Indhold
Der er retter, der er kendetegnende for et bestemt land. Sådan er den duftende georgiske tkemali, som nu spises og koges med glæde i forskellige dele af verden.
Ifølge den klassiske opskrift er denne sauce lavet af kirsebærblommer i varierende grad af modenhed. Men det er meget muligt lav tkemali sauce fra torner. Den astringency, der er forbundet med tornet, vil gøre sin smag udsøgt og give den en glæde.
Råd! Hvis du vil have tornerne mindre tærte, skal du vente på frosten. Efter dem bliver bærene sødere, og astringencyen aftager.
Hovedingredienserne i den klassiske tkemali-opskrift er kirsebærblommer, koriander, mynte og hvidløg. Forskellige tilføjelser af dine foretrukne krydderier og urter giver dig mulighed for at lave din egen sauce med en original smag. Men lad os først lave tornetkali efter den klassiske opskrift.
Tkemali - en klassisk opskrift
Det vil kræve:
- 2 kg torner
- glas vand;
- 4 spsk. spiseskefulde salt;
- 10 fed hvidløg
- 2 bælg varm peber;
- 2 bundter dild og koriander;
- 10 pebermynteblade.
Vi fjerner knoglerne fra deres torner og drys det med salt, så frugterne slipper saften ud. Hvis der ikke er nok juice, tilsættes vand til blommer og koges i 5 minutter.
Tilsæt hakket varm peber og kog den samme mængde.
Nu er det tid til at tilføje de hakkede greener. Efter kogning af saucen i yderligere 2 minutter tilsættes den mosede hvidløg. Sluk ilden efter omrøring. Vi forvandler kartoffelmos til en homogen masse ved hjælp af en blender. Denne sauce holder sig godt i køleskabet. Til vinterhøstning skal tkemali koges igen og straks hældes i sterile retter. Vi forsegler det tæt.
Blandt de forskellige opskrifter på sloesauce er der en meget original med tilsætning af valnødder.
Blackthorn tkemali med valnødder
Der er meget få nødder i denne version af sauce, men de skaber en behagelig eftersmag. Og safran - krydderikongen, der tilsættes den, giver krydderierne en unik lys smag.
Vi behøver:
- sloe - 2 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- salt - 4 tsk;
- sukker - 6 tsk;
- koriander - 2 tsk;
- varm peber - 2 stk .;
- koriander, dild, mynte - 1 flok hver;
- Imeretisk safran - 2 tsk;
- valnødder - 6 stk.
Vi begynder at lave mad ved at frigøre nødderne fra skallen og skillevægge. De skal knuses i en mørtel, drænes den frigivne olie af. Frigør tornen og svejse den ind med lidt vand. Tør bløde bær gennem en sigte med en træspatel eller med dine hænder.
Slib resten af ingredienserne i en blender, tilsæt slo-puréen og mal igen. Vi koger blandingen i endnu et kvarter. Vi lægger den tilberedte sauce ud i steriliserede krukker eller flasker. Opbevares i køleskab.
Hvis du tilføjer til den klassiske opskrift tomat eller tomatpuré, får du en slags ketchup fra torner. Det kan også betragtes som en type tkemali.
Blackthorn tkemali med tomatpuré
Ingen grøntsager tilsættes til denne sauce. Krydderier er repræsenteret af koriander og varm peber.
Produkter til madlavning:
- sorttornfrugter - 2 kg;
- tomatpuré - 350 g;
- hvidløg - 150 g;
- sukker - ¾ glas;
- koriander - ¼ glas;
- salt - 1 spsk. skeen;
Peber efter smag.
Frigør de vaskede torner fra frøene, kog med tilsætning af vand i ca. 5 minutter. Vi gnider det gennem en sigte og koger den resulterende puré igen i yderligere 20 minutter.
Steg koriander i en tør stegepande og mal den i en kaffekværn. Før hvidløg gennem en presse eller rul den i en kødkværn.Tilsæt alle ingredienserne sammen med tomatpastaen til puréen, tilsæt, krydre med sukker og peber. Kog saucen i yderligere 20 minutter og pakk den i en steril beholder. Du skal lukke den tæt.
Tkemali fra torner
Til vinterforberedelse er følgende sauceopskrift egnet. Det er meget tæt på det klassiske, det adskiller sig kun i proportioner. Dildparaplyer tilføjer krydderi til det.
Sauce produkter:
- sloe bær - 2 kg;
- hvidløg - 6 fedter
- varm peber - 1 bælg;
- koriander og dildgrøntsager - 20 g hver;
- mynte mynte - 10 g;
- dild paraplyer - 6 stk .;
- koriander - 10 g.
Vi begynder forberedelsen af saucen ved at frigøre tornebærene fra frøene. Vi sætter dem i en gryde sammen med dildparaplyer. Hæld et glas vand og kog i 10 minutter på svag varme.
Tilsæt koriander, og kog den samme mængde. Tør gennem et dørslag eller sigte, tilsæt hakket peber og hvidløg, og sæt den til at koge igen. Slib urterne, læg dem i saucen og kog i yderligere 5 minutter. Varm saucen hældt i sterile krukker i et vandbad i 15 minutter. Vi ruller op.
Uanset hvilken opskrift der bruges til at tilberede sorttornkemali, bliver den en fremragende krydderur til næsten enhver skål. Denne sauce er især god til kød. Det vil være nyttigt, hvis du krydder dem med kartofler, pasta, ris. Krydret sursød sauce med lavash er meget velsmagende. Og kogt derhjemme, vil det glæde hjemmet gennem den lange vinter.
