Indhold
Få vil argumentere for, at hjemmelavet vin på ingen måde er ringere end de fleste butiksvine og ofte endda overgår dem. Faktisk er det blandt det rige sortiment af vine i butikken vanskeligt for en lægmand at skelne mellem ægte vin og mange forfalskninger. Og hjemmelavet vin, hvis den er tilberedt korrekt, vil sandsynligvis ikke skade dit helbred. Og hvis du stadig har et plot med druer, så skal du helt sikkert prøve at skabe en hjemmelavet vin-delikatesse fra det, som vil varme dig på kolde vinteraftener.
Denne artikel vil fokusere på at fremstille hjemmelavet vin af grønne druer. Det producerer en delikat og meget let hvidvin.
De bedste grønne druesorter, der er egnede til vinfremstilling, betragtes i øjeblikket som:
- Hvid muskat;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarachs førstefødte;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Men selvom du ikke kender navnet på den druesort, der vokser sammen med dig, skal du ikke være ked af det. Du kan fremstille vin af høj kvalitet af næsten enhver drue, det vigtigste er, at den indeholder mindst en lille sødme. Men hvis dine druer ikke er modne nok, og deres surhed reducerer kindbenene, selv i dette tilfælde, er der tricks til at få en anstændig smag hjemmelavet vin.
Høst og klargøring af råmaterialer
Det er bedst at bruge modne druer til vinfremstilling. I umodne bær er der for meget syre og lidt sukker, og i overmodne frugter af druer kan eddike gæring begynde, som derefter vil omdanne al den pressede juice til eddike.
Desværre har druer i mange år i Rusland i nogle år ikke tid til at modne til den krævede tilstand. I disse tilfælde anvendes en teknik, der giver dig mulighed for at reducere surhedsgraden af druesaften. For at gøre dette fortyndes det med vand i en mængde på ikke mere end 500 ml pr. 1 liter af den opnåede juice.
Husk, at en vis fortynding af druesaft med vand altid vil nedbryde smagen af den færdige vin, så brug kun denne teknik som en sidste udvej, hvis din druesaft er så sur, at den kribler i tungen. I alle andre tilfælde er det bedre at korrigere saftens syre ved at øge mængden af tilsat sukker i vinproduktionen.
Det er også uønsket at bruge frugter, der er faldet til jorden til vinfremstilling, da de kan give den færdige drik en ubehagelig eftersmag.
Generelt anbefales det at plukke druer i solrigt og tørt vejr. Derudover skal du beslutte tidspunktet for druehøsten, så der ikke kommer regn 3-4 dage før. Dette er nødvendigt for at bevare blomstringen med gærsvampe, som spiller en grundlæggende rolle i gæringsprocessen, på druerne. Det er af samme grund, at druer aldrig vaskes, før de behandles til vin.
Høstede bær skal bruges inden for to til tre dage efter høst.
Men skottet af bær er en mere end nødvendig procedure. Det er bydende nødvendigt at fjerne rådnende, beskadiget, mugne eller umodne frugter. Blade og kviste fjernes som regel også. Selvom nogle af grenene i nogle opskrifter bevares, så vinen har en mere udtalt smag af den sort, som druerne hører til.
Krav til redskaber til vinfremstilling
Det er meget vigtigt at forstå, at for at fremstille vin skal alle beholdere være helt rene og helt tørre. Dette er nødvendigt for ikke at introducere forskellige uegnede mikroorganismer i den fremtidige vin, der fuldstændigt kan ødelægge dens smag. Hvis det er muligt, ryges spande, tønder og flasker endda med svovl, som det gøres i industriel produktion. Men i det mindste skal de behandles med kogende vand eller høje temperaturer og tørres.
Prøv ikke at bruge beholdere, hvor mejeriprodukter tidligere blev opbevaret til vinfremstilling, da det er meget vanskeligt at vaske dem helt fra spor af mælkebakterier.
Også vigtigt er materialet i de retter, som saften og vinen kommer i kontakt med.
De bedste materialer, der kan bruges i vinfremstillingsprocessen, er keramik, glas og træ. Det tilrådes kun at bruge plastik til mad, da alkoholen dannet under gæring af vin er i stand til at komme i kontakt med plastskåle og danne forbindelser, der er giftige for mennesker. Selv for pres af druer og blanding af saften bruges kun træudstyr. Du kan også gøre dette med rene hænder.
Saftpressning og begyndelsen af gæringen
Når de sorterede druer er anbragt i en beholder med et passende volumen, skal de knuses for at få juice. Hvis volumenet af bær ikke er særlig stor, gøres denne procedure bedst manuelt. På denne måde beskadiger du ikke knoglerne, der indeholder et bittert stof, og undgår at sprøjte saften. Til store mængder bær (mere end 10 liter) kan du bruge en træknus til at ælte dem.
Som et resultat får du en pulp (pulp med frø og hud), der flyder i druesaften. Beholderen med juice og papirmasse skal være dækket af en ren klud for at beskytte fremtidig vin mod insekter. Anbring det derefter på et mørkt sted med en konstant temperatur på mindst + 18 ° C eller endda varmere op til + 27 ° С.
Saften skal begynde at gære den næste dag, og denne proces er svær at gå glip af - der dannes et skummende pulphoved på overfladen. Flere gange om dagen er det nødvendigt at røre saften, opløse den skummende hætte ved hjælp af en træpind eller simpelthen manuelt. Efter 3-4 dage skal papirmassen lysne lidt op, der fremkommer en ejendommelig aroma, og der høres et lille sus - dette er kuldioxid, der kommer ud. På dette tidspunkt skal saften presses ud af papirmassen. Den øverste skummende del fjernes forsigtigt med en plastikslag og presses grundigt. Massen kan derefter smides væk.
Den resterende juice filtreres flere gange gennem flere lag gaze eller anden egnet klud, indtil kun klar og let juice er tilbage. Flere belastninger hjælper ikke kun med at slippe af med overskydende partikler, men mætter også saften med ilt, hvilket gør det muligt for vingær at begynde at arbejde med det samme.
Sukker tilsætning og aktiv gæring
Hvorfor er det godt hjemmelavet druevin, så det er fordi det bortset fra selve frugterne og sukkeret ikke kræver noget for dets fremstilling. Men den krævede mængde sukker afhænger stærkt af druesorten, mere præcist, af sukkerindholdet. De fleste opskrifter bruger 2 til 3 kg sukker til 10 kg druer. Men erfarne vinproducenter anbefaler at tilføje sukker i portioner og venter på, at det skal behandles fuldstændigt under vinfermenteringsprocessen. Det vil sige, oprindeligt tilsættes ca. 30% sukker fra den mængde, der er foreskrevet i opskriften, til saften, der er renset fra papirmassen.3-4 dage efter starten af aktiv gæring smages den fremtidige vin, og hvis den ser sur ud, betyder det, at sukkeret allerede er forarbejdet, og du skal tilføje det.
Hvordan gør man det rigtigt? Det er nødvendigt at hælde 1-2 liter gærende juice i en separat beholder og omrør den nødvendige mængde sukker i den. Du skal gå ud fra det faktum, at der tilsættes ca. 50 gram sukker ad gangen til 1 liter af den samlede mængde juice. Hæld derefter den resulterende sirup i saften igen og gær den igen. Denne procedure skal gentages 3-4 gange i løbet af de første tre ugers gæring af den fremtidige vin.
Og hvad der sker med saften oprindeligt efter at den første portion sukker er tilsat den. Det hældes i specielle beholdere til gæring - normalt spiller glasbeholdere eller flasker med forseglede låg deres rolle.
Derefter installeres en vandforsegling på beholderen med juice. Det er nødvendigt for fri frigivelse af det resulterende kuldioxid og samtidig beskytte det mod interaktion med ilt. Oftest derhjemme, i stedet for en vandforsegling, bruger de en steril gummihandske, der punkterer et lille hul i en af fingrene. Den sættes på halsen på en krukke eller flaske og er fastgjort og hermetisk på den, belagt med voks eller plasticine udefra.
For god gæring placeres beholderen med den fremtidige vin i et rum med en temperatur på mindst + 15 ° C. For vin fremstillet af grønne druer er de optimale temperaturforhold + 16 ° C + 22 ° C.
Under disse forhold kan hjemmelavet gær gæres i 30 til 60 dage.
Faktum er, at døde bakterier akkumuleres i sedimentet, og hvis dette ikke gøres, kan vinen senere blive bitter.
Modning af vin
Signalet for afslutningen på vin gæring er sænkningen af handsken. Der skal dannes et løst sediment i bunden, og vinen skal drænes uden at røre ved den. For at gøre dette placeres det på et højere sted på forhånd, og den ene ende af et gennemsigtigt rør placeres i en beholder med vin uden at bringe det til et sediment tættere end 3 cm. Anbring den anden ende i en ren og tør flaske, hvor du hælder vinen. På dette tidspunkt skal vinen smages og om nødvendigt tilsættes sukker en sidste gang.
Hvis tilsætning af sukker ikke er nødvendig, forsegles flasker med spildt vin tæt med prop og placeres til modning i et rum med en temperatur på + 5 ° C til + 16 ° C. Det vigtigste er, at når ung vin modnes, er der ingen daglige temperaturhopp. Selve scenen med vinmodning kan vare fra 40 til 360 dage. Under modningsprocessen, hvis du ser ophobning af sediment i bunden af flasken, skal du hælde vinen i en anden skål med det samme halm. Dette skal gøres, indtil sedimentet næsten stopper med at dannes.
Vinen kan betragtes som helt klar. Den kan opbevares under passende forhold i op til 5 år.
Processen med at fremstille hjemmelavet vin kan virke skræmmende lige første gang. Men hvis du udfører alle procedurerne korrekt mindst en gang, skal du ikke have nogen problemer i fremtiden.
