Syltede belastninger til vinteren: syltede opskrifter derhjemme

Saltning eller bejdsning til vinteren er den mest almindelige måde at behandle svampe fra skoven på. Og selvom belastningerne tilhører familien Syroezhkovy, passerer mange, der finder dem i skoven, forbi, da deres papirmasse har en bitter smag. Og det er helt forgæves - korrekt kogte svampe mister deres bitterhed og er kendetegnet ved høje gastronomiske kvaliteter. Der er mange måder at marinere podgruzdki til vinteren, og her samles de mest populære, bevist af erfarne husmødre, opskrifter: klassisk, i krukker med hvidløg, varm metode.

Pulp af podgruzdkov har en bitter smag

Er det muligt at pickle lasten

Podgruzdki (de kaldes også tørmælkssvampe eller kiks) har en hat op til 20 cm i diameter, vokser i store grupper, og hvis en familie blev fundet, er der altid mange af dem. De hører til betinget spiselige svampe i 2. kategori, fordi de smager lidt bitre. Derfor kan de kun spises efter kulinarisk forarbejdning: bejdsning eller saltning. Forarbejdede svampe mister fuldstændig deres bitterhed og har fremragende smag.

Sådan marineres podgruzdki korrekt til vinteren

Kun svampehætter bruges til mad, benet smides normalt væk, da det er lille, ikke mere end 5 cm, hos svampe hos voksne er det hul. Det er ikke nødvendigt at fjerne huden fra hætten, den er øm og blød og i modsætning til ægte mælkesvampe overhovedet ikke klæbrig.

Forberedelse før marinering:

1. Svampe skal gennemblødes i flere timer (højst 4-5) i let syrnet og saltet vand. Dette hjælper med at eliminere den ubehagelige bitre smag og lette yderligere rengøring. Men hvis svampene er unge, behøver du ikke gøre dette, bitterheden forsvinder under tilberedningsprocessen inden syltning. Derudover værdsætter nogle mennesker podgruzdki netop på grund af deres lidt specifikke smag.
2. Belastninger gemmer sig ofte under faldne blade og i de øverste lag af jorden, så der er stadig meget skovrester på deres hætte. Hættens form bidrager også til dette: det er let deprimeret i midten i unge prøver, og med alderen tager det form af en tragt. Jordpartikler opsamles altid i denne depression, så svampene skal rengøres grundigt med en lille børste.
3. Derefter skal belastningerne vaskes under vandhanen for at fjerne de resterende sandkorn. Der er ofte mørke, gule områder på hætten - de skal skrubbes med en lille kniv eller tandbørste. Hvis de forurenede områder er store, skal du bare skære og kassere dem og derefter skære hætterne i stykker og koge i et kvarter.

Derefter kan du begynde at syle podgruzdki til vinteren, hvor du tidligere har klargjort resten af ​​ingredienserne, sterilisere krukker og låg og vælge en af ​​opskrifterne nedenfor.

Den klassiske opskrift på syltet podgruzdki

Med hensyn til et sæt krydderier er denne opskrift ikke meget forskellig fra den traditionelle syltning af svampe.Men takket være podgruzdkis specielle smag vil præparatet vise sig at være usædvanligt velsmagende.

Du får brug for:

• 2 kg vaskede belastninger
• 2 liter renset vand
• 40 g (1,5 spsk) sukker
• 50 g bordsalt;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. allehånde, det samme antal nelliker
• 250 ml bordeddike.

Du kan tilføje hakket peberrodsrod til præparatet, det gør svampene skarpere

Tilberedningsmetode:

1. Skær bælgene i små stykker og kog i et kvarter.
2. I mellemtiden skal du gøre marinaden. Kog to liter vand i en separat gryde, tilsæt de tørre ingredienser, og hæld eddike efter at de er helt opløst.
3. Overfør svampene med en skåret ske til gryden med marinaden og kog i yderligere et kvarter, tilsæt krydderier.
4. Opdel hovedproduktet i krukker, hæld marinade over, fastgør lågene. Efter afkøling helt ved stuetemperatur, anbringes det i skabet eller kælderen.

Sådan pickles podgruzdki til vinteren i liter krukker

Svampe marineret ifølge denne opskrift viser sig altid utroligt sprøde, mister ikke deres tætte struktur og er godt opbevaret. Det er meget vigtigt at forberede krukkerne og lågene.

Du får brug for:

• 1 kg belastning
• 3-4 fed hvidløg;
• 3 solbær blade;
• 8-10 fedeknopper, det samme antal allehåndeærter;
• 40 g salt;
• 90 ml eddike
• 2 spsk. l. sukker (til en dåse).

Syltede svampe kan indtages efter 20 dage

Tilberedningsmetode:

1. Læg svampe, salt, laurbærblad, peberkorn i en gryde, hæld koldt vand (1 liter) og kog op ved svag varme.
2. Kog hovedingrediensen uden at øge varmen i 35 minutter, omrør lejlighedsvis med en træske, tilsæt eddike, inden du slukker for den.
3. Mens svampene forsvinder, skal du passe på krukkerne og lågene, dampsterilisere dem eller kalcinere dem i ovnen.
4. Hæld 2 spiseskefulde sukker i bunden af ​​en liter krukke, tilsæt fed, hvidløg, solbærblade og læg belastningen tæt på.
5. Hæld med svampemarinade, dæk hermetisk med låg af stål eller nylon.

Du kan smage svampe syltede på denne måde efter 14-20 dage.

Sådan varm marineres podgruzdki

Varm bejdsning af podloads giver dig mulighed for at få et blødt, ømt og saftigt produkt ved udgangen. Sættet med krydderier er klassisk, hvis du ønsker det, kan du tilføje dine yndlingsurter - dette forbedrer kun svampens smag.

Du får brug for:

• 1 kg belastning
• 2 liter renset vand
• 2 spsk. l. groft bordsalt;
• 3 fed hvidløg;
• 10 stykker. sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 1 peberrodsark
• 1 tsk tørrede dildfrø;
• vegetabilsk olie.

Syltede belastninger er bløde, ømme og saftige

Tilberedningsmetode:

1. Kog svampene i rigeligt vand, tilsæt lidt salt i mindst 25 minutter, og dræn dem derefter.
2. Forbered saltlage ved at opløse den specificerede mængde salt i to liter kogende vand, kast derefter dildfrø, peber, laurbærblad der og kog i yderligere 7-10 minutter.
3. Placer de kogte svampe i en beholder, læg hvidløg og et peberrodsblad ovenpå, hæld derefter kogende saltlage og indstil undertrykkelsen. Sæt et køligt sted i 4-6 dage.
4. Efter dette tidspunkt skal du pakke hovedproduktet i klargjorte dåser. Kog saltlage, hvori de blev saltet, kog, hæld, tilsæt en spiseskefuld olie i hver krukke og forsegl tæt.

Det er nødvendigt at opbevare en sådan konservering et køligt sted. Du kan bruge det efter to uger, men præparatet vil stå stille hele vinteren.

En simpel opskrift på bejdsning af svampe podgruzddki

Denne opskrift til at forberede podgruzdki til vinteren er ekstremt enkel. Det er ikke nødvendigt at kigge efter sjældne urter og eksotiske krydderier - marinaden vil være lækker, da kombinationen af ​​salt, sukker og eddike er perfekt afbalanceret her.

Du får brug for:

• 1 kg allerede hakket og kogt podgruzdki;
• 2 liter rent vand
• 40 g salt;
• 40 g sukker
• greener;
• 120 ml eddike.

En marinade lavet af salt, sukker og eddike er lækker.

Tilberedningsmetode:

1. Kog marinaden med kogende vand og opløs salt og sukker i den.
2. Når marinaden har kogt i 3-4 minutter, sænk de forberedte mængder ned i den og kog alt sammen i yderligere 10 minutter, tilsæt derefter eddike og efter 5 minutter. sluk for ilden.
3. Arranger forsigtigt de færdige svampe i steriliserede krukker, hæld marinaden, som de blev kogt i, og kork.

Det er vigtigt ikke at afvige fra opskriften endnu et trin. Den eneste ting at tilføje er peberrodsrod.

Sådan pickles hvidløgsbælg

En af de mest foretrukne opskrifter til forberedelse af podgruzdki til vinteren for mange husmødre er bejdsning af svampe med tilsætning af en stor mængde hvidløg. Desuden kan den også serveres på bordet, da den vil blive marineret, mættet med en svampearoma, vil være sprød og pikant.

Du får brug for:

• 2 kg belastning
• 1 liter vand
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 5 stk. laurbærblad, nelliker og peberkorn;
• 12-15 store fed hvidløg;
• 2 spsk. l. 70% eddikeessens.

Svampe kan opbevares hele vinteren

Tilberedningsmetode:

1. Skær svampene i skiver, tilsæt koldt vand og kog i 25-30 minutter.
2. Forbered marinaden: opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt alle krydderier undtagen hvidløg.
3. Overfør svampene til marinaden med en skåret ske og kog i yderligere 15 minutter.
4. Tilsæt hakket hvidløg og eddikeessens, og lad den derefter være i brand i yderligere 10 minutter.
5. Arranger i krukker, komprimér med en ske, hæld marinade over og tæt tæt.

Du kan opbevare et sådant tomt hele vinteren uden frygt for, at svampene bliver sure, overskyede eller forværres.

Opbevaringsregler

Hovedhemmeligheden ved langvarig opbevaring af konservering til vinteren er at overholde nøjagtigt opskriften på marinade til lastning. Derfor anbefales det ikke at afvige fra de angivne proportioner. Det er også vigtigt at vælge kvalitetsprodukter og krydderier og kun bruge filtreret vand.

Emnerne skal opbevares om vinteren i et køligt rum (kælder, kælder), ved stuetemperatur er opbevaringstiden næsten halveret.

Ved temperaturer fra 0 til +8 ° C er emnerne velegnede til at spise i op til to år. Ved + 8-18 ° С opbevares syltede svampe i cirka et og et halvt år, og i et køkkenskab ved temperaturer over +18 ° С bør holdbarheden ikke overstige mere end 12 måneder.

Konklusion

Bejdsning af syltede agurker opsamlet om efteråret i skoven eller købt på spontane markeder er en fantastisk måde at høste svampe om vinteren. Derudover er korrekt kogte svampe altid efterspurgte og relevante på ethvert tidspunkt af året. Syltede svampe serveres som en uafhængig forretter til middag, simpelthen drysset med løg og urter og bruges også som hovedingrediens til fremstilling af lækre festlige retter.

Anbefalede poster

Cherrytomater til vinteren i banker

Syltede tomater med løg til vinteren: opskrifter med fotos

Sådan dampes tyttebær

Syltede Physalis Opskrifter

Daikon på koreansk

Uyghur Lajan krydderier

Sådan pickle børn (børn) svampe: enkle opskrifter

Er smørolie gennemblødt: inden madlavning, syltning, syltning, regler og tip

Sådan marineres mælkesvampe: syltede, sprøde, bedste madlavningsopskrifter med fotos