Det ser ud til, hvordan du kan forbedre opskriften på surkål eller syltet kål, hvis denne lækre salat appetitvækker er blevet tilberedt i Rusland fra umindelige tider, og ingen andre mennesker kan prale af en lige så ærbødig holdning til denne grøntsag. Men det viser sig, at det også er nyttigt at anvende andre folks oplevelse. Georgierne var nemlig de første til at tænke på at tilføje rødbeder, når de saltede kål. Og resultatet er en skål, der er svært at komme på med hensyn til skønhed. Og takket være brugen af traditionelle georgiske krydrede urter og peberfrugter er smagen af kål tilberedt ifølge denne opskrift i stand til at erobre enhver krydret snack elsker i lang tid.
Klassisk opskrift til fremstilling syltet kål med rødbeder på georgisk, eller på gurisk, som det undertiden kaldes, involverer ikke anvendelse af eddike. Fermentering sker på den mest naturlige måde, men den varer i ganske lang tid, mindst 5-7 dage. For dem, der gerne vil nyde denne delikatesse så hurtigt som muligt, er der en anden opskrift, der bruger eddike - denne artikel viser begge disse mest populære muligheder.
Tidstestede klassikere
Hvis vi taler om hovedkomponenterne, er der i den klassiske version ikke så mange af dem.
De vigtigste ingredienser, du skal finde, er:
- Hvidkål - 3 kg;
- Roer - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5-2 klaser;
- Hvidløg - 2 hoveder;
- Hot peber - 1-4 bælg;
- Vand - 2,5 liter;
- Salt - 3 spsk.
Yderligere ingredienser:
- Granuleret sukker - 1 spsk;
- Allspice - 5-6 ærter;
- Løvblad - 3-4 stykker;
- Koriander - 1 flok;
- Koriander - 1-2 teskefulde frø;
- Persille - 1 flok;
- Basilikum - 1 flok.
Når du vælger en kål, skal du rette blikket mod små, robuste kålhoveder. Hvis du bruger store kålhoveder, er chancerne gode, at de smuldrer, når du marinerer dem. Og en ekstra æstetisk komponent i denne opskrift består nøjagtigt i små tætte kålstykker. Du skal vælge modne, saftige rødbeder, der giver deres farve godt. Hvidløg kan være hvilken som helst, men uden synlig skade.
Hoved af kål skæres i 6-8 stykker for at blive pænt tæt stykker... Rødbeder skæres bedst i tynde skiver med en skræller. Så vil det være muligt at fejre roer på niveau med selve kålen - de er så velsmagende i den færdige skål. Brug peberfrugter efter eget valg - hvis du ikke er en stor fan af krydrede retter, så er det kun en bælg, der er nok. Skær peber i strimler eller tynde ringe. Hvidløg skal ikke hakkes for meget. Når du har renset federne fra det ydre skaller, skal du skære hvert fed i 2-4 dele.
Selleri kan ikke hugges, men kun opdeles i kviste.
Det er bedre at forberede saltlage til hældning på forhånd, da det ifølge opskriften skal bruges koldt. Opløs saltet i vand, opvarm det, og afkøl det derefter.
Fra den mængde grøntsager, der er angivet i opskriften, opnås ca. 6 liter af den færdige skål. Baseret på dette skal du forberede en emaljebeholder af en passende størrelse og begynde at lægge de skivede grøntsager i lag.Først sættes stykker kål, de er dækket med skiver af rødbeder, derefter drysses de med stykker hvidløg og peber, og til sidst placeres et par sellerikviste. Denne sekvens gentages så mange gange, som du har nok høstede grøntsager. Fra toppen skal der være et lag rødbeder.
Hvis saltlage er kold, skal du forsigtigt hælde de grøntsager, der er lagt i lag, og trykke dem let på toppen, så de er helt nedsænket i saltlage. Luk derefter gryden med et låg, og lad den stå under normale rumforhold i 3 dage. Efter den tildelte tid skal du åbne låget og smage saltlage. Hvis det ønskes, tilsæt mere salt i gryden ovenpå og rør det lidt. På den femte dag kan du allerede prøve kål og andre grøntsager og fjerne gryden med det på et køligere sted.
Men som regel får syltet kål fuldt ud sin smag og aroma efter yderligere 2 dage. Et sådant emne kan opbevares i op til flere måneder i køleskabet.
Fastfood opskrift
Selvfølgelig bevares i kålen fremstillet i henhold til den foregående opskrift alle vitaminer og andre nyttige stoffer, der findes i grøntsager og urter, der bruges til bejdsning, og multipliceres endda maksimalt. Men nogle gange er der situationer, hvor det er nødvendigt at koge georgisk kål med rødbeder hurtigt, og derefter kommer opskriften nedenfor til undsætning.
Det er vigtigt kun at holde de nøjagtige proportioner af indholdet af kål og rødbeder, 1,5 kg rødbeder tages for 3 kg kål. Du har råd til at eksperimentere med resten af grøntsagerne og urterne, men ifølge opskriften skal deres sammensætning være som følger:
- Hvidløg - 2 hoveder;
- Selleri - 2 klaser;
- Kinza, persille - 1 flok hver;
- Varm rød peber - 2 bælg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Sød peber - 0,5 kg.
Alle grøntsager vælges og skæres på nøjagtig samme måde som i den foregående version. Det er bedst at rive gulerødderne på et koreansk rivejern og hugge greenerne groft.
Den største forskel vil være i forberedelsen af marinaden. Ifølge opskriften tilsættes 2,5 g vand, 100 g salt, 60 g sukker, en halv teskefuld korianderfrø, et par allspice ærter samt sort peber og 3-4 laurbærblade. Alt opvarmes til kog, fjernes fra varmen og 2-3 spiseskefulde æble- eller vineddike tilsættes til marinaden.
Marinaden kan afkøles noget og hældes over de grøntsager og urter, der er lagt lagvis. Kålen fremstillet på denne måde opbevares i et varmt rum i 24 timer og placeres derefter et køligt sted. På en dag kan georgisk kål med rødbeder smages, og om 2-3 dage vil den være helt klar.
Kål tilberedt ifølge disse opskrifter skal opbevares i marinaden, så den dækker det helt på et køligt sted. Selvom, som praksis viser, forfalder en sådan kål ikke i lang tid, og endda betydelige mængder af det spises meget hurtigt.
