Indhold
Den mest lækre opskrift på physalis-syltetøj med citron er let at tilberede, men resultatet er i stand til at overraske de mest forkælede gourmeter. Efter kulinarisk behandling ligner den usædvanlige bær både stikkelsbær og figner på samme tid. Forskellige sorter har deres egne nuancer af smag, og tilsætningen af citron, ingefær, mynte, forskellige krydderier til opskrifter giver dig mulighed for at skabe en ny, unik dessert hver gang.
Sådan laver du physalis marmelade med citron
Physalis hører til natskyggeafgrøderne og stammer fra det amerikanske kontinent. Fra videnskabens synspunkt er det et bær, men i madlavning bruges det også som en grøntsag. For at gøre physalis-syltetøj med tilsætning af citron lækker, har du brug for den rigtige forberedelse:
- Kun fuldt modne råvarer er egnede til marmelade. Modenhed bestemmes af fuldstændig tørring af den integumentære kapsel.
- Den tørre frugtskal skrælles af hurtigst muligt efter plukningen, ellers smager bæren bittert i desserten.
- Voksplaque kan let fjernes fra overfladen ved at blanche råmaterialet i 2 minutter i kogende vand. Denne teknik blødgør den tætte skal yderligere.
- Hvis opskrift på syltetøj involverer brug af hele physalis mellem tilberedningstrinnene, skal blandingen infunderes i sirup for fuldstændig at imprægnere papirmassen.
- Selv små frugter skal gennembores ved stilken inden madlavning. Store prøver er gennemboret med et tandstikker flere steder.
Physalis har ikke en udtalt aroma og indeholder nogle organiske syrer. Den klassiske opskrift på bær og sukker marmelade kan virke sukkerholdig og sød. Kosttilskud vælges efter deres egen smag, men den bedste kombination leveres af introduktionen af citron. Citrus genopfylder den nødvendige syre, afbalancerer smagen og fungerer som konserveringsmiddel.
Regler for udvælgelse af Physalis
Når du vælger råvarer, er det vigtigt at skelne dekorative sorter fra spiselige physalis. Jordbær, grøntsager og, mere sjældent, ananasarter er velegnede til marmelade.
Denne physalis indeholder urtegift. De spiselige bær er meget større, deres størrelse kan sammenlignes med cherrytomater, farven er dæmpet.
Strawberry physalis kaldes også bær. Dens lille gule frugt har ikke voksagtig belægning på huden og er bedst til marmelade. Sorten har en delikat jordbæraroma, der holder med korrekt forarbejdning.
Vegetabilsk sort kaldes ofte den mexicanske tomat. Det er meget større, en tør sag revner ofte på store frugter. Farven er grøn, nogle gange med lilla-sorte pletter. Tilstedeværelsen af citron i opskriften forbedrer dessertens farve, hvis bærene er mørke.
Der er en klæbrig belægning på overfladen af vegetabilsk physalis, som skal fjernes inden tilberedning. Bærene bevarer deres integritet, når de koges, og får konsistensen af et figen.
Ananas physalis er mindre almindelig, den er mindre end jordbær, har en cremet skræl og er meget sødere. Når du fremstiller syltetøj fra denne sort, reduceres sukkerindholdet lidt, eller citronfanen øges.
ingredienser
Vegetabilske Physalis Lemon Jam opskrifter antyder et klassisk forhold mellem sukker og frugt på 1: 1. Mindst et kilo sukker tilsættes til 1 kg tilberedte bær, disse proportioner giver dig mulighed for at skabe en grundlæggende smag og konsistens.Ved at tilsætte citron og ændre mængden af vand i opskriften regulerer de sødme og flydende egenskaber af det færdige marmelade.
Ingredienser til en klassisk syltetøjsopskrift:
- frugter af vegetabilsk physalis - 1000 g;
- granuleret sukker - 1000 g;
- vand - 250 g;
- medium citron (der vejer ca. 100 g).
Hvis du ønsker at få en klæbrig konsistens, kan væskemængden minimeres. I dette tilfælde udsættes friske råvarer for langvarig bundfældning med sukker (op til 8 timer) for at opnå juice. Physalis er tilbageholdende med at opgive fugt; inden madlavning anbefales det at tilsætte ca. 50 ml vand til beholderen.
Tilsætninger af Physalis Lemon Jam afhænger af personlig smag. En god kombination giver kanel, vanilje, kardemomme, nelliker, mynte, ingefær. Du kan diversificere opskriften ved at erstatte halvdelen af citronen med en appelsin eller tilføje dens skind. Ingefær tilsættes syltetøj i revet form, ikke mere end 30 g rod pr. 1000 g physalis.
De introduceres i små mængder for ikke at drukne den subtile smag af physalis og citron ud. Store fragmenter af krydderier (myntekvist, fedeknopper, kanelstænger) fjernes fra syltetøjet inden emballering.
Physalis marmelade med citron opskrift
Den traditionelle opskrift involverer kogning af hele physalis-frugter i sirup lavet med citron. Forberedelse af frugt kommer til vask, stikkende bær og blanchering. Hvis citron tilsættes med skal, skal du først skylle det med kogende vand og tørre det tørt af.
Trin for trin opskrift på marmelade:
- Citronen sammen med skrællen skæres vilkårligt (i små skiver, stykker, skiver). Alle citrusfrø fjernes.
- Opvarmning af hele mængden af vand, opløsning af sukker i det og under omrøring opnås opløsning af kornene. Kog i ca. 5 minutter.
- Hakket citron tilsættes. Fjern sirupen fra varmen ved det første tegn på kog.
- Tilberedt physalis hældes i et køkkenredskab (emaljeret eller rustfrit stålbassin) og hældes med varm sirup sammen med skiver citron.
- Varm blandingen over svag varme, indtil den koger. Rør konstant, kog i 10 minutter.
- Fjern beholderen fra varmen og lad den bløde i op til 12 timer.
Yderligere tilberedning af physalis med citron består i at gentage opvarmnings- og afkølingscyklusser, indtil den ønskede sirupstykkelse og gennemsigtigheden af bærene opnås. Afhængigt af frugtens størrelse og størrelse finder imprægneringen sted på forskellige måder. Til modne, mellemstore prøver er det nok at koge to gange.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Efter den anden 10-minutters kogning er physalis-syltetøj klar til emballering. Den varme masse anbringes i sterile glasbeholdere og forsegles tæt. Denne forberedelsesmetode sikrer, at produktet forbliver på et koldt sted i flere måneder.
Placering af en citron med skorpe i sidste trin i madlavningen bevarer aromaen, men påvirker opbevaringen af emnet. For at øge holdbarheden opvarmes marmeladen mindst 3 gange eller pasteuriseres. Physalis pasteurisering med citron:
- fyldte krukker er dækket af løse låg og anbragt i varmt vand op til deres skuldre;
- opvarmet i et vandbad i ca. 15 minutter efter kogende vand;
- de varme emner fjernes forsigtigt og forsegles tæt.
Metoden forlænger konserveringen af marmelade op til 1 år. De pasteuriserede emner efterlades ved stuetemperatur uden adgang til lys.
Konklusion
Den mest lækre opskrift på physalis-syltetøj med citron er ikke kun af kulinarisk værdi. Dens sammensætning understøtter kroppen med vitaminer, mineraler og andre værdifulde stoffer hele vinteren. Citron fremhæver, supplerer smagen og næringsværdien af physalis positivt, og aromatiske tilsætningsstoffer styrker og opfrisker.
