Indhold
Gedde er en populær flodfisk, der ofte bruges til fremstilling af fiskesuppe, fyldning og bagning. Men en lige så velsmagende ret kan fås, hvis den ryges. Alle kan gøre det derhjemme. Imidlertid kan mulige fejl påvirke smagen af det endelige produkt negativt. Derfor er du nødt til at ryge gedderne og observere madlavningsteknikken, som giver dig mulighed for at få lækker fisk med saftigt kød og en behagelig aroma af røg ved udgangen.
Geddekød er meget tørt, fibrøst og har en mærkelig lugt af mudder
Er det muligt at ryge gedde
Denne fisk er fantastisk til varm og kold rygning. Det vigtigste er, at gedden er velegnet til smagspræferencer, fordi mange mener, at dens kød er meget tørt og fibrøst. Men dette er ikke sandt, hvis fisken koges ordentligt. Når alt kommer til alt har hun alle de nødvendige kvaliteter til dette.
Det har følgende egenskaber:
- moderat fedtindhold
- dækslets elasticitet
- passende slagtekroppestørrelse;
- struktur af kød.
Fordele og kalorier
Kødet fra denne ferskvandsfisk, selv med en let varmebehandling, bliver blødt, så det absorberes let af menneskekroppen. Den indeholder et kompleks af vitaminer og mineraler samt ikke-fedtsyrer Omega-3 og 6. Denne funktion af fisk hjælper med at normalisere fedtstofskiftet, reducere mængden af dårligt kolesterol i blodet. Regelmæssigt forbrug af gedde forbedrer synet og knoglestrukturen.
Fisk kan spises selv med en diæt
Gedde er lav i kalorier. Der er ca. 84 kcal pr. 100 g af produktet. Den indeholder 18,9% proteiner, 1,15% fedt og 2,3% kulhydrater.
Principper og metoder til rygning af gedde
Der er to metoder til rygning: varmt og koldt. Den eneste forskel er i temperaturen for eksponering for gedekød. Princippet med madlavning er, at træet ved optimal opvarmning ikke brænder, men smelter. Dette bidrager til frigivelsen af en stor mængde røg, der trænger ind i kødfibrene og giver den en unik smag og aroma. Med denne behandling bevares de fleste næringsstoffer fuldstændigt.
For at opnå et fremragende resultat skal temperaturen holdes på samme niveau under hele tilberedningsprocessen. I tilfælde af sænkning af rygefunktionen bliver gedekødet tørt og kedeligt. Og med en stigning begynder chipsene at forkulles og frigive kræftfremkaldende stoffer, som efterfølgende sætter sig i form af sod på fisken. En afvigelse fra den tilladte norm fører til, at røget gedde bliver uegnet til konsum.
For at forberede en lækker delikatesse skal du vælge det rigtige savsmuld. Den bedste mulighed er chips af al, bjergaske samt frugttræer og buske. Dette giver gedekødet en appetitlig gylden nuance og mætter sine fibre med aromaen af behagelig røg.
Det er også tilladt at bruge birketræ, men inden forarbejdning er det nødvendigt at fjerne barken fra det, da det indeholder en stor mængde tjære.
Hvordan man vælger og forbereder gedder til rygning
Kvaliteten og smagen af det færdige produkt afhænger direkte af det korrekte valg af fisk. Den bedste mulighed er friskfanget gedde, men kølet gedde er også velegnet. Brug ikke frossen slagtekroppe til rygning, da dette påvirker slutproduktets smag og kvalitet negativt.
Inden du fortsætter direkte med at ryge, skal gedden først klargøres. For at gøre dette skal du skære maven og fjerne forsigtigt indersiden. Fisk, der vejer op til 1,5 kg, kan koges hele, og store prøver skal skæres i 2 stykker langs ryggen.
Gedde, der skal ryges, skal ikke skaleres. Dette forhindrer kødet i at revne under madlavning samt bundfældning af sod på slagtekroppens overflade.
Gutted fisk skal skylles med vand og gennemblødes i et papirhåndklæde
Sådan saltes gedder til rygning
Det næste trin i forberedelsen af slagtekroppen giver dig mulighed for at give skålen den ønskede smag. Derfor skal du salte gedderne til rygning. Ifølge standardopskriften skal du tage 1 spsk. l. salt pr. 1 kg kropsvægt. Aromatiske urter og krydderier kan også bruges, hvis det ønskes.
Salt skal rives jævnt ovenpå og indvendigt. Derefter sættes i en emaljepande under undertrykkelse. Varigheden af saltningen afhænger af geddernes størrelse og kan variere fra 12 timer til 2 dage. I løbet af denne periode skal beholderen med fisken være i køleskabet. Ved afslutningen af ventetiden skal fisken holdes i rent vand i 15-20 minutter for at fjerne overskydende salt. Og tør derefter slagtekroppen grundigt af på alle sider med et papirhåndklæde.
Sådan pickles en gedde til rygning
For elskere af udsøgt smag kan du tilberede fisk efter en anden opskrift. I dette tilfælde skal du marinere gedderne til varm eller kold rygning i en særlig løsning. For at gøre dette tilsættes 100 g salt i 1 liter vand og sortmalet peber efter smag samt 5-6 allehåndeærter. Hvis det ønskes, bør marinaden suppleres med laurbærblade og hvidløg.
Blød derefter gedderne i den, så væsken helt dækker den. Sug fisken i marinaden i mindst 3 timer, tag den ud og klapp den tør med et papirhåndklæde. Ved udgangen skal der være fisk med lette finner med en behagelig aroma af krydderier uden lugt af mudder. Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede varm og koldt røget gedde derhjemme og udendørs.
Sådan ryges gedde ordentligt
Før du starter madlavningsprocessen, skal du først lufttørre fisken i 3-4 timer, så der dannes en tynd skorpe på overfladen. Dette hjælper med at fjerne resterende fugt og forbedrer kvaliteten af det endelige produkt.
Varmrøget geddeopskrifter
Denne madlavningsmetode kan udføres i flere versioner afhængigt af personlige præferencer og muligheder. Derfor bør du overveje hver af dem for at finde den mest optimale.
Sådan ryges en gedde i et varmt røget røghus
Denne metode kræver et særligt røghus med en røgregulator. En sådan enhed forsyner automatisk røg og giver dig mulighed for at opretholde den samme temperaturregime gennem hele tilberedningsprocessen. I dette tilfælde vil det ikke være svært at ryge varmrøget gedde.
Efter installation af enheden, smør ristens øverste overflade med vegetabilsk olie.Anbring derefter slagtekroppe eller stykker gedde med en afstand på 1 cm imellem. I slutningen af præparatet skal du dække rygeren med et låg.
På det næste trin skal du sætte fugtede chips i røggeneratoren og indstille temperaturen på omkring + 70-80 grader. Ifølge opskriften varer rygning af varmrøget gedde i et ryghus 40 minutter. Derefter kan du ikke straks få fisken, ellers mister den sin form. Derfor skal du lade det være, indtil det køler helt ned, og derefter ventilere det i luften i 2 til 24 timer. Dette fjerner den skarpe lugt og giver kødet en appetitlig aroma.
Røghus med en røgregulator forenkler tilberedningsprocessen i høj grad
Varmrøget gedde derhjemme
I dette tilfælde kan du bruge et rygerum. Til dette er en jernkasse med håndtag på siderne velegnet. Inde i den øverste del skal der være en grill til fisk, og den skal også have et låg.
Inden du starter, skal du tænde en ild i grillen og lægge et rygerum ovenpå til opvarmning. Dæk derefter grillen med folie, lav huller i den, og læg forsigtigt slagtekroppene ud, så der er et lille mellemrum mellem dem.
Fugtigt træflis skal hældes i bunden af rygerummet. Efter udseendet af røg kan du installere grillen med fisken og derefter dække kassen med et låg. Tilberedningstid 30-40 minutter. I løbet af denne periode er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne dækslet og ventilere kabinettet.
Varmrøget gedde skal serveres efter afkøling
Sådan ryges varmrøget gedde i ovnen
Denne metode giver dig mulighed for at forberede en skål, selv i mangel af specielle enheder. I dette tilfælde hjælper en elektrisk ovn, som skal placeres på gaden eller på balkonen for at forhindre dannelse af røg.
Oprindeligt er det nødvendigt at lægge chipsene i en folieform og fylde dem med almindeligt vand i 15 minutter. Derefter skal væsken drænes. Dette forhindrer savsmuld i at antænde. Derefter skal de forberedte chips sættes ned i ovnen, da røgen stiger op, når den opvarmes.
Fisken skal også pakkes ind i folie, så kun den øverste overflade er udsat. Derefter skal den smøres med vegetabilsk olie for at fremstå som en gylden nuance. Anbring derefter på risten og læg den i ovnen. En dyb bageplade skal indstilles et niveau lavere, så fedt ikke drypper ned på chipsene under tilberedningen, ellers vil skarpt røg ødelægge produktets smag.
Indstil temperaturen til 190 grader. Det tager 30-40 minutter at ryge varmrøgede gedder på denne måde.
Hvert 10. minut. ovnen skal åbnes lidt, og overskydende røg skal blæses ud
Sådan ryges en koldrøget gedde i et røghus
Hvis du vælger denne metode, vil tilberedningsprocessen tage flere dage. Til rygning skal den saltede gedde hænges på kroge øverst på rygeren.
Sæt derefter moderat fugtige flis i røgregulatoren, og indstil temperaturen inden for 30-35 grader. Processen med koldrygning af gedder derhjemme varer tre dage. Det samme regime bør opretholdes gennem hele tiden.
Gedens beredskab kan bestemmes af eksterne tegn. Fisken skal have en behagelig rødgylden nuance. Derefter skal gedderne køle af i et rygeri og derefter opbevares i køleskab i 12 timer.
Temperaturforskelle under rygning påvirker fiskens kvalitet negativt
Hvor meget gedde skal ryges
Tilberedningstiden afhænger af den valgte metode. Til varm rygning er 30-40 minutter nok, afhængigt af slagtekroppens eller stykkernes størrelse. I tilfælde af kold rygning er procesvarigheden tre dage underlagt det korrekte temperaturregime.
Opbevaringsregler
Du er nødt til at opbevare delikatessen i køleskabet under overholdelse af varekvarteret. Dette betyder, at det skal holdes væk fra lugtabsorberende mad.
Varmrøget gedde er et letfordærveligt produkt. Derfor er dens holdbarhed ved en temperatur på + 2-6 grader 48 timer. Koldrøget fisk kan beholde sine kvaliteter i køleskabet i op til 10 dage.
For at øge produktets holdbarhed skal det fryses. I dette tilfælde er opbevaringsperioden ikke mere end 30 dage.
Konklusion
At vide, hvordan man ordentligt ryger gedder derhjemme, kan du nemt forberede en delikatesse, der efterlader få mennesker ligeglade. Det vigtigste er at overholde teknologien til forberedelse af fisk og nøje opretholde det specificerede temperaturregime. Faktisk afhænger ikke kun det færdige produkts smag direkte af dette, men også dets nyttige kvaliteter.
