Indhold
Sauerkraut: opskrift «> Øjeblikkelig surkål tjener som en fremragende sideskål til hovedretter. Madlavning efter hurtige opskrifter giver dig mulighed for at få hjemmelavede tilberedninger med mindst mulig tid og kræfter. Det er nok at hakke grøntsagerne, hæld dem over med saltlage og vente, indtil de er klar.
Grundlæggende regler
For at fermentere kål hurtigt skal du følge visse regler:
- i alle gæringsmetoder anvendes hvidhovedede sorter;
- et tæt og stærkt kålhoved vælges til hjemmelavet surdej;
- hvis bladene er beskadigede eller visne, behøver de ikke bruges;
- for tidlige sorter bruges ikke til hjemmelavede præparater, da de opbevares dårligere;
- hurtig surkål opnås ved hjælp af saltlage, gulerødder, hvidløg og eddike;
- til arbejde skal du bruge en glas- eller træbeholder, men du kan vælge retter lavet af aluminium eller plast;
- den optimale temperatur til gæring er fra 17 til 25 grader;
- en meget velsmagende forretter opnås ved at tilsætte sorte peberkorn, laurbærblade og urter;
- kål tager gennemsnitligt 3 dage for surdej;
- med den hurtigste metode er grøntsager klar til at spise efter 3 timer;
- De mest lækre hjemmelavede opskrifter inkluderer æbler, men du kan bruge gulerødder, courgette eller rødbeder.
- groft stensalt er valgt til fermentering;
- emner opbevares ved temperaturer fra +1 grader og derunder.
Traditionel opskrift
Den traditionelle surkålopskrift kræver et minimum af ingredienser. Når du forbereder det, observeres følgende rækkefølge af handlinger:
- Først skal du skrælle og rive gulerødderne (2 stk.).
- Derefter strimles hvidkål, hvilket kræver 1 kg.
- Tilberedte grøntsager placeres i en gæringsbeholder.
- Så skal du lave en saltlage. Dette kræver en gryde, der kan rumme 0,5 liter vand. Krydderier (laurbærblad, sort peber), eddike (11 spsk), sukker og salt (1 spsk hver) tilsættes til den.
- Kog beholderen med vand, og hæld den derefter varm saltlage hakkede grøntsager.
- For at fermentere kålen lægges der en belastning på den.
- Fermenteringsprocessen finder sted inden for 4 timer, hvorefter kålen kan serveres. Emnerne opbevares i krukker, som placeres i køleskab eller kælder.
Kål med hvidløg og eddike
Du kan tilberede kål meget hurtigt og lækkert med tilsætning af hvidløg og eddike. Brug af en opskrift med et foto giver dig mulighed for straks at evaluere madlavningsresultatet.
Blandt alle opskrifter er dette en af de mest overkommelige gæringsmetoder:
- Kål (1 kg) skal hakkes på enhver passende måde.
- Gulerødder (3 stk.) Skal skrælles og reves.
- Hvidløg (3 fedter) presses gennem en hvidløgspres eller presses.
- Alle forberedte komponenter blandes i en beholder.
- Lad grøntsagerne stå et stykke tid, og lav en saltlage. Hæld 0,5 liter i en separat gryde, tilsæt sukker (1/2 kop), salt (1 spsk. L.), vegetabilsk olie (1/2 kop) og eddike (10 spsk. L.).
- Saltvandene koges under konstant omrøring.
- Når saltlage er klargjort, hældes grøntsager over dem, og beholderen lukkes med en stor plade. En last placeres ovenpå i form af en liter dåse fyldt med vand.
- Kål gæres i 3 timer. Lad det være tændt i en dag for at få de bedste resultater.
Bejdsning i en krukke
Øjeblikkelig opskrift surkål i en krukke er som følgende:
- Cirka 2 kg kål hakkes, gulerødder (2 stk.) Rives på et meget fint rivejern.
- Den resulterende vegetabilske masse blandes og anbringes i en krukke.
- For at forberede saltlage skal du bruge 1,5 liter vand, salt og sukker (2 spiseskefulde hver), et par sorte peberkorn og laurbærblade.
- Når saltlage er lavet, hældes den i kålkanden.
- Dæk krukken med en klud eller et låg, men sæt den ikke i.
Den tid, der kræves til forsuring, afhænger af de betingelser, hvor grøntsagerne findes. Ved høj temperatur og fugtighed er gæringen hurtigst. Hele processen tager ikke mere end 3 dage. Hvis rummet er køligt, tager det mere tid at gøre sig klar.
Gæring pr. Dag
Surkål tilberedes dagligt i overensstemmelse med hurtig teknologi:
- Kål i en mængde på 2 kg er finhakket.
- Gulerødder (2 stk.) Skal skrælles og raspes på et groft rivejern.
- Rør de hakkede grøntsager, og mal dem med groft salt. Som et resultat frigives juice.
- Der lægges særlig vægt på klargøring af saltlage. Salt (2 spsk), sukker (0,1 kg), vegetabilsk olie (0,5 l) og eddike (0,25 l) tilsættes til et glas vand. Derefter skal blandingen tændes og koges.
- Tilberedte grøntsager hældes med saltlage og placeres under en presse.
- I løbet af dagen fermenterer vi kål, hvorefter den kan bruges til mad.
Grøntsager i deres egen juice
Mange øjeblikkelige surkålopskrifter kræver saltlage. En lettere og hurtigere måde er at fermentere den i din egen juice:
- Kål (3 kg) skrælles fra det øverste lag og vaskes grundigt. Derefter makuleres det på en hvilken som helst bekvem måde.
- Gulerødder (3 stk.) Du skal skrælle og rive på et groft rivejern.
- De tilberedte grøntsager placeres i en beholder og blandes forsigtigt for ikke at knuse dem.
- Salt, laurbærblad og sort peber tilsættes til grøntsagsblandingen efter smag.
- Den resulterende masse anbringes i en krukke og stemples for at frigive saften.
- En krukke fyldt med kål placeres i en dybere beholder, hvor saften løber ud.
- Fermentering finder sted ved stuetemperatur. På den tredje dag, med en sådan surdej, kommer der skum ud, og saltlage bliver lettere. Derefter betragtes kålen som gæret.
Kål med rødbeder
Når du bruger rødbeder, får skålen en lys burgunderfarve. Sauerkraut er velsmagende og saftig. Hurtig surkål med rødbeder tilberedes efter følgende opskrift:
- Frisk kål skæres på nogen måde. Til hjemmelavede præparater tager det 3 kg.
- Roer (0,2 kg) skrælles og finskæres i strimler eller terninger. Du kan male grøntsager på et rivejern eller i en blender.
- Gulerødder (0,2 kg) skal skrælles og raspes på et groft rivejern.
- Grøntsagerne placeres i en surdejsbeholder. De kan stables eller blandes.
- Hvidløg er klargjort til saltlage (3 fedter).
- Det næste trin er at forberede saltlage. Det kræver vand, vegetabilsk olie (0,2 l), eddike (1 kop), groft salt (3 spsk) og sukker (8 spsk), sort peber, laurbærblade og hvidløg.
- Kog beholderen med saltlage, og hæld grøntsager over den, indtil den køler af.
- Med denne opskrift tager gæringen tre dage.
- Den tilberedte snack opbevares i køleskabet.
Kål med tomater og courgette
Du kan fermentere kål ikke kun med gulerødder eller hvidløg. En forretter tilberedt med tilsætning af tomater og peber viser sig at være meget velsmagende.
Det kan fås ved hjælp af følgende opskrift:
- Kålhovedet skæres i 4 dele og nedsænkes i kogende vand (0,5 l) i 2-3 minutter. Det er mest praktisk at bruge ikke særlig store kålhoveder, der vejer 1 kg.
- Courgetterne skal skæres i terninger. Hvis du bruger unge grøntsager, behøver du ikke skrælle dem af frø og hud. Moden courgette skal skrælles.
- Sød peber (2 stk.) Skal skræles af stilke og frø og skæres derefter i strimler.
- Tomater (2 stk.) Og gulerødder (3 stk.) Skåret i skiver.
- Hvidløg (3 fedter), persille, dild og koriander skal finhakket. Til start skal du bruge en flok greener af hver type.
- Salt (30 g) hældes i kogende vand. Saltlagen blandes godt.
- Efter afkøling skal saltopløsningen filtreres.
- Kål, tomater, peberfrugter og courgette placeres lagvis i en beholder til surkål. Drys hvert lag grøntsager med hvidløg og gulerødder.
- Vegetabilsk masse hældes med saltlage og placeres under belastningen. For at gøre dette kan du bruge en krukke eller karaffel fyldt med vand.
- Det er nødvendigt at fermentere kål ved stuetemperatur i 3 dage. Syltede grøntsager overføres til krukker og opbevares i køleskabet.
Æbler opskrift
En måde at få øjeblikkelig surkål på er at bruge æbler. En lækker snack fås i henhold til følgende opskrift:
- Kål med en totalvægt på 2 kg er finhakket.
- Skræl derefter gulerødderne (2 stk.) Og riv dem.
- Flere velsmagende æbler (2-3 stk.) Skæres i stykker og skrælles fra frøkapslen.
- Tilberedte grøntsager blandes i en beholder, hvor salt tilsættes (5 tsk).
- Derefter skal du placere grøntsagsblandingen i krukker. Forretten vil være mere lækker, hvis grøntsagerne er grundigt stampet.
- For at fermentere kål skal du placere krukken i en dyb beholder og lægge en belastning ovenpå. Dens funktioner udføres af et glas fyldt med vand.
- Når du har udført alle de nødvendige operationer, skal du bare vente på gæringsresultaterne. Efter tre dage er den velsmagende tilføjelse til hovedretterne klar.
Konklusion
Sauerkraut er en vigtig del af hjemmelavede præparater. Det bruges som en snack, tilsat salater, kålsuppe, kålruller og tærter tilberedes med det. Den kogte sideskål passer godt sammen med kød og hovedretter. En hurtig måde at lave mad på giver dig mulighed for at bruge et minimum af mad og tid på arbejde.
