Indhold
Smørsvampe er næsten de mest populære svampe, der findes næsten overalt i skovzonen. Det er svært at forveksle dem med andre repræsentanter for svampefamilien, fordi de har en rørformet hættestruktur og en slimet våd øvre overflade. Du kan tilberede næsten enhver skål fra dem, overalt og i alt vil disse svampe overraske dig med deres attraktive smag og aroma. De er så stærke og behagelige, at det kan synes for begyndere af svampeplukkere, at det slet ikke er nødvendigt at tilberede smør. Faktisk er der i processerne med kulinarisk forarbejdning af disse svampe mange nuancer, som enhver, der elsker "stille" jagt, bør kende.
Skal jeg koge smør
Mange mennesker ved, at boletus med hensyn til ernæringsværdi tilhører den anden kategori svampe, hvilket er meget højt værdsat i svampeverdenen. Derudover er de rørformede svampe, blandt hvilke der praktisk talt ikke er giftige, og nykommere i svampevirksomheden tror måske, at der ikke er behov for at koge dem. Faktisk, hvis svampene udsættes for yderligere varmebehandling, kan de muligvis ikke koges.
Men i den moderne verden er der for få virkelig rene steder set ud fra et miljømæssigt synspunkt. Og enhver skovsvamp har den egenskab, som en svamp, at absorbere alle stoffer indeholdt i luft, vand og jord. Og det er kogende, der hjælper med at overføre alle skadelige stoffer til vandbouillon og ikke kun får velsmagende, men helt sikre svampe ved udgangen.
Derfor er kogende smør i de fleste tilfælde nødvendigt, og dette skal gøres korrekt.
Hvordan kogt boletus ser ud
Butterlets, især unge svampe, er meget stærke og attraktive i udseende. Hættens diameter kan variere fra 1 til 14 cm afhængigt af alder. Farven på en våd, fedtet hætte kan variere afhængigt af mængden af lys, der falder på den, fra mørkegul til brun.
Men kogt boletus adskiller sig ved, at det signifikant falder i størrelse og følgelig i volumen. Hvis der tilsættes en knivspids citronsyre eller en teskefuld eddike til vandet under tilberedningen, forbliver svampene lette, attraktive mælkebeige.
Ved kogning i almindeligt vand kan olie få en mørk gråbrun farve.
Sådan forberedes smør til madlavning
Det er ikke for ingenting, at olien har fået et så specifikt navn. Deres hat tiltrækker en bred vifte af skovrester, som om den er dækket af en olieagtig væske. Derudover er det i den øvre olieagtige film, at der er stoffer, der kan give svampe en vis bitterhed og endda ødelægge smagen af den færdige skål. Derfor anbefaler erfarne svampeplukkere at skrælle den olieagtige film af overfladen af hætterne på disse svampe. Således fjernes det meste af forureningen fra dem på samme tid.
Det er ikke svært at fjerne filmen fra svampene, men du bør ikke blødgøre dem specielt for dette. De bliver endnu mere glatte, og processen bliver kun mere kompliceret.Normalt gør de det modsatte - de lægger de indsamlede svampe på overfladen af et fladt bageplade eller endda et lavt rist og tørrer dem let i en halv time i en let opvarmet ovn eller i solen.
Derefter er det nok at bare tage huden let op med en kniv; den fjernes let fra hele overfladen af svampehætten.
Men efter at den fedtede hud er fjernet, kan svampene overføres til en beholder med koldt vand. Imidlertid vaskes de nogle gange yderligere under rindende vand, og først derefter sættes de i madlavning.
Hvis svampen ikke blev plukket meget pænt i skoven, er det undertiden stadig nødvendigt at yderligere skære den nederste del af benet eller i det mindste opdatere det eksisterende snit.
Hvis der blev indsamlet modne svampe med hætter, hvis diameter overstiger 8 cm, kan de skæres i flere dele. Det afhænger allerede mere af værtindens smagspræferencer, med hvilken størrelse svampe det er mere behageligt for hende at håndtere. Oftest skæres boletus i skiver, terninger eller strimler inden de første retter forberedes. Og til bejdsning og saltning bruges hele små svampe.
Sådan tilberedes smør
Erfarne svampeplukkere anbefaler at koge smør i to farvande, for efter den første kogning kommer de resterende let ud af svampene, selv som et resultat af grundig vask af jord- eller sandpartikler.
Første gang de nedsænkes i koldt vand, tilsættes lidt salt og citronsyre, opvarmes til kog, og vandet drænes, hvor svampene kasseres i et dørslag. Selvom du ikke engang behøver at tilsætte salt under den første madlavning.
Derefter hældes ferskvand i gryden, salt tilsættes med en hastighed på 2 liter vand, 2 spsk. Ethvert salt kan bruges: bord-, sten- eller havsalt. Tilsæt også en knivspids citronsyre eller 10 dråber frisk citronsaft.
Sæt en gryde med svampe på en temmelig høj varme. Efter kogning reduceres ilden, og det resulterende skum begynder at fjerne. Frisk boletus koges efter kogning i mindst 30 minutter. Denne tid vil være nok til, at svampene spises direkte eller sættes i yderligere kulinarisk forarbejdning.
Skal jeg salte smørret, når jeg laver mad
Uanset hvilken opskrift kogt smør bruges i fremtiden, er det bedre at tilføje salt til vandet under madlavning. Dette får svampene til at smage bedre.
Hvor meget man skal tilberede boletus svampe til de er ømme
Svampens tilberedningstid kan bestemmes af forskellige faktorer. Ud over deres alder og størrelse er madlavningens varighed påvirket af tilberedningen af hvilke retter boletus efterfølgende vil blive brugt.
Hvor meget der skal tilberedes smør til bejdsning
Til bejdsning anvendes hovedsageligt små svampe med hætter, hvis diameter ikke overstiger 5-6 cm.
For at forberede sig på bejdsning er det bedst at bruge teknologien med dobbelt madlavning. Det første vand drænes efter kogning. Og i den anden boletus koges de i nøjagtigt 20 minutter.
Hvis det pludselig af en eller anden grund blev besluttet at bruge store svampe, skåret i stykker til bejdsning, så skulle madlavningstiden for dem øges til en halv time for anden gang.
Efter kogning af smørret tilrådes det at skylle i koldt vand og sørge for at tørre det, så de bevarer deres styrke i marinaden.
Hvor meget man skal tilberede smør inden frysning
Teoretisk set, hvis det blev besluttet at holde boletus frosset til vinteren, og der slet ikke er tid til forarbejdning, så kan svampene slet ikke koges. Men i dette tilfælde vil det efter afrimning være nødvendigt at udføre en komplet behandling af svampene, herunder rengøring, skylning og kogning.Med optøede frugtlegemer er dette ikke så praktisk som med friske. Derfor er det stadig lettere at koge smør til frysning for derefter at få et næsten færdigt produkt til madlavning af enhver ret.
Derudover, med en stor mængde indsamlede svampe, vil kogning hjælpe med at reducere deres størrelse flere gange. Og dette sparer plads til opbevaring i fryseren.
Før frysning er det ikke nødvendigt at koge smør i to farvande. Det er nok bare at hælde de forberedte svampe med vand, så de forsvinder helt under den. Varm vand til kog og lad dem simre i et kvarter.
Derefter anbringes de kogte svampe i et dørslag for at dræne overskydende væske, og de er afkølet til stuetemperatur.
Den afkølede boletus fordeles i portionerede poser, der foretages passende underskrifter på dem og placeres til opbevaring i fryseren.
Hvor meget man skal tilberede frossent smør til suppe
Smørsvampe er svampe, der er meget rige på smag, så der opnås en tyk og aromatisk bouillon fra dem. Der er ikke noget specielt behov for at lave mad i to farvande. Men hvis du vil have en lettere og mindre rig første kursus, kan du dræne det originale vand. Derefter koges svampene til suppen i mindst 30 minutter, hvorefter alle de andre ingredienser, der kræves i opskriften, anbringes i en gryde.
Hvor meget man skal tilberede smørolie inden stegning
Den mest kontroversielle er den tid det tager at koge smør inden stegning. Mange husmødre, der er sikre på kvaliteten af de indsamlede svampe, og som kun beskæftiger sig med unge frugtlegemer, foretrækker ikke at koge dem overhovedet inden stegning.
Dette er ganske acceptabelt, især for dem der foretrækker en tættere konsistens af svampe i færdige retter. Men hvis boletus blev samlet et ukendt sted, eller der er tvivl om deres kvalitet, ville den bedste mulighed være at koge dem.
Dette er især nødvendigt for modne og store svampe med en capstørrelse på mere end 8-10 cm.
Til yderligere stegning kan kogesmør kun koges i ca. 15-20 minutter, og det er ikke nødvendigt at gøre dette to gange. Bare en kogning er nok.
Hvor meget man skal tilberede boletus svampe til bejdsning
Ved saltning adskilles ben og hætter af smørolie meget ofte fra hinanden og koges og saltes også i separate beholdere. Som ved marinering er tilberedningstiden ca. 20 minutter. Ben kan koges i 5-10 minutter længere.
Skal jeg skylle smørolien efter madlavning
Det er ikke nødvendigt at skylle svampene efter tilberedningen. Denne procedure er kun yderst ønskelig, når svampe koges til bejdsning og saltning. I alle andre tilfælde er det et valg af værtinde at skylle smørret eller ikke efter kogning.
Kalorieindhold i kogt smør
Smørgrøntsager er ikke bare et meget sundt og velsmagende produkt, men har også et relativt lavt kalorieindhold. Ved kogning indeholder 100 g svampe kun 19 kcal.
Konklusion
Kog smør inden yderligere kulinarisk forarbejdning og høst til vinteren er i de fleste tilfælde nødvendigt. Men denne proces tager ikke for meget tid, og enhver husmor kan let klare det.
