Indhold
Svampe har længe været populære hos russerne. De er stegte og også saltede, syltede til vinteren. Ofte er disse skov "indbyggere" eller svampe. Blankerne bruges til at lave salater, bage tærter med dem, tilberede pizza. Men for nylig er øjnene på elskere af svampesnacks blevet vendt til østerssvampe. De er lækre stegte og kogte, men de får en særlig smag, når de syltes.
Mange af vores læsere er interesserede i, hvordan man sylter østerssvampe derhjemme. Det skal bemærkes, at bejdsning ikke giver meget problemer, selve processen er ikke meget forskellig fra den sædvanlige teknologi til forberedelse af svampe.
Om nyttige egenskaber
Før du pickler østerssvampe derhjemme til vinteren, skal du vide noget om dem:
- Disse svampe har gavnlige egenskaber, da de indeholder meget protein.
- Tilstedeværelsen af jod, calcium, jern og kalium har en gavnlig virkning på menneskekroppen.
- Svampens frugtlegeme, ved konstant brug, reducerer skadeligt kolesterol, fjerner toksiner og toksiner fra kroppen og normaliserer blodtrykket.
Udvælgelsesregler
Hvis du beslutter at lave syltede østerssvampe derhjemme, skal du læse vores tip om valg af dem omhyggeligt:
- Du skal pickle unge østerssvampe, de indeholder nyttige stoffer og vitaminer. Du kan bestemme alder efter farve: unge svampe har en grå farve, og gamle har en mærkbar gulhed.
- Når du køber frugtlegemer i butikken, skal du foretrække små svampe.
- Svampe, der er egnede til bejdsning, skal være glatte, kantede, fri for revner og gule pletter. Hvis svampene er friske, vil farven på den brækkede hætte være hvid.
- Du skal være opmærksom på elasticitet og tæthed. Løse og smuldrende frugtlegemer er uegnede til høst.
- Tilstedeværelsen af en ubehagelig lugt er en indikator for svampens stalhed.
Forberedelse til bejdsning
Mange russere anser syltede østerssvampe derhjemme for at være den bedste høstmulighed for vinteren. På trods af varmebehandling bevarer svampe alle de gavnlige egenskaber. Derudover bliver de smagere og mere aromatiske ved at absorbere krydderierne fra marinaden.
Før du begynder at plukke østerssvampe derhjemme, skal du stifte bekendtskab med reglerne for at forberede dem til processen:
- Del først svampene en ad gangen.
- For det andet skal du inspicere hver frugtlegeme: den mindste skade skal fjernes.
- For det tredje skal du skære stilkene helt ned til svampen.
- For det fjerde tørres overfladen af hætten af med en tør klud.
Syltede østerssvampe muligheder
Der er mange opskrifter til pickling af østerssvampe, de adskiller sig i brugen af forskellige krydderier, men teknologien til forberedelse af forberedelsen til vinteren er næsten den samme.
Den klassiske syltede opskrift
Jeg vil gerne bemærke, at mange husmødre stadig mistillid østerssvampe og foretrækker andre svampe, herunder champignoner, til bejdsning derhjemme.Vi håber virkelig, at ved at lave en lille prøve til test forsvinder denne bias, og svampene selv bliver en vigtig del af kosten.
For en klassisk opskrift på syltede østerssvampe til vinteren derhjemme til 2 kg svampe har du brug for:
- en liter varmt vand
- 100 ml eddike 9%;
- 6 ærter af sort og allehånde;
- 8 fedder knopper;
- 5 fed hvidløg
- 5 laurbærblade;
- 120 gram ikke-iodiseret salt;
- 30 gram granuleret sukker;
- en teskefuld dildfrø.
Bejdsningsteknologi
For at forberede syltede østerssvampe derhjemme i henhold til den klassiske opskrift, behøver frugtlegemer ikke koges på forhånd. De er nødvendige rå. Efter aftørring kan store hætter skæres.
Madlavningstrin:
- Vi sætter svampene i en emaljepande, hæld vand i og tilsæt alle de krydderier, der er angivet i opskriften. Før det skal du skære hvert hvidløgsfedd i halve. Tilsæt bordeddike i slutningen af madlavningen.
- Bland indholdet og begynd at koge over den højeste varme. Fra de første minutter spredes aromaen af svampe gennem køkkenet.
- Sænk temperaturen til et minimum efter kogning og kog i en kvart time.
- Hæld eddike, rør igen og kog i 10 minutter.
Vi sætter det varmt i krukker og tilføjer marinaden til toppen. Kan dækkes med plastlåg, skrues eller rulles op med tin. Vi fjerner de syltede svampe til opbevaring et køligt sted efter afkøling. Selvom skålen er så lækker, at østerssvampe kogt i små mængder spises med det samme.
Citron opskrift
Ved hjælp af anbefalingerne kan du forberede svampe både til direkte forbrug og dåse til vinteropbevaring.
Så lagre på disse ingredienser på forhånd:
- et kilo svampe
- to fed hvidløg
- juice presset fra en halv citron;
- fedeknopper, allehånde eller sorte peberkorn (tilføj din smag);
- vegetabilsk olie - 50 gram;
- to spiseskefulde 9% eddike;
- en løg.
Hvordan man laver mad
- Vi renser og tørrer svampene, skærer dem. Frit løg og hvidløg fra de øverste skalaer, skyl grundigt og skær: løg i halv ringe og hvidløg i skiver.
- Hæld en halv liter vand i en beholder, straks salt, olie, citronsaft, hvidløg hakket i skiver. Vi sætter marinaden i madlavning.
- Så snart det koger, spred svampene, tilsæt peber og fedeknopper. Hvis du kan lide smagen af svampe med lavrushka, kan du tilføje et blad.
- Kog østerssvampe i marinaden i et kvarter, læg derefter løg og hvidløg, hæld eddike i. Rør de syltede svampe og tag dem ud af ovnen efter 5 minutter.
Ved at bruge denne opskrift til marinering af østerssvampe kan du forkæle din familie med dit kulinariske mesterværk på et kvarter. Tag mit ord for det, ingen vil nægte en lækker skål.
For at gemme syltede østerssvampe om vinteren skal du lægge dem straks efter fjernelse fra komfuret i præsteriliserede krukker og rulle dem op. Hold dig kølig og mørk.
Koreansk sylteagurk
Mange mennesker elsker krydret og skarp svampe. Derfor er den opskrift, vi tilbyder, den bedste løsning. I den koreanske version af syltede østerssvampe, som kan tilberedes til vinteren, ud over svampe bruger de også gulerødder. Desuden kan du forkæle din familie med en sådan ret lige efter madlavning.
Der er mange ingredienser, men de er alle tilgængelige:
- friske svampe - 1 kg 500 gram;
- gulerødder - 2 stykker;
- 100 gram bordeddike og raffineret magert olie
- 6 fed hvidløg
- Koreanske krydderier til grøntsager;
- 1 tsk malet koriander
- en halv teskefuld rødvarm og sortmalet peber;
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk granuleret sukker.
Lad os begynde at lave mad
Du skal marinere østerssvampe derhjemme om vinteren uden ben, da de ikke er egnede til konserves.
Og nu om selve madlavningsprocessen:
- Skær svampene i strimler og kog i en kvart time.
- Vi vasker gulerødderne, fjerner skrælen og gnider på et koreansk rivejern.
- Mal hvidløg med en knuser.
- Vi vælger østerssvampe med en spids ske i et dørslag og køligt.
- Kombiner de afkølede svampe med gulerødder og hvidløg, tilsæt resten af ingredienserne, bland.
- Vi afsætter beholderen med dåse frugtlegemer i 6 timer, så de infunderes og gennemblødes i krydderier. Så tager vi sterile krukker og fylder dem til toppen. Det er muligt at marinere østerssvampe i henhold til den koreanske opskrift kun ved sterilisering.
- Læg krukkerne dækket af låg i en gryde med koldt vand, kog og kog i en halv time. For at forhindre krukkerne i at sprænge skal du lægge et tykt håndklæde i bunden af gryden. Vi ruller straks lågene op, lægger de afkølede svampe til opbevaring.
Det viser sig utroligt velsmagende og appetitvækkende. Kan serveres umiddelbart efter tilberedningen, som en uafhængig skål eller som en side skål til kartofler eller ris. Syltede østerssvampe kommer også godt med på festbordet.
I denne video er en anden mulighed for at sylte østerssvampe:
Konklusion
Som du kan se, er det ikke så svært at pickle østerssvampe. Selv uerfarne værtinder vil klare dåsemad, hvis de følger vores anbefalinger.
Det vigtigste er at købe eller dyrke unge østerssvampe alene. Vi ønsker dig vellykkede forberedelser til vinteren og en række kulinariske lækkerier på dit bord.
