Indhold
Hvordan man laver mælkesvampe, hvilke retter der kan tilberedes fra dem, og hvordan man korrekt opbevarer kogte frugtlegemer, bør enhver elsker en stille jagt vide. Disse svampe høstes i august og september. På dette tidspunkt kommer den varme sæson med saltning, bejdsning og frysning. Men ligesom enhver form for svamp skal mælkesvampe forberedes på forhånd.
Skal jeg koge mælkesvampe inden saltning eller madlavning
Hovedreglen for enhver person, der har bragt "skovgaver" ind i huset, er at udføre varmebehandling, før de spiser dem eller laver forberedelser til vinteren. Uanset hvilken opskrift værtinden vil bruge, skal hun koge mælkesvampene
Vigtigheden af varmebehandling forklares ved, at svampe absorberer toksiner fra jord, vand og endda luft. Og de kan selv indeholde stoffer, der er farlige for mennesker og kan forårsage madforgiftning.
Sådan tilberedes du mælkesvampe til saltning eller madlavning
Madlavning svampe er let og hurtig. Til denne procedure skal du bruge frugtlegemerne selv og vand.
Algoritme:
- Mælkesvampe renses for skovaffald og snavs. For at gøre dette kan de holdes under rindende vand.
- Sug i koldt vand i flere timer. Salt tilsættes til vandet med en hastighed på 2 spsk. l. til 1 liter væske.
- Dræne.
- Svampene overføres til en beholder med rent vand. Kog over moderat varme i 10 minutter til en halv time.
Sorte svampe under madlavning kan ændre farve til grønlig eller lilla
I hvilken gryde der skal tilberedes mælkesvampe
Det er nødvendigt at tilberede skovgaver i en stor skål. Men inden du tænder det, skal du være opmærksom på, hvilket materiale det er lavet af:
- Aluminium, zinkpander. Du kan bruge dem. Men så snart sådanne retter fjernes fra varmen, fjernes svampene fra det. Det kan blive mørkere på grund af stoffer indeholdt i hætterne og benene eller forårsage dannelse af giftige forbindelser i svampekraften.
- Emaljerede potter. Dette er de mest egnede beholdere til kogning af mælkesvampe. Men de skal kontrolleres for chips og revner. Der bør ikke være nogen skade.
- Det er umuligt at tilberede skovgaver i retter lavet af kobber, støbejern og tin. Under varmebehandling frigives stoffer, der ændrer farven på frugtlegemer og ødelægger vitaminer. Derudover er de farlige for mennesker.
Hvor meget salt der skal lægges ved madlavning
Mælkesvampe indeholder en bitter mælkeagtig juice. Hvis de koges, oxiderer væsken. For at forhindre denne proces skal du tilføje 2 spsk til kogevandet. l. salt og citronsyre på spidsen af en kniv.
Et andet råd fra erfarne husmødre er at presse frugtlegemerne ned under varmebehandling for ikke at give kontakt med luft. På denne måde bliver de ikke mørkere.
Saltet tages strengt ikke iodiseret
Er det muligt at tilberede mælkesvampe med andre svampe
Madlavning af mælkesvampe i kombination med andre svampesorter er ikke forbudt. Men først skal de være gennemblødt for at slippe af med den bitterhed, der kan overføres til andre frugtlegemer.
Hvor meget mælkesvampe skal koges
I gennemsnit koges mælkesvampe i et kvarter. Udtrykket kan variere. Det afhænger af sorten, størrelsen, formålet med at tilberede svampene.
Hvor meget der skal tilberedes mælkesvampe indtil de er ømme
For at bestemme beredskabet til skovgaver er de ikke styret af tilberedningstiden. Der er en mere pålidelig måde: Hvis frugtlegemerne er sunket til bunden, kan de fjernes fra ilden.
Hvor meget der skal tilberedes mælkesvampe til bejdsning og bejdsning til vinteren
For at vinterpræparaterne kan opbevares i lang tid uden at miste deres smag, og svampene er sprøde, fremstilles de som følger:
- For det første dyppes skovgaver i koldt vand i en emaljeskål og skifter regelmæssigt vandet til frisk. Det hjælper med at slippe af med bitterheden. Iblødsætning af sorte svampe varer op til 5 dage, hvide - 2-3 dage. Hvis begge typer kombineres, placeres de i vand i 3 dage.
- Derefter koges svampene med tilsætning af salt. Hvide prøver tændes i 15 minutter. Sorte varmebehandles 2 gange i et kvarter eller 3 gange i 10 minutter.
Tørmælksvampe koges i 10 minutter inden syltning eller syltning.
Hvis de gennemblødte hvide mælkesvampe planlægges saltet ved hjælp af den kolde metode, er det ikke nødvendigt at koge dem
Til suppe, hodgepodge og andre retter
For supper, hodgepodge, behøver frugtekroppe ikke at blive gennemblødt, da den bitre smag udtages, når den er saltet. Det anbefales at koge dem i et kvarter.
Til stegning eller stewing
Friske frugtlegemer kan ikke steges eller stuves. De skal koges først. For at gøre dette er det nok at holde svampene i kogende vand i 10-15 minutter. Derefter kan du begynde at lave mad i henhold til den valgte opskrift. Stegt og gryderet mælkesvampe er god med vegetabilske sideretter, revet ost, kartofler.
Friske og frosne svampe
Varmebehandlingstider for friske og frosne prøver er de samme. Der er en forskel i den indledende forberedelse. Inden kogning af frosne svampe, skyl dem i koldt vand. Varmt vand kan ikke bruges, da frugtlegemerne hurtigt mister form og smag og begynder at krybe. De ser uappetitlige ud i retter.
De nidkære husmødre ikke kun salt og syltede svampe til vinteren, men fryser dem også i fryseren.
De gør det sådan:
- Vaskes fra skovkuld.
- Blødlagt i overensstemmelse med alle regler.
- Overfør til en emaljepande, kog i 10 minutter.
- Salt og tilsæt en knivspids citronsyre.
- Kog i yderligere et kvarter. På samme tid fjernes skummet, der dannes på overfladen.
- Til sidst krydres med allehånde og nelliker.
- Lad væsken dræne ved at placere svampene i et dørslag.
- Tør på et håndklæde.
- Placeret på en bakke, anbragt i fryseren i flere timer.
- Distribuer i pakker og vend tilbage til opbevaring.
Er det muligt at fordøje mælkesvampe
Under tilberedningen af svampe ødelægges mikroorganismer, og strukturen af proteiner i papirmassen forstyrres. Dette giver dig mulighed for at fjerne den bitre smag og ubehagelige lugt, blødgøre frugtlegemerne. Hvis du laver skovgaver i op til en halv time, forbliver deres form intakt. Derefter går den naturlige struktur under fordøjelsen tabt.
Hvor længe kan du spise kogt mælkesvampe
I modsætning til saltede og syltede prøver, der når parathed fra flere dage til to måneder, kan kogte svampe spises næsten umiddelbart efter afkøling. Det er kun vigtigt at følge reglerne for deres forberedelse.
Hvad kan koges af kogte mælkesvampe
Det er ikke for ingenting, at laktosen i Rusland fik navnet "tsarist".I oldtiden værdsatte folk denne svamp meget og kom på mange måder at forberede den på. Mange traditionelle opskrifter har overlevet den dag i dag, og moderne kokke og husmødre har suppleret dem med deres kulinariske ideer.
Traditionel russisk køkken - gruzdyanka
Traditionel russisk køkken - gruzdyanka
Kogte mælkesvampe passer godt sammen med kødprodukter, grøntsager og rodfrugter, urter. De bruges som en uafhængig snack, aromatiseret med olie, og også som en ingrediens til forskellige supper og gryderetter, salater, tærter og tærter, dumplings og dumplings. De bruges til at forberede svampehakket kød og kaviar, hodgepodge, lave forberedelser til vinteren.
Opbevaringsregler for kogt mælkesvampe
For at de kogte frugtlegemer kan spises, skal de opbevares ordentligt. Til disse formål tager de glas- eller emaljeskåle, forsegler dem tæt, så indholdet ikke kommer i kontakt med luft. Sæt i køleskab med en temperatur på 0-5 0C. De skal bruges inden for 24 timer.
Konklusion
I Rusland vidste enhver husmor, hvordan man tilberedte mælkesvampe, før den blev føjet til retter eller saltet. Disse svampe er stadig elskede for deres ekstraordinære smag og alsidighed, når de forbereder sig til fremtidig brug. For at skabe ægte kulinariske mesterværker med dem er det vigtigt først at mestre videnskaben om sikker tilberedning af svampe.
