Indhold
Velsmagende tørmælksvampe værdsættes af elskere af stille jagt og indtager det mest hæderlige sted blandt deres "bytte". Disse svampe er nyttige for mennesker, de er ikke ringere end kødprodukter med hensyn til mængden af protein. Mange husmødre tilbereder dem ikke kun friske, men forbereder dem også til fremtidig brug. Hver har sine egne gennemprøvede opskrifter på tørmælksvampe til vinteren, så svampene viser sig at være duftende og sprøde.
Sådan tilberedes tør mælksvampe til vinteren
Ved madlavning steges tørmælksvampe eller hvid podgruzdok, champignonbuljonger fremstilles på basis heraf og syltede og saltede på forskellige måder til vinteren. Der er mange opskrifter til hver dag med supper, salater, kød- og kartoffelretter, tærter med tørmælksvampe.
Andre metoder bruges til at forberede hvid podgruzdki til vinteren:
- Kold saltning. Denne metode kan bruges selv under markforhold, hvis der ikke er nogen speciel beholder og krydderier ved hånden. Du kan tilføje dem derhjemme og lægge de syltede svampe i krukker. De er aromatiske og sprøde.
- Metode til varm saltning. Velsmagende mælkesvampe har ikke en skorpe og knuser ikke, når de bider af, men bevarer deres saftighed og delikate smag. Takket være varmebehandling bliver frugtlegemerne sikre. Hvidløg, dild og salt skal tilsættes krukker med saltet svamp.Vigtig! For saltning til vinteren skal du tage groft salt. Jodkrydderier eller "Ekstra" kvalitet er ikke egnet til emner.
- Bejdsning. Dette er en hurtig måde at bevare vinteren på, så du kan bevare svampens gavnlige egenskaber. Du kan prøve dem efter 30 dage, mens koldsaltede dewlaps er egnede til brug tidligst efter 60 dage.
Opskrifter til emner fra hvid podgruzdki til vinteren
Udlændinge betragter mælkesvampe som uspiselige svampe, mens indbyggerne i Rusland betragter dem som ganske spiselige og velsmagende, bruger mange forskellige opskrifter til deres forarbejdning: saltet, stegt, syltet, kogt, bagt, frossent. Men først fremstilles tørmælksvampe.
Primær forarbejdning af svampe
Behandling gennemgår flere faser:
- Rengøring af skovaffald, fjernelse af beskadigede områder. For at gøre dette skal du tage en tør opvaskesvamp eller en tandbørste. Tør hver hat separat. De beskadigede områder af frugtlegemerne skæres med en kniv. Til rensning opbevares tørmælksvampe i vand, som regelmæssigt udskiftes.
- Det næste trin er iblødsætning. Procedurens varighed er 3 dage, hvor vandet skiftes mindst 9 gange. Dette er nødvendigt for at fratage svampene deres karakteristiske bitterhed og forhindre ødelæggelse og gæring.
Når du blødgør mælkesvampe, skal du sørge for, at de er helt skjult under vand, i luften, de bliver mørkere
- Yderligere inkluderer mange opskrifter madlavning. For at gøre dette placeres frugtlegemerne i en beholder med vand, koges og lades ild i 20 minutter. Det skum, der vises på overfladen af svampekraften, fjernes. Kogte svampe smides i et dørslag for at dræne væsken. Alt der skal gøres er at vælge den mest lækre opskrift til forberedelse til vinteren.
Sådan tilberedes kaviar fra tørre mælkesvampe til vinteren
Fra tørre svampe kan du tilberede en nærende skål med en udsøgt smag til vinteren - kaviar. Det kan spises som en uafhængig snack eller fyldt med tærter og tærter, pandekager. Til kaviar til 1 kg friske ben har du brug for:
- 2-3 løghoveder
- 100 ml champignon bouillon;
- en knivspids malet sort peber;
- 2-3 fedter
- salt efter smag.
Opskrift trin for trin:
- Løg skrælles og vaskes i koldt rindende vand. Sæt derefter i en blender eller fødevareprocessor, og hug det.
- Tag et par skrællede hele tørre svampe og kog dem til svampekraft.
- Benene er afskåret fra hatten, rengjort. Slib i en kødkværn eller blender.
- Svampemassen blandes med løg.
- Hæld i bouillon.
- Sæt med sort peber og salt.
- Blandingen overføres til en emaljepande, brændes. Fjern det så snart det koger.
- Den afkølede kaviar lægges i krukker, korket med låg af tin eller plast.
For kaviar er det bedre at tage ben, de har en tættere, kødfuld konsistens
Frysning af tør mælkesvampe til vinteren
For at forberede tørre mælkesvampe til vinteren er det ikke nødvendigt at ty til konserves. Der er en lettere og hurtigere måde - frysning. For at gøre dette skal du tage:
- 700-800 g tørre svampe;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 50 ml tør hvidvin
- en flok persille;
- ½ tsk sort peber.
Opskrift til vinteren:
- Skræl, skyl og hak svampene.
- Overfør til en gryde, hæld 3 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Tænd for svag varme, sluk.
- Hak persille fint.
- Når frugtlegemerne er blødgjort, tilsættes vin, peber, persille.
- Fjern fra varmen, afkøling, sæt i fryseren.
For at tø tørre mælkesvampe om vinteren skal de opbevares ved stuetemperatur, derefter opvarmes og serveres, krydret med citronsaft
Tørmælksvampesalat med grøntsager til vinteren
Du kan diversificere menuen til vinteren med en lækker og sund salat med svampe med grøntsager. Til en snack skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kg tørre svampe
- 1 kg tomater
- 1 kg gulerødder
- 1 kg løg
- en flok dild;
- 3-4 laurbærblade;
- formalet sort peber efter smag;
- 1 spsk. l. eddike 9%;
- salt efter smag.
Handlinger:
- Skær de skrællede tørre mælkesvampe i store stykker.
- Fold i en gryde, tilsæt vand, salt og kog i 20 minutter. Det resulterende skum skal fjernes.
- Løg, hak tomaterne.
- Riv gulerødder på et groft rivejern.
- Bland de afkølede frugtlegemer med grøntsager.
- Tilsæt vegetabilsk olie, lad det simre i en halv time over svag varme.
- Finhak dild.
- Drys den stuvede masse med dild, hæld eddike i den. Lad stå på komfuret i endnu et kvarter.
- Steriliser banker.
- Overfør salaten til en beholder, kork.
Opbevar salaten et køligt sted
Sådan tørrer du hvide tæer
Du kan tørre hvide klumper i solen eller i ovnen. Kun unge, uskadede prøver er egnede til dette. Det tilrådes at samle dem i klart vejr. Høstning af tørre svampe til vinteren finder sted i flere faser:
- Tør hætterne og benene af med en fugtig klud. Det anbefales ikke at vaske dem, så de efter at have absorberet vand ikke mister deres smag.
- Store frugtlegemer kan skæres i stykker.
- Til tørring i solen skal du tørre tørre mælkesvampe på hårde tråde, hænge ud i det fri eller i et godt ventileret område, for eksempel på loftet. Kan lægges ud på en træpalle, et bord og vendes fra tid til anden. Eksponeringstiden bestemmes af frugtlegemernes tilstand, de skal blive sprøde, tørre.
- Hvis der forberedes hvide belastninger til vinteren i ovnen, skal de lægges på et bageplade i den øverste del af ovnen og opbevares i ca. 4 timer ved en temperatur på + 50 0C. Flyt derefter bagepladen lavere, og øg temperaturen til 750 C. Frugtlegemer vendes.
- Fordel tørrede mælkesvampe i plastposer og opbevar ved stuetemperatur.
Hold tørrede svampe om vinteren adskilt fra fødevarer med en stærk lugt.
Opbevaringsregler
Opbevar emnerne om vinteren i en ren, steriliseret beholder.Hvis det viser tegn på skimmelsvamp, er indholdet farligt. Den maksimale periode, hvor saltede, tørrede, frosne tørre mælkesvampe forbliver anvendelige, er 12 måneder.
Konklusion
For de fleste husmødre er opskrifter på tørmælksvampe om vinteren enkle, men kræver en ansvarlig holdning. Det er vigtigt at følge behandlingsteknologien. Snacks, der er lagret til vinteren, skal være sikre. De kan ikke kun diversificere den daglige menu, men også dekorere festen.
