Boletus saltning: i krukker, en gryde, de bedste opskrifter

Saltet boletus er en populær skål i enhver sæson. Svampe betragtes ikke kun som lækre, men også som ekstremt sunde. Deres anvendelse i mad hjælper med at rense blodet og reducere niveauet af dårligt kolesterol. Ved korrekt saltning bevarer de deres gavnlige egenskaber i lang tid.

Er boletus boletus saltet?

Boletus fik sit navn på grund af myceliums tætte placering ved siden af ​​aspetræerne. Det kaldes også populært rødhåret. Inden de spiser, skal svampe gennemgå varmebehandling. Saltning udføres på en række forskellige måder. Men når du laver mad, skal du huske at produktet er 90% vand. For at undgå sortfarvning gennemblødes svampe i 0,5% citronsyre inden saltning.

Sådan forberedes boletus svampe til saltning

For at lækker saltet boleten derhjemme skal du forberede dem ordentligt. Svampe høstes fra juli til september. I en ægte boletus har hætten en lys orange farve, og stedet for skåret på benet er dækket med blåt.

Først og fremmest skal rødhårede renses for skovrester og sand. For at gøre dette vaskes de under rindende vand og derefter gennemblødes i 40-60 minutter. Det er lige så vigtigt at slippe af med de ormede prøver med det samme. Efter gennemblødning knuses asp-svampene. Først er hætten adskilt fra benet, derefter skæres svampekroppen i stænger. Det anbefales ikke at bruge hele svampe til bejdsning.

Sådan saltes aspen svampe om vinteren

Inden saltning af svampe er det nødvendigt at beregne, hvor meget beholdervolumen der kræves. Om vinteren er det mest bekvemt at salt boletus i en tønde. Hvis ikke, brug dybe emaljerede pander. Almindelige glaskrukker fungerer også.

Før saltning skal rødhårede koges, indtil de er kogte. Denne proces tager cirka en halv time. Skum vises på overfladen af ​​gryden under tilberedningen. Det skal fjernes konstant.

Den næste fase involverer forberedelse af marinaden. Boletus kan saltes både koldt og varmt. Opskriften på marinaden vil variere i hvert enkelt tilfælde.

Sådan saltes boletus boletus til vinteren på en varm måde

Varm saltning af boletus koger betyder kogning af saltlage. Denne mulighed anses for at være hurtigere, da der ikke er behov for at bruge undertrykkelse. Rødhårede til saltning placeres i en steriliseret beholder og fyldes med klar saltvand. Forretten bliver klar til brug tidligere end saltede svampe kogte på en kold måde.

Handlingsalgoritmen vil være som følger:

1. Hæld vand i en stor gryde og tilsæt salt. Efter kogning dyppes rødhårede ned i den. Ved ½ spsk.vand kræver 1 kg boletus.
2. Under kogning er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne skummet. På dette tidspunkt smides krydderierne i opskriften i gryden.
3. I alt koges saltet boletus i 20-30 minutter.
4. De kogte svampe fordeles i steriliserede glasbeholdere og hældes med varm saltlage. Lågene lukkes på den sædvanlige måde.

Sådan koldes salt boletus boletus

Koldsaltning tager mere tid og tålmodighed. Saltlagen opnås fra svampene selv. Forskellige krydderier er lagt på bunden af ​​containeren. Forrensede og vaskede rødhårede placeres ovenpå. Derefter drysses de generøst med salt. For 1 kg boletus kræves 40 g salt. Svampe frigiver juice inden for 3-4 dage. I nogle tilfælde bruges undertrykkelse til at fremskynde denne proces.

Der er en anden måde koldsaltning på. Hovedingrediensen er lagt i en beholder i lag. Drys hvert lag med salt. Tilsæt derefter krydderier til saltet boletus og hæld koldt kogt vand. I alt tager saltning af skålen 7-10 dage.

Hvordan pickle aspen svampe om vinteren i krukker

Om vinteren udføres saltning af asp-svampe både under nylonlåg og tinlåg. Banker er steriliserede i en ovn eller i et vandbad. Lågene underkastes den samme behandling. De lukkes med en særlig sømnøgle, som kan købes i enhver butik til husholdningsartikler.

Sådan saltes asp-svampe under undertrykkelse

Boleten placeres under undertrykkelse ved saltning uden kogning. De forberedes ved grundigt at rense dem for snavs og støv. Det tilrådes at skære frugten i store stykker. Krydderier, laurbærblade og forskellige greener spredes på bunden af ​​en emaljepotte. Placer svampe ovenpå. Afhængigt af opskriften kan du tilføje vand på dette tidspunkt. Ovenfra er rødhårede dækket af en bomuldsklud og presset ned med undertrykkelse. Beholderen fjernes på et mørkt sted i 3-4 dage. Derefter overføres den salte snack til en mere passende beholder. Saltning udføres i yderligere 10-14 dage.

Boletus saltede svampeopskrifter

Boletus saltning udføres i henhold til en bred vifte af opskrifter. Ofte kombineres de med andre typer svampe eller suppleres med salte krydderier. Boletus og boletus boletus kan saltes sammen. Disse to typer passer godt sammen. Men boletus boletus skal varmebehandles længere end boletus boletus.

Den klassiske opskrift på saltning af boletus

Den mest populære opskrift på saltede rødhårede er den klassiske. Forretten er sprød og aromatisk. Det vil være en god tilføjelse til både et festligt og dagligdags bord.

Komponenter:

• 1 kg boletus
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 5 sorte peberkorn;
• 1 fed hvidløg
• 500 ml vand;
• 1 laurbærblad;
• 2 nellike knopper;
• flere dildparaplyer
• ½ spsk. 9% eddikesyre.

Madlavningsproces:

1. Alle ingredienser undtagen hvidløg og dild tilsættes til en gryde fyldt med vand.
2. Fem minutter efter kogning dyppes rødhårede og eddike i vandet. Derefter koges indholdet af gryden i 15 minutter.
3. Dildparaplyer og hakket hvidløg lægges ud i bunden af ​​steriliserede krukker. Boletus boletus er ved siden af ​​at falde i søvn, hvorefter de hældes med marinade. Sæt en anden dildparaply ovenpå.
4. Krukken lukkes med et låg. Efter afkøling fjernes det til et køligt sted.

Sådan saltes boletus i olie

Marinade, der inkluderer vegetabilsk olie, adskiller sig markant fra den klassiske version. Det giver blødhed og rig smag til produktet. For at forberede saltet boletus har du brug for:

• 5 spsk. l. salt;
• 2 kg rødhårede
• 5 fed hvidløg
• 20 ærter sort peber;
• 50 g dild;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 10 laurbærblade.

Madlavningstrin:

1. Svampene vaskes under rindende vand.Ved hjælp af en kniv rengøres de for overskydende snavs. Derefter skæres produktet i mellemstore terninger.
2. Skovproduktet koges i saltet vand i mindst 25 minutter.
3. Løvblade og sort peber placeres i bunden af ​​steriliserede krukker.
4. De afkølede rødhårede lægges derefter ud. Krydderier og salt tilsættes efter hvert lag på 3 cm.
5. Top indholdet af krukkerne er dækket med urter og hvidløg.
6. Marinade hældes i krukker. Hver af dem er placeret i 2 spsk. l. vegetabilsk olie.
7. Efter saltning rulles beholderen op og fjernes til siden.

Sådan pickles asp-svampe med solbærblade

Komponenter:

• 300 ml vand
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 3 bundter dild;
• 1 kg boletus
• 3 spsk. l. 9% eddike
• 1 spsk. l. salt;
• 8 solbærblade.

Madlavningstrin:

1. Hovedingrediensen placeres i en emaljepotte, hældes over med vand og tændes.
2. Efter kogning tilsættes dild og krydderier. Kog indholdet af gryden i 20 minutter.
3. De rødhårede spreder sig over bankerne. Marinaden tændes igen, indtil den koger.
4. Indholdet af krukkerne er dækket af solbærblade og hældt med marinade.
5. Containerne rulles op og sendes til et langt hjørne, dækket med et tæppe.

Boletus boletus ambassadør med sennep

Den mest usædvanlige er opskriften på saltet boletus og boletus boletus med tilsætning af sennep. Den færdige skål har en skarp smag og en træagtig aroma. Ulemperne ved denne opskrift inkluderer lang tilberedningstid.

Ingredienser:

• 1 kg boletus
• 1 kg boletus
• 1 liter vand
• 100 ml 9% eddike;
• 7 ærter sort peber;
• ½ spsk. l. sennepspulver;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• ½ peberrodsrod.

Madlavningsproces:

1. Peberrodsrot skæres i små stykker. Sammen med sort peber og sennep dyppes det i vand. Kog indholdet af gryden i ca. 40 minutter. Efter fjernelse fra varmen får marinaden lov til at brygge i 7-10 dage.
2. Forvasket og hakket boletus og boletus boletus koges i separate pander.
3. Marinaden opvarmes igen. Efter kogning lægges den til side, indtil den køler helt ned.
4. Kogte rødhårede lægges i krukker og hældes med kogt marinade til bejdsning.
5. Banker lukkes med nylonlåg og anbringes på et mørkt og køligt sted.

Hurtig saltning af boletus med urter

Saltet boletus boletus med tilsætning af urter viser sig at være særlig velsmagende. De adskiller sig lidt fra den klassiske opskrift.

Ingredienser:

• 9 fed hvidløg;
• 2 kg boletus
• 5 spsk. l. 9% eddike
• 5 nellike knopper;
• 2 tsk provencalske urter;
• 2,5 spsk. l. salt;
• 800 ml vand
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• 4 laurbærblade;
• 9 peberkorn.

Madlavningstrin:

1. Den forberedte hovedingrediens koges i 20 minutter og kasseres derefter i et dørslag.
2. For at forberede marinaden opløses sukker og salt i vand. Derefter hældes krydderier i væsken undtagen hvidløg og eddike. Potens indhold koges i 10 minutter.
3. Sæt finhakket hvidløgsfed i bunden af ​​hver steriliserede krukke. Placer svampe ovenpå.
4. Eddike hældes i bunden af ​​syltede marinade, hvorefter væsken koges igen i fem minutter.
5. Den resulterende opløsning hældes i krukker. De er dækket med låg og anbringes et afsides sted.

Boletus saltning med hvidløg

Komponenter:

• 100 g dild;
• 4 kg rødhårede
• 1 spsk. salt;
• 1 hvidløg
• 20 peberkorn.

Madlavningsproces:

1. Hovedingrediensen renses for skovsmuds og vaskes. Derefter hakkes de, hældes med vand og placeres på komfuret. I alt koges produktet i 35 minutter.
2. Rødhårede lægges ud i steriliserede krukker. De er dækket med salt med en hastighed på 80 g pr. 1 liter vand. Hvidløg, urter og peber placeres ovenpå.
3. Krukkerne er også fyldt med salt bouillon, hvor svampene blev kogt.
4. Dækslerne lukkes med en sømnøgle.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Når du vælger et opbevaringssted, skal du huske på, at temperaturen ikke må overstige 6 ° C. Det er vigtigt, at luftfugtigheden sænkes. Lad heller ikke sollys komme ind i bevarelsen. Pickles i forseglede krukker kan opbevares i op til et år. Hvis du syltede boletus og boletus i en gryde, reduceres snackens holdbarhed til seks måneder. Det kan være endnu mindre, hvis saltkoncentrationen ikke er høj nok. En åbnet krukke med saltede rødhårede opbevares i køleskabet i flere dage.

Konklusion

Saltet boletus kan tilberedes på en hvilken som helst måde. Men proportionerne af ingredienserne og algoritmen for handlinger til saltning skal overholdes. Selv den mindste afvigelse fra opskriften kan have en betydelig indflydelse på smagen af ​​en ret.

Anbefalede poster

Salt persille til vinteren

Sauerkraut med honning opskrift

Sådan fermenteres kål med rødbeder: en opskrift

Sådan saltes grønne tomater i en gryde

Sådan saltes grønne tomater

Hvordan man steger sort mælksvampe

Sprød saltet squash: 7 øjeblikkelige opskrifter

Sådan koldes salt russula uden madlavning

Hurtig saltning af bølger derhjemme