Indhold
Der er få mennesker, der ikke har hørt om adjika i dag. Mange husmødre forbereder denne krydderier i deres køkken og behandler både hjemmet og gæsterne. Men betydningen af ordet er ikke kendt for alle. Det betyder salt. Denne alsidige krydderi bruges i vid udstrækning som en smagfuld og salig tilføjelse til mange retter. Desuden gælder dette ikke kun kød eller fisk, men også supper, retter lavet af grøntsager og pasta.
Den mest almindelige ting er adjika, lavet af friske grøntsager. Men der er også tør adjika, som russerne stadig ved lidt om. Dette produkt bruges i tør form tilsat til flydende retter under tilberedningen. Og når den fortyndes, opnås en krydret krydderur i form af grød. Vi vil prøve at fortælle dig, hvordan du tilbereder tørre krydderier, hvordan du opbevarer og fortynder dem.
Hvad er inkluderet
Beboere i Kaukasus indtager stadig den mindste mængde rent salt. Det kommer ind i kroppen sammen med urter og krydderier, der udgør adjika.
Ægte varme krydderier indeholder ikke tomater. Dette er russernes "opfindelse". Den intense røde farve og skarphed (selv, man kan sige, skarphed) gav krydderipeberne. Sammensætningen af tør adjika er meget forskellig fra de "rå" versioner.
Traditionelt består tør adjika af jordkrydderier:
- varm peber (oftest brugt chili) og koriander;
- bukkehorn og laurbærblad;
- merian og basilikum;
- tørret persille og dildblade, dildfrø;
- gurkemeje og sennepsfrø;
- tørret hvidløg og fennikel.
Funktioner af tør adjika
Opskriften til at fremstille tørt varmt krydderier er enkel, tilgængelig selv for en nybegynder værtinde.
Den indeholder kun 4 tørre ingredienser:
- humle-suneli;
- malet rød chili peber;
- malet koriander;
- tør dild.
Som en tilføjelse, frisk hvidløg, 3% eddike (fortynd adjika med dem) og en lille mængde salt.
Hvad er Khmeli-suneli? En blanding af forskellige urter består af:
- bukkehorn (også kaldet bukkehorn eller unzo-suneli);
- balizik og merian;
- persille, selleri, safran og andre.
Adjika classic - opskrift
På en times personlig tid får du en duftende varm krydderi, hvis du bruger følgende opskrift.
Du skal erhverve følgende ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- varm rød peber - 20 gram;
- malet koriander - 10 gram;
- tørret dild - 10 gram;
- hvidløg - 1 hoved
- riseddike 3% - 3-4 spiseskefulde;
- salt - 2 teskefulde.
Som du kan se, er ingredienssættet lille, men resultatet overgår alle forventninger.
Madlavningsmetode
- Før den skrællede hvidløg gennem en knuser eller blender. Det er bedst at bruge hvidløg fra en ny afgrøde, fordi den indeholder meget juice.
- Bland suneli-humlen i en dyb porcelænsskål med malet koriander og varm peber. Tilsæt krydderier igen.
- Gnid dild med salt og tilsæt til blandingen.
- Bland grundigt igen.
Skrællet og vasket hvidløg skal tørres grundigt, for selv en lille mængde fugt vil ødelægge den varme krydderier. - Efter at have presset hvidløgene ud, skal du lægge den i adjika. Den sværeste del af jobbet begynder. Det er nødvendigt at male ingredienserne på en sådan måde, at der opnås en homogen grødet masse i koppen.Når du maler krydderiet, skal du tilsætte fortyndet riseddike.
I gamle dage brugte værtinder i Kaukasus ikke kødkværne, men malede komponenterne af tør adjika på en speciel sten eller i en mørtel. Dette arbejde er meget hårdt og langvarigt. Man mente, at malede peberfrø bedre giver deres aromastoffer og aromatiske stoffer.
Under formaling svulmer ingredienserne i adjika tørre, absorberer saften af hvidløg og eddike gradvist. Selv uden tilsætning af olie bliver krydderiet fedtet.
Den færdige adjika skal lægges i tørre krukker, hvor indholdet kraftigt kondenseres. Krydderier opbevares et hvilket som helst køligt sted. Du kan sprede kød, brød, pakke krydret pasta i usyret pitabrød.
Sådan laver du en rigtig adjika på den gamle måde:
Regler for brug af tør adjika
Adjika er den mest populære krydderi ikke kun blandt befolkningen i Kaukasus. Hun har gået med tillid over hele verden i lang tid. Krydret smag med bitterhed vil gøre enhver skål lækker. Afhængigt af de komponenter, der udgør den, kan den være orange, rød eller grøn.
Mange læsere er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man forbereder krydderier fra tør adjika. Det viser sig, at dette er meget let at gøre. Det er nok at fortynde den tørre blanding med varmt vand eller 3-4% vineddike. Du kan tilføje sukker og salt, hvis det ønskes.
Enhver krydderi kan tilberedes fra tør adjika, bare tilsæt frisk koriander eller basilikum, grøn eller rød peber til den.
Et krydret tilsætningsstof bruges både i sin naturlige form og som tilsætningsstof i borscht, sauce, fedtkød eller fjerkræ inden bagning.
I stedet for en konklusion om de gavnlige egenskaber
Tør krydret adjika er ikke kun et kulinarisk mesterværk, der har levet i mange århundreder. Dette er også en slags medicin til mennesker, der lider af manglende appetit.
Desuden forhindrer brugen af krydderier mavesår, mange sygdomme i mave-tarmkanalen, forbedrer stofskiftet og cirkulationssystemet.
Det er godt at bruge varm krydderi til forkølelse: rød peber og hvidløg dræber bakterier, og urter hjælper med at genoprette immuniteten.
Der er også kontraindikationer. Krydret krydderur anbefales ikke til gravide kvinder og børn under 10 år såvel som til mennesker med kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren og nyrerne.
