Indhold
Sterilisering i et vandbad gør konserves mere modstandsdygtige og forlænger holdbarheden. Men begivenheden er besværlig og tager meget tid. Der er få glade ejere af autoklaver til hjemmet. Alle andre skal handle på den gammeldags måde.
Hvis dåser og låg steriliseres grundigt uden at krænke temperaturregimet, og selve produktet er klargjort korrekt med tilstrækkelig varmebehandlingstid til en given opskrift, er det meget muligt straks at lægge det ud i dåser og forsegle det tæt. Sådanne konserves kan opbevares godt selv ved stuetemperatur.
Uden sterilisering kan du tilberede marinader, kompotter, forskellige salater og selvfølgelig kaviar fra forskellige grøntsager. Der er mange opskrifter, som du kan bruge til at lave mad aubergine kaviar til vinteren uden sterilisering.
For at sådan dåse mad skal opbevares godt i slutningen af madlavningen, skal der tilsættes eddike til grøntsagsblandingen; i ekstreme tilfælde kan du gøre med et tilstrækkeligt indhold af tomater eller pasta fra dem.
Der er mange opskrifter til aubergine kaviar. Ikke alle bruger sterilisering. Resultatet af næsten hvert stykke er en tyk masse i form af kartoffelmos. Dette er præcis hvad kaviar skal være. Men de får det på forskellige måder. Du kan først bage auberginerne og derefter omdanne dem til kaviar, du kan forstege alle grøntsagerne og fremstille kartoffelmos med en blender. Men der er en lettere måde - kaviar fra rå grøntsager, vendt gennem en kødkværn.
Den enkleste aubergine kaviar
For 4 kg mellemstore aubergine har du brug for:
- sød peber - 2 kg;
- tomater - 2 kg;
- magert olie - 200 ml;
- eddike 6% - 8 tsk.
Krydre kaviar med salt, sukker og peber efter smag.
Vi vasker og renser grøntsagerne, fjerner frøene fra peber, skærer alt i stykker og vrider det gennem en kødkværn. Du får en ret flydende puré. Hæld den i en tykvægget gryde og kog den. På dette stadium tilsættes salt, sukker og de nødvendige krydderier til grøntsagsblandingen. Blandingen skal nu simre over svag varme i ca. 40 minutter. I løbet af denne tid vil det blive tykkere.
Grøntsager absorberer salt og sukker gradvist, så skålens smag ændres under tilberedningsprocessen.
Mens kaviaren forberedes, skal du sterilisere krukkerne og lågene. Dette skal gøres meget omhyggeligt, da konserves ikke vil blive steriliseret i fremtiden.
Klar kaviar pakkes straks i krukker og lukkes hermetisk. Da vi forbereder kaviar til vinteren uden sterilisering, er det bydende nødvendigt at vende krukkerne og pakke dem godt ind. Så de skal stå en dag. Derefter tager vi dåse mad ud til opbevaring. Bedre hvis det er en kælder eller et andet køligt sted.
Forskellige mennesker har forskellige traditioner for at forberede emner til vinteren. Blandt de mange opskrifter til aubergine kaviar til vinteren uden sterilisering var der en opskrift fra Ukraine. De elsker de blå meget og høster dem i store mængder.
Ukrainsk aubergine kaviar
Den tilberedes uden paprika og hvidløg. Fraværet af varme krydderier og eddike, en lille mængde vegetabilsk olie giver dig mulighed for at bruge dette blanke selv til babymad.
For 2 kg aubergine har du brug for:
- tomat - 8 stk .;
- løg og gulerødder - 4 stk .;
- magert olie - 400 ml.
Sæt dette stykke med salt og sukker efter smag.
Skræl ægplanterne, skær dem i små terninger, finhak løgene, skær også tomaterne, tre gulerødder på et rivejern.
Tomater skal skrælles. Dette er let at gøre ved at skåle tomaterne og derefter straks hælde dem over med koldt vand.
Du skal bruge 2 pander til madlavning. Smør ægplanter på en indtil de er bløde, tilsæt tomater til dem og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Steg løg og gulerødder i en anden gryde. Løgene skal blive gyldne. Bland grøntsager, krydre med salt og sukker og lad dem simre sammen i cirka en halv time.
Vi spreder den færdige kaviar i steriliserede krukker, forsegler den tæt med velkogte låg. Vi isolerer banker i en dag. Opbevares køligt.
Aubergine kaviar tilberedes også i tåget Albion. Sandt nok kaldes denne ret i den engelske version kartoffelmos. Ordet kaviar har en helt anden betydning her. Der er også mange fans af hjemmelavede godbidder i England. Denne opskrift har en lige stor andel af aubergine og tomater, hvilket giver kaviaren en speciel tomatsmag.
Aubergine kaviar på engelsk
For 3 kg aubergine har du brug for:
- tomater - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- løg og gulerødder - 1 kg hver;
- 9% eddike og raffineret vegetabilsk olie - hver 150 ml
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 150 g.
Skær ægplanterne i skiver uden at skrælle dem fra huden, tre gulerødder, skær løg i halvringe og sød peber i skiver.
Kombiner alle grøntsager i en skål eller en stor skål. Til hældning skal du forberede marinaden. Den er lavet af salt, sukker, eddike, olie og tomater. Vi blander alle komponenterne i en blender. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad blandingen simre over medium varme i 20 minutter. Hvis smag er det vigtigste for dig, og udseendet ikke er vigtigt, kan du på dette tidspunkt stoppe og pakke dåse mad i steriliserede retter, hermetisk forseglet.
Men hvis du bestemt ønsker at få engelsk puré, skal du male den færdige blanding med en blender.
Spredt ud i steriliserede retter og hermetisk forseglet aubergine-kaviar på engelsk minder dig om en varm generøs sommer på frostige vinteraftener.
For at kunne koge kaviar når som helst, når værtinden har brug for det, kan du fremstille et halvfabrikat af aubergine, som heller ikke kræver sterilisering.
Aubergine til vinterkaviar
Det har kun brug for aubergine og vegetabilsk olie og selvfølgelig salt.
Proportionerne er som følger:
Til 2 kg aubergine har du brug for 0,5 liter olie til hældning. Salt denne skål efter smag, men for at emnet skal opbevares godt, behøver du ikke have ondt af det.
Bag vaskede og tørrede ægplanter i en ovn opvarmet til 220 grader, indtil de er bløde.
Mens ægplanterne bager, steriliser opvasken og lågene. Vi tager æggeplanterne ud af ovnen og tager papirmassen ud med en pænt steriliseret ske og placerer dem i sterile krukker. Kog den saltede vegetabilske olie og hæld aubergine med kogende olie. Dette skal gøres omhyggeligt, så bankerne ikke brister.
Rullede banker skal pakkes godt ind i en dag. Fra en sådan blank om vinteren kan du tilberede enhver skål med aubergine.
Aubergine kaviar er en skål, der har mange madlavningsmuligheder. Produkterne bruges i forskellige proportioner og kombinationer. Men uanset hvilken opskrift værtinden vælger, bliver resultatet en lækker og sund skål, der vil glæde hele familien.
