Indhold
Mælkesvampene, dåse eller saltede, er sure - situationen er ubehagelig. Alt arbejdet gik ned i afløbet, og produktet er en skam. For at forhindre dette i fremtiden skal du finde ud af dine fejl, finde årsagen til gæringen.
Hvorfor strejfer saltmælksvampe
Hvis noget er galt med konservering, observeres gæring i krukker med syltede agurker. Nogle gange tager husmødre det til en normal begivenhed. Faktisk, hvis der opstår bobler og skum, indikerer dette udviklingen af negative processer. Vi kan straks konkludere, at bevarelsen er forsuret. Men hvis der opdages et problem den første dag, kan produktet stadig reddes.
I dåser med konservering af høj kvalitet er der ingen uklar saltlage, der er ikke skum og kulsyreholdige bobler
Det er vanskeligt at bestemme nøjagtigt, hvorfor de saltede mælkesvampe gærede. Konservering bliver normalt sur i følgende tilfælde:
- De opsamlede svampe blev dårligt rengjort og vasket før saltning.
- Ingredienser, der ikke anvendes i henhold til opskriften, ude af proportioner. Oftest gælder dette for salt og eddike.
- Mange andre ingredienser blev brugt. For eksempel elsker pickles elskere at lægge en masse løg, og det er det, der forårsager gæring.
- Konservering bliver hurtigt sur, hvis der anvendes ikke-steriliserede krukker og låg.
- Ikke-rullede saltmælkesvampe opbevares i køleskabet. Bevarelsen sendes til en kølig, mørk kælder. Hvis opbevaringsreglerne overtrædes, fermenteres produktet.
- Twist forsvinder, hvis ilt kommer ind i dåsen på grund af lågets trykaflastning.
- Pickles kan blive sure, hvis madlavningsteknologien overtrædes, for eksempel er svampe blevet kogt i mindre end den foreskrevne tid.
- Hele krukken med produktet bliver surt, hvis en forkælet svamp er blandt de gode frugtlegemer.
For at undgå en sådan situation skal du behandle saltning ansvarligt, følge opskriften og sanitet.
På videoen er opskriften på bejdsning af mælkesvampe:
Hvordan man forstår, at mælkesvampe er sure
Fra de første dage er det vanskeligt at fastslå, at bevarelsen er forsuret. Oprindeligt ser saltmælkssvampe normale ud, selvom en destruktiv proces allerede er startet inde i krukken. Produktets ødelæggelse fremgår af levende tegn, der vises efter et par dage, når det allerede er for sent at redde svampene.
Saltede svampe skal ikke lugte surt
Bestem ødelæggelsen af saltning ved hjælp af følgende kriterier:
- Uden gæringsprocessen kan frugtlegemerne ikke syre, og det ledsages altid af frigivelse af gasser. Da de ikke har nogen steder at gå, svulmer låget op. Med en stærk mætning river den endda den af dåsen. Saltlagen bliver overskyet.
- Når mælkesvampene er skummet, er dette allerede et tydeligt tegn på, at de er forsuret. Der dannes skum på saltlageoverfladen. Over tid vokser den tilgroet med skimmelsvamp, som vokser over alle svampene.
- Hvis svampe med saltmælk lugter surt, er dette det tredje sikre tegn på, at de er sure. Lugten kan dog høres, hvis svampene simpelthen saltes i en beholder til hurtigt forbrug. Med bevarelse er situationen mere kompliceret. Du kan lugte surheden efter åbning af låget.
Hvis picklen har mindst et af de anførte tegn, kan bevarelse ikke genanimeres. Produktet smides, ellers kan du få alvorlig forgiftning.
Hvad skal jeg gøre, hvis mælkesvampene er sure
Når gæringen bemærkes sent, vil toksinerne have tid til at blive absorberet i produktet. Især når det kommer til bevarelse. Hvis svampen er sur, er der kun én udvej - at smide den væk.Du kan ikke engang prøve at gemme produktet. Hvis der opstår skum på syltede agurk efter 1-2 dage, dvs. mælkesvampene forsurer næsten øjeblikkeligt under saltning, kan de stadig reddes. Problemet skyldes sandsynligvis de forkerte proportioner af ingredienserne.
Hvis der opdages skum på et tidligt stadium af saltning, kan svampe stadig reddes
Hæld svampene fra beholderen i en stor skål. Den længste og mest udmattende proces med rensning fra andre ingredienser begynder. Med andre ord, kun mælkesvampe skal være tilbage i skålen. Løg, peberfrugter, laurbærblade og andre krydderier fjernes. De sorterede frugtlegemer vaskes med rindende vand. Svampe sættes i en gryde, hældes med kogende vand, koges i 5 minutter. Proceduren gentages to gange.
Kogning trækker al sur marinade ud af frugtlegemerne. Svampene bliver helt sikre. Nu kan de fyldes med ny marinade og sendes til opbevaring. De behøver ikke koges igen, da dobbeltkogningsprocessen allerede er gennemført.
Sådan undgår du gæring af mælkesvampe
At redde forsuret bevarelse er en utaknemmelig og farlig virksomhed. Problemet forhindres bedre end behandlet senere. Overholdelse af opskriften, sterilitet undgår produktgæring.
Hvis du overdriver det med urter, løg og andre krydderier, er svampen garanteret sur.
For at reducere sandsynligheden for, at pickles forsvinder, er det værd at overholde et par enkle regler:
- Før saltning vaskes frugtlegemerne grundigt, rengøres og gennemblødes. Men selv på dette tidspunkt kan der opstå problemer. Det sker således, at mælkesvampene syrner i almindeligt vand, når de er gennemblødt. En fejl er en krænkelse af teknologien. Ved gennemblødning skiftes vandet hver 4-5 timer, de lader det ikke stagnere.
- Efter høst opbevares afgrøden i køleskabet i op til 1 dag. Hvis svampe skrælles - ikke mere end 3 timer.
- Banker og låg vaskes grundigt med vand og sodavand, skylles, dampsteriliseres eller inde i ovnen.
- Antallet af ingredienser bruges så meget som foreskrevet i opskriften.
- Selv med en stærk tilbedelse af løg minimeres deres tilstedeværelse i bevarelse. Det inducerer gæring.
- Under sortering kontrolleres hver svamp for friskhed. Mistænkelige frugtlegemer bortskaffes.
- Pickles opbevares et køligt mørkt sted. Til konservering er den tilladte temperatur ikke højere end + 10 omC. Hvis mælkesvampene ikke rulles op, men lukkes med nylonlåg til hurtig brug, placeres de i køleskabet.
- Konservesmælk svampe opbevares i op til 1 år. Selvom de ikke har gæret, er det bedre at kassere den gamle sømning.
For at være garanteret ikke at blive forgiftet af svampe, efter at krukken er åbnet, steges eller stuves de inden brug.
Konklusion
Surmælkssvampe - fortryder ikke produktet. Det er bedre at smide bevarelsen. Svampeforgiftning er alvorlig, og kroppen er alvorligt beskadiget. Det er meget dyrere at helbrede end at lave en ny saltning.
