Indhold
- 1 Et par madlavningshemmeligheder
- 2 Hældning af kirsebærplomme: en klassisk opskrift
- 3 Kirsebærblomlikør med vodka
- 4 Hældende kirsebærblomme med citrusskal
- 5 Tinktur på kirsebærblomme cognac med honning
- 6 Kirsebærblomme og citronmelisse tinktur
- 7 Tinktur af kirsebærblomme med krydderier på alkohol
- 8 Vilkår og betingelser for opbevaring af kirsebærblomlikør
- 9 Konklusion
Blandt de forskellige emner til vinteren indtager kirsebærblomlikør et særligt sted. Det er samtidig en helbredelse og en drink, der glæder sjælen. Kirsebærblomme er traditionelt altid blevet betragtet som en sydlig frugt, men i de senere år er der udviklet mange sorter til forholdene i mellemzonen, hvor den ofte kaldes "den russiske blomme". Derfor er fremstilling af et sådant værdifuldt produkt allerede ret overkommeligt for beboere i nordlige breddegrader.
Et par madlavningshemmeligheder
For det første skal du forstå udtrykkene, fordi de ofte taler om likør eller tinktur af kirsebærblomme uden at lægge stor vægt på forskellen mellem disse to begreber. Og det er, og ganske betydningsfuldt.
Forskelle mellem tinktur og likør
Hældning er en sød alkoholholdig drik lavet af bær eller frugter. Hvis der kun i fremstillingsprocessen anvendes metoden til naturlig gæring uden tilsætning af alkohol og dens analoger, er nogle tilbøjelige til at kalde en sådan drink en kirsebærplommevin. Men hvis du nøje følger ordlyden, skal kun alkoholholdige drikkevarer fra druer kaldes vin. Drikkevarer fremstillet af andre frugter og bær ved metoden med naturlig gæring kaldes mere korrekt likører. Selvom tilsætning af vodka eller alkohol ofte anvendes til fremstilling af likører til fiksering, er dens maksimale styrke 24 grader.
Tinkturer indeholder derimod en stor procentdel af alkohol; de er baseret på alkohol, vodka eller måneskin af høj kvalitet med inkludering af en lille mængde sukker og frugt og bær eller urtetilsætningsstoffer. Selve navnet - tinktur - antyder, at det vigtigste bestanddel (i dette tilfælde kirsebærblomme) infunderes på alkoholbasis i nogen tid. Resultatet er en sund og velsmagende, men stærk drink. Tinkturer, i modsætning til likører, bruges oftest til medicinske formål.
Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer fra kirsebærblomme kan frugter af enhver farve anvendes: gul, lyserød, rød og mørk lilla. Det er vigtigt, at de er modne, men ikke overmodne.
Når du fremstiller kirsebærblomlikør uden tilsætning af alkoholholdige drikkevarer, anbefales det ikke at vaske frugterne for at bevare speciel naturlig gær på overfladen af deres hud. De hjælper den naturlige gæringsproces.
Kirsebærblommefrø kan fjernes eller efterlades efter eget valg. De taler ofte om det mulige indhold af et farligt stof i frøene af kirsebærblomme - hydrocyansyre. Skaden er ofte meget overdrevet. Men produktionsprocessen uden at fjerne frøene vil blive meget forenklet, og de vil være i stand til at give drikken en interessant smag.
Generelt viser kirsebærplommelikør sig at have en meget smuk solskygge med en udtalt frugtsmag og aroma.
Før frugten tilberedes, skal frugterne sorteres omhyggeligt for ikke at gå glip af en eneste råddent eller krøllet frugt, der kan ødelægge al dit arbejde.
Hældning af kirsebærplomme: en klassisk opskrift
Der er to hovedmuligheder til fremstilling af kirsebærblomelikør i henhold til den klassiske opskrift ved metoden med naturlig gæring.
Mulighed 1
Denne mulighed er ideel for dem, der ikke kan lide sukkerholdige drikkevarer, da du har brug for et minimum af sukker. Som et resultat vil kirsebærplommelikør vise sig at være let, svarende til halvtør vin.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
For 1000 g kirsebærfrugt har du brug for 1350 ml vand og 420 g sukker.
Sorter frugterne, fjern for snavsede, rådne eller mugne frugter. Ælt dem derefter forsigtigt med dine hænder eller med en træske eller kagerulle. Du bør handle særligt omhyggeligt, hvis du ikke tidligere har fjernet knoglerne. For ikke at beskadige dem under blødgøringsprocessen må du ikke bruge metalenheder som en mixer, blender og andet.
Hæld de knuste frugter med vand, dæk beholderen med en ren klud eller gaze og læg det på et varmt sted uden lys i 2-3 dage. I løbet af denne tid tilrådes det at røre indholdet i krukken flere gange om dagen.
Efter et par dage skal gæringsprocessen begynde - skum og en sur lugt vises. Adskil saften fra mosen ved at filtrere indholdet gennem en fin plastdåse. Klem massen grundigt gennem flere lag gaze.
Overfør den gærede juice til en stor beholder, så den ikke er mere end halvfuld. Sukker skal tilsættes i portioner flere gange. Hæld først ca. 1/3 af den samlede anbefalede mængde (140 g) i den gærede juice.
Rør godt, og placer en vandforsegling på beholderen på et mørkt og varmt sted (18-26 °). Derhjemme er det nemmest at bruge en medicinsk handske, der bæres over halsen. Husk at stikke et hul i en af dine fingre med en nål.
Fermenteringsprocessen begynder - handsken vil puste op. Efter ca. 3-4 dage tilsættes den næste portion sukker. For at gøre dette skal du fjerne vandforseglingen (handsken), hælde 300-400 ml gærende juice ud og blande med yderligere 140 g sukker. Sæt alt tilbage og ryst. Tag handsken på igen, og sæt den tilbage for at fortsætte gæringen.
Et par dage senere gentages hele operationen på samme måde - den sidste portion sukker tilsættes.
Hele gæringsprocessen kan vare fra 25 til 50 dage afhængigt af gærens aktivitet og aktivitet. Dens ende kan spores af, hvordan væsken bliver lettere, der dannes et bundfald i bunden, men vigtigst af alt vil handsken tømme.
Efter at saften er helt gæret, drænes den fra resten ved hjælp af et sugerør og smages derefter efter sukkerindhold. Om nødvendigt kan drikken sødes lidt.
Hvis smagen af drikken passer dig helt, så flasken op til selve halsen. Derefter capper og placeres et køligt sted uden lys i 30-60 dage. Hvis der opstår sediment, skal fyldningen filtreres igen. Drikkens komplette beredskab bestemmes af det faktum, at bundfaldet ophører med at danne sig.
Mulighed 2
Ifølge denne mulighed fremstilles kirsebærblomlikør ved hjælp af en lignende teknologi, men der bruges dobbelt så meget sukker, og smagen af den færdige drik er rigere.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
For 2 kg kirsebærfrugt skal du forberede 1,5 kg sukker og 200 ml vand.
- Kombiner kirsebærblomme og alt sukker i henhold til opskriften, ryst beholderen godt, tilsæt derefter vand.
- Efter at have beskyttet beholderen med fremtidig likør fra insekter (dækket med en klud) skal du lægge den på et varmt og mørkt sted.
- Når der vises tegn på gæringsprocessen, skal du lægge en af typerne af vandforsegling (du kan bare bruge en handske, som i den første mulighed).
- Når kuldioxid ophører med at udvikle sig, skal du filtrere likøren gennem flere lag gaze og presse forsigtigt papirmassen (papirmasse).
- Den færdige likør, aftappet, skal anbringes i køleskab eller kælder til yderligere infusion i flere måneder.
Kirsebærblomlikør med vodka
Ifølge denne opskrift viser likøren sig at være stærk og kan med god grund kaldes kirsebærblomstinktur.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
Vodka og kirsebærblomme tages i omtrent lige store forhold, det vil sige for 1 liter alkohol - 1 kg blommer. Meget lidt sukker tilsættes - 150 g.
Ifølge denne opskrift skal kirsebærplommen vaskes godt, sorteres (hvis det ønskes fjernes frøene) og hældes vodka i en beholder, der er passende i volumen. Det tilrådes at lukke det tæt med et låg og placere det til infusion i 3-4 uger på et mørkt sted ved stuetemperatur. Ryst indholdet af krukken ca. en gang om ugen. Sil derefter infusionen og sæt den til side, og hæld de resterende frugter med sukker, bland og luk tæt, sæt igen til infusion i 20-30 dage.
Efter den krævede tid er gået, sil siruppen, klem den grundigt og bland med tinkturen. Indtil den er fuldt tilberedt, skal likøren opbevares i yderligere 10-15 dage under de samme betingelser. Styrken af den færdige drik er ca. 28-32 grader.
Hældende kirsebærblomme med citrusskal
Til fremstilling af kirsebærblomelikør ifølge denne opskrift er det tilladt at bruge skallen af enhver frugt fra citrusfamilien (mandarin, appelsin, citron eller grapefrugt). Drikken tilberedes meget hurtigt og viser sig at være smuk og velsmagende.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
Du får brug for:
- 1 kg kirsebærblomme
- 2 liter vodka
- 2 kopper sukker
- 250 ml vand
- 2 teskefulde revet appelsinskal
- 1 tsk citron eller mandarinskal.
Frugter af kirsebærplomme sorteres som sædvanlig, skylles, fyldes med vand og koges i ca. 10 minutter. Efter afkøling skal frugten adskilles fra frøene. Bland en kirsebærblomme, citrusskal, sukker i en glasbeholder og fyld det hele med vodka. Insister i ca. en uge og ryst indholdet hver dag. Til sidst siles fyldet gennem et filter og en flaske.
Tinktur på kirsebærblomme cognac med honning
Ifølge denne opskrift viser den færdige drik sig at være ædel, velsmagende og meget sund.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
Cognac og kirsebærblommer tilberedes i næsten lige store proportioner - til 500 g kirsebærblommer tages 0,5 liter brandy. Yderligere 250 g honning tilsættes.
De tilberedte vasket og sorterede kirsebærfrugter hældes med brandy og infunderes i et rum i en måned. Derefter filtreres tinkturen og blandes grundigt med honning, indtil den er helt opløst. Drikken filtreres igen og infunderes i yderligere 2-3 uger et køligt sted. Tinkturen drænes fra sedimentet, aftappes, forsegles og opbevares.
Kirsebærblomme og citronmelisse tinktur
I denne opskrift er det bedst at bruge kirsebærblomme i lyse nuancer: lyserød eller gul.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
Indsaml først:
- 2 kg kirsebærblomme
- 500 ml vand
- 450 g sukker
- 200 ml madalkohol
- 6 små kviste citronmelisse.
Kirsebærplommebærene skal først koges i 10-15 minutter, og frøene skal fjernes. Brug derefter en blender til at gøre frugtmassen til puré. I en glasburk kombineres kirsebærblomme, sukker, hakket citronmelisse og alkohol. Omrør og lad stå i mørke, kolde forhold i 2 måneder. Sil, flaske og suge den færdige tinktur i mindst to uger.
Tinktur af kirsebærblomme med krydderier på alkohol
Kirsebærblomsttinktur ifølge denne opskrift viser sig at være meget rig og aromatisk med et rigt spektrum af smagsfarver.
Liste over ingredienser og madlavningsteknologi
Du får brug for:
- 0,5 kg kirsebærblomme
- 0,5 l madalkohol
- 0,25 kg sukker
- 0,25 l vand
- Krydderier: 1 cm kanelstænger, 3 nelliker, 1 vaniljestang, en knivspids muskatnød og 3 kasser med kardemomme.
Kirsebærblomme forberedes til forarbejdning - den vaskes, flyttes over og gennembores med et tandstikker flere steder. Bland i en glasbeholder kirsebærblommefrugter, krydderier og alkohol. Sørg for at insistere på et mørkt sted i 10 dage. Forbered derefter sukkersirup fra vand og sukker og tilsæt den til tinkturen. Lad det sidde i endnu en måned. Derefter skal tinkturen filtreres gennem et filter, og den færdige drik hældes i glasflasker.
Vilkår og betingelser for opbevaring af kirsebærblomlikør
Hældning af kirsebærplomme, fremstillet ved naturlig gæring, kan infunderes i op til et år. Derefter overstiger deres holdbarhed ikke 1-2 år.
Tinkturer af kirsebærblomme tilberedes meget hurtigere på en, højst to måneder og opbevares i op til tre år. Alle ovenstående drikkevarer opbevares under kølige forhold og på et mørkt sted. En kælder og køleskab fungerer bedst.
Konklusion
Processen med at fremstille kirsebærplomme likør tager dig ikke meget tid og kræfter. Men du kan altid forkæle dine gæster og familie med en lys, smuk drink med en frugtagtig aroma.
