Indhold
Saltede tomater i krukker eller i keramiske eller træ-tønder betragtes som en af de traditionelle hjemmelavede produkter, der kan konserveres om vinteren. For at forberede dem har du brug for et minimum af ingredienser, og selve processen er enkel og tager ikke meget tid. Oplysninger om, hvordan man laver varme tomater til vinteren, vil være nyttige for både begyndere og erfarne husmødre.
Regler for varme saltningstomater
For at tilberede saltede tomater på en varm måde har du brug for små eller mellemstore tomater af enhver sort, en række krydderier, friske unge urter, almindeligt bordsalt, i nogle tilfælde granuleret sukker, rent vandhane eller brøndvand, dåser fra 1 til 3 liter eller keramiske tønder eller træfade i forskellige størrelser. Beholderen, hvor tomaterne skal saltes, skal være intakt uden revner eller chips. Umiddelbart inden du ruller tomater, skal den vaskes grundigt med varmt vand og sodavand, skylles med koldt vand flere gange og tørres ved stuetemperatur.
Princippet med konservering af tomater i varm saltlage er meget simpelt - tomater placeres i en krukke sammen med krydderier, hældes med kogende vand en gang, anden gang med varm saltlage og straks rulles op med dåse eller skruelåg. Hvis tomater er dåse i tønder, hældes de kun med saltlage 1 gang.
Tomater til konserves kan tages enten helt modne (men ikke overmodne) eller let umodne. Det vigtigste er, at de er tætte, med en tynd, men stærk hud uden buler, råd og spor af sygdomme. Tomater af enhver art og form er velegnede, både almindelige runde og "creme", hjerteformede.
Det er bedre at bevare hjemmelavede frugter, der er vokset i deres havebede - de er meget smagere end købte, de er kendetegnet ved en rig rød farve og smag og en stærk vedvarende aroma. De bliver salt om halvanden måned efter madlavning. Hvis alt er gjort korrekt, forbliver tomaterne tætte, bevarer deres iboende form, men får en lys original smag og en specifik behagelig aroma. Om vinteren kan de bruges som forretter eller tilbehør til forskellige hovedretter.
Traditionel opskrift på varme tomater
For at varme pickle tomater skal du tage til 1 standard 3-liters krukke:
- 2 kg udvalgte tomatfrugter;
- 2 fuld kunst. l. salt;
- lille peberrodsblad;
- 3-4 fed hvidløg;
- 1 tsk dildfrø;
- 2 laurbærblade;
- 1 varm peber;
- søde og sorte ærter - 5 stk .;
- koldt vand - 1 liter.
Den trinvise madlavning af saltede tomater efter den traditionelle metode ser sådan ud:
- Vask krukkerne, damp dem og tør dem. Dyp lågene i kogende vand i 5 minutter. Vask fatet og skold det med kogende vand.
- Vask tomatfrugter, peberrodsblade, hvidløg og peberfrugter under rindende vand og lad det stå i et par minutter for at dræne vandet.
- Sæt krydderier i bunden af krukkerne eller keggen, og læg alle tomaterne tæt i lag.
- Hæld kogende vand over grøntsagerne, dæk krukkerne med låg og lad det stå i 20 minutter, indtil vandet køler lidt ned.
- Hæld vandet i en gryde, tilsæt salt til det og kog igen.
- Hæld saltlage over tomaterne for anden gang og rul dem straks op med dåselåg.
- Sæt krukkerne afkølet: dæk dem med et tæppe og lad dem stå i 1 dag.
Efter afkøling overføres krukkerne til et mørkt og koldt sted, for eksempel i en kælder eller i et køligt spisekammer.
Varmesaltende tomater med hvidløg og urter
Krydderier som hvidløg og urter (frisk dild, koriander, persille, selleri) kan tilsættes for at give tomater en let krydret smag og behagelig frisk duft. Til konservering i en 3-liters krukke har du brug for følgende ingredienser:
- 2 kg røde små eller mellemstore tomater
- 2 spsk. l. salt;
- 1 bitter peber
- 1 hvidløg
- 1 lille flok greener;
- 1 liter vand.
Trin til madlavning af tomater:
- Forbered dåser eller et keg til konservering: vask dem, damp dem og tør dem.
- Læg krydderier og tomater i dem lagvis.
- Hæld kogende vand over og stå i 20 minutter.
- Hæld den nuværende væske igen i den samme gryde, tilsæt salt der, og rør.
- Når det koger, hældes tomatene over med varm saltlage og rulles omgående lågene op hermetisk.
Køling er den samme som på den traditionelle måde.
Opskrift på varm syltetomat med drueblade
En af mulighederne for hot-saltning af tomater involverer brug af grønne drueblade til konservering. De indeholder ascorbinsyre, som sammen med salt forhindrer udviklingen af patogen mikroflora i saltlage. For at forberede tomater skal du tage så mange blade, som der er tomater til rådighed, da hver af dem skal pakkes ind i et ark.
Resten af ingredienserne:
- 2 kg tomater
- 2 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1 liter koldt vand.
Det er meget let at tilberede disse tomater varmt. Behøver:
- Forbered krukker, frugter og drueblade.
- Pak hver tomat på alle sider i et blad og læg det i en krukke eller i en tønde.
- Hæld kogende vand en gang, efter 20 minutters infusion, dræn vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker til væsken, rør og kog det.
- Hæld kogende saltlage i en krukke, og rul derefter op med tin låg.
Anbring under et tykt tæppe for at afkøle i 1 dag.
Sådan varmes salttomater med koriander og basilikum
De, der kan lide, at tomater ikke kun er salte, men også lugter godt, vil elske opskriften, hvor koriander og grøn basilikum bruges som krydderier.
Her er hvad du har brug for for at tilberede tomater varme med denne opskrift:
- 2 kg tomatfrugter;
- 2 spsk. l. almindeligt salt
- 1 tsk koriander;
- 3-4 kvist basilikum
- 0,5 hvidløg
- 1 varm peber.
Dæk tomater med basilikum og koriander under varm saltlage på samme måde som tomaterne fra de tidligere opskrifter.
Regler for opbevaring af varme saltede tomater
Tomater, dåse varm, bedst opbevares et køligt, uoplyst og helt tørt sted. For eksempel er det meget praktisk i dit hjem at opbevare dem i en kælder eller kælder eller i et skab i en bylejlighed. Under sådanne forhold kan de bevares uden tab af kvalitet i mindst 1 år, maksimalt - 2-3 år.
Konklusion
Enhver husmor kan tilberede varme tomater om vinteren. For at gøre dette skal du bare bruge enhver opskrift, der er angivet her. De er ret enkle, men ikke desto mindre viser saltede tomater, dåse i overensstemmelse med dem, at være meget velsmagende og aromatiske.
