Indhold
Risotto med trøfler er en lækker italiensk ret med en rig og unik smag. Det findes ofte i menuerne på populære restauranter, men efter de enkle regler i den teknologiske proces kan det let tilberedes i dit hjemmekøkken. Risotto ser godt ud på et festligt bord og efterlader ingen ligeglade.
Skålen serveres straks efter tilberedningen.
Hvordan man laver trøffelrisotto
Risotto er en varm, cremet skål lavet med ris, svampe, grøntsager, skaldyr og kylling. Hvis en trøffel vises i dens sammensætning, bliver den til et af de dyreste og aristokratiske kulinariske mesterværker.
Hemmeligheden bag dets forberedelse er:
- I de rigtige ingredienser. Kun rundkornet og stærkt stivelsesagtig ris skal anvendes.
- I en hurtig proces. Du skal tilføje bouillon gradvist, udelukkende varm og under kontinuerlig omrøring.
- Øjeblikkelig levering. Fadet indtages straks efter tilberedning.
Ud over hovedkomponenterne skal sammensætningen af det varme nødvendigvis omfatte tør hvidvin, det er tilladt at erstatte det med sherry eller vermouth og parmesanost.
Hvis risotto indeholder hårde grøntsager (gulerødder, selleri), skal de tilsættes før vinen.
Trøffel risotto opskrifter
Trøffel er en sjælden svamp, en delikatesse, der er meget vanskelig at finde, da den vokser op til 50 cm under jorden. Flere sorter af det er kendt, men den sorte Perigord trøffel betragtes som den mest udsøgte.
I risotto tilsættes svampen rå, revet eller tyndt skåret. Derhjemme erstattes det normalt med trøffelolie.
Svampen har en stærk karakteristisk aroma og udtalt smag med et strejf af valnødder eller omfriterede frø
Den klassiske opskrift på risotto med trøfler
Ingredienser til madlavning:
- sort trøffel - 1 stk.
- ris "Arborio" - 150 g;
- tør hvidvin - 100 ml;
- champignons - 0,2 kg;
- skalotteløg - 2 stk .;
- smør og trøffelolie - hver 50 g
- grøntsag eller kylling bouillon - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Tør hvidvin kan erstattes med tør sherry
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Vask champignonerne, skåret i skiver.
- Hak løg.
- Vask trøfflen grundigt i koldt vand, skær den i 2 dele, skær den ene halvdel i tynde skiver, og riv den anden.
- Læg smør og trøffelolie i en forvarmet gryde, lad løget simre, indtil farven skifter.
- Tilsæt svampe, steg i et par minutter.
- Tilsæt ris i gryden, lad det simre, omrør konstant, indtil det bliver gennemsigtigt.
- Tilsæt vin til ingredienserne, rør kraftigt.
- Når al væsken er fordampet, hældes et glas bouillon, salt, koges uden at blande sig. Gentag proceduren, indtil risen er kogt.
- Tilsæt den revne delikatesse, fjern den fra varmen.
- Tilsæt smør, mens trøffelolie, revet ost under omrøring.
- Arranger risotto på portionerede plader, drys parmesan ovenpå og pynt med skiver af hovedingrediensen.
Risotto med trøfler og hasselnødder
Nødvendige produkter:
- ris til risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- hvid trøffel;
- vanilje - 1 bælg;
- ost - 120 g;
- stegte hasselnødder - 0,2 kg;
- smør - 160 g;
- kylling bouillon - 2 l;
- hasselnødpasta;
- krydderi.
Til madlavning er ris bedst egnet til "Arborio", "Vialone Nano" eller "Carnaroli"
Madlavningstrin:
- Sæt et par nødder til side, hak resten groft, hæld i bouillon, lad den koge, fjern den fra varmen, insister under et lukket låg i ca. 3 timer.
- Efter denne tid, sil og læg på lav varme.
- Skær vaniljen, tag frøene ud.
- Riv ost.
- Vask svampen, hug den tyndt.
- Steg ris med vaniljefrø, tilsæt vin, lad det simre, omrør lejlighedsvis, indtil væsken fordamper.
- Tilsæt et halvt glas varm bouillon, kog i ca. 5 minutter. Gentag handlingerne, indtil kornet er klar.
- Tilsæt ost, smør, krydderier.
- Læg i plader, top med hovedingredienserne og pastaen.
Risotto med trøfler og asparges
Til denne opskrift kan en dyr svamp erstattes med olie med sin smag.
Ingredienser:
- hvid asparges - 10 skud;
- ris - 0,2 kg;
- skalotteløg - 1 stk.
- olivenolie med trøffelaroma - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- bouillon - 600 ml.
Aspargesgarnering er et diætmåltid.
Madlavningsteknologi:
- Vask, skræl, hak aspargesen.
- Skræl, hugg, steg løg.
- Tilsæt ris, steg i 1 minut.
- Tilsæt vin, kog i 10 minutter.
- Hæld bouillon i små portioner, omrør lejlighedsvis, indtil væsken er absorberet.
- Tilsæt asparges, kog i 7 minutter.
- Fjern fra varmen, tilsæt krydderier, smør, rør, drys med revet ost.
Gulerodsrisotto med trøfler
Nødvendige produkter:
- ris - 1 glas;
- gulerødder - 2 stk .;
- vin - 60 ml;
- fløde 35% - 0,7 l;
- skalotteløg;
- bouillon - 3 kopper;
- ost - 50 g;
- 60 g smør og olivenolie
- krydderi;
- trøffelolie eller hvid trøffel.
Lys risotto med gulerødder er meget rig på vitaminer
Madlavningsproces:
- Vask gulerødder, skræl, skåret i terninger, krydre, steg i 10 minutter.
- Tilsæt fløde, lidt vand, kog indtil det er mørt.
- Slib i en blender.
- Skræl løg, hugg, steg i smør.
- Tilsæt ris, vin, lad det simre, indtil drikken fordamper.
- Alternativt, omrør hele tiden, tilsæt bouillon og gulerodssauce i dele, så væsken absorberes.
- Drys med parmesanost i sidste fase, hæld over med trøffelolie eller pynt med svampespåner.
Konklusion
Risotto med trøfler er en udsøgt ret til ægte gourmeter med en ekstraordinær smag og aroma. Normalt tilberedes det i anledning af særlige lejligheder. Ingredienserne kan variere, men reglerne for arbejdsgang og servering forbliver altid de samme.
