Indhold
Alle elsker pickles med peberrod til vinteren, men forberedelsen af sådanne emner er en besværlig og delikat proces. Vanskeligheder begynder selv med valget af en opskrift på fremtidige pickles. Nye usædvanlige ingredienser vises konstant, men der er også dem, der har bevist sig i hundrede år fremover. En af dem er peberrodsrod.
Hvad er peberrod til ved saltning
Først og fremmest tilsættes peberrod for smag, fordi noterne af dens aroma giver agurkerne styrke. Men udover det vil tilføjelse af peberrodsrot hjælpe med at sikre, at agurkerne er sprøde. Dette skyldes, at det frigiver specielle tanniner, der forhindrer agurkerne i at blødgøre.
Med peberrod viser agurker sig at være stærke og sprøde.
Saltning af agurker med peberrod til vinteren er også praktisk for dets konserverende egenskaber. Den indeholder også mange vitaminer og mineraler, hjælper med at styrke immunforsvaret og opretholde en sund hud. Det menes, at peberrodsrot bidrager til vægttab ved at fremskynde stofskiftet.
Er det muligt at sylt agurker uden peberrod
Hvis nogen ikke kan lide peberrod, eller det viser sig at være et problem at finde det, kan du undvære det. Så bliver du nødt til at danne et sæt krydderier og urter, der kan erstatte det.
Hvad kan erstatte peberrod
Hvis du beslutter dig for ikke at tilføje peberrod, når du syr agurker, skal du bruge hvidløg og egetræsblade. Sort peber kan fungere som et varmt krydderi og tilføje styrke til agurker. De sundhedsmæssige fordele ved peberrod kan opnås ved at tilsætte hvidløg. Brug egeblade eller bark for at gøre agurkerne sprøde. Tør sennep tilføjer styrke og knas til pickles.
Valg og tilberedning af ingredienser
Hovedproduktet er naturligvis agurker. Saltningens succes afhænger stort set af deres valg. Selvfølgelig er det lettere at vælge dem, der er egnede til konserves fra hjemmegårde agurker, ejeren ved med sikkerhed både sorten og de betingelser, hvorunder grøntsagerne voksede. Hvis ingredienserne købes på markedet, skal du sørge for, at agurkerne er friske, kun disse kan saltes med peberrod til vinteren.
Agurkenes størrelse skal være lille, så det er mere praktisk at sætte dem i en krukke, og de smager ikke bittert. Nogle mennesker kan lide meget små agurker på størrelse med en lillefinger: de har en særlig sødlig smag, der sammen med krydderier giver en meget organisk kombination af aromaer.
Glatte agurker er bedst tilbage til salater; dem med sorte buler på huden er saltet. Grøntsagerne skal være faste at røre ved uden gulhed på huden.
Det er bedre at suge agurker i hjemmet og opbevare dem i køligt vand inden konservering. Den minimale gennemblødningstid er 2-3 timer, men det er bedre at lade dem være i koldt vand natten over.
Trimning af agurkanterne er valgfri
Vandets kvalitet påvirker også saltningsresultatet. Det er blevet bevist mere end én gang, at forskelligt vand smager forskelligt, når det bruges i samme opskrift.Hvis du har rent brønd eller kildevand ved hånden, er det en stor lykke, det er i en sådan væske, at pickles bedst opnås. I byen er dette mere kompliceret, men med passende forarbejdning giver ledningsvand en god smag ved konserves. For at gøre dette skal det filtreres og koges. Nogle gange erstattes den simpelthen med en flaske.
For at forberede krydderierne til saltning skal du bare vaske dem godt og skold dem med kogende vand. Det er vigtigt at være opmærksom på valget af salt: kun sten salt bruges, da det andet kan eksplodere dåser, og det fine salt blødgør agurkerne.
Hvis opskriften på syltede agurker med peberrod også indeholder hvidløg, skal den først skrælles og skæres i tynde skiver.
Forberedelse af dåser
Først skal du sørge for, at krukkerne og lågene er intakte. Der skal ikke være revner eller chips på glasset, og der skal ikke være rust på dækslerne. Derefter vaskes opvasken under varmt rindende vand, du kan bruge en svamp og bagepulver. Vaskemidler kan påvirke det fremtidige emnes organoleptiske egenskaber negativt.
Rene glasbeholdere steriliseres i ovnen, på komfuret, i mikrobølgeovnen eller andre praktiske metoder. Læg lågene i en gryde med varmt vand.
Opskrifter til dåse agurker med peberrod til vinteren
Mange opskrifter er opfundet til syltede agurker med peberrod til vinteren, men nogle af dem er anerkendt som klassikere. Sådanne opskrifter er blevet testet gennem årene og er klar til at servere kokke i lang tid.
Syltede agurker med peberrodsrod og hvidløg til vinteren
Hvis hvidløg har små fedter, er det ikke nødvendigt at skære dem i cirkler.
Ingredienser (til en 3 liters dåse):
- 4,7-5 kg friske agurker
- 1 mellemstor gulerod
- stort hvidløg;
- 2-3 stykker peberrod (rod) op til 6 cm lang;
- 2-4 paraplyer af dild med frø;
- 2 spsk. l. groft salt;
- 4-7 stykker peber (både sort og allspice);
- dessert ske med eddike.
Peberrod og hvidløgskombination er meget populær ved agurkering.
Trin-for-trin instruktion:
- Læg halvdelen af peberrod og hvidløg, skåret i cirkler, i bunden af en 3-liters krukke.
- Fyld krukken halvvejs med agurker og gulerodsskiver, også skåret i cirkler.
- Tilsæt resten af krydderierne.
- Anbring de resterende agurker i krukken indtil låget.
- Læg dild ovenpå, så det ikke tillader agurkerne at flyde.
- Dæk med kold saltlage, tilsæt eddike og dæk med gasbind. Opbevares ved stuetemperatur.
- Efter 3-4 dage skal du fjerne skummet, dræne saltlage i en gryde og derefter koge og ikke glemme at tilsætte salt.
- Læg krukkerne på et håndklæde, og hæld indholdet af den kogende saltlage op på toppen. Skru dækslet på.
Syltede agurker til vinteren med peberrod viser sig at være sprøde og stærke.
En hurtig opskrift på pickles med peberrodsrod til vinteren
Ikke alle kan lide at rode rundt med pickles i lang tid, så de kom med hurtige opskrifter.
Ingredienser (til en 1 liters dåse):
- 500-800 g friske agurker;
- et par stykker peberrod (rod);
- 3-5 ærter sort peber;
- 2-3 små paraplyer af dild.
Til saltlage har du brug for:
- liter vand;
- 2 spsk. l. sten salt;
- den samme mængde sukker;
- ikke en hel teskefuld 70% eddike.
Du kan bruge præparatet som et supplement til hovedretterne.
Trin-for-trin instruktion:
- Peberrod, peber og dild, som i de tidligere opskrifter, sendes til bunden af dåsen.
- Arranger agurkerne kompakt op til toppen.
- I 15-30 minutter hældes kogende vand over krukken, og drænes derefter.
- Saml andet vand til saltlage, kog det, men tilsæt ikke eddike på dette tidspunkt.
- Hæld indholdet med kogende saltlage, og tilsæt først eddike nu.
- Skru dækslerne på.
Med denne metode vil agurk med peberrodsrod til vinteren ikke tage meget tid, men dette påvirker ikke resultatet: agurkerne kommer meget velsmagende og saftigt ud.
Agurker til vinteren med peberrod, tomater og peberfrugter
Det er meget praktisk at kombinere forskellige grøntsager ved saltning, fordi de sammen gør saltlage rigere.
Ingredienser (til en 3 liters dåse):
- et kilo agurker
- et kilo tomater
- 2 store paprika
- 3 stykker peberrod (rod);
- 2 dild paraplyer
- stort hvidløg;
- 3 laurbærblade;
- 4-7 stykker peber (sort og allspice).
Assorteret udføres bedst i dåser på to eller tre liter.
Til saltlage har du brug for:
- 6 teskefulde salt;
- den samme mængde sukker;
- 9% eddike.
Trin-for-trin instruktion:
- Send sort og allehånde, laurbærblade og peberrod til bunden af dåsen.
- Læg nu halvdelen af krukken med agurker.
- Placer stykker sød peber rundt om kanterne (skåret i fire dele).
- Placer tomater ovenpå.
- Hæld kogende vand over krukken i 3 minutter, og dræn det derefter ned i vasken.
- Hæld kogende vand i yderligere 3 minutter, men hæld nu vandet i en gryde og lav en saltopløsning ud af det ved at tilsætte sukker og salt.
- Hæld grøntsager med denne marinade, og rul derefter krukken op.
Du kan også salte agurker med peberrod til vinteren separat, men det er meget mere behageligt om vinteren at åbne et helt udvalg af agurker, tomater og paprika.
Syltede agurker med peberrod og solbærblade
Selv et par blade vil give aromaen af solbær til saltlage, men hvis du lægger mere, vil der ikke forekomme en stærk overmætning.
Ingredienser (pr. Liter dåse):
- 500-800 g agurker
- 2 stykker peberrod (rod)
- 7-8 solbær blade;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. groft salt;
- hvidløg og fed efter smag;
- en teskefuld eddike 9%;
- 3-4 ærter af sort og allspice;
- et par dildparaplyer (med frø).
En duftende pickle opnås med solbærblade
Trin-for-trin instruktion:
- Sæt peberrod i bunden og agurker ovenpå.
- Spred forsigtigt solbærblade og hele hvidløgsfed oven på agurkerne.
- Hæld kogende vand over, dæk låget (uden at vride) i 10 minutter.
- Hæld dette vand i en gryde og tilsæt alt andet til det: sukker, salt, peber, dild og nelliker. Lad det simre i 10 minutter over svag varme.
- Kog den resulterende saltlage og hæld i en krukke, tilsæt eddike der.
- Stram beholdere med låg.
Solbær er bedst egnet til pickles, da det giver den mest udtryksfulde aroma. Men hvis der er et ønske, skal du tilføje røde solbærblade.
Vilkår og metoder til opbevaring
Opbevaringstider afhænger af overholdelsen af reglerne for konservering og temperatur. Hvis grøntsager ikke skoldes med kogende vand, varer de ikke mere end en uge. Forarbejdede agurker kan kun opbevares ved -1 til +4 i 8-9 måneder.
Opbevar krukker i et køligt og om muligt mørkt rum. Kælderen betragtes med rette som et ideelt sted for pickles.
Syltede agurker kan opbevares i fryseren, men de placeres der uden saltlage: grøntsager fjernes fra dåser og sendes til en plastikpose. Sådanne agurker bruges sjældent som forretter, de bliver hovedsagelig en ingrediens, for eksempel til syltede agurker eller pizza.
Efter at krukken er åbnet, bliver agurkerne gradvis sure og bløde, og efter to uger bliver de helt ubrugelige.
Konklusion
Agurker med peberrod til vinteren tilberedes efter mange opskrifter, og der er intet ideal blandt dem, fordi alle har deres egen smag og præferencer. Med peberrodsrod alene er der snesevis af kombinationer med bærblade, chili peber og andre krydderier. Der er ingen grund til at være bange for at prøve noget nyt, så finder alle den bedste opskrift for sig selv.
