Indhold
Tkemali er en georgisk krydret sauce. Georgisk køkken er kendetegnet ved brugen af et stort antal forskellige krydderier og urter. Disse retter er meget sunde og velsmagende. Kun dem, der lider af gastritis eller mavesår, bør ikke spise sådanne produkter. Traditionel tkemali fremstilles på basis af gule eller røde blommer. Du kan også bruge kirsebærblomme... Denne sauce har en behagelig sød og syrlig smag med en mynte-citronsmag. Georgierne foretrækker at lave mad nøjagtigt klassisk version af tkemali... Men over tid har der vist sig mange andre madlavningsmuligheder, der er blevet lige så populære. I sådanne saucer tilsættes ikke kun hovedingredienserne, men også andre sæsonbetonede frugter. I denne artikel lærer vi, hvordan man laver tkemali med tomater.
Nyttige egenskaber ved saucen
Nu kan tkemali fremstilles af en lang række bær. For eksempel bruges røde ribs, stikkelsbær og blommer af forskellige sorter til dette. I den klassiske opskrift er der en sumpmynte kaldet ombalo. Hvis ikke, kan du bruge enhver anden mynte. Denne sauce serveres normalt med kød- og fiskeretter. Det passer også godt med pasta og grøntsager. Mange husmødre opgiver fuldstændigt købte ketchups og saucer, fordi tkemali ikke indeholder nogen skadelige ingredienser og konserveringsmidler.
Da tkemali kun indeholder frugt og urter, vil det ikke skade menneskers sundhed. Krydderier, der indeholder aktive stoffer, forbedrer kun fordøjelsesprocessen. Nogle vitaminer opbevares også i sauce, såsom nikotinsyre og ascorbinsyre, E, B1, B2. En sådan tilføjelse til hovedretter har en positiv effekt på hjertemusklen såvel som på transporten af ilt gennem kroppen. Det forbedrer hårets tilstand og de øverste lag af huden, forbedrer desuden hjernens funktion.
Kirsebærblomme har praktisk talt de samme egenskaber og smag som blommer, så det kan udskiftes sikkert med denne vigtige komponent. Selvfølgelig kan denne sauce ikke længere kaldes en klassisk tkemali, men den har en lignende smag og er meget populær blandt mange gourmeter.
Tkemali tomatopskrift
Du kan også lave en vidunderlig sauce med tilsætning af tomater. Til denne vidunderlige opskrift har vi brug for:
- to kg blommer
- to kg modne tomater;
- 300 gram løg;
- en varm peber;
- en flok persille og basilikum;
- 100 gram sellerirød;
- en teskefuld hver af krydderier (nelliker, kanel, malet sort peber, sennepspulver);
- en spsk. l. salt;
- 100 ml 9% bordeddike;
- 200 gram granuleret sukker.
En sådan tkemali fremstilles som følger:
- Det første trin er at vaske alle tomater under rindende vand. Derefter skæres stilkene ud af dem og rulles gennem en kødkværn. Du kan også bruge en blender.
- Dernæst fortsætter de til blommer. De vaskes også godt. Så er du nødt til at få en knogle fra hver blomme.
- Tilberedte blommer hakkes også ved hjælp af en kødkværn eller blender.
- Derefter skal du skylle og fjerne frøene fra peber. Dette skal gøres med handsker.
- Derefter skrælles løgene og vaskes under rindende vand. Det skal også formales eller hakkes med en blender.
- Hovedingredienserne kan nu blandes. Anbring de hakkede blommer, tomater og løg i en passende gryde og varme op. Massen koges, og derefter tilsættes granuleret sukker.
- Persille med basilikum vaskes og bundet i en tæt bundt.Derefter dyppes greenerne i kogende sauce i 1 minut. Dette er nok tid til persille og basilikum til at frigive deres aroma.
- Nu kan du tilføje alle de resterende krydderier og salt til tkemali.
- Hot peberfrugter skal dyppes hele i saucen. Dernæst koges den i 20 minutter.
- Efter denne tid er det nødvendigt at føre hele massen gennem en sigte. Derefter sættes væsken tilbage på komfuret og koges i yderligere 20 minutter.
- Hæld eddike i saucen 5 minutter før kogning. Sluk derefter for varmen og hæld straks tkemali i steriliserede krukker. De rulles op og lades afkøle. Sauce er klar!
Den anden mulighed til madlavning af tomat-tkemali til vinteren
Som nævnt ovenfor kan saucen tilberedes ikke kun fra blommer, men også fra kirsebærblommer. Og i stedet for tomater, vil vi prøve at tilføje færdiglavet tomatpuré. Dette forenkler tilberedningsprocessen, da det ikke er nødvendigt at vaske og male tomaterne.
Så for at lave tkemali af kirsebærblomme og tomatpasta har vi brug for:
- rød kirsebærblomme - et kilo;
- tomatpasta af høj kvalitet - 175 gram;
- bordsalt - 2 teskefulde;
- granuleret sukker - 70 gram;
- frisk hvidløg - ca. 70 gram;
- koriander - ca. 10 gram;
- 1 varm peber;
- vand - en og en halv liter.
Sauce tilberedes som følger:
- Kirsebærblomme vaskes og hældes i en tilberedt gryde. Det hældes med vand og tændes. Kirsebærblomme skal koges og koges i ca. 10 minutter. Derefter hældes væsken i enhver beholder, det vil stadig være nyttigt for os.
- Bærene lades et stykke tid køle lidt af. Derefter skal du få frøene ud af kirsebærblommen, og de færdige blommer gnides gennem en sigte eller ved hjælp af en blender.
- I en lille beholder skal du også male den skrællede hvidløg med tilsætning af salt og koriander med en blender.
- Bland derefter revet kirsebærblomme, hvidløgsblanding, varm peber, granuleret sukker og tomatpasta i en gryde. Konsistensen på dette stadium skal ligne flydende creme fraiche. Hvis blandingen er lidt tyk, kan du tilføje den resterende bouillon.
- Sæt gryden i brand, og kog den konstant under omrøring. Derefter koges saucen over svag varme i ca. 20 minutter. Efter slukning kan tkemali straks hældes i krukker. Beholderne til emnet vaskes og steriliseres på forhånd.
Efterlad ikke gryden i lang tid under tilberedningen, da der frigøres en stor mængde skum. Rør saucen konstant. Tomatsauce fungerer ikke til denne opskrift; det er bedre at bruge tomatpasta. Det er tykkere og mere koncentreret. I stedet for koriander er hop-suneli krydderier også velegnet.
Konklusion
Tkemali med tomater er en lige så velsmagende og sund mulighed for at lave en populær sauce. Hver tkemali-opskrift har sin egen smag og unikke smag. Prøv at lave denne dejlige vintersauce derhjemme!
