårdt.
I slutningen af madlavningen tilsættes finhakket urter, krydderier og eddike til lecho, alt koges igen.
Ifølge denne opskrift kan du ikke engang tilføje eddike, men i dette tilfælde skal lecho med løg steriliseres efter at være lagt i krukker. En-liters dåser steriliseres normalt i ca. 30 minutter, tre-liters dåser - en time.
Da temperaturen i den kan indstilles til mere end 100 ° C, reduceres skålens samlede steriliseringstid tilsvarende, og selve processen er meget mere bekvem og hurtigere end på komfuret.
Lecho med stegte løg
Fordelen ved denne opskrift til fremstilling af lecho med løg til vinteren er foruden den rige og pikante smag af stegte løg evnen til at tilberede en skål uden sterilisering.
Alle de vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille lecho, er nøjagtigt de samme som i den foregående opskrift, men der tilsættes 2-3 spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie.
Det første trin er at forberede tomatsauce. Når du koger, kan du straks tilføje hakket basilikum til tomater. Derefter tilsættes peber skåret i passende stykker, 1 spsk olie, sukker og salt tilsættes til tomatblandingen. Vegetabilsk blanding koges i 10-15 minutter, hvorefter der tilsættes finknust hvidløg og krydderier.
På samme tid steges løg, skåret i halve ringe, i den resterende vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Derefter tilsættes et par spiseskefulde mel til løg, alt steges på mindre end et minut, og den resulterende blanding tilsættes til en næsten færdig lecho sammen med hakkede urter og eddike. Alt blandes meget grundigt, indtil det er helt opløst.
Nødvendigt varm lecho lægges i sterile krukker og lukkes med sterile låg. Det tilrådes straks at vende krukkerne på hovedet og dække med et tykt håndklæde, indtil de køler helt ned.
Nyttige tip
For at gøre lecho med løg til vinteren virkelig velsmagende, anbefales det at følge følgende tip:
- Tomater til lecho skal være rigtig modne og saftige. Selv let overmodne frugter kan bruges, men de bør ikke forkæles. Det er uønsket at bruge færdiglavet tomatpasta til madlavning af lecho. Hvis der ikke er nogen anden udvej, skal sidstnævnte være af højeste kvalitet.
- For lecho er kødfulde søde sorter af peberfrugter mest velegnede. Frugterne skal være modne, men på ingen måde overmodne, da de har brug for at opretholde en let fast og let knasende struktur under tilberedningsprocessen.
- Forskellige urter vil gøre lecho særlig duftende. Frisk anbefales det at tilføje dem 5 minutter inden madlavning. Men tørt urtepulver kan tilsættes på ethvert trin i tilberedningen.
- Hvis du vil eksperimentere og have tid, kan du prøve at tilføje andre ingredienser til den klassiske lecho-opskrift, såsom courgette, gulerødder og aubergine.
- Opbevar emner et køligt og mørkt sted. Og efter åbning tilrådes det at placere det i køleskabet under låget i højst 1-3 dage.
Prøv at tilberede lecho først efter den klassiske opskrift, og hvis du kan lide det, skal du ikke være bange for at eksperimentere med en række tilsætningsstoffer. Måske opretter du din egen skål, hvor opskriften derefter overføres til dine børn og børnebørn.
