Indhold
Der er mange måder at behandle agurker om vinteren. Grøntsager er alsidige i brug, de er syltede, saltede, inkluderet i salater, forskellige, gærede med tomater eller kål. Agurker i peberrodsblade er en af mulighederne for vinterhøstning. Teknologien er enkel, kræver ikke meget tid, produktet ved udgangen er elastisk og knasende.
Agurker placeres lodret i en bred beholder for at reducere hulrum.
Hvad peberrodsblade giver, når du syr agurker
Saltning af agurker med blade eller peberrodsrot er en traditionel russisk måde at høste på om vinteren. Planten bruges til bejdsning eller bejdsning af grøntsager. Ingrediens er multifunktionel, den kemiske sammensætning er rig på vitaminer og aminosyrer, mineralforbindelser. Takket være sinigrin er planten bitter, men ikke skarp, selvom bitterhed ikke mærkes i præparatet, men det giver pikant til agurksmagen.
Sammensætningen indeholder lysozym - et stof med bakteriedræbende egenskaber, derfor er planten også et godt konserveringsmiddel, dets tilstedeværelse i produktet forlænger holdbarheden og udelukker gæringsprocessen. Sammensætningen af peberrod indeholder en høj koncentration af tanniner, på grund af hvilke frugterne er elastiske, med en knase karakteristisk for syltede agurker.
Valg og tilberedning af ingredienser
Flere krav til produkter, der anvendes til vinterhøst. Du har brug for grøntsager af en lille størrelse, af samme længde (højst 10 cm). De installeres lodret i containeren,
Der foretrækkes sorter, der er designet specielt til bejdsning og konservering, de har en tættere struktur og stærk skræl. Bedre at tage dyrket i det åbne felt.
Agurker behandles straks efter høst. Hvis de lyver, skal de placeres i koldt vand i 2-4 timer, i hvilket tidsrum frugterne gendanner turgor og viser sig at være elastiske i emnet. Prøver, der er beskadiget eller med tegn på forfald, er ikke egnede.
Den grønne peberrodsmasse tages ung, af en lille størrelse vil det være lettere at pakke frugterne i den, da den er mere elastisk end den gamle. Overfladen skal være intakt uden tårer, pletter eller huller.
Jodiseret salt og havsalt bruges ikke, da jod gør agurker bløde med en ubehagelig eftersmag.
Forberedelse af dåser
Alle beholdere til arbejdsemnet anvendes, undtagen galvaniseret metal. Du kan tage emaljerede retter eller mad af plast. Oftere saltes agurker i glas, volumen betyder ikke noget.
Hvis behandling ikke involverer sømning, er små chips på halsen acceptabelt. Syltede agurker opbevares under nylonlåg. I tilfælde af bejdsning skal du kontrollere, at trådene er intakte, og at der ikke er revner på beholderkroppen.
Sterilisering er afgørende for konservering.
Behandler dåser og låg på enhver sædvanlig måde
Til saltning vaskes beholderen med bagepulver, skylles og hældes over med kogende vand.
Opskrifter til agurker pakket i peberrodsblade
Syltede agurker pakket i peberrodsblade kan gøres kolde eller varme, opskrifterne er ikke meget forskellige fra hinanden. Marinering kræver lang varmebehandling, teknologien er mere kompliceret, men produktets holdbarhed er meget længere.
En simpel opskrift på pickles i peberrodsblade til vinteren
Metoden er ret populær og ikke besværlig. Til saltning kan du bruge en hvilken som helst beholder afhængigt af mængden af forarbejdede grøntsager. Alle ingredienser er forberedt på forhånd, og kun af god kvalitet tages.
Peberrodsblade høstes i henhold til antallet af frugter.
Til behandling har du brug for:
- hvidløg - 1 hoved
- agurker - 1,5 kg;
- grøn dild og koriander - 1 flok hver;
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.
Drueblade bruges som et alternativ til peberrod
Sekvensen af opskriften på syltede agurker med peberrodsblade i en 5 liters plastikspand:
- Hvidløg er opdelt i skiver, de kan bruges hele eller skæres i 2 dele. Halvdelen af hovedet er placeret i bunden af beholderen.
- Dild i mængden af 2/3 af flokken er revet eller skåret i store stykker, de gør også med koriander, de grønne går oven på hvidløg.
- En lille stilk er tilbage på bladene ovenpå, agurkerne begynder at pakke fra den hårde top. Ved anden drejning vil venen gennembore arket og dermed fastgøre vridningen, den overskydende del kan fjernes.
- Grøntsager placeres lodret, kompakt.
- Sæt den resterende hvidløg og urter på toppen.
- En saltlage er lavet af koldt rå vand, krydderier opløses i det, og agurker hældes.
Undertrykket er etableret, efter 10 dage kan en prøve fjernes.
Bejdsning af agurker med peberrods blade og solbærkvist
Opskriften på syltede agurker med peberrodsblade er designet til en 3-liters krukke. Grøntsager tages en kort længde, hver er pakket ind i et blad. Installer lodret. Marinaden siger:
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- eddike - 80 ml.
For at bogmærke:
- hvidløg - 1 hoved
- dild og persille - 1 flok hver;
- ribs - 4 grene.
Bejdsningsteknologi:
- Drys lagene af grøntsager med hvidløg, urter og solbær.
- Forbered en marinade fra 1,5 liter vand, opløs salt, sukker i kogende vand og hæld beholdere.
- Indstil til sterilisering i 20 minutter, hæld eddike inden færdiggørelsen.
Banker er lukket og isoleret i 24 timer.
Agurker i peberrodsblade uden eddike
Du kan behandle grøntsager varmt. Til konservering af agurker med peberrodsblade skal du tage:
- frø eller tørre blomsterstand af dild i en fri dosis;
- sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l;
- vand - 1 l;
- kvist rosmarin;
- et hoved hvidløg, chili kan tilsættes, hvis det ønskes.
Sekvensen af syltede agurker i peberrodsblade til vinteren:
- Agurkerne er pakket ind.
- De placeres i en beholder, det er muligt i en 3 liters krukke, lodret eller vandret, uden hulrum.
- Hvert lag er overtrukket med hvidløg og krydderier.
- Opløs krydderierne i kogende vand, hæld emnet, indtil det er helt dækket.
Lukket med låg af nylon og sat i kælderen.
Sådan udskiftes peberrodsblade ved saltning
Garver er indeholdt i sammensætningen:
- kirsebær;
- egetræ;
- sort eller rødbær
- røn;
- druer.
Ud over dets bakteriedræbende egenskaber vil solbær give produktet en ekstra smag. Eg påvirker frugtens tæthed. Rowan af de anførte muligheder er det stærkeste konserveringsmiddel. Hvis høstteknologien indebærer indpakning af agurker ved hjælp af drueblade, vil smagen ikke afvige meget fra peberrod.
Vilkår og metoder til opbevaring af emner
Hovedbetingelsen for at forlænge holdbarheden er en lav temperatur, tilstanden må ikke overstige +4 0C, men falder heller ikke under nul. Dette er betingelsen for pickles. Hvis emnet er i kælderen uden belysning, er holdbarheden inden for 6 måneder. Syltede agurker er varmebehandlet, der er eddike i saltlage, denne metode forlænger holdbarheden op til 2 år.
Konklusion
Agurker i peberrodsblade er faste, sprøde med en behagelig krydret smag. Planten tilføjer ikke kun tæthed, men spiller også rollen som et konserveringsmiddel. Hvis temperaturen overholdes, er produktets holdbarhed lang. Efter behandling med den kolde metode er agurkerne klar på 10 dage, når perioden hældes med varm saltlage reduceres perioden til 6 dage.
