En lang række pickles har længe været værdsat og respekteret i Rusland. Disse inkluderer syltede og syltede og syltede grøntsager og frugter. Når alt kommer til alt er vinteren under vores forhold lang og hård, og oprindeligt blev alle disse delikatesser opfundet først og fremmest for at bevare høsten for at forberede de fremtidige produkter, der blev dyrket i en kort sommerperiode. I dag, når moderne teknologier giver dig mulighed for at have næsten alle friske grøntsager og frugter på bordet hele året rundt, kommer smag og nyttige egenskaber ved syltede agurker i højsædet.
Men for de glade ejere af personlige tomter er problemet med forarbejdning og konservering af grøntsager og frugter, der dyrkes af deres egne hænder, stadig presserende. Når alt kommer til alt blev de dyrket med kærlighed og omhu, normalt uden brug af kemikalier og pesticider, så de retter, der fås fra dem, bærer en speciel ladning af energi og kan ikke sammenlignes med dem, der købes i butikkerne. Denne artikel vil fokusere på grønne tomater - grøntsager, der helt sikkert kan findes på stedet for enhver selvrespektende gartner. Men det er grønne tomater, der længe er blevet saltet sammen med agurker, for i deres smagskarakteristika er de på ingen måde ringere og undertiden endda overgår deres modne, røde kolleger.
Pickles og deres betydning for mennesker
For mange er forskellene mellem forskellige typer pickles stadig ikke særlig klare. Faktisk er alt ret simpelt - bejdsning, saltning og iblødsætning adskiller sig hovedsageligt i koncentrationen af saltopløsningen, der bruges til konservering af grøntsager.
- Hvis der anvendes til fremstilling af saltvand, anvendes vand og salt i en andel på mindst 6-8% og undertiden når 15-20% af massen af de originale grøntsager, så inden du salter.
- Ved gæring høstes saltlagen som regel ikke på forhånd, men opstår i processen med gæring fra grøntsagssaft under indflydelse af salt. Desuden overstiger koncentrationen af sidstnævnte med denne konserveringsmetode normalt ikke 2,5 -3%.
- Hvis saltlage fremstilles ved hjælp af en lille mængde salt, ikke mere end 1,5-2% af vægten af grøntsager, og sukker nødvendigvis bruges i det, og i en koncentration på 6-8%, kaldes denne metode til konservering vandladning.
Det er klart, at disse dage blandes kendetegnene ved alle tre sorter af pickles. Ofte høstes saltlage til fremstilling af syltede tomater, og der tilsættes endda sukker til den for at forbedre gæringsprocesserne.
Ikke desto mindre bevarer alle disse konserveringsmetoder, hvor gæring sker naturligt uden brug af kunstige tilsætningsstoffer som eddike, ikke kun mad, men giver også grøntsager yderligere smag og vitalitet.
I disse tilfælde udføres selve bevarelsen på grund af den kontinuerlige vedligeholdelse af livet, i dette tilfælde gavnlige mikroorganismer.
Derfor aktiverer saltede eller syltede grøntsager, selv i små mængder, metaboliske processer i kroppen, forbedrer dens rensefunktioner.
Kold saltning
Der er flere måder at sylt en tomat på. For nylig er den såkaldte hurtige metode til betning af tomater med varm saltlage blevet meget populær. Men det er klart for alle, at når man bruger denne metode, forsvinder nogle af vitaminerne, først og fremmest C-vitamin, sporløst. Kold bejdsning af tomater har eksisteret i mange århundreder og har etableret sig som en pålidelig måde at bevare og øge vitaminerne i grøntsager på.Den eneste ulempe ved denne høstmetode er, at tomater koges i temmelig lang tid, afhængigt af skæremetoden kan det tage fra 2-3 uger til to måneder.
Så pas på hvordan man sylter grønne tomater om vinteren er det nødvendigt på forhånd. Den aktuelle timing bestemmes først og fremmest af vejrforholdene. Når stabilt koldt vejr nærmer sig, fjernes alle umodne tomater, der vokser i det åbne felt, masse, uanset deres modenhedsgrad. Selvom du ikke har din egen grund, kan du finde grønne tomater på markedet til en meget attraktiv pris på dette tidspunkt, da alle prøver at sælge dem så hurtigt som muligt for ikke at gider med at opbevare grøntsager.
I gamle dage lavede selv fattige bønder salt tomater i træfade og kar. Disse pickles fra tomater blev kendetegnet ved en unik smag og aroma og blev opbevaret på grund af træets antiseptiske egenskaber uden at ødelægge indtil foråret. Nu kan du også få sådanne produkter, men deres pris er muligvis ikke overkommelig for alle.
Vi skal bruge emaljerede eller plastiske fade til høst af tomater.
Hvis dine planer er at skabe store mængder emner, så gøres koldbejdsning af grønne tomater bedst i en spand. Emaljeskovle er det mest overkommelige og egnede bejdsningsredskab, der findes i dag. Brug under ingen omstændigheder almindelige metalspande, da de oxiderer produktet, og alle grøntsager bliver håbløst forkælet.
Hvis mængden af emner ikke er særlig stor, er det meget muligt at bruge små 5-liters plastikspande.
Selve metoden er ret enkel, og selv en nybegynder kan klare det. Det vigtigste er at rengøre og forberede de nødvendige råvarer og redskaber grundigt til surdej af tomater. Skovle skylles godt med bagepulver inden brug, helst uden brug af kemiske opvaskemidler. Før tomaterne lægges skoldes beholderne med kogende vand.
Tomaterne vaskes også grundigt i flere vand og tørres derefter på en ren klud.
For at saltgrønne tomater det er nødvendigt at forberede saltlage på forhånd: omrør 600-700 g salt i 10 liter vand, kog den resulterende saltlage og afkøles.
Kommentar! Bemærk, at denne koncentration af saltlage kun er egnet til grønne tomater. Allerede til brun eller lyserød skal du tage mere salt. Og hvis du vil sylt modne røde tomater, skal du bruge op til 900 g pr. 10 liter vand.
En række krydderier er en af de mest vigtige ingredienser i den kolde tomatbejdsemetode. Faktisk i løbet af lang og gradvis gennemblødning med aromatiske og nyttige stoffer i krydderier får tomater en ekstra smag, takket være hvilken denne vegetabilske snack er populær. Derudover er det krydrede urter som eg, kirsebær og solbærblade, der øger emnets holdbarhed betydeligt.
Så til pickling af tomater i en spand med standardvolumen på 10-12 liter har du brug for:
- 150 g dild (du kan ikke kun bruge blomsterstande, men også greener);
- 4 hoveder med hvidløg
- Flere peberrods blade;
- 15-20 solbær og kirsebærblade;
- 8-10 egetræsblade;
- Flere stilke af dragon, basilikum og salte;
- 100 g selleri stilke;
- 15-20 ærter sort peber;
- Et par knivspids rød peber.
Her er kun et minimalt sæt krydderier til en lækker kold syltning af grønne tomater i en spand. Hvis du ønsker det, kan du supplere det efter din smag med dine yndlings krydrede urter, for eksempel persille, koriander, timian og andre.
Den yderligere proces med at syle tomater er meget enkel.Læg nogle af krydderierne i den tilberedte spand i bunden, og læg derefter tomatene tæt i lag. Hvis det er første gang, du salter dem, kan du endda ryste spanden lidt for at gøre tomaterne strammere. Hver række kan også drysses let med urter. Endelig skal alle tomater være fuldstændigt dækket med krydrede urter på toppen. Hæld filtreret og afkølet saltlage i en spand, læg en tallerken med en belastning oven på tomaterne og dæk med en linnedsklud. I denne form kan en spand tomater stå ved en temperatur på + 20 ° C i op til 6-7 dage. Derefter skal det arrangeres til et koldere sted. Tomater vil være klar 5-6 uger efter bejdsning starter.
Når du har prøvet at syltede tomater på denne måde en gang, vil du forstå, hvor enkel og velsmagende det er, og du vil være i stand til at eksperimentere i fremtiden, tilføje andre krydderier og få en række nye smagsoplevelser.
