Indhold
- 1 Produktværdi og sammensætning
- 2 Hvorfor koldrøget hellefisk er nyttigt
- 3 Udvælgelse og tilberedning af fisk
- 4 Sådan ryges koldrøget hellefisk
- 5 Hvor koldt røget hellefisk lugter
- 6 Med hvilken koldrøget hellefisk spises
- 7 Forskel mellem kold og varmrøget helleflynder
- 8 Sådan opbevares koldrøget hellefisk
- 9 Er det muligt at fryse koldrøget helleflynder
- 10 Konklusion
- 11 Anmeldelser af koldrøget hellefisk
Hellefisk eller tunge er en meget velsmagende fisk, der ligner en stærkt forstørret skrubbe. Det tilberedes på forskellige måder, det viser sig ofte at være en ægte delikatesse. Koldrøget hellefisk udmærker sig ikke kun ved sin fremragende smag, den er også meget sund.
Produktværdi og sammensætning
Koldrøget hellefisk er ikke kun en delikatesse, men også et meget værdifuldt fødevareprodukt. Det tilhører kategorien "hvide" nordlige havfisk. Kødet er meget mørt, blødt og fedtet, der er praktisk talt ingen knogler i det.
Hellefisk kan i moderation indtages selv af dem, der har kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet eller følger en diæt.
Kød indeholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer, der er nødvendige for en person. Tilstedeværelsen af vitaminer kan især bemærkes:
- gruppe B;
- OG;
- E;
- D;
- H;
- PP.
De mest værdifulde makronæringsstoffer, som havfisk traditionelt er rige på:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- calcium.
Menneskekroppen syntetiserer ikke mange mikroelementer alene, den eneste måde at opnå dem på er "udefra":
- jern;
- jod;
- kobber;
- zink;
- selen;
- mangan.
BJU og kalorieindhold i koldrøget helleflynder
Disse indikatorer afhænger af dens art og habitat. Fiskene kan være hvidbarkede og blåbrune - det er let at bestemme ved skyggen af maven. Hvad angår den anden faktor, jo længere nordpå hellefisken fanges, jo mere fedt i kødet og følgelig jo højere indikator. Kalorieindholdet i koldrøget hellefisk pr. 100 gram varierer mellem 190-250 kcal.
Produktet indeholder ikke kulhydrater, men samtidig er det rig på proteiner og fedt. Indholdet af det første er 11,3-18,9 g, det andet - 15-20,5 g pr. 100 g. Som en procentdel af den daglige ration med en hastighed på 2000 kcal er dette henholdsvis 24 og 27%.
Hvorfor koldrøget hellefisk er nyttigt
Den er rig på protein og fedt med et relativt lavt kalorieindhold. Koldrøget fisk tilbageholder ca. 90% af vitaminer, makro- og mikroelementer. Kød indeholder også en høj koncentration af flerumættede omega-3 fedtsyrer.
Kroppen syntetiserer ikke disse stoffer alene. Og de er yderst nyttige og giver:
- forebyggelse af onkologiske, hjerte-kar-sygdomme og inflammatoriske processer;
- styrkelse af cellemembraner
- normalisering af kolesterolniveauer i blodet;
- bremser aldringsprocessen.
Sporelementerne og vitaminerne i koldrøget hellefisk er vigtige for at beskytte kroppen mod frie radikaler, fjerne giftstoffer og toksiner.De tilvejebringer også forebyggelse af sygdomme i bevægeapparatet og centralnervesystemet, herunder dem, der er forårsaget af aldersrelateret neuronal nedbrydning.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Valget af slagtekroppe af høj kvalitet er en afgørende faktor for dem, der ønsker at få rigtig velsmagende fisk. Umiddelbart alarmerende er den lave pris. De er også opmærksomme på:
- Holdbarhed. Frisk fisk kan opbevares i køleskab i højst 7 dage.
- Kødets farve og fasthed. Den skal ikke være gullig, grønlig eller brunlig, kun hvid. Når der trykkes med en finger, forsvinder bulken hurtigt sporløst. Løst, "smuldrende" kød er et tydeligt tegn på gentagen afrimning og genafkøling.
- Aroma. Virkelig frisk hellefisk har en tydelig "hav" -lugt. Det er umuligt at bestemme dets tilstedeværelse efter afrimning, men kødet skal ikke lugte råddent. I intet tilfælde skal du bruge det til rygning.
- Vægte. Med "råvarer" af høj kvalitet er den glat og skinnende, som om den er våd.
- Vægten. Ingen grund til at tage et slagtekropp, der vejer mere end 3-5 kg. Selv efter opskæring ryges det tykke lag kød ikke helt.
Det er umuligt at få en delikatesse fra råvarer af lav kvalitet
For at det færdige produkt skal være velsmagende og aromatisk, skal fisken være ordentligt forberedt til forarbejdning. Optø det gradvist på den nederste hylde i køleskabet. Vent, indtil isen er helt smeltet, og kødet bliver blødt. Du kan fremskynde processen let, hvis du lægger slagtekroppen i isvand i 2-3 timer.
Store fisk er forskåret i stykker 6-10 cm tykke. Hvis slagtekroppen vejer mindre end 2,5-3 kg, tømmer de den simpelthen, skærer hoved og hale af.
Sådan saltes hellefisk til kold rygning
Opskriften på koldrøget hellefisk derhjemme giver mulighed for foreløbig saltning af fisk. Følgende ingredienser kræves (pr. 1 kg):
- vand (1 l);
- groft salt (6 spsk. l.);
- granuleret sukker (2 spsk. l.);
- laurbærblad (3-4 stk.);
- sort og allspice peber (15 ærter hver).
Vand med tilsætning af alle krydderier koges og afkøles under et lukket låg til stuetemperatur. Derefter hældes stykkerne med det, så de er helt dækket af saltlage, og de efterlades i køleskabet i 2-3 dage og vendes flere gange om dagen.
I slutningen af saltningen hældes fisken med rent vand i 2-3 timer og slipper for overskydende salt. Væsken skal udskiftes hver time.
Det sidste trin i klargøringen er tørring. Umiddelbart før processen tørres hellefisken tør med papirhåndklæder, servietter eller en ren klud og ventileres i frisk luft i 3-4 timer. Insekter strømmer til lugten af fisk, så du skal på forhånd overveje beskyttelsesmekanismen mod dem.
Hvis der ikke er tid til at vente, kan du ty til "tør" saltning af hellefisk til kold rygning. Her er der ikke brug for vand. Alle andre ingredienser blandes, gnides jævnt over stykkerne og efterlades i køleskabet i 12 timer. Derefter skylles fisken, men skylles ikke i vand og tørres også.
Sådan ryges koldrøget hellefisk
Koldrøget hellefisk kræver en "præcisions" ryger, der kan skabe og opretholde en konstant, relativt lav temperatur. Derfor har den brug for yderligere strukturelle elementer - en generator og et rør, der tilfører varm luft til "rummet", hvor fisk ryges.
I rygerhuset
Den klassiske opskrift på koldrøget helleflynder:
- Den vaskede og godt tørrede fisk placeres i et rygeri og placerer stykkerne på et rist i et lag, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.
- Ved en konstant temperatur på 20-25 ° C behandles den med røg i 4 timer.
- Derefter fjernes stykkerne, sprøjtes hurtigt med vand fra en sprayflaske, hvis det ønskes, drys moderat og sendes tilbage til rygeriet. Delikatessen vil være klar om yderligere 18 timer.
For at kontrollere temperaturen i rygerhuset anbefales det at bruge et specielt termometer, dets konstante værdi er meget vigtig.
Intet røghus
Brug af "flydende røg" giver dig mulighed for hurtigt at tilberede koldrøget hellefisk derhjemme. Men dette stof anbefales ikke at misbruges, det indeholder kræftfremkaldende stoffer. Smagen af fisk kogt efter denne metode adskiller sig praktisk talt ikke fra den "klassiske".
Nødvendige ingredienser til koldrygning 1 kg flydende helleflynder:
- vand (ca. 400 ml);
- saft af 1-2 citroner;
- "Flydende røg" (maksimalt 50 ml);
- salt (3 spsk. l.);
- granuleret sukker (1 tsk);
- løgskaller (1-2 håndfulde).
Forbered det således:
- Vaskede og tørrede portioner af hellefisk gnides med en blanding af salt og sukker, hældes over med citronsaft.
- De satte dem i en hvilken som helst skål, satte dem i køleskabet i tre dage og vendte indholdet af beholderen flere gange om dagen.
- Kog løgskind i vand. Lad koge i ca. 10 minutter og afkøle derefter til stuetemperatur.
- Stykkerne vaskes, hældes med denne bouillon i en time, så væsken dækker dem helt.
- Efter udtagning fra beholderen tørres hellefisken med servietter eller et håndklæde. Brug en silikone kogebørste til at påføre flydende røg så jævnt som muligt.
- I løbet af dagen opbevares fisken i træk og giver konstant ventilation. Enhver beholder til dræning af fedt placeres under den.
Hvor koldt røget hellefisk lugter
Lugten af koldrøget hellefisk afhænger hovedsageligt af, hvad der blev brugt som "brænde" i røgeriet. Oftest lægges der chips eller grene af al, hassel, fuglekirsebær, frugttræer (æble, kirsebær) i den. For at forbedre aromaen, tilsæt lidt tørrede eller friske enebær, karvefrø. Også til dette bruges chips af egetræsfade, hvor cognac og whisky blev ældet.
Det er ved sin aroma, at man kan skelne en hellefisk kogt på den "klassiske" måde fra den, der ryges i "flydende røg". I det første tilfælde er duften subtil, delikat, i det andet er den mærkbart skarpere.
Røget hellefisk ser ikke ud og lugter mere naturligt
Med hvilken koldrøget hellefisk spises
Koldrøget hellefisk er ret "selvforsynende", når den serveres kan den fungere som et uafhængigt andet kursus. Men oftest tilføjes en sideskål med grøntsager til den. Den klassiske mulighed i dette tilfælde er kartoffelmos.
Mænd sætter pris på denne fisk som en ølsnack. Som sådan bruges den i form af udskæring eller på skåle, sandwich.
Koldrøget hellefisk er også efterspurgt som ingrediens i salater. Gode ledsagere til ham:
- salatblade;
- friske agurker;
- soltørrede tomater;
- kogte æg;
- oste, såsom fetaost, feta;
- grøn ært.
Der er mange koldrøgede hellefiskesalatopskrifter, men det er meget muligt at opfinde dine egne
Forskel mellem kold og varmrøget helleflynder
Den varmrøgede hellefisk har, i sammenligning med den koldkogte fisk, en rigere aroma og bevarer det maksimale fedtindhold.Eksponering for høje temperaturer (80-120 ° C) garanterer ødelæggelsen af alle parasitter. Hellefisk tilberedes hurtigere (ca. 2 timer), kræver ikke indledende forberedelse, specifik opbygning af røgerhuset og specielle færdigheder.
Imidlertid går en betydelig del af næringsstofferne tabt i processen. Og holdbarheden af varmrøget hellefisk er kortere - kun 2-4 dage.
Der er også mærkbare forskelle i kødets "konsistens". Når det er røget koldt, er det tættere, mere elastisk, du skal gøre en indsats for at adskille det fra knoglerne. Varmkogt fisk er blød og smuldrende.
Varmrøget hellefisk skal endda bandages, ellers smuldrer fisken i processen
Sådan opbevares koldrøget hellefisk
Det anbefales at koge koldrøget hellefisk i små portioner. Det er bare, at fisk, der er røget på den "klassiske" måde, bliver i køleskabet i 8-10 dage. Hellefisk kogt med "flydende røg" er halv størrelse. Efter den angivne periode frarådes det stærkt at spise det. Den mindste "holdbarhed" skyldes fiskens høje fedtindhold.
Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at opbevare koldrøget hellefisk i køleskabet, er der alternative opbevaringsmuligheder:
- Et køligt, mørkt sted med god ventilation. Hvert stykke fisk pakkes ind i en ren naturlig klud gennemblødt i en stærk saltopløsning (ca. 20% koncentration).
- I en kælder eller kælder ved en temperatur tæt på 0 ° C. Hellefiskstykker placeres i en trækasse eller papæske, hvis bund er foret med gaze dyppet i saltvand. Dæk det ovenpå med det. Friske nældeblade kan bruges i stedet for gaze.
Er det muligt at fryse koldrøget helleflynder
Frysning forlænger koldrøget hellefiskes holdbarhed betydeligt. Men efter afrimning mister den lidt i smag og sundhed. Genfrysning af fisk er strengt forbudt.
Ved en temperatur på ca. -5 ° C øges holdbarheden til en måned ved -20-30 ° C - op til to. Samtidig er fugtighed meget vigtig, den skal opretholdes på et niveau på 75-80%. Efter den angivne tid tørrer hellefisken op og mister næsten fuldstændigt sin karakteristiske smag og aroma.
Konklusion
Koldrøget hellefisk er bogstaveligt talt en delikatesse, værdsat for sin store størrelse (fisken er let at tilberede og skære), fremragende smag og sundhedsmæssige fordele, der stort set bevares under forarbejdning. Madlavningsprocessen er ikke så kompliceret, du kan endda undvære specielt udstyr. Det skal dog huskes, at koldrøget hellefisk opbevares i relativt kort tid og ikke kombineres med alle produkter.
