Tomater sammen med agurker er blandt de mest elskede grøntsager i Rusland, og mange forskellige metoder bruges til at bevare dem til vinteren. Men måske ved ikke alle, at ikke kun modne røde, gule, orange og andre flerfarvede tomater kan gemmes til vinteren, men også umodne, grønne.
I modsætning til deres modne kolleger kan de ikke spises med det samme, da de stadig indeholder et højt indhold af et giftigt stof - solanin. Men de er ideelle til forskellige forberedelser til vinteren. Der er faktisk to hovedmåder til at neutralisere solanin: enten suge grønne tomater i flere timer i saltet vand eller udsætte dem for varmebehandling, for eksempel blanchering. Derfor både metoden til påfyldning med varm saltlage og koldt syltede grønne tomater er lige så egnede, så præparatet til vinteren slet ikke indeholder giftige stoffer, men tværtimod vil behage det med dets smag og indhold af nyttige elementer.
Mange mennesker foretrækker at høste grøntsager og især grønne tomater uden eddike, idet de med rette tror, at eddike ikke altid forbedrer smagen af færdige produkter, og desuden er det måske ikke nyttigt for enhver mave. Og der er mange lignende opskrifter, så der er altid masser at vælge imellem.
Standardopskrift på koldsaltning
Hvis du seriøst beslutter at begynde at høste grønne tomater til vinteren, er den enkleste og mest attraktive måde at fremstille dem på at bruge den såkaldte kolde bejdsning.
Nå, smagen af en sådan skål er på ingen måde ringere end de berømte sylteagurk, og du kan knuse dem til dit hjerte, i modsætning til deres bløde modne modstykker.
Da grønne tomater selv har en ret neutral, kun lidt sur smag, absorberer de villigt alle aromaer og smagskarakteristika ved de ledsagende krydderier. Derfor er det så vigtigt at bruge så mange forskellige urter og krydderier som muligt, idet man husker, at der i dette tilfælde ikke kan være for mange krydderier.
Nedenfor er en liste over krydderier, der er meget ønskelige at bruge, når de grønne tomater koldbejdses. Mængden er angivet for ca. 10 kg tomater. Hvis nogle krydderier får dig til at afvise dig, kan du sikkert undvære dem.
- Dild (græs og blomsterstand) - 200 g;
- Persille - 50 g;
- Basilikum - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Merian -25 g;
- Dragon (Tarhun) - 25 g;
- Savory - 25 g;
- Peberrodsblade - 4-5 stykker;
- Peberrodsstængler - 100 g;
- Kirsebærblade - 15-20 stykker;
- Solbær blade -15-20 stykker;
- Egeblade - 5-6 stykker;
- Laurel blade - 5-6 stykker;
- Sorte peberkorn - 10-12;
- Allspice ærter - 12-15;
- Hvidløg - 1-2 hoveder;
- Bitter peber - 2 bælg;
- Nelliker - 5-8 stykker;
- Sennepsfrø - 10 g;
- Korianderfrø - 6-8 g.
Selve processen med koldsaltning er slet ikke kompliceret. Du skal bare vælge en beholder af en passende størrelse med fokus på antallet af grønne tomater, du har på lager.
Tilberedte retter skal vaskes grundigt og desinficeres ved skoldning med kogende vand.
Tomaterne selv vaskes også godt i flere farvande og tørres. Hvis du vil smage de første syltede tomater efter et par uger, skal du hugge tomaterne flere steder med en gaffel eller nål eller endda skære dem. I dette tilfælde saltes de meget hurtigere, men de opbevares i højst flere måneder.
Hvis det tværtimod er i din bedste interesse, at tomatene opbevares så længe som muligt indtil foråret, skal du ikke beskadige deres skal. I dette tilfælde giver det mening at prøve kogte tomater tidligst 1,5-2 måneder fra saltningstidspunktet.
Læg bunden af den kogte skål med en blanding af krydderier, og læg tætte grønne tomater, drys og skift dem med krydderier. Når opvasken næsten er fuldstændig fyldt, kan du fylde alt med saltlage. Ifølge opskriften skal saltvand koges sammen med saltet, medmindre du har adgang til rent kildevand eller brøndvand. Tag 70 g salt pr. Liter brugt vand. Efter kogning af saltlage skal den afkøles og filtreres.
Hvis du bruger kildevand, kan du drysse tomatene med salt og hælde dem ovenpå med rent koldt vand. Nu er tomaterne dækket af en ren klud, og en flad beholder med en belastning placeres ovenpå.
Syltede grønne tomater kan opbevares i rummet i højst 5 dage. Derefter skal de flyttes til et koldt sted - til en kælder eller kælder.
Nytårs salat
Denne opskrift er ret let at lave grøn tomatsalat til vinteren uden eddike. Fadet viser sig at være så smukt og lækkert, at det er ganske værd at være en dekoration på dit nytårsbord.
Forberede:
- Grønne tomater - 6 kg;
- Grønne æbler - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Sød paprika, helst rød og orange -1 kg;
- Gulerødder - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alle grøntsager med æbler vaskes og skrælles af frø. Tomater skæres i tynde skiver - de bevarer deres form på grund af tætheden af umodne frugter.
Peber og gulerødder skæres i strimler, og æbler skæres i tynde halvskiver. Alle komponenter blandes godt med salt i en separat skål. Dæk dem derefter med et håndklæde, og lad dem være i et varmt rum i ca. 6-8 timer. Du kan lade det være natten over.
I løbet af denne tid dannes en saltlage fra vegetabilsk juice i karret. Den bruges sidst ved sømning. Det næste trin er at forberede en stor dyb stegepande og kedel. Hæld to kopper vegetabilsk olie i den, opvarm og læg grønne tomater, peberfrugter, æbler og gulerødder uden saltlage i olien med en skåret ske. Hæld alt ovenpå med et glas granuleret sukker og rør. Kog.
I løbet af denne tid skal du forberede sterile krukker, helst små, ca. en liter. Del blandingen af grøntsager og æbler i krukker, dæk med saltlage. Endelig skal salatkrukkerne steriliseres i ca. 20 minutter og først rulles op.
Du kan opbevare en sådan tomathøst i et almindeligt rum, ikke nødvendigvis i kulde.
Krydrede tomater
Kolde syltede tomater får en meget lys og interessant smag, når de skæres på forskellige måder og fyldes med alle mulige lækre fyld.
Når tomatene er tæt pakket i en passende beholder, hældes dem over med almindelig saltlage og lægger en vægt oven på en tallerken eller et låg. I fremtiden sker alt omtrent som i tilfældet med den første opskrift. Tomaternes parathed kan kontrolleres inden for et par uger efter saltning, så denne metode kan sikkert kaldes accelereret.
Hvis den forrige opskrift hovedsageligt var designet til kvinden og endda børnenes del af befolkningen, så skulle disse tomater med hvidløg passe til smagen af en stærk halvdel af menneskeheden.
Så for at lave en krydret grøn tomatforretter skal du kigge efter:
- 3 kg grønne tomater;
- 2 hoveder hvidløg
- 3 peberfrugter, helst rød;
- 100 gram selleri og persille;
- 2 spsk sennepsfrø
- 100 gram peberrodsstængel og flere af bladene;
- 50 gram sukker.
Til at begynde med hakkes hvidløg, peber, urter og peberrodsstok gennem en kødkværn. Selvfølgelig kan du bare hugge alle grøntsager og urter i små stykker med en kniv. Sennepsfrø og granulat tilsættes til dem, og alt blandes grundigt.
Tomater, som nævnt ovenfor, kan ikke skæres i halvdele indtil slutningen, men du kan simpelthen skære i flere dele. Yderligere tilsættes hele urte-grøntsagsblandingen til tomaterne, og de smøres som sagt med den fra alle sider. Som sådan skal grønne tomater stå i cirka en time, mens saltlage forbereder sig. Denne opskrift bruger en ret standardkoncentration af saltlage - 50-60 gram salt tilsættes pr. 1 liter. Hæld tomater i grøntsagskrydderier med kold saltlage, og send alt som normalt under undertrykkelse.
Ved hjælp af opskrifterne ovenfor er det usandsynligt, at du giver afgrunden til umodne tomater, som tidligere ikke kunne finde anvendelse. Og dit lager af forberedelser til vinteren genopfyldes med lækre snacks og vitaminer.
