For enhver kulinarisk specialist er det næsten det vigtigste af alle kulinariske processer at lave en sauce og endnu mere forberede den til vinteren. Sovs tkemali er en typisk repræsentant for georgisk køkken, og dets produktion kræver flere ingredienser, der kun vokser på Georgiens territorium og mod syd. Men dette betyder slet ikke, at der i Ruslands større område ikke er nogen måde at fremstille en sådan sauce på.
De fleste af de populære opskrifter er tilpasset lokale forhold af ressourcestærke værtinder. Og tkemali sauce er ingen undtagelse. Retter og saucer med tomater har længe været meget populære i Rusland. De føjes ofte selv til de retter, der oprindeligt slet ikke indeholdt dem. Til fremstilling af tkemali sauce blev en opskrift opfundet ved hjælp af tomatpuré, og det viste sig at være så vellykket, at det endda overgik den klassiske kaukasiske opskrift i sin distribution. Efter at have prøvet denne sauce en gang om vinteren er det usandsynligt, at du senere vil kunne afvise et sådant præparat.
Tomater eller tomatpuré
Den nemmeste måde at fremstille tkemali sauce ifølge denne opskrift på er færdiglavet tomatpuré, der sælges i butikkerne. Den tykke konsistens passer bedst til de kulinariske krav til fremstilling af en sauce. Men en god tomatpuré er undertiden vanskelig at finde. På den anden side, hvis du har din egen havegrund med et stort antal tomater dyrket på den, så skal du selvfølgelig bruge dem til at lave din egen tomatpuré.
Ifølge denne opskrift skal tomaterne vaskes godt i rindende vand, skæres i stykker, anbringes en vis mængde i en gryde uden væske og sættes på varme.
Temmelig snart vil tomatene sap og sætte sig. Efter blanding tilsættes den næste del af tomaterne og vent igen på, at saften frigives. Så gør indtil hele gryden er fyldt med tomatmasse til toppen. Rør konstant med en træske eller spatel, kog blandingen og kog i ca. 20 minutter på svag varme. Derefter kan saften drænes ved forsigtigt at filtrere den gennem et dørslag, og fortsæt med at lave pasta fra den resterende masse.
For at gøre dette skal du fortsætte med at holde den på lav varme under omrøring fra tid til anden, indtil indholdet af gryden er reduceret med 5-6 gange. Bland den tilberedte tomatpasta med salt. Ifølge opskriften skal du tilsætte 90 gram groft salt til 1 kg færdig tomatpasta.
Nødvendige komponenter
Så hvad har du brug for for at lave tkemali sauce med tomatpuré til vinteren? Alle komponenter er let tilgængelige og vil sandsynligvis ikke stille spørgsmål til dig. Men smagen af saucen vil vise sig at være meget harmonisk, og krydderierne kan bruges både som et supplement til kød og til fremstilling af første retter, for eksempel den berømte kharchosuppe.
Opskriften har ingen begrænsninger for brugen af en bestemt type blomme, men det er ønskeligt, at den er sur i smagen. Kirsebærblomme er ideel. I de senere år har mange amatørgartnere dyrket sine kulturelle former i deres grunde, så fra slutningen af juli til september-oktober kan du nemt finde disse frugter på markedet eller fra venner.
- Kirsebærblomme eller sur blomme - 4 kg;
- Tomatpasta - 700 gram;
- Hvidløg - 300 gram;
- Varm rød peber - 3 bælg;
- Korianderfrø - en halv kop;
- Granuleret sukker - 1,5 kopper;
- Salt - 60 gram.
Du har også brug for vand, du skal tage så meget for bare at dække de originale kirsebærfrugter med hovedet.
Fremstillingstrin
Det allerførste skridt i at lave en sauce er det sværeste. Det er nødvendigt at skylle kirsebærplommen eller blommen godt i rindende vand, hælde den i en emaljeret gryde og læg den på medium varme. Efter kogning, kog i kort tid - bogstaveligt 4-5 minutter og straks frugterne smides i et dørslag. Efter dræning af overskydende væske og lidt afkøling, frigør kirsebærblommen fra frøene ved at gnide den gennem et dørslag eller gennem en sigte.
Som et resultat skal du have en ret flydende frugtmasse.
På det næste trin skræller du hvidløg og deler det i fed, og frigør de varme peberfrugter fra frøkamrene og halerne. Slib begge komponenter med en kødkværn eller blender. Tilsæt tomatpasta til dem, på ingen måde fortynder den. Sæt korianderfrø, sukker og salt i grøntsagsblandingen og bland alt grundigt.
I sidste fase kombineres grøntsags- og frugtblandingen, omrøres og sættes på medium varme. Efter kogning, kog i ca. 20 minutter. Sauce skal vise sig som tynd creme fraiche.
For at bevare det til vinteren lægges den resulterende tkemali sauce i varm tilstand i steriliserede krukker. Det er skruet på med eventuelle metalsterile hætter, både konventionelle og gevindskårne.
Der er ikke noget kompliceret ved at fremstille tkemali sauce i henhold til denne opskrift, men du kan overraske dine gæster og dit hjem med en udsøgt sauce til festlige retter.
