Indhold
Hvidkål har været bredt kendt i Rusland siden Kievan Rus, hvor den blev bragt fra Transkaukasien i det 11. århundrede. Siden de fjerne tider er kål blevet en af de mest elskede haveafgrøder blandt folket, uden hvilken det er svært at forestille sig bordet til en russisk person. Ud over fremragende smag og alsidighed i brugen, vil kål også hjælpe med at klare mange sygdomme. Og en af de mest populære måder at høste kål om vinteren er bejdsning eller bejdsning.
Bejdsning og saltning: er der en forskel
Mange husmødre forveksler ofte disse to metoder til høst af grøntsager eller tror, at de er den samme. Begge konserveringsmetoder har faktisk meget til fælles, og først og fremmest det faktum, at når de udsættes for mælkesyrebakterier, dannes mælkesyre, der spiller rollen som et naturligt konserveringsmiddel og supplerer det færdige produkt med en bestemt aroma og smag.
Hovedforskellen mellem disse metoder til høst af kål er tilstedeværelsen af salt og forskellen i dens procent under fermenteringsprocessen. Så til saltning af kål er tilstedeværelsen af salt absolut nødvendigt og skal være mindst 6% af den samlede vægt af de tilberedte produkter. På samme tid, når man sylter kål, kan saltindholdet kun være 2-3%, og i mange opskrifter er det slet ikke nødvendigt at bruge det. For eksempel, selv i det 19. århundrede blev salt ikke brugt til syltning af kål, og på trods af dette blev kål bevaret meget godt, selv om selve gæringsprocessen kunne vare fra to uger til to måneder.
Generelt skelnes saltkål i den moderne verden først og fremmest af produktionshastigheden. De fleste opskrifter bruges til syltning af kål. Eddike og vegetabilsk olie. Eddike hjælper gæringsprocessen med at finde sted meget hurtigt, nogle gange endda om få timer.
Dette er sandsynligvis grunden til, at saltkål med olie er blevet udbredt i de senere år. Når alt kommer til alt er dette emne helt klar til brug efter åbning af dåser. om vinteren, og har ikke brug for yderligere krydderier og tilsætningsstoffer. Mens mange mennesker foretrækker at krydre den færdige syltede kål med olie, fermenteres den i opskrifterne nedenfor i nærværelse af olie.
En hurtig og lækker opskrift på saltkål
Den gode ting ved denne opskrift er, at lækker saltkål kan koges temmelig hurtigt - fra to til otte timer. Det tiltrækkes også af det faktum, at hvis du har en lille mængde køkkenredskaber samt et køleskab, som opbevaringsbeholdere, så salter vi en lille portion bogstaveligt flere gange, og så gentager vi denne proces hver gang vi vil at nyde sund sprødkål. Nå, du kan øge mængden af ingredienser flere gange og forberede en blank til de lange vintermåneder. Sandt nok, i dette tilfælde skal saltkål steriliseres, ellers opbevares den ikke længe - ca. to til tre uger i køleskabet.
For at lave en skål fra et kilo hakket kål skal du også koge en mellemstor gulerod og 3-4 fed hvidløg.
Marinade består af følgende ingredienser:
- Vand - 300 ml;
- Vegetabilsk olie -50 ml;
- Bordeddike (helst æble eller drue) - 50 ml;
- Groft stensalt - 50 gram;
- Granuleret sukker - 100 gram;
- Nellike - 3 ting;
- Sort peber - 5 korn.
Det er bydende nødvendigt at rense kålen fra de øverste forurenede blade.
Hvis bladene har en grønlig farvetone, er de ikke egnede til bejdsning - de har ikke nok naturligt sukker.
Det er også bedre at skræl gulerødder fra den tynde ydre hud og hvidløg fra skallen og skilles ad i skiver.
Derefter skal kålen hugges. Du kan bruge en speciel rivemaskine til disse formål, du kan bruge en fødevareprocessor, og hvis intet af dette er tilgængeligt, hjælper en almindelig køkkenkniv dig, men kun skarpt. Normalt skæres kålhovederne i halve, stubben fjernes fra dem, og de resterende halvdele skæres i lange smalle stykker. Gulerødder er nemmest at rive på et almindeligt groft rivejern. Hvidløg skæres i meget tynde skiver.
Alle grøntsager anbringes i en stor skål og blandes grundigt.
Derefter kan du begynde at lave marinaden. Hvis du vil få saltkål som muligt hurtigerefyld den derefter med varm saltlage. I dette tilfælde kan kålen smages umiddelbart efter afkøling, efter to eller tre timer. Hvis du har mindst en nat på lager, er det bedre at hælde de kogte grøntsager med en blanding af kogt vand ved stuetemperatur med krydderier, eddike og olie. I dette tilfælde tager kålen lidt længere tid at lave mad - det får en rig smag og aroma på 7-8 timer.
Så for at fremstille marinaden bringes den mængde vand, der kræves i opskriften, i kog, sukker, salt og krydderier opløses i den. Derefter tilsættes den nødvendige mængde eddike, beholderen fjernes fra varmen, og vegetabilsk olie hældes i den. Den tilberedte blanding af kål, gulerødder og hvidløg hældes mere varm marinadebland let, dæk og lad afkøle ved stuetemperatur. I dette tilfælde er det ikke engang nødvendigt at bruge undertrykkelse. Sprød saltkål du kan nyde det om to timer.
Ellers blandes alle ingredienserne til marinaden med kogt vand, og opløsningen infunderes i 5 minutter. Derefter hældes let mosede grøntsager med marinade, ovenpå skal du lægge et låg med undertrykkelse.
Kålen skal være under pres i ca. 7 timer under normale rumforhold, hvorefter grøntsagerne blandes igen, og den færdige skål kan sendes direkte til bordet eller opbevares i køleskab.
Kål i store stykker
For mange husmødre kan en opskrift virke som en interessant syltede kål i temmelig store bidder med tilsætning af rødbeder og forskellige frugter og bær. Forberedelse af sådan kål er slet ikke vanskelig, og du kan bruge den både til salater og til tærter såvel som til forberedelse af første og andet kursus. Overalt vil det være efterspurgt med glæde.
For at fremstille et råemne fra et kålhoved, der vejer ca. 3 kg, skal du tage et pund rødbeder, 2 små peberrodsrødder, 3 gulerødder og 4-5 fed hvidløg.
Fyldets sammensætning er ret standard - du skal tage to liter vand:
- Et halvt glas granuleret sukker;
- 100 gram salt
- 200 gram eddike 9%;
- 200 gram vegetabilsk olie
- 6 ærter sort peber;
- 5 lavrushkaer;
- 4 nelliker.
Det er vigtigt at rense kålen for alle forurenede og beskadigede blade, både udvendigt og indvendigt. Kålhovederne kan derefter skæres i stykker af enhver størrelse, fra gaffelkvarter til flade rektangler.
Gulerødder og rødbeder skrælles og skæres i strimler eller små skiver. Hvidløg skal skrælles, skæres i purløg og hakkes med en speciel knuser. Peberrod rengøres sidst og skæres i små stykker med en kniv.Hvis du beslutter at tilføje frugt med bær, vaskes de godt fra forurening. Æbler og blommer frigøres fra frø og kviste og skæres derefter også i små stykker.
Alle grøntsager og frugter kombineres i en stor beholder og blandes forsigtigt. Samtidig forberedes pickle-pickle. Alle ingredienser undtagen olie og eddike tilsættes til vandet, og det hele opvarmes til kog. På kogetidspunktet tilsættes eddike og olie til saltlage. Efter simmering i 3-5 minutter tilsættes den varme saltlage til grøntsagerne og frugterne. Dæk kålen med grøntsager og krydderier ovenpå med en tallerken eller et låg, og tryk let, så saltlagen kommer ud ovenfra. Det er ikke nødvendigt at bruge yderligere vægt.
Det tilrådes at holde kålen i denne form i mindst en dag ved en optimal temperatur på ca. + 18 + 20 ° C. Derefter kan skålen spises eller opbevares et køligt sted.
Saltkål med smør skal tilføje variation i din daglige menu. Og hastigheden og letheden ved at fremstille den vil næsten helt sikkert gøre det til en af dine signaturretter.
