Indhold
Sturgeon betragtes som en delikatesse, uanset tilberedningsmetoden. Fisken udmærker sig ikke kun ved sin store størrelse, men også ved sin uovertrufne smag. Koldrøget stør bevarer den maksimale mængde næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Du kan forberede en sådan delikatesse derhjemme og opgive blanke emner.
Nyttige egenskaber ved produktet
Ernæringseksperter betragter stør som den bedste kilde til sjældne vitaminer, aminosyrer og sporstoffer. Det har praktisk talt ingen kontraindikationer, det er ikke et allergen. Det er nyttigt for gravide kvinder og børn.
Sturgeon har nyttige egenskaber:
- Forbedrer hjernens funktion, det kardiovaskulære system på grund af indholdet af mættede fedtsyrer.
- Reducerer kolesterolniveauer i blodet, stabiliserer blodtrykket.
- Fremskynder stofskiftet.
- Fremmer regenerering af hud, hår, negle.
- Styrker kroppens immunforsvarsmekanismer.
- Lindrer nervøs spænding.
- Forstyrrer dannelsen af kræftceller.
- Det har en positiv effekt på leveren og bugspytkirtlen.
- Forbedrer tilførslen af protein og ilt til musklerne.
Koldrøget fisk absorberes af kroppen med 98%
Hjemmelavet koldrøget stør bevarer alle næringsstoffer. Smagen af dette produkt er meget bedre end fisk og skaldyr fra butikkerne.
Kalorieindhold og BZHU af koldrøget stør
Produktet kan ikke kaldes diæt. Det er meget nærende og mætter hurtigt. På grund af dets høje kalorieindhold anbefales koldrøget stør at indtages i små portioner i stedet for det første eller andet kursus.
Produktets energiværdi - 194 kcal pr. 100 g
Sturen (100 g) indeholder:
- proteiner - 20 g;
- fedt - 12,5 g;
- mættede syrer - 2,8 g;
- aske - 9,9 g;
- vand - ca. 57 g.
Mineralsammensætningen er repræsenteret af følgende elementer:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- zink - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
For at lave en lækker koldrøget stør balyk skal du have kompetent primær behandling af produktet. Mange mennesker foretrækker at tilberede deres egen fisk. I mangel af en sådan mulighed køber de den på markedet eller i en butik.
Det rigtige valg af stør:
- Der bør ikke være nogen stærk ubehagelig lugt.
- Du har brug for en hel slagtekrop, ikke skåret i stykker.
- Til rygning anbefales det at tage en stor stør.
- Der bør ikke være læsioner eller sår på huden.
For at vælge frisk stør skal du klikke på dens kød. Hvis bulken forsvinder hurtigt, er fisken frisk. Kødet er cremet, lyserødt eller gråligt, afhængigt af racen.
Maven er også værd at undersøge. I frisk stør er den lyserød uden mørke pletter eller tegn på forfrysninger.
Fiskenes krop skal renses for skalaer og slim med en skarp kniv.
Hoved og hale, som ikke spises, er afskåret. Mavehulen åbnes for at fjerne indersiden.
Trebuch rådes til nøje at undersøge for tilstedeværelsen af orme. De findes ofte i ferskvandsfisk. Efter disse procedurer vaskes slagtekroppen grundigt under rindende vand, dyppes i et køkkenhåndklæde og får lov til at tørre.
Saltning
Det er umuligt at ryge koldt uden forberedelse. Ormens larver kan forblive i den, som sammen med kødet kommer ind i menneskets tarme. En anden grund er, at kødet hurtigt går dårligt. Saltning eliminerer denne risiko, da det hæmmer væksten af bakterier i produktet.
Fisken saltes i en plast- eller glasbeholder
En alternativ mulighed er at fremstille en koncentreret flydende saltopløsning. Kødet vil være jævnt mættet og klar til forbrug uden varmebehandling.
For 1 kg har du brug for:
- vand - 1 l;
- salt - 200 g.
Saltningsmetode:
- Vandet opvarmes på en komfur.
- Hæld salt inden kogning.
- Rør, indtil den er helt opløst.
Saltopløsningen fjernes fra komfuret og får lov til at køle af. Stammen placeres i en beholder og hældes til toppen. I denne form forbliver den i to dage.
Efter saltning vaskes slagtekroppen grundigt under rindende vand. Ellers forbliver det salt og smagløst.
Bejdsning
Det næste trin er at lægge slagtekroppen i blød i en krydret væske. Proceduren giver dig mulighed for at berige smagen af det færdige produkt på grund af en række forskellige krydderier.
Ingredienser:
- vand - 4-5 liter, afhængigt af størens størrelse;
- laurbærblad - 5-6 stykker;
- sort peber, sukker - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 4 tænder.
Forberedelse:
- Varm vandet op.
- Tilsæt salt, omrør.
- Tilsæt hvidløg, laurbærblad, peber.
- Tilsæt sukker til sammensætningen, når du koger.
- Kog i 3-4 minutter.
- Fjern fra komfuret og afkøles.
Før betning rengøres stør for salt og vaskes i varmt vand
Den krydrede væske hældes i en beholder med et slagtekropp. Fisken efterlades i 12 timer. Kødet får en behagelig aroma og bliver blødere.
Koldrøget støropskrifter
Det er ikke svært at tilberede en delikatesse med det rigtige udstyr og ingredienser. Nedenstående opskrifter hjælper med dette.
Sådan ryges koldrøget stør i et rygeri
Denne madlavningsmetode betragtes som traditionel. Foreløbig saltning af fisk er påkrævet. Du kan tilberede hele eller dele slagtekroppene i to.
Den klassiske opskrift på koldrøget stør:
- Den tilberedte fisk hænges i et rygerum.
- Slagtekroppe bør ikke røre ved.
- Brandspåner til røggeneratoren.
I de første 12 timer skal røg løbende komme ind i rygeren og derefter med korte intervaller. Temperaturen bør ikke overstige 30 grader. For at fremstille en koldrøget stør med hårdt kød ryges fisken i to dage. Røgen skal påføres jævnt på kødet, ellers vil fiberstrukturen være forskellig.
Hvis koldrøget stør koges i et hjemmelavet røghus uden en røggenerator, skal du omhyggeligt vælge brænde. Kun frugttræer er velegnede til rygning. Det er strengt forbudt at bruge harpiksagtige nåle, da det vil gøre produktet ubrugeligt.
Det anbefales at binde stør inden madlavning
Efter kold rygning ventileres kroppe. De hænges i 8-10 timer et sted beskyttet mod solen.
Sturgeon madlavningsteknologi i et rygeri:
Sådan ryges med flydende røg
Dette er en simpel hjemmelavet mulighed for alle fiskelskere. Intet røghus eller brænde krævet.
Du får brug for:
- rødvin - 70 g;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 spsk. l.
Slagtekroppe er præ-saltet. Marinering er valgfri, valgfri.
For 1 kg koldrøget stør tager 1 tsk. flydende røg
Tilberedningsmetode:
- Bland vin med sukker og salt.
- Tilsæt flydende røg til sammensætningen.
- Smør den saltede fisk med blandingen.
- Lad stå i to dage, og drej slagtekroppen hver 12. time.
Den koldrøgede stør på billedet har fået en rød nuance på grund af kombinationen af vin og flydende røg. Når du laver mad i et rygerhus, skal kødets farve være lysere.
Derefter skal stør skylles under rindende vand og tørres. Slagtekroppene efterlades ved stuetemperatur i tre til fire timer.Flydende røg efterligner den karakteristiske lugt af røget kød og forbedrer velsmag uden varmebehandling.
Sådan opbevares koldrøget stør
En korrekt forberedt delikatesse forbliver anvendelig i flere måneder. Du kan opbevare koldrøget stør i køleskabet. Den lave temperatur øger produktets holdbarhed med op til tre måneder.
Fisken er pakket i pergamentpapir. Det anbefales ikke at opbevare stør i beholdere eller plastfolie. Mad med en stærk aroma bør ikke placeres ved siden af røget kød.
Ved langvarig opbevaring kræves periodisk ventilation. Koldrøget stør fjernes fra kammeret og efterlades i luften i to til tre timer.
Hvis der opstår en ubehagelig lugt, bør produktet ikke indtages. Det kan genblødes i saltopløsning, men det vil påvirke smagen negativt.
Konklusion
Koldrøget stør er en udsøgt delikatesse med mange nyttige egenskaber. En sådan fisk er højt kalorieindhold og nærende, indeholder mange værdifulde stoffer. Du kan tilberede stør i et specielt røghus eller bruge flydende røg. Det færdige produkt opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
