Indhold
Kaninen er ikke kun værdifuld pels. Du kan tilberede mange retter fra det, som ikke kun adskiller sig i fremragende smag, men også diæt, der er gavnlige for helbredet. Men for at kød bliver en dekoration af bordet, skal du vide, hvordan du vælger det rigtige slagtekroppe og forbereder det, herunder hvordan man marinerer en kanin til rygning. Du kan ryge både varmt og koldt, hver af dem har sine egne nuancer og teknologiske funktioner, dette skal også afklares på forhånd.
Er det muligt at ryge en kanin
Der er mange kaninopskrifter. Dens kød er værdsat for sin fremragende smag, sundhedsmæssige fordele og en overkommelig pris. Der er heller ingen hindringer for at ryge det. Under processen med forarbejdning med røg får kødet en original smag og aroma og bevarer teksturen og de gavnlige stoffer, der er indeholdt i den.
Røget kanin serveres både som forretter og som hovedret.
Fordelene og kalorieindholdet i røget kaninkød
Kanin sammen med kylling og kalkun betragtes som kostkød. Selv efter rygningsproceduren mangler det fuldstændigt kulhydrater, men det har et højt proteinindhold (17 g pr. 100 g) og ca. halvt så meget fedt (8 g pr. 100 g). Energiværdien af kød efter rygning er kun 150 kcal pr. 100 g.
Kaninkød kan indgå i kosten selv for dem, der følger en diæt eller bygger en menu i henhold til principperne for en sund kost.
Principper og metoder til rygning
Rygning af kaninkød udføres som to andre kødtyper på to måder - koldt og varmt. Hver har sine egne nuancer. Alt, hvad de har til fælles, er forberedelse.
Opskriften på en koldrøget kanin er mere kompleks med hensyn til metode og teknologi, kræver obligatorisk tilstedeværelse af et røghus med et bestemt design og tager mere tid. Men efter det bevarer kaninen flere sunde stoffer, da den behandles med røg med lavere temperatur. Dette bidrager også til, at kødet ikke mister sin naturlige konsistens, dets egen unikke smag er ikke "tilstoppet" af røg og krydderier. Et andet plus med kold rygning er en længere holdbarhed.
De vigtigste forskelle i principperne for de to rygemetoder er som følger:
- Designet af selve røgeriet... Ved varm rygning er brændende brænde placeret i umiddelbar nærhed af kødet, med kold rygning kan denne afstand nå op til 1,5-2 m.
- Temperatur... Med den kolde metode er den maksimalt 30-40 ° C, med den varme metode varierer den inden for 110-130 ° C.
- Tid... Afhænger af størrelsen på stykkerne kaninkød. Hvis de er små, kan de varmrøges om få timer. Kold rygning forlænges med 1,5-2 dage.
- Selve processen... Varm rygning tillader brug af "flydende røg", som giver kødet den karakteristiske røgfyldte smag og aroma. Kold er strengt "naturlig" og tillader ikke engang de mindste afvigelser fra procesteknologien.
Varmt røget kød viser sig at være meget ømt, saftigt, smuldret, smelter bogstaveligt talt i munden. Koldrøget kanin er mærkbart “tørrere”, den værdsættes for sin udtalt “kødfulde” smag.
Valg og forberedelse af en kanin til rygning
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger naturligvis af råmaterialerne. Sørg for at fokusere på følgende nuancer, når du vælger:
- Slagtekroppens størrelse... I dette tilfælde betyder mere ikke bedre. Unge kaniner er fysisk ude af stand til at nå store størrelser. "Kæmpe" slagtekroppe hører til en gammel kanin, efter kogning vil kødet være hårdt.
- Lugt og farve... Kvalitetskød har en ensartet lyserød farve, der er ingen pletter af andre nuancer og mørke blodpropper. Hvad angår lugten, er en ret specifik aroma iboende i en frisk kanin - det er nok at føle det en gang, så det senere ikke vil forveksles med noget.
- Ekstern vie. Det er værd at nægte at købe et slagtekropp, der tydeligt blæser i udseende og er for vådt, som om det er dækket af slim. Begge muligheder adskiller sig ikke i friskhed, hvilket er meget uønsket for rygning.
- Foreløbig behandling... Der vælges et slagtekrop, hvorfra huden er fuldstændigt og effektivt uden flapper, dens indre hulrum skal vaskes grundigt.
Frosne slagtekroppe bør ikke indeholde store mængder is og sne, blodkrystaller. Dette indikerer gentagen frysning eller overtrædelse af procesteknologien.
En kanin til rygning skal vælges så omhyggeligt og omhyggeligt som muligt.
Som en del af præparatet vaskes slagtekroppen grundigt i koldt rindende vand. Derefter skæres den i 4 stykker, så ribbenene kan trækkes ud. De resulterende kødstykker hænges ud til ventilation ved en temperatur, der ikke overstiger 10 ° C. Ellers kan kaninen gå dårligt. Som regel er flere timer nok til luftning.
Hvordan man sylter en kanin i kefir inden man ryger
Der er mange opskrifter til marinader til rygning af en kanin derhjemme. Når det marineres i kefir, er det færdige produkt meget blødt, ømt og saftigt. Nødvendige ingredienser til 1 kg kaninmarinade:
- kefir 2,5% fedt eller derover - 1 spsk .;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- finmalet havsalt - 2 spsk. l.;
- olivenolie (eller anden raffineret vegetabilsk) olie - 2-3 spsk. l.;
- hvidløg - 4-5 fedter
- frisk mynte - 8-10 blade;
- formalet sort peber efter smag.
For at forberede marinaden blandes alle ingredienserne efter at have hugget hvidløg og hakket bladene. Når saltet og sukkeret er fuldstændigt opløst, belægges stykkerne af kaninkød med den resulterende blanding og lægges i en skål af plast, glas, emalje (ethvert ikke-oxiderende materiale). Ovenfra hældes kødet sammen med resterne af marinaden, dækket med folie og sættes i køleskabet. Du kan begynde at ryge om 10-12 timer.
I kefir kan du marinere ikke kun kød til grill
Marinade med ingefær til rygning af kanin
Hvis du marinerer en varmrøget kanin med ingefær, får kødet en meget original smag, som mange forbinder med det orientalske køkken. For 1 kg kaninkød har du brug for:
- drikkevand - 2 l;
- eddike 6-9% styrke - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 4-5 fedter
- granuleret sukker - 1 tsk;
- tørmalet eller frisk revet ingefær - 0,5 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- salt - efter smag (nogen foretrækker slet ikke at tilføje det, men normalt er 1,5-2 tsk nok).
Alle ingredienserne i marinaden blandes i en gryde, hvor hvidløgene forskæres. Derefter tændes den, opvarmes til 50-60 ° C, og indholdet afkøles til stuetemperatur. Den tilberedte marinade hældes over kødet, så væsken dækker det helt.Skålen opbevares i køleskab i to dage. Flere gange om dagen vendes stykkerne, så de er mættet med marinaden så jævnt som muligt.
Til marinaden kan du bruge både frisk og tørret ingefær, i det andet tilfælde vil kaninen vise sig at være skarpere
Sådan syltes en røget kanin med krydderier
Hovedingredienserne i denne marinade er citronsaft og koriander. For at forberede det til 1 kg kaninkød skal du bruge:
- drikkevand - 1 l;
- friskpresset citronsaft - 40-50 ml;
- granuleret sukker - 2 spsk. l.;
- korianderfrø eller grønne (tørrede eller friske) - 0,5 tsk;
- salt - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 5-6 fedter
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- krydderier (malet ingefær, nelliker, safran, fennikelfrø, malet rød peber) - efter smag og efter ønske.
For at forberede marinaden koges vand med salt, sukker og krydderier. Derefter afkøles til stuetemperatur, tilsæt hakket hvidløg og citronsaft, bland grundigt. Kaninen til rygning hældes med den resulterende væske, marineres i to dage.
Koriander har en bestemt smag, som ikke alle kan lide, dette skal tages i betragtning, når man vælger en sådan marinade
En hurtig marinade til rygning af en kanin derhjemme
Denne "ekspressopskrift" er velegnet til rygning af både varm og koldrøget kanin. Kødets kvalitet lider ikke under den korte varighed af forarbejdningen. Kaninen viser sig at være meget øm og saftig.
Nødvendige komponenter:
- hvidvin - 120 ml;
- flydende honning - 150 ml;
- olivenolie (eller anden raffineret vegetabilsk) olie - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- tør jorden hvidløg - 1 tsk;
- tør sennep - 1,5 tsk;
- salt - 2 spsk. l.;
- malet sort peber - ca. 0,5 tsk.
For at forberede marinaden skal alle ingredienserne bare blandes. Kaninstykkerne smøres grundigt med denne blanding og anbringes i en passende skål. Du kan begynde at ryge efter 8 timer.
Sådan ryges en kanin korrekt
Det er meget muligt at tilberede en kanin, der er røget både varm og kold derhjemme, selv uden et særligt røghus. Det erstattes med succes med hjemmelavede konstruktioner.
Hvordan man ryger en kanin i et varmt røget røghus
For at få en varmrøget kanin i nærværelse af et specielt røgeri skal du handle i henhold til følgende algoritme:
- Først skal små flis hældes i en metalbeholder, der tidligere har gennemvædet dem i vand i 15-20 minutter. Til rygning anvendes ofte frugttræer (æble, kirsebær, pære) såvel som birk, al, eg, bøg. I dette tilfælde er gran, fyrretræ og andre nåletræer meget modløs - det færdige kød viser sig at være "harpiksagtigt" og bittert i smagen.
- Sæt risten inde i rygerhuset efter grundig rengøring, vask og aftørring. Anbring kødstykker på det, så de ikke rører hinanden eller læg en hel slagtekrop.
- Røg kaninkød, kontrollerer regelmæssigt kødets beredskab og frigør røg, der akkumuleres indeni. De orienterer sig på en lys brunlig-gylden farve, tør "blank" overflade. Den specifikke rygetid afhænger af størrelsen på kødstykkerne og hvor intens ilden brænder.
Vigtig! Efter rygning bør kaninen ikke spises med det samme. Færdig kød opbevares udendørs i flere dage og vælger et sted, hvor det skal ventileres godt.
Opskrift på varmrøget kanin fyldt med bacon
I dette tilfælde adskiller madlavningsteknologien sig ikke fundamentalt fra den ovenfor beskrevne. Den eneste forskel er, at inden du hælder marinaden, skal stykkerne af kaninkød være let slået af, og lige før rygning skal der laves flere stykker og kødet fyldes med små (ca. 1 cm i diameter) stykker hvidløg og bacon.
En kanin til rygning er fyldt på samme måde som ethvert andet kød
Opskrift på at ryge en kanin i en tønde
I en tønde kan du ryge kaninkød med en hvilken som helst marinade ved at følge hver af de opskrifter, der er beskrevet ovenfor. Den største forskel er, at der anvendes et hjemmelavet røghus, ikke et købt.
Den er bygget af en eller to tønder stablet oven på hinanden. Et hul er skåret ud i bunden, hvortil der leveres et rør til indtagelse af røg, i låget er der et hul til dets udgang. Som regel er en ildkammer arrangeret i den nedre tønde, og stykker kød til rygning hænges eller lægges ud i den øvre tønde. En fugtig burlap eller anden klud placeres mellem de øvre og nedre tønder, så kaninen ikke bliver dækket af sod.
Designet af et hjemmelavet røghus fra en tønde er ret simpelt
Sådan ryger du en koldrøget kanin
Koldrygning en kanin tager meget tid og kræfter. Processen skal være kontinuerlig, der kræves et specielt røgeri udstyret med kroge, bakker, riste, holdere. Den maksimale temperatur inde i kammeret er 25 ° C.
I slutningen af processen ventileres også koldrøget kaninkød.
En koldrøget kanin derhjemme fremstilles efter samme algoritme som for en varmrøget kanin. Slagtekroppen skæres, marineres, efter den angivne tid fjernes kødstykker fra væsken, og det overskydende får lov til at dræne. Hvis det ønskes, er kødet forpisket og derefter fyldt med bacon. De forberedte stykker placeres på et rist eller hænges i et røghus.
Røget-kogt kaninopskrift
Røget kogt kanin, som navnet antyder, fremstilles i flere faser. Først marineres kødet. For at gøre dette skal du bruge 1 kg kaninkød:
- drikkevand - 1 l;
- salt - 80 g;
- allehånde - 2 tsk;
- laurbærblad - 2-4 stk;
- krydderier - valgfri.
Kogt-røget kanin tilberedes således:
- Hæld kødet helt med marinade, hold det under tryk i 3-4 dage, og sørg for en konstant temperatur på 5-6 ° C.
- Fjern kaninstykker fra væsken, skyl i koldt rindende vand, lad det tørre, ryge på en kold måde i 24 timer.
- Efter den angivne tid er gået, læg i en gryde med kogende vand, kog i cirka en halv time. Tør kødet godt.
- Ryg kaninen på en kold måde i yderligere to dage.
Den kogt-røget kanin smager mindre intens end efter rygning. Men kødet er særligt saftigt.
En kogt-røget kanin kan skelnes fra en simpel røget kanin ved sin mindre mættede farve.
Hvor lang tid tager det at ryge en kanin
Kaninens rygetid afhænger af den valgte metode. Varm rygning er meget hurtigere, det tager cirka to timer. Den kolde strækker sig i mindst to, helst tre dage.
Du kan evaluere, om røget kaninkød er parat, ved at gennembore et stykke kød med en strikkepind eller en lang skarp hårnål. Hvis det let kommer ind indeni uden at anvende kraft, og efter det ikke vises et uklart skum på overfladen, er delikatessen klar.
Opbevaringsregler
Under alle omstændigheder er en røget kanin et relativt letfordærveligt produkt. Koldt røget kød bliver i køleskabet i højst 2 uger, varmt røget kød - 2-3 dage. Forlænger holdbarheden op til 2-3 måneders frysning, men du kan kun optø den røget kanin igen en gang.
På loftet, i kælderen, i kælderen, et andet lignende sted - mørkt, køligt med god ventilation opbevares kaninen, hvis den er hængt, i op til en måned. Derefter kan "holdbarheden" forlænges yderligere ved kort at ryge stykkerne igen i cirka et kvarter ved hjælp af enebærtræ. Det er det ikke længere værd - kødet bliver for hårdt.
Konklusion
Der er mange muligheder at vælge imellem, når du beslutter, hvordan du kan marinere din kanin til rygning. Der er opskrifter, der giver kødet under rygningsprocessen originale smagsstoffer og aromatiske noter.Men for at ryge skal lykkes, har du brug for mere end bare den rigtige marinade. Det er vigtigt at overholde teknologien til en bestemt metode til tilberedning af kød og valget af kvalitets "råvarer"
