Indhold
Tkemali er en georgisk køkkenret lavet af blomme, hvidløg og krydderier. Det er en fantastisk tilføjelse til kød, fjerkræ og fisk. Du kan lave tkemali til vinteren derhjemme. Efter varmebehandling kan blommer opbevares i op til 3 år.
Fordelene ved tkemali
Tkemali indeholder blommer og forskellige krydderier. Der kræves ingen olie under tilberedningen, så saucen tilsætter ikke fedt til hovedretterne. Krydderier indeholder stoffer, der øger appetitten og hjælper fordøjelsen.
Ved kogning i tkemali, vitamin E, P, B1 og B2 bevares ascorbinsyre. Når de påvirker kroppen, forbedres hjertets arbejde, hårets og hudens tilstand, ilt tilføres cellerne hurtigere, og hjernens aktivitet stimuleres.
Blommer er en kilde til pektin, som hjælper med at rense tarmene. Derfor fremmer tkemali fordøjelsessystemets funktion. Selv tunge måltider er meget lettere at fordøje ved tilsætning af saucen.
Grundlæggende principper
For at tilberede tkemali i henhold til den klassiske opskrift skal du overholde visse regler:
- blomme af sure sorter skal vælges, det er bedst at bruge kirsebærblomme;
- blommer skal forblive let umodne;
- i madlavningsprocessen er brugen af forskellige sorter af blommer tilladt;
- under madlavning omrøres saucen konstant for at undgå brænding;
- madlavning kræver emaljerede retter, og en træske hjælper med at blande tkemali;
- du kan først dyppe frugterne i kogende vand for at fjerne huden;
-
madlavning kræver salt, dild, varm peber, koriander og koriander;
- efter tilberedning vil blommens volumen falde fire gange, hvilket skal tages i betragtning, inden du køber ingredienserne;
- valget af krydderier er ubegrænset og afhænger kun af personlig præference;
- med jævne mellemrum skal saucen smages for at rette den rettidigt;
- friske urter tilsættes ikke til den varme sauce, du skal give den tid til at afkøle.
Hvordan man laver klassisk tkemali
Moderne opskrifter foreslår, at man laver en sauce af forskellige sure bær - stikkelsbær, solbær osv. Den klassiske version af tkemali kan dog ikke opnås uden sur blomme.
En anden vigtig ingrediens i denne sauce er brugen af ombalo, en marshmint, der fungerer som et krydderi. Med sin hjælp får tkemali sin unikke smag.
Ombalo har bevarelsesegenskaber, der gør det muligt at forlænge arbejdsemnets opbevaringstid. Hvis det er ret vanskeligt at få et krydderi, erstattes det med almindelig mynte, timian eller citronmelisse.
Kirsebærblomme tkemali
For at tilberede en traditionel georgisk sauce skal du bruge følgende trinvise instruktioner:
- For en traditionel opskrift har du brug for 1 kg kirsebærblomme. Skyl frugterne godt, og læg dem derefter i en gryde. Beskadigede frugter anbefales ikke. Ifølge den klassiske opskrift er der ikke behov for at adskille hud og knogler fra papirmassen.
- Kirsebærplomme anbringes i en gryde, og ca. 0,1 l vand hældes. Frugterne skal koges over svag varme, indtil skræl og grober er adskilt.
- Den resulterende masse skal overføres til et dørslag eller en sigte med fine masker. Som et resultat adskilles puréen fra huden og frøene.
- Kirsebærplomme placeres igen i en gryde og sættes på svag varme.
- Når massen koger, skal du fjerne den fra komfuret og tilsætte sukker (25 g), salt (10 g), suneli og tør koriander (6 g hver).
- Nu begynder de at forberede greenerne.For tkemali skal du tage en flok koriander og dild. Greens vaskes grundigt, tørres med et håndklæde og finhakes.
- Du skal bruge chili peber til at krydre saucen. Det er nok at tage en bælg, der renses for frø og stilke. Handsker skal bæres ved håndtering af peberfrugter for at undgå hudirritation. Hvis det ønskes, kan mængden af varm peber reduceres eller øges.
- Chili-peberfrugterne hakkes og tilsættes til saucen.
- Det sidste trin er at forberede hvidløg. Hak tre mellemstore fedter og tilsæt til tkemali.
- Tkemali er anlagt i banker om vinteren.
Blommeopskrift
I mangel af kirsebærblomme kan den med succes erstattes af en almindelig blomme. Når du vælger det, skal du blive styret af de generelle regler: brugen af umodne frugter, sure i smagen.
Derefter tager den klassiske opskrift på blomme tkemali til vinteren følgende form:
- Til madlavning skal du tage 1 kg blommesorter "ungarsk" eller andre. Skyl frugten godt, skær den i to og fjern frøene.
- For at sauce får en rig rød farve, har du brug for paprika (5 stk.). Det skal skæres i flere dele, renses for stilke og frø.
- Chili peber (1 stk.) Renses for stilke og frø.
- To hoveder hvidløg skal skrælles.
- Efter tilberedning roteres ingredienserne gennem en kødkværn.
- Tilsæt 0,5 tsk til den resulterende masse. malet sort peber, 1 spsk. l. sukker og salt.
- Blandingen anbringes i en gryde, koges og koges i 15 minutter.
- Den færdige sauce kan lægges i krukker og sendes til opbevaring.
Gul blomme opskrift
Når du bruger gul blomme, vil tkemali kun drage fordel af dens smag. Når du vælger frugt, skal du vælge sure sorter. Hvis blommen er for blød eller for sød, bliver resultatet som en syltetøj, ikke en sauce.
Den klassiske opskrift på gul blomme tkemali er som følger:
- Blommer med en samlet vægt på 1 kg skrælles og udstikkes.
- Frugterne føres gennem en kødkværn eller hakkes i en blender.
- Tilsæt sukker (50 g) og stensalt (30 g) til den resulterende masse.
- Blommepur placeres på svag varme og koges i 7 minutter.
- Gryden fjernes fra varmen efter den tildelte tid og lades afkøle i 10 minutter.
- Hvidløgskrydder (6 stykker) skal føres gennem en hvidløgspres.
- Hak 1 flok frisk koriander og dild fint.
- Chili peber skal skrælles og frø fjernes. Peberen males i en blender eller kødkværn.
- Hvidløg, urter, varm peber, malet koriander (15 g) tilsættes til tkemali.
- Den færdige sauce hældes i krukker, indtil den køler helt ned. Indledningsvis steriliseres glasbeholdere med damp.
Eddike opskrift
Tilsætning af eddike forlænger holdbarheden af tkemali. I dette tilfælde afspejler den klassiske opskrift følgende trinvise instruktioner:
- Den sure blomme (1,5 kg) skal vaskes, skæres i to og udstenes.
- Et hoved hvidløg skal skrælles.
- Blomme og hvidløg forarbejdes i en kødkværn, der tilsættes sukker (10 spsk. L.), salt (2 spsk. L.) og humlesuneli (1 spsk. L.).
- Den resulterende masse blandes grundigt og sættes på svag varme.
- Tkemali koges i en time.
- Under tilberedningen af saucen skal du vaske og sterilisere dåser.
- 5 minutter før fjernelse fra varmen tilsættes eddike (50 ml) til tkemali.
- Den tilberedte sauce hældes i krukker. Den angivne mængde ingredienser er nok til at fylde tre dåser på 1,5 liter.
Hurtig opskrift
Hvis tiden til hjemmelavede forberedelser er begrænset, kommer hurtige opskrifter til undsætning. Den nemmeste måde at få tkemali tager ikke mere end en time.
I dette tilfælde skal du forberede den klassiske tkemali-sauce i henhold til følgende trin-for-trin vejledning:
- Sur blommer (0,75 kg) skrælles og udstikkes og hakkes derefter på en passende måde.
- Tilsæt 1 spsk til den resulterende blanding. l. sukker og 1 tsk. salt.
- Massen tændes og koges.
- Når saucen koger, skal du fjerne den fra varmen og køle lidt af.
- Hakket hvidløg (1 hoved), suneli humle (3 spsk. L.), 2/3 varm peber er obligatorisk. Peber renses foreløbigt for frø og hale, hvorefter den vendes i en kødkværn.
- Sauce med tilsætning af peber, hvidløg og krydderier skal koges i yderligere 5 minutter.
- Tkemali er anbragt i banker. For at opbevare saucen om vinteren skal beholderne steriliseres.
Multicooker opskrift
Brug af en multicooker vil forenkle processen med at forberede tkemali. For at opnå den nødvendige konsistens af saucen skal du vælge tilstanden "Stew". På samme tid brænder blommen ikke og fordøjes ikke.
Klassisk blomme tkemali til vinteren er tilberedt i henhold til opskriften:
- Enhver sur blomme i mængden på 1 kg skal vaskes og udstenes.
- Derefter skal du forberede 6 fed hvidløg og en flok dild og persille.
- Blommer, hvidløg og urter hakkes ved hjælp af en blender.
- Blommepur overføres til en langsom komfur, sukker og salt tilsættes efter smag.
- Multicooker er slået til "Slukning" -tilstand.
- Efter 1,5 time er du nødt til at afkøle massen lidt, tilsæt hakket chili peber (1 stk.) Og suneli humle (75 g).
- Tkemali er lagt i krukker til langvarig opbevaring.
Konklusion
Den klassiske tkemali-opskrift inkluderer kirsebærblomme og mynte. Disse ingredienser kan erstattes af blå og gule blommer, mynte og andre greener. Afhængig af de anvendte komponenter justeres den klassiske opskrift, men den generelle rækkefølge af handlinger forbliver uændret. For at forenkle processen kan du bruge en multicooker.
