Indhold
- 1 Sådan pickle hvide svampe
- 2 Sådan pickle hvide bølger i henhold til den klassiske opskrift
- 3 Sådan sys hvide med hvidløg og kanel til vinteren i krukker
- 4 Hvide hvide, marineret med løg og gulerødder
- 5 Sådan pickles hvide med dild og sennep
- 6 Varmmarinerede hvide
- 7 Opskrift på marinering af hvide bølger med solbærblade og hvidløg
- 8 Opskrift på lækre hvide marineret i sød saltlage
- 9 Opbevaringsregler
- 10 Konklusion
Du kan marinere hvide, salt eller fryse dem kun efter langvarig gennemblødning. Det er umuligt at bruge hvide bølger uden forbehandling, da de udsender mælkeagtig juice (meget bitter i smagen). Der er ingen giftige stoffer i den kemiske sammensætning, men smagen er så skarp, at den vil ødelægge enhver tilberedt skål.
Sådan pickle hvide svampe
Samlingen af de hvide er fra slutningen af august til midten af oktober. Hvide bølger vokser hovedsageligt nær birk, sjældnere i blandede skove, enkelte grupper kan findes i nærheden af nåletræer. De foretrækker at slå sig ned i fugtig jord blandt højt græs. Unge prøver indsamles, overmodne svampe forkæles af insekter.
Ved forarbejdning bliver skiverne grønne i luften, så de hvide bølger gennemblødes straks og derefter klar til bejdsning:
- Mørkede områder fjernes fra hætten med en kniv.
- Fjern det lamellære lag fuldstændigt.
- Benet rengøres på samme måde som hatten for at fjerne det mørke område, skære bunden af med 1 cm.
- Svampen skæres lodret i 2 stykker. Inde i frugtlegemet kan der være insektlarver eller orme.
De behandlede hvide vaskes og anbringes i en stejlbeholder. Vandet skal være koldt med et volumen på 3 gange massen af frugtlegemer. Hvide bølger gennemblødes i 3-4 dage. Skift vand om morgenen og aftenen. Beholderen placeres et køligt sted væk fra sollys. Strukturen af nyskårne hvide er skrøbelig; efter gennemblødning bliver de hvide bølger elastiske og elastiske, dette tjener som et signal om beredskab til bejdsning.
Løsningen hjælper med at slippe af med insekter hurtigere, i saltvand forlader de straks frugtkroppen, syren vil bremse oxidationsprocessen, så de beskadigede områder mørkner ikke.
Sådan pickle hvide bølger i henhold til den klassiske opskrift
Marinerede hvide er den mest populære og udbredte behandlingsmetode. Hjemmelavede samlinger tilbyder en række opskrifter til at marinere et produkt med en række ingredienser.
Nedenfor er en hurtig og økonomisk klassisk metode, der ikke kræver kompleks teknologi. Baseret på en 3-liters krukke med hvide, tag 2 liter vand. Dette volumen skal være tilstrækkeligt, men det hele afhænger af pakningstætheden.
For at fylde skal du bruge:
- eddike essens - 2 tsk;
- sukker - 4 tsk;
- sort peber - 15 stk .;
- salt - 2 spsk. l.;
- nelliker - 6 stk .;
- laurbærblad - 3 stk.
Sekvensen af madlavning hvide:
- De tager de hvide ud af vandet og vasker dem.
- Placeres i en beholder, tilsæt vand og kog i 20 minutter.
- Samtidig tilberedes marinaden, alle ingredienserne sættes i vandet (undtagen eddikesyre).
- Kogte hvide bølger placeres i en kogende marinade, opbevares i 15-20 minutter. Eddike introduceres umiddelbart før beredskab.
Det kogende emne er lagt i præsteriliserede krukker, korket. Beholderen vendes og dækkes af et tæppe eller tæppe. Emnet skal gradvis køle af. Når containeren bliver kold, placeres den i kælderen eller spisekammeret.
Sådan sys hvide med hvidløg og kanel til vinteren i krukker
En opskrift lavet marinade vil være krydret. En gul farvetone er normal; kanel giver vandet farve. Og svampene bliver mere elastiske. Opskriften er på 3 kg gennemblødte hvide.
Komponenter i emnet:
- hvidløg - 3 tænder;
- kanel - 1,5 tsk;
- vand - 650 ml;
- salt - 3 spsk. l.;
- sort peber - 10 ærter;
- laurbærblad - 3 stk .;
- nelliker - 8 stk .;
- eddike - 1 spsk. l.;
- dildfrø - 1 tsk
Madlavningsteknologi:
- Hvide bølger vaskes, anbringes i en beholder.
- Hæld i vand, tilsæt salt.
- Kog i 10 minutter, og fjern konstant skum fra overfladen.
- Alle krydderier tilsættes undtagen eddike.
- De koger i endnu et kvarter.
- Efterfyld med eddike efter 3 minutter. ilden er reduceret til et minimum, så væsken knap koger, lad den stå i 10 minutter.
Produktet er lagt i krukker sammen med en krydret påfyldning, dækket og pakket ind i et tæppe eller ethvert materiale ved hånden.
Efter en dag opbevares emnet.
Hvide hvide, marineret med løg og gulerødder
Et sæt krydderier er designet til 3 kg hvidt. For at behandle hvide bølger skal du tage:
- løg - 3 stk .;
- gulerødder - 3 stk .;
- sukker - 6 tsk;
- nellike - 12 knopper;
- peber (jorden) - 1,5 tsk;
- salt - 3 spsk. l. ;
- eddike 6% - 3 spsk. l.;
- vand - 2 l;
- laurbærblad - 5 stk .;
- citronsyre - 6 g.
Algoritme til marinering af hvide:
- De gennemblødte hvide koges i 15 minutter.
- Marinaden tilberedes i en separat skål.
- Skær løg i halve ringe, skær gulerødderne i terninger.
- Grøntsager blandes med krydderier, koges i 25 minutter.
- Reducer varmen, introducer kogte svampe.
- Kog maden i 20 minutter.
- Eddiken tilsættes i løbet af 2 minutter. inden du fjerner beholderen fra ilden.
Svampe er lagt i krukker, fyldt med marinade, dækket af låg. Beholderen og lågene er præsteriliseret. Emnet er pakket ind til langsom køling. Derefter fjernes de hvide til opbevaring.
Sådan pickles hvide med dild og sennep
Opskriften består af følgende komponenter:
- hvide bølger - 1,5 kg;
- dild - 2 paraplyer;
- hvid sennep - 5 g;
- hvidløg - 1 mellemstort hoved
- eddike (helst æble) - 50 g;
- sukker - 1,5 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l.
Hvidfiskbejdsningsteknologi:
- Kog svampe i 25 minutter.
- Forbered marinaden i en separat gryde.
- Hvidløg adskilles i stifter, dild skæres i små stykker.
- Sæt alle krydderierne, kog i 15 minutter.
- Svampe spredes i marinaden, koges i 25 minutter.
- Hæld eddike inden du tager det af varmen.
De er anbragt i containere og dækket af låg.
Varmmarinerede hvide
Til høst anvendes kun hvide bølgehatte. De gennemblødte svampe er adskilt fra stilken. Følgende recept:
- Hæld hætterne med vand og kog i 20 minutter.
- Tilsæt dildfrø, peberrodsrod, hvidløg, laurbærblad, kog i yderligere 10-15 minutter.
- De tager svampene ud, lad dem stå, indtil væsken er helt drænet.
- Spredes i lag i en volumetrisk beholder.
- Lagene af frugtlegemer drysses med salt i en hastighed på 50 g / 1 kg.
- Tilsæt peberrod, solbærblade (sort).
Sæt under undertrykkelse, lad det være i 3 uger. Derefter placeres svampene i steriliserede krukker. Forbered en fyldning med vand (2 l), sukker (50 g), eddike (50 ml) og salt (1 spsk. L). Hæld produktet med kogende marinade, dæk med låg på toppen. Anbring i en gryde med en bred bund, hæld vand, så 2/3 af krukkens højde er i væsken. Kog i 20 minutter. Lågene rulles sammen, emnet fjernes til kælderen.
Opskrift på marinering af hvide bølger med solbærblade og hvidløg
For at marinere 2 kg hvidt har du brug for følgende krydderier:
- hvidløg - 4 fedter;
- solbærblad - 15 stk .;
- sukker - 100 g;
- mynte - 1 kvist;
- dild - 1 paraply;
- laurbær - 2 blade.
Marinerende hvide:
- Kog hvide bølger i 25 minutter.
- Steriliser krukker og låg.
- Krydderier tilsættes til 1/2 l vand, koges i 15 minutter.
- Svampe er tæt pakket i en krukke.
- Hæld marinaden over.
Banker rulles sammen, pakkes ind, efter afkøling fjernes de til kælderen.
Opskrift på lækre hvide marineret i sød saltlage
Du kan marinere hvide bølger efter en opskrift uden krydderier.Forberedelsen kræver sukker, løg, salt og eddike.
Forberedelse:
- Vand opsamles i en gryde, saltet.
- Frugtlegemer koges i 40 minutter.
- En 3-liters flaske kræver 1 løg, der skæres i ringe.
- De tager de hvide ud og lægger dem i en krukke sammen med løgene.
- 80 g eddike, 35 g bordsalt, 110 g sukker tilsættes.
- Hæld kogende vand over.
- Banker rulles sammen og steriliseres i kogende vand i 35 minutter.
Derefter pakkes emnet op og lades afkøle i to dage.
Opbevaringsregler
Syltede hvide kan opbevares i op til 2 år ved en temperatur, der ikke overstiger +5 0C. Beholderne sænkes ned i kælderen. Temperaturen skal være konstant. Der er minimal eller ingen belysning. Hvis saltlage bliver overskyet, er gæringen begyndt, det betyder, at frugtlegemerne er blevet behandlet i strid med teknologi. Fermenterede hvide er uegnede til at spise.
Konklusion
Du kan marinere hvide eller salt dem kun efter langvarig gennemblødning. Hvid bølge med bitter mælkeagtig juice er ikke egnet til tilberedning umiddelbart efter opsamling. Med forbehold for teknikken til bejdsning opbevares svampeproduktet i lang tid og har en god smag.
