Indhold
Tkemali sauce er en georgisk retter. Brug den vilde blomme med samme navn til dets forberedelse. Det er næsten umuligt at få en sådan blomme i Rusland. Derfor finder husmødre forskellige muligheder for at erstatte denne ingrediens.
Den originale tkemali skal være sur. Umodne stikkelsbær er nyttige. Vi foreslår, at du laver stikkelsbær tkemali sauce derhjemme til vinteren. På trods af udskiftningen adskiller den færdige sauce ifølge opskriften sig ikke meget i smag fra den ægte georgiske tkemali.
Det er vigtigt at vide
Smagen af tkemali sauce opnås gennem tilstedeværelsen af de passende ingredienser. Men da mange af dem er vanskelige at erhverve i de russiske åbne rum, udgør værtinder en erstatning.
- I stedet for vilde blommer bruges stikkelsbær i tkemali. Det har bare syre nok. Vælg sure, umodne bær til saucen for at få smagen af den originale tkemali.
- Loppemynte eller ombalo er heller ikke tilgængelig. Citronmelisse eller timian erstatter den fuldstændigt.
- I de fleste opskrifter forudsætter georgisk køkken tilstedeværelsen af en stor mængde krydderier og urter i tkemali. De giver den færdige sauce en ekstraordinær aroma og pikant.
- Brug groft salt til at fremstille stikkelsbær tkemali. Hvis det ikke findes, skal du tage almindeligt bordsalt.
Interessante muligheder for tkemali
Opskrifter på tkemali med stikkelsbær kan variere i ingredienser, og essensen af præparatet er næsten den samme. Medmindre du kan tilføje din egen glæde til dem, når du laver mad.
Opskrift 1
For at fremstille en lækker sauce derhjemme, skal du fylde følgende produkter:
- et kilo stikkelsbær
- 70 gram hvidløg
- 70 gram persilleblade, dild, koriander og basilikum;
- 60 ml vin eller æblecidereddike;
- 3,5 spiseskefulde sukker
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- malet sort peber, afhængigt af smag;
- 2 teskefulde salt;
- 500 ml rent vand.
Trin for trin opskrift
Trin et. Vask bærene og skær halerne og stilkene af hver. Det er praktisk at gøre dette med en saks.
Trin to. Læg de tørrede bær i en beholder og fyld dem med rent vand. Der er ikke behov for at tilsætte salt endnu. Fra kogningstidspunktet, kog ikke mere end fem minutter.
Trin tre. Lad stikkelsbærene køle af, dræne bouillon, men du behøver ikke hælde det ud, det vil stadig være nyttigt for os.
Trin fire. Tør de kogte stikkelsbær gennem en sigte for at adskille frøene.
Trin fem. Vi vasker urterne i flere farvande, skræller hvidløg og male dem med en blender.
Trin seks. Vi blander de tilberedte ingredienser, tilsæt granuleret sukker, salt og om nødvendigt stikkelsbær bouillon.
Trin syv. Vi brænder massen, koger den igen og kog i 10 minutter under konstant omrøring. Tilsæt eddike og kog lidt mere.
Det er alt, stikkelsbær tkemali er klar til vinteren. Du kan opbevare det i lukkede krukker et køligt sted.
Opskrift 2
Selv en nybegynder husmor kan fremstille stikkelsbærsauce. Hvis du vil have noget at servere med kød eller fisk om vinteren, skal du købe følgende ingredienser:
- stikkelsbær - 0,9 kg;
- koriander med blomster, persille, dild - 1 flok hver;
- citronmelisse eller timian, malet koriander - 1 spsk hver;
- rød peber - en tredjedel af bælgen;
- hvidløg - 1 hoved
- salt - ¼ del af en teskefuld;
- sukker - ½ tsk.
Hvis du ikke kan lide nogle krydderier, kan du altid foretage ændringer i opskrifterne. Men krydrede urter er en vigtig komponent i tkemali.
Madlavning funktioner
- Madlavning ingredienser. Efter rengøring og skylning af stikkelsbærene anbringer vi dem i et dørslag, så vandet er glas. Derefter male vi bæren til tkemali til vinteren i en blender for at lave en puré. Hvis du vil lære stikkelsbær tkemali sauce med små stykker, skal du bruge en blender i 3-4 sekunder. Tilsæt vasket og skrællet peberfrugt, hakkede greener og hvidløg. Vi afbryder igen på blenderen. Opskriften siger, at peberfrugter ikke bruges fuldt ud. Hvis du vil have noget spicier, kan du tilføje endnu et stykke.
- Tilberedningsprocessen. Madlavning stikkelsbær tkemali sauce er bedst i en tunge bund. I begyndelsen af massens kogning (udseende af bobler), sukker, salt, tilsæt citronmelisse eller salt, koriander og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Sørg for, at kogningen ikke stopper.
- For at kontrollere, om vores tkemali har nok salt, sukker og peber, skal du placere en ske på et underkop og lade afkøle. I kold sauce er smagen mere udtalt. Tilsæt krydderier, hvis det er nødvendigt. Men i dette tilfælde skal du koge massen igen. Rør saucen konstant under tilberedningsprocessen.
Efter at have spredt tkemali i krukker, forsegler vi dem tæt og pakker dem op i 24 timer. En sådan sauce opbevares i et helt år (hvis du har noget at gemme!). Når alt kommer til alt viser sig tkemali at være utrolig velsmagende.
Opskrift 3
Denne tkemali fra umodne stikkelsbær til vinteren er til stede i modsætning til de tidligere muligheder, vegetabilsk olie og eddike.
Så vi har brug for:
- stikkelsbærbær - 3 kg;
- salt - 50 g;
- granuleret sukker - 100 g;
- bordeddike og vegetabilsk olie - 40 ml hver;
- hvidløg - 1 hoved
- malet sort peber og suneli humle - 2 teskefulde hver;
- rent vand (ikke fra hanen) - 250 ml.
Madlavningsregler
Fremstillingen af ingredienserne er identisk med de to første opskrifter.
Tilsæt først salt til den kogte masse, derefter granuleret sukker, brændende chili og humle-suneli.
Kog i mindst 10 minutter, og tilsæt derefter hvidløg. Efter yderligere 10 minutter, eddike. Vi koger i yderligere 3 minutter og fjerner det. Opbevares i steriliserede krukker et køligt sted.
En anden mulighed for opskrift:
I stedet for en konklusion
Stikkelsbær tkemali er en lækker krydderurter til kød- eller fiskeretter. Hvis du aldrig har kogt sådan en sur og krydret krydderi, skal du reducere normerne og lave tkemali i flere krukker. Dette giver dig mulighed for at vælge den mulighed, der passer til din families smag. Glem ikke, at du altid kan eksperimentere i dit køkken.
