Indhold
Ryzhiki er værdsat for deres unikke smag. Imidlertid er deres negative egenskab, at de forværres hurtigt. På grund af dette bliver spørgsmålet om, hvilken konserves der kan fremstilles med disse svampe, relevant. En glimrende løsning er en kappe af safranmælkhætter til vinteren i form af emner.
Hemmeligheder ved madlavning af svampe med svampe
Solyanka er en populær russisk skål, der er tilberedt med kød eller fiskebuljong. Muligheden for at lave mad ved hjælp af svampe er ikke mindre almindelig. Derfor er svampe ideelle til konserves til vinteren.
Hovedhemmeligheden ligger i den korrekte tilberedning af svampene. En anden vigtig regel er overholdelse af opskriften.
Fremstillingsmetoder:
- Sortering og fjernelse af ødelagte eller beskadigede kopier.
- Fjernelse af klæbrig slim fra hætterne.
- Rengøring fra snavs (skylning eller gennemblødning).
Det menes, at svampe ikke giver en bitter smag, men dette er ikke tilfældet. Ofte smager disse svampe bittert. For ikke at forkæle vinterens godbid på et tidligt tidspunkt tilrådes det at svampe i blød i 4-5 minutter. Dette fjerner også jordrester fra hætterne.
Solyanka opskrifter fra safranmælk hætter til vinteren
Der er mange muligheder for hodgepodge til vinteren med svampe. De adskiller sig i sammensætning og ingrediensforhold, generel madlavningsteknik. Opskriften skal vælges under hensyntagen til individuelle smagspræferencer.
En simpel opskrift på svampesvamp
Ved første øjekast kan madlavning virke som en lang og omhyggelig proces. Brug af denne enkleste opskrift giver dig mulighed for at bekræfte det modsatte.
Sammensætning:
- kål - 1,5 kg;
- svampe - 1,5 kg;
- løg - 200 g;
- 3 store gulerødder;
- tomatpuré - 150 ml;
- 2 spiseskefulde eddike
- sort og allehånde - 5 ærter hver;
- sukker - 1,5 spsk. l.;
- nelliker - 2 grene;
- solsikkeolie - 1,5 spsk;
- salt - 2 spsk. l.
Svampe skal først rengøres, koges i vand i 10 minutter og tilsættes lidt salt til det. Derefter anbefales de at stege indtil de er gyldenbrune.
Hak derefter kålen og rasp gulerødderne. Skær løg i halv ringe og steg det i en gryde med gulerødder, og læg det derefter i en separat beholder.
Anbring hakket kål i en emaljebeholder og tilsæt vand. Efter det har kogt, tilsæt stegte svampe og løg med gulerødder til panden. Når blandingen koges igen, skal du hælde eddike i den.
Der tilsættes lidt vand til skålen, og tomatpasta tilsættes til sammensætningen. Du skal lave mad i 40 minutter på svag varme. Sukker, salt med krydderier tilsættes til sammensætningen, hvorefter de koges i 20 minutter.
For at bevare den færdige skål til vinteren skal du lukke den i krukker. Dette skal gøres straks efter klargøring.
Steriliserede beholdere fyldes, så 2-3 cm forbliver til kanten og lukkes med låg. Pak konserveringen med et tæppe, og lad den stå i 5-6 timer.
Camelina solyanka med blomkål
En anden madlavningsmulighed vil bestemt appellere til elskere af blomkål. Det er ideelt kombineret med safranmælkhætter, så du kan forberede en lækker hodgepodge til vinteren.
Til madlavning har du brug for:
- 700 g løg
- svampe - 2,5 kg;
- 1,5 kg blomkål
- 400 ml solsikkeolie
- 200 g tomatpuré;
- 700 g gulerødder;
- fedter - 4 grene;
- koriander - en kvart ske;
- laurbærblad - 2;
- en flok greener.
Det anbefales at forberede svampe på forhånd. For at den konserverede kålfisk skal være velsmagende om vinteren, skal den varmebehandles i 15 minutter, efterlades til at dræne og hugge. Skræl derefter og hak løgene og gulerødderne.
Den efterfølgende tilberedningsproces inkluderer følgende trin:
- Løg og gulerødder steges i olie og anbringes i en tyk bund.
- Kog blomkål i 5 minutter og adskilles i blomsterstande.
- Tilsæt kål i en beholder med løg og gulerødder og gryderet i 30 minutter.
- Kogte svampe placeres i blandingen og stuves i yderligere 10 minutter.
- Krydderier og salt efter smag, urter tilsættes til skålen.
- Komponenterne omrøres, indtil en homogen konsistens opnås og koges i 20 minutter.
Det tilrådes at systematisk røre indholdet i gryden. Ellers vil svampe eller andre ingredienser brænde og ødelægge skålens smag. Den færdige kappe placeres i sterile krukker og lukkes.
Solyanka af camelina til vinteren med tomater
Ryzhiks i kombination med tomater vil være en fremragende base for hodgepodge. Et sådant emne kan også bruges som en uafhængig kold snack.
Nødvendige komponenter:
- svampe - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- tomat - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- hakket kål - 1 kg;
- solsikke eller olivenolie - 0,5 l;
- peber - ca. 20 ærter;
- 70 ml eddike
- salt og sukker - 3 spsk hver l.
Svampe koges i 20 minutter, afkøles og skæres i små stykker. Andre grøntsager gnides på et groft rivejern. Skær tomaterne i små stykker.
Madlavningstrin:
- Alle komponenter blandes.
- Ingredienserne stuves i en stor beholder.
- Varmebehandling varer mindst 1 time.
- Eddike tilsættes et par minutter før færdiggørelsen.
Som i andre opskrifter skal rodfisket med svampe og tomater rulles op i krukker. Dette sparer svampefatet til vinteren. Der er en alternativ mulighed for madlavning af svampe med tomater
Mushroom hodgepodge af safran mælk hætter med sød peber
Kombinationen af svampe og paprika giver dig mulighed for at give hodgepodge unikke smag. Derfor er denne type forberedelse populær blandt både begyndere og erfarne kokke.
Til madlavning har du brug for:
- svampe - 2 kg;
- kål - 1 kg;
- peber - 1 kg;
- løg - 0,5 kg;
- 300 ml vegetabilsk olie
- sukker - 2 spsk. l.;
- tomatsauce - 300 g;
- 2 glas vand;
- eddike - 50 ml.
Madlavning skal begynde med forberedelse af komponenterne. Grøntsagerne vaskes og skrælles. Kålen er finhakket. Peberfrugter rådes til at skære i lange sugerør. Svampe hakkes og koges i 20 minutter.
Niveauer:
- Svampene steges indtil de er gyldenbrune.
- Gulerødder, løg, peberfrugter tilsættes til svampene.
- Blandingen steges i 15 minutter.
- Tilsæt strimlet kål og hæld tomatpuré fortyndet med vand i en beholder.
- Kog i yderligere 4 minutter, og hæld derefter eddike i skålen.
- Lad det simre i 20 minutter.
Emnet placeres i banker og dåse om vinteren. Banker med hodgepodge holdes ved stuetemperatur i nogen tid og overføres derefter til et sted med permanent opbevaring.
Kalorieindhold
Solyanka med svampe har en høj næringsværdi. Kalorieindholdet i den rodfisk, der høstes om vinteren, varierer afhængigt af tilberedningsmetoden og de anvendte ingredienser. Gennemsnittet er 106 kcal pr. 100 g. Men med tilsætningen af en stor mængde vegetabilsk olie og supplerer skålen med andre komponenter, kan kalorieindholdet stige betydeligt.
Opbevaringstid og betingelser
Solyanka med svampe er konserveret til vinteren, især til langvarig opbevaring af svampe. Hvis skålen er kogt og lukket korrekt, er den mindste holdbarhed 6 måneder.
Det anbefales at opbevare emner til vinteren i en kælder eller i køleskab ved temperaturer op til +15 grader. Det er strengt forbudt at placere konservering under forhold med en minus temperaturindikator. Hvis det opbevares ordentligt, forværres kappen ikke inden for 2 år.
Konklusion
Konserverede svampe til vinter er den bedste måde at bevare svampe i lang tid. Svampe passer godt sammen med en række grøntsager for at tilføje variation. Denne skål vil være en fremragende tilføjelse til dit daglige eller festlige bord, uanset årstid. For at skålen skal konserveres i lang tid, er det nødvendigt at følge opskriften og de generelle regler for konservering.
