Blandt de mange præparater fra kål indtager syltede retter klart en førende position i den moderne verden. Og alt takket være hastigheden på udførelsen af disse retter, bedøm selv, du kan smage fuldt tilberedt kål allerede en dag efter dets produktion. Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med surkål, som kun tager flere uger for god gæring og ifølge nogle opskrifter endnu mere end en måned. Mange mennesker kan også lide smagen af syltet kål - krydret, pikant eller omvendt sød og sur eller endda sukkerholdig sød. Takket være de forskellige kombinationer af sukker og eddikesyre kan du selvfølgelig få en hel palet af smag, hvilket er meget sværere at gøre med konventionel surkål.
Nå, syltet kål med rødbeder har generelt været et hit i mange sæsoner i træk. Når alt kommer til alt, rødbeder, det vil sige rødbeder, farver den færdige skål i en fabelagtig smuk hindbærskygge. Og takket være forskellige metoder til at skære kål kan du endnu mere diversificere udvalget af færdige snacks opnået.
Kål "Pelustka"
På trods af at man i næsten enhver butik nu kan finde krukker med dette populære råemne, er det meget mere behageligt og sundere at tilberede lækker syltet kål med en roer med egne hænder. Forresten, og for prisen vil det koste jer alle meget billigere, især hvis du har din egen køkkenhave med grøntsager på lager.
Faktisk ligner kålblade, farvet med rødbedsaft, kronblade på en eller anden fantastisk blomst. Hvis det er smukt lagt ud på et fad, kan denne forretter blive en uforlignelig dekoration af dit festbord.
Og det er slet ikke svært at tilberede det, du skal bare finde:
- Kål - 2 kg;
- Gulerødder - 2 stk.
- Roer - 1 stk.
- Hvidløg - 4-5 fedter.
Det høstede kålhoved frigøres fra de øverste blade og skæres i to eller tre eller endda fire dele, så det derefter ville være praktisk at skære stubområdet ud af det. Derefter skæres hvert stykke kål i 5-6 portioner.
Roer og gulerødder kan hakkes i strimler, men mange mennesker skærer disse grøntsager i skiver eller terninger - senere kan sådanne store stykker nydes separat i syltet form.
Hvidløg skrælles af skallen, opdelt i skiver, og hver skive skæres i 3-4 stykker mere.
Denne opskrift på syltet kål involverer stabling af grøntsager i lag og er mere bekvem at lave i en bred emalje gryde. Men hvis du pænt kan lægge grøntsager i lag i en glaskrukke, bør intet forhindre dig i at gøre dette.
Nederst findes krydderier i form af hvidløg, allehånde og sorte peberkorn i en mængde på ca. 10 stykker og flere lavrushkas. Derefter placeres flere stykker kål, gulerødder ovenpå, så rødbeder, derefter kål igen osv. Øverst skal der være et lag rødbeder. Grøntsager komprimerer let, når de stables, men ikke for meget.
Marinaden tilberedes på den mest traditionelle måde: 70 gram salt og 100-150 gram sukker opvarmes til kog i en liter vand. Efter kogning hældes 100 gram eddike i marinaden.
Hvis du har travlt med at prøve færdigt kål hurtigst muligt, kan du hælde de grøntsager, der er lagt lagvis med varm marinade. Men ifølge opskriften er det bedre at afkøle det først og kun derefter hælde det. Processen vil være langsom, men smagen af den færdige kål bliver meget rigere og rigere. Lad skålen stå ved stuetemperatur i 2-3 dage, og derefter anbefales det at anbringe det på et køligt sted. Allerede på den tredje dag kan du prøve kål, selvom det får en rigtig rig smag om cirka en uge.
Georgisk opskrift
For nylig er opskriften på syltet kål med rødbeder blevet meget populær. på gurisk eller på georgisk. Generelt er det i det væsentlige ikke meget forskelligt fra den samme pelustiske kål, kun fordi den bruger en meget større mængde tilsætningsstoffer. Først og fremmest er det en række aromatiske urter og krydderier. Den georgiske opskrift er også kendetegnet ved sin skarphed på grund af introduktionen af varm peber i sammensætningen af komponenterne.
Til samme mængde grøntsager som i den første opskrift tilsættes 1 til 3 chili peber. Det vaskes normalt, rengøres af frøkamrene og skæres i skiver eller strimler. Nogle tilføjer endda hele peberbælgene til marinaden uden at skrælle frøene, men i dette tilfælde kan kålen være for krydret til den smag, der er usædvanlig for peber.
Af urterne bruges ofte en lille flok selleri, persille, koriander, basilikum, dragon og timian. Hvis du ikke fandt nogen urt, skal du ikke være ked af det - du kan enten undvære det overhovedet eller bruge det som et tørret krydderi.
Fra krydderier skal du desuden bruge et par stykker nelliker, en teskefuld korianderfrø og den samme mængde karve.
Resten af fremstillingsprocessen Georgisk kål adskiller sig ikke fra ovenstående opskrift. En anden ting er, at georgiere sjældent bruger bordeddike. Normalt gærer de simpelthen alle krydret grøntsager i lag med varm saltlage. Og efter 5 dage kan kål tilberedt på denne måde smages.
Hvis du vil tilberede syltet kål i henhold til denne opskrift, kan du bruge enhver naturlig eddike: æblecider eller drue.
Middelhavsopskrift
Blandt de mange opskrifter på syltet kål med rødbeder vil jeg gerne fremhæve denne, der stammer fra Middelhavslandene og er kendetegnet ved en speciel, krydret aroma og unik smag takket være de mange interessante ingredienser, der bruges i den. Fans af alt usædvanligt bør bestemt prøve det, især da det er ret nemt at finde alle ingredienserne til det.
Kål, gulerødder, rødbeder og hvidløg tages i de samme mængder som angivet i ovenstående opskrift. Men så begynder det sjove - du skal desuden finde:
- Enebær (du kan bruge tørt fra et apotek) - 5 stykker;
- Sød peberfrugt - 2 stykker, det er godt, hvis de har forskellige farver, for eksempel rød og gul;
- Malet varm peber - en halv teskefuld;
- Sennepsfrø - 1 tsk;
- Nelliker - 4-5 stykker;
- Muskatnød og karvefrø - hver en teskefuld;
- Allspice, sort peber og laurbærblad - ifølge den første opskrift.
Gulerødder og rødbeder skæres i enhver form, du kan lide, hvidløg hugges ved hjælp af en knusemaskine. Peberfrugter af begge sorter skæres i små ringe.
Alle grøntsager blandes omhyggeligt sammen i en stor separat beholder og lægges derefter i krukker. Alle krydderier blandes separat.I bunden af dåser skal du først lægge en blanding af krydderier og derefter bare lægge grøntsagerne tæt.
Marinaden adskiller sig kun i brugen af olivenolie, traditionel for Middelhavslandene. Til 1 liter vand skal du tage 1 glas olie, et halvt glas æblecidereddike, 100 g sukker og 60 g renset havsalt. Alt dette, bortset fra eddike, opvarmes til kog og koges i 5-7 minutter. Derefter tilsættes eddike, og alle grøntsager hældes med varm marinade. Krukkerne er dækket af plastlåg og efterlades ved stuetemperatur i et par dage. Derefter skal emnet overføres til kulde.
Hvis du aldrig har kogt syltet kål med rødbeder før, skal du sørge for at prøve disse opskrifter. Men selvom du allerede kender denne skål, vil du helt sikkert finde noget nyt for dig selv i ovenstående opskrifter. Og de vil give dig et incitament til at forbedre dine kulinariske færdigheder.
