Indhold
Det er nødvendigt at marinere ænderen til rygning 4 timer før kogningen tilberedes - dette gør det mere velsmagende og saftigt. Som krydderier til saltning og marinade kan du bruge fennikel, stjerneanis, rosmarin, citronsaft, honning, timian.
Forberedelse og opskæring af fjerkræ
Inden du tilsætter salt til ænderen til rygning, skal du forberede det ordentligt. For det første brændes slagtekroppen på en ild, så de små hår, der forbliver på den, ikke ødelægger skålens smag og udseende. Efter at den behandlede fugl er vasket under vand, renset for indvolde, tørret godt. Derefter fortsætter de til ambassadøren og marinerer kødet.
Røget and kan koges i stykker eller hel.
Små bidder er hurtigere og lettere at tilberede end hele slagtekroppe
Hvordan man sylter en and til rygning
Der er tre måder at salte røget hjemmelavet and på:
- Tør.
- Våd.
- Kombineret.
Saltningsmetoden påvirker måden, tilberedningstiden på. Til vådsaltning skal fjerkræ have krydderier, laurbærblade. Slagtekroppen gnides på forhånd med salt, krydderier og lægges derefter i en stor gryde. Anden hældes med kogt vand, så den er helt dækket. Et laurbærblad placeres i en beholder og placeres på et komfur. Kødet skal koges og opbevares sådan i ca. 5 minutter. Før madlavning tørres det grundigt i ca. 8 timer i suspenderet tilstand.
Den klassiske opskrift på tør saltning
Inden madlavning af varmrøget ænder saltes den omhyggeligt for at undgå rådning af produktet.
Den tørre saltning af slagtekroppen begynder med at gnide kødet med salt og krydderier. Følgende krydderier kan bruges:
- kanel;
- fedter;
- sort peber;
- koriander;
- basilikum.
Efter at and er anbragt i en emaljeskål, lad den simre i 6 dage ved en kold temperatur.
Hver dag skal slagtekroppen vendes, anbringes på en serviet for at fjerne fugt
Med fennikel og stjerneanis
Den kinesiske stil med røget and fremstilles ved hjælp af en blanding af specielle krydderier. Fadet viser sig at være mere aromatisk end ved konventionel rygning. For at tilberede sådanne røget kød har du brug for følgende ingredienser:
- fennikelfrø;
- fedter;
- sukker;
- salt;
- Cassia.
Alle krydderier skal formales på forhånd. Når de er blandet med salt, sukker, gnides med denne blanding af stykker fjerkræ.
Med rosmarin og timian
Festbordet vil blive dekoreret med en duftende skål med røget and. For at forberede det har du brug for følgende produkter:
- melis;
- salt;
- vand;
- rosmarin;
- sort peber;
- timian;
- Laurbærblad.
Anden saltes, gnides med krydderier og hældes derefter med vand. Til duften placeres et laurbærblad ovenpå.
Fuglen skal koges i 10 minutter og derefter afkøles, hvorefter slagtekroppen kan marineres
Sådan sys ænder inden rygning
Marinade til ænder før rygning eliminerer ubehagelige lugte, tilføjer saftighed til kød. Bærene af ingefær og enebær bruges til koldrygning og tilføjer fadet sofistikeret. Du kan selv vælge ingredienserne til marinaden, men det er bedre at bruge gennemprøvede pickle-opskrifter.
Klassisk marinade til rygning af ænder
Classic Hot Smoked Medium Duck Brine opskrift indeholder følgende ingredienser:
- vand 700 ml;
- eddike 2 spsk l.;
- salt 0,5 spsk. l.;
- hvidløg 3 fedter;
- laurbærblad 3 stk .;
- sukker 1 spsk. l.;
- ingefær 0,5 tsk;
- kanel 0,5 tsk
Alle produkter skal hakkes, tilsættes til kogende vand i 4 minutter. Derefter hældes slagtekroppen med den resulterende saltlage og efterlades i 2 dage.
Hvis du marinerer anden korrekt, får du en saftig, blød skål med en behagelig aroma.
Med berberis
For at forberede en opskrift på berberismarinade er følgende ingredienser nødvendige:
- salt;
- sort peber 10 stk .;
- allehånde 10-12 stk .;
- berberis 12 stk .;
- laurbærblad 5 stk.
Det tilberedes som almindelig ænder, inden det ryges.
Kanel vil tilføje en behagelig aroma til skålen
Med honning og citronsaft
Honningen fjerkræ marinade opskrift inkluderer:
- citronsaft 1 tsk;
- honning 80 g;
- hvidløg 4 fedter;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- krydderier - timian, kanel.
Først blandes honning, juice, vegetabilsk olie i en separat beholder. Derefter tilsættes hakket hvidløg, krydderier til den resulterende opløsning, og kødstykker krydres med den. Duck marineres til varm rygning i 8 timer i køleskabet.
For at marinere en varmrøget and med citronsaft er det bedre at tage en 3 kg slagtekrop, skålen vil være klar om 3 timer.
Med kanel og æblecidereddike
Du kan marinere rygerand med æblecidereddike, tomatpasta og kanel. Dette kræver:
- tomatpuré 2 tsk;
- æblecidereddike 1 spsk l.;
- sukker 2 tsk;
- hvidløg 4 fedter;
- paprika 0,5 tsk;
- salt 2 tsk
Alle ingredienser skal blandes grundigt, krydre and med den resulterende blanding af krydderier.
Inden du begynder at ryge varmt, skal kødet infunderes i 10 timer
Pickle til rygning derhjemme
Det er muligt at ryge ænder derhjemme ved hjælp af en flydende marinade, som kan koges ganske hurtigt. Processen kræver følgende produkter:
- salt 200 g;
- sort peber;
- hvidløg 3 fedter;
- frisk persille.
Enhver krydderier kan bruges. Vand hældes i en gryde, opvarmes til kog. Tilsæt derefter krydderier, hvidløg, persille. Vandet skal ikke koge i mere end 10 minutter, hvorefter det afkøles. Når væsken er kølet ned, kan du hælde anden med den. Fuglen infunderes i 7 timer. Det er ikke nødvendigt at vaske det efter bejdsning; du kan kun tørre det af overskydende fugt.
Saltlagen bør ikke indeholde meget krydderier, ellers blandes smagen, aromaen, det er vigtigt, at krydderierne kombineres med hinanden
Kombineret saltning af ænder til rygning
And kan saltes på en kombineret måde. Det bruges om sommeren eller foråret. Ambassadøren begynder med at gnide slagtekroppen med salt fra alle sider. Efter at det er efterladt i et køligt rum (ved en temperatur på 5 grader) i 2 dage. Derefter hældes fuglen med forberedt saltlage og efterlades i yderligere to dage i køleskabet.
Derefter vaskes skålen og tørres. Appelsinsaft bruges ofte i kombinationssaltningsopskriften. Kød tilberedes sammen med fedt, hud.
Orange skiver tilsættes indeni efter saltning, gnid slagtekroppen med appelsinjuice, lad den stå i 2 timer.
Undertiden i sammensætningen af en sådan opskrift kan du finde sukker i forholdet 1: 2 til salt. Tilsæt ingredienserne til krydderierne, bland blandingen godt i en separat skål. Krydderier er opdelt i 3 lige store dele: den ene lægges ud i ryghusbunden, den anden gnides på kødet, og den tredje behandles med slagtekroppen. Fuglen hældes med vand, sættes under undertrykkelse i 2 dage.
Færdig fjerkræ har ømt kød og en behagelig krydret aroma
Hvor meget skal saltand til rygning
Saltningstiden afhænger af saltningsmetoden. Med den tørre metode gennemblødes fjerkræet i salt i 15 timer. I denne periode formår konserveringsmidlet at trænge fuldstændigt gennem fibrene i slagtekroppen. Undertrykkelse hjælper kødet med at trænge hurtigere og dybere ind.
Slagtekroppen saltes med den våde metode i 2-4 dage ved en temperatur på 2 til 4 grader.Den kombinerede ænderambassadør er designet i 3 dage.
Fjerkræforarbejdning efter saltning
Efter saltning af fjerkrækød syltes det og ryges derefter. For at gøre anden lettere at lave mad kan du skære den i små stykker.
Til varm rygning er en marinadeopskrift med rosmarin, allehånde egnet.
Hele slagtekroppen indeholder flere ingredienser:
- and 2 kg;
- vand 1 l;
- salt 4 spsk. l.;
- sukker 3 tsk;
- fedter;
- Laurbærblad.
Først skal du koge vand, tilsæt salt, sukker og alle krydderierne. Opløsningen må ikke koge i mere end 5 minutter. Så skal du lade det køle af. Det tager cirka en time.
Hele ænderkroppen anbringes i en dyb skål, hældes over den med afkølet saltlage. Beholderen skal være lukket med et låg, der skal placeres en tung belastning på den. Derefter fjernes kødet til et køligt rum i en dag. Anden fjernes fra marinaden, tørres af med papirhåndklæder.
Før røgbehandling placeres det tørre slagtekropp i køleskabet i 5 timer.
Konklusion
Du kan marinere en and til rygning med timian, citronsaft, kanel, honning, sukker. Saltlagen tilføjer kødets saftighed. Hvis kødet ikke er saltet, skal du marinere inden madlavning, det bliver råt indeni og usyret.
