Indhold
Siden oldtiden er kål og retter fra det blevet hædret og respekteret i Rusland. Og blandt vinterforberedelserne kommer kålretter altid først. Surkål har en særlig kærlighed og popularitet, fordi indholdet af forskellige vitaminer og andre nyttige stoffer i den overstiger andre præparater flere gange, og om vinteren og især i det tidlige forår er brugen af det simpelthen et presserende behov for beboere i mellem- og nordlige breddegrader.
Syltet kål med eddike Det er i det væsentlige ikke en ægte gæret billet, men det giver dig mulighed for at fremskynde fremstillingsprocessen flere gange. Den lethed og hastighed, hvormed den er forberedt, giver dig mulighed for at skabe en saftig og sprød surkålsalat bogstaveligt talt en dag før du arrangerer en fest, og nogle opskrifter giver dig mulighed for at gøre dette om et par timer. Interessant nok kan næsten enhver form for kål gæres på denne måde. Så hvis rødhårede sorter normalt er ret hårde til traditionel gæring, så giver en øjeblikkelig opskrift med eddike dig mulighed for at gøre dem ømme og bløde på kort tid. Hvis du vil imponere dine gæsters fantasi med en ikke-standard forretter, så prøv den hurtige surdejsmetode til madlavning af blomkål, rosenkål eller broccoli. Disse sorter dyrkes ikke ofte og findes på markedet, men hvis du kan finde dem, vil du sætte pris på deres oprindelige smag i en gæret form, og måske bliver de dine yndlingsretter til vinterpræparater.
Grundlæggende øjeblikkelig opskrift
Denne opskrift er den hurtigste i produktionstiden - fadet kan indtages på få timer. For 1 kg hvidkål skal du tage:
- Medium gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fedter;
- Vand - 1 liter;
- 6% eddike - 200 ml;
- Vegetabilsk olie - 200 ml;
- Granuleret sukker - 200 gram;
- Groft salt - 90 gram;
- Løvblad - 5 stykker;
- Sort peber - 5 ærter.
Kål kan skæres på nogen måde, gulerødder kan hakkes ved hjælp af et groft rivejern. Hvidløg kan simpelthen hakkes fint med en kniv og derefter blandes med gulerødder. Læg alle grøntsagerne i en gryde, og skift dem om muligt i lag.
Det næste trin er at forberede marinaden til hældning. Til dette opvarmes vandet til 100 ° C, og der tilsættes salt, peber, sukker, laurbærblade, vegetabilsk olie og eddike. Kog igen og hæld grøntsager over med denne væske. Det er nødvendigt at lægge undertrykkelse ovenpå, som du kan bruge en glasbeholder med vand til. Efter et par timers gæring, efter at marinaden er afkølet, kan skålen allerede spises - den er helt klar.
Kål med løg
Denne opskrift vil interessere dem, der er ligeglade med hvidløg, men som er meget glad for løgsmagen i emnerne.
For 2 kg hvidkål skal du tage 3 mellemstore løg. Sauerkraut med løg får en meget ejendommelig, pikant smag.
Til marinaden skal du forberede 1 liter vand, 50 gram granuleret sukker, 30 gram salt, 2 laurbærblade, et par sorte peberkorn og et ufuldstændigt glas 6% eddike.
Kålen skal finhakket, og løgene skal skæres i halv ringe så tynde som muligt.
I bunden af gryden sættes sort peber med laurbærblade, grøntsager blandet sammen ovenpå. Alt hældes med stadig varm marinade og lades afkøle. Derefter fjernes emnet til et koldt sted. Hurtig surkål med løg vil være klar efter 24 timer.
Assorteret flerfarvet
Hvis du ikke kun vil imponere dine gæster med surkåls unikke smag, men også med dets fantastiske udseende, er det fornuftigt at gøre det i henhold til følgende opskrift. Denne kål tilberedes på en dag, og den ser virkelig meget malerisk ud ved festbordet.
Hvad skal der forberedes?
- Hvidkål - 1 kg;
- Bulgarsk sød peber i rød, orange, gul og grøn farve - 1 stk hver;
- Gulerødder - 1 stk.
For at forberede marinaden skal du desuden tage en halv liter vand - 200 ml vegetabilsk olie, 100 ml 6% eddike, 60 gram salt, 100 gram granuleret sukker, laurbærblade og sort peber til din kan lide.
For at få skålen i henhold til denne opskrift til at koge hurtigere, skæres peberfrugterne og gulerødderne i mellemstore strimler, og selve kålen er finhakket. Alle hakkede grøntsager hældes i en varm marinade lavet af de resterende ingredienser. Det er bedre at lade emnet køle af ved stuetemperatur. Hvis du laver surkål om aftenen og lægger den i køleskabet om morgenen, kan du om aftenen på den aktuelle dag lægge den færdige skål på festbordet og nyde dens usædvanlige udseende og smag.
Dette påvirker kun smagen på en positiv måde, men den kan opbevares i højst en uge på et koldt sted.
Andre sorter af kål
Blandt det store antal eksisterende opskrifter til fremstilling af surkål kan du sjældent finde en omtale af rødkål, blomkål, broccoli og endnu mere så rosenkål. Ikke desto mindre kan alle disse sorter, undtagen Savoy-kål, gæres, og salater, snacks og tilberedninger fremstillet af dem kan diversificere menuen i enhver familie.
Rødhåret
Hver af de ovennævnte sorter har sine egne produktionsegenskaber.
For eksempel til hurtig madlavning med eddike rødkål det er bydende nødvendigt at male det med salt, før det hældes med marinade. Det er nødvendigt at opnå tilstanden, når den blødgør lidt, og kåljuice begynder at skille sig ud fra den. Først derefter lægges den hakkede kål, der klemmer lidt, ud i sterile krukker. Ifølge opskriften består marinaden til hældning af følgende komponenter:
- Vand - 0,5 liter;
- Bordeddike 3% - 250 gram;
- Vegetabilsk olie - 70 gram;
- Salt og sukker - 30 gram hver;
- Kanel og nelliker - 4 gram hver.
Alle ingredienserne blandes med kogende vand, og denne marinade hældes i en krukke med rødkål. I løbet af dagen finder gæringsprocessen sted, og efter en anden dag er skålen helt klar til brug.
Farvet og broccoli
Ikke alle opskrifter er egnede til gæring af disse sorter. De kombineres bedst i smag med løg og æbler. For et kilo blomkål, der er skåret i små stykker, skal du tage ca. to løg og to mellemstore æbler. Løgene skæres i meget tynde ringe, og æblerne rives på et groft rivejern.
Den bedste opskrift på at hælde marinade er som følger:
- Vand - 0,5 liter;
- Æblecidereddike - 200 ml;
- Salt - 30 gram;
- Sukker -50 gram;
- Nelliker, laurbærblade og sort peber efter eget smag.
Alle komponenter i marinaden hældes som sædvanlig med kogende vand og tilsættes derefter til hakkede grøntsager anbragt i en glas- eller emaljebeholder. På grund af deres sarte konsistens gæres disse typer kål ganske hurtigt, efter en dag kan du dekorere bordet med det resulterende blanke.
Derudover bidrager det under opbevaring til bedre konservering af C-vitamin.
Bruxelles
Men hvad angår rosenkål, er det nødvendigt at koge det lidt før surdej for at fjerne en mulig ubehagelig eftersmag.
Så, surkål opskrift øjeblikkelig tilberedning består af følgende ingredienser:
- Rosenkål - 1 kg;
- 3 glas vand;
- 200 gram skalotteløg
- Et glas æblecidereddike;
- Granuleret sukker - 50 gram;
- En skefuld havsalt.
Sort peber og lavrushka tilsættes efter ønske og efter smag.
Hvis kålhovederne er meget små, er det helt acceptabelt ikke at skære det overhovedet.
Derefter koges den i kogende vand i flere minutter, hvorefter den afkøles straks i koldt vand. Efter tørring i et dørslag skal du lægge det i krukkerne og placere skalotteløg, der er skåret i halvdele eller kvarter der. Efter kogning af en marinade af vand med salt, sukker og krydderier på traditionel måde, hældes det over de kogte grøntsager i krukkerne. Efter afkøling anbringes krukkerne i køleskabet i mindst en dag. Smagen af surkål ligner på denne måde både bælgfrugter og svampe. Sandt nok opbevares et sådant emne ikke meget længe - omkring to uger og kun på et koldt sted.
Konklusion
Prøv en eller flere af de ovennævnte surkålopskrifter, og de kan være din families favoritter i de kommende år.
