Indhold
Saltning og bejdsning af mælkesvampe på en kold og undertiden varm måde er altid fyldt med et problem - udseendet af skimmelsvamp. Dette er dog ikke altid en sætning til lektier. Hvis svampe med saltet eller syltet mælk er mugne, kan de med tidlig opdagelse reddes.
Hvorfor opstod der mug efter saltning af svampene?
Skimmelsvampe er den mest almindelige levende organisme på jorden. I et behageligt miljø reproducerer de sig ret hurtigt og spredes til flere og flere nye territorier. Hermetiske svampe er en fremragende næringsstofbase til skimmelvækst. Det er nok selv for en lille smule skimmelsporer at komme ind i beholderen, hvor saltede eller syltede mælkesvampe opbevares, dette vil helt sikkert føre til spredning af infektionsfokus til alle produkter uden undtagelse i krukken.
Skimmel på svampe - resultatet af krænkelser under konserves og opbevaring
Der er en hel del grunde til, at saltet mælkesvampe bliver mugne selv i tætvalsede krukker under et metallåg. Her er de vigtigste:
- Utilstrækkelig varmebehandling (med varm konservering).
- Beskidte råvarer.
- Lav mængde konserverende ingredienser såsom salt eller eddike.
- Dårlig forberedelse af beholdere til konserves, utilstrækkelig sterilisering af dåser.
- Løs vridning af dåser, krænkelse af tætheden under opbevaring.
- Uacceptable opbevaringsforhold.
Er det muligt at spise saltet mælkesvampe
Ilt er afgørende for udviklingen af skimmelsvamp. Derfor vokser svampe først og fremmest på det sted, hvor frugtlegemet er i direkte kontakt med luft. Fra dette bliver frugtlegemerne sorte, og der vises en grøn-hvid blomst på deres overflade. De kan ikke spises i denne form. De dybere lag af hætterne, skjult under saltlage, formes meget senere. Hvis mælkesvampene er mugne ovenfra, er det nødvendigt at slippe af med hele det øverste lag, der har spor af skader. Der kan meget vel være helt normale saltede svampe under den. Hvis du udfører en række manipulationer med dem, kan de spises sikkert uden frygt.
Stærkt påvirket af skimmelsvampe en vej - til skraldespanden
Hvad skal man gøre med skimmelsvamp på saltet mælkesvampe
Efter at have opdaget, at saltede mælkesvampe er blevet mugne, er det nødvendigt at begynde at behandle dem så hurtigt som muligt. I dette tilfælde gemmes det meste af hjemmearbejdet sandsynligvis. Det øverste lag af mælkesvampe, hvor der er sorthed og tydelige spor af skimmeludvikling, skal smides væk uden tøven. Hvis der under er hætter, der er rene og fri for skader, skal de omhyggeligt overføres til en anden beholder. Da der allerede findes skimmelsporer i saltlage, skal alle fjernede frugtlegemer koges for at undgå yderligere udvikling af svampen.
En gryde med udvalgte rene vægte hældes med rent vand og tændes. At koge vandet er nok til at dræbe skimmelsporer. Efter kogning drænes vandet.Svampene lægges ud i steriliserede beholdere, drysses med salt og hældes med frisk saltlage.
Kogning vil dræbe skimmelsporer i saltlage
Det er nødvendigt at desinficere ikke kun beholderen, hvori mælkesvampene lægges, men også en trecirkel og undertrykkelse, der holder svampene i saltlage. De vaskes grundigt fra skimmelsvamp med vand og skoldes derefter med kogende vand. Kruset og undertrykkelsen er på plads, hvorefter containeren fjernes til opbevaring.
Opbevaringsregler for saltet mælkesvampe
Bedst af alt opbevares mælkesvampe ved en temperatur på + 2-4 ° C. Efterhånden som det stiger, øges risikoen for, at skimmel genudvikles betydeligt. For at forhindre dette inspiceres karret regelmæssigt. Cirka 1 gang om ugen fjernes undertrykkelsen og trecirklen, saltlagen, der er over svampeniveauet, drænes forsigtigt og tilsættes i stedet frisk saltvand. Kanterne på karret tørres af med en klud dyppet i eddike. Trecirklen og undertrykkelsen vaskes med vand og skoldes med kogende vand, hvorefter de returneres til deres sted.
Ved opbevaring under de rette forhold er risikoen for skimmelsvamp på saltet mælk meget lille.
I videoen kan du se, hvordan udviklingen af skimmelsvamp styres ved saltning af svampe:
Konklusion
Hvis de saltede mælkesvampe under opbevaring bliver mugne, er det ikke en grund til at smide dem væk. Det er nok at rense, desinficere beholderen og svampene selv og fylde dem med frisk saltlage. Og for at undgå en gentagelse af problemerne skal årsagen til skimmels udseende under en detaljeret inspektion fastslås, opbevaringsforholdene, kvaliteten af råmaterialerne og de anvendte materialer skal kontrolleres.
