Stegt russula: opskrifter, hvordan man forbereder sig til vinteren

Stegt russula er en af ​​de mest almindelige retter, der kan tilberedes med disse svampe. Men i madlavning er der et stort udvalg af opskrifter, der giver dig mulighed for at lave et rigtigt mesterværk, hvis du følger visse regler.

Er det muligt at stege russula

Ved navnene på disse svampe kan tanken tænke på, at de kan spises rå. Men dette er ikke helt sandt, fordi de har en ret bitter og ubehagelig smag. Men russula er fantastisk til næsten enhver form for varmebehandling. Således kan de steges i en gryde, syltes, laves af dem pate og emner til vinteren.

Sådan rengøres en russula til stegning

Rengøringsproceduren adskiller sig praktisk talt ikke fra rengøring af andre svampe. For at gøre dette skal de først og fremmest kontrolleres for integritet. Sug derefter i koldt vand, fjern forsigtigt huden fra hætterne og skær de mørke områder ud. Du skal begynde at behandle så hurtigt som muligt, da russler begynder at forværres efter 5-6 timer. Det næste vigtige trin er skylning under koldt rindende vand. Der er dog en opfattelse af, at det slet ikke er nødvendigt at fjerne huden fra hætten. Dette skyldes, at de er meget skrøbelige og simpelthen kan smuldre.

Skal jeg suge russula inden stegning

I skoven kan du finde en hel del sorter af disse svampe, nogle af dem har en bitter smag. Derfor anbefaler erfarne kokke at lade dem blødes i koldt og let saltet vand i 1-2 timer inden stegning. Det skal bemærkes, at gennemblødningstiden afhænger af svampens volumen. Så hvis emnerne er ca. 1 kg, kan de kun gennemblødes i 1 time. Der er en anden måde, der fjerner den ubehagelige eftersmag. For at gøre dette, før de steges skovens gaver, hældes de med kogende vand og venter 7 minutter. Men hvis du overeksponerer, er der en mulighed for, at svampene mister deres attraktive udseende. Begge procedurer hjælper dog med at fjerne bitterheden fra stegt russula og give skålen en rigere smag. I begge tilfælde skal svampene placeres i et dørslag eller en sigte efter gennemblødning, så al unødvendig væske er glas.

Sådan steges russula i en gryde

Mange husmødre er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man korrekt steger russula. I begyndelsen skal du rense og skylle svampene. Derefter skal benene adskilles fra hætterne og skæres i ringe eller strimler. Hvis svampehætten er stor, kan den skæres i halve, kun derefter i plader. Støvet fra pladerne kan ødelægge skålen, så det er bedre at smide den væk. Derefter kan du gå videre til direkte stegning. Typisk steges svampe i vegetabilsk olie uden låg på medium varme. Så snart stykkerne begynder at tørre ud, fjernes gryden fra ovnen.

Ikke alle husmødre ved, om russula kan steges med andre svampe. Eksperter anbefaler ikke at blande svampe, da russula er meget øm og kan miste deres form, når de koges sammen med arter, der har sværere konsistens.Men skålen med tilsætning af porcini-svampe i en lille mængde bliver endnu smagere. Hvis russulaen gav lyserød juice under stegningen, kom der sandsynligvis en blodrød svamp i gryden. De har en lyserød eller vinfarve samt en skarp smag og skarp lugt. Vær forsigtig med sådanne svampe, da de kan ødelægge skålen.

Hvor meget at stege russula i en gryde

Det tager 15 til 30 minutter at tilberede russula i en hastighed, afhængigt af størrelsen på stykkerne. De koges typisk, indtil al væsken er fordampet. Og en let mærkbar gylden skorpe vil informere om beredskab af stegte svampe.

Stegte russula opskrifter

Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af russula, de adskiller sig mest i ingredienser. Disse champignonretter er ret enkle at udføre, så selv begyndere kan let beherske opskrifterne nedenfor og tilberede stegt russula lækkert.

Stegt russula med løg

Nødvendige ingredienser:

• løg - 3 stk .;
• hvidløg - 4 fedter;
• friske svampe - 500 g;
• salt og krydderier efter smag;
• 3 spsk. l. citronsaft;
• smør - 70 g.

Forberedelse:

1. Hak løg og hvidløg og steg i smør over svag varme.
2. Hak forforarbejdet frisk russula og føj til den fælles stegepande.
3. Tilsæt salt, citronsaft, peber og krydderier.
4. Steg i 30 minutter over svag varme, omrør lejlighedsvis.

Stegt russula med creme fraiche

Nødvendige ingredienser:

• svampe - 0,5 kg;
• løg - 2 stk .;
• creme fraiche - 5 spsk. l.;
• friske urter;
• salt efter smag;
• solsikkeolie - til stegning.

Madlavningsproces:

1. Skræl løg, hak fint. Sauter i olie, indtil den er gyldenbrun, og fjern den derefter fra varmen.
2. Skræl russulaen, skyl og kog i 5 minutter, læg den i et dørslag og lad vandet løbe ud. Skær dem i terninger eller strimler, steg dem separat fra løgene.
3. Tilsæt stegte løg, creme fraiche og salt et par minutter før ømhed.
4. Kog og fjern fra varmen.
5. Hak greenerne fint og pynt skålen.

Stegt russula i dej

Nødvendige ingredienser:

• svampe - 0,5 kg;
• solsikkeolie - til stegning;
• kyllingæg - 3 stk .;
• 5 spsk. l. mel;
• 1 spsk. l. danskvand;
• salt efter smag.

Madlavningsproces:

1. Skræl og skyl russula. Til madlavning er hele eller skårne stykker egnede.
2. Til dej skal du kombinere æg med mel, tilsæt salt og slå den resulterende masse grundigt og hæld gradvist i vand. Konsistensen skal være som fedtfattig creme fraiche.
3. Hæld olie i en stegepande og opvarm den godt på komfuret.
4. Dyp hvert stykke i dej, og læg det derefter i en varm gryde.
5. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
6. Placer de færdige stykker på papirhåndklæder, så de absorberer overskydende fedt.

Sådan tilberedes stegt russula til vinteren

Du kan glæde din familie med champignonretter hele året rundt. For at gøre dette skal du bare forberede lagre på forhånd. Der er forskellige opskrifter til fremstilling af stegt russula til vinteren.

Det er meget praktisk at fryse russula i stegt form, da sådanne emner letter processen og sparer tid til madlavning i fremtiden. Så hvis det er nødvendigt, skal værtinden kun hente svampene fra fryseren og varme dem op. Følg instruktionerne for at fryse stegt svamp korrekt.

1. Vælg råmaterialer. Spolerede, ormede og gamle er ikke egnede til frysning.
2. Sug i varmt vand i 1-2 timer, og børst derefter snavs af med en tandbørste.
3. Store svampe kan hakkes, men hugg ikke for meget.
4. Kog i let saltet vand i mindst 30 minutter, skyl derefter med koldt vand, og vent 10 minutter.
5. Steg de tilberedte svampe i en tør stegepande. Efter 2 minutter, hæld i en lille mængde solsikkeolie. Steg i 20 minutter under forsigtig omrøring.
6. Sæt med salt og peber efter smag et par minutter, indtil den er klar, og afkøles derefter.
7. Pak det stegte produkt i små specialposer til frysning og klem luften ud. Stegt russula kan opbevares frossent i op til 18 måneder.

Forsteriliserede krukker kan bruges i stedet for poser. For at gøre dette skal du overføre de stegte svampe til tilberedte beholdere, vælte hæld ca. 10 ml solsikkeolie. Derefter rulles låget op og anbringes i saltvand. Steriliser i 1 time. Du kan opbevare et sådant produkt i op til 8 måneder i en kælder eller køleskab.

Hvorfor russula bitter, når man steger

I skoven kan du finde mange sorter, men kun en række russula kan give en skål en bitterhed - rød eller som den almindeligvis kaldes blodrød. Derfor anbefaler svampeplukkere generelt ikke at lægge en sådan "kopi" i kurven. Typisk findes denne sort i sumpede områder. Han absorberer som en svamp alt unødvendigt, hvorfor en ubehagelig bitter smag vises. Det er værd at røre ved det miljømæssige aspekt, da svampe, der vokser nær kemiske planter og veje, også opfanger en masse skadelige stoffer, som ikke kan påvirke smagen ikke til det bedre. Det menes, at russula smager bedre, når dens hætte er malet i en mindre lys mættet farve.

Hvad skal jeg gøre, hvis russuler er bitre efter stegning

For at slippe af med bitterheden hjælper følgende trin til madlavning:

1. Sug i saltet vand i 1-2 timer.
2. Fjern filmen fra hætterne, da den kan give en bitter smag.
3. Kog og dræn vandet. Hvis smagen forbliver den samme, kan proceduren gentages i nyt vand.

Hvis disse valgmuligheder ikke klarede opgaven, så kom der sandsynligvis en uspiselig "prøve" ind blandt russulaen. I dette tilfælde er det bedre ikke at risikere det. Desværre kan en forkælet skål ikke løses på nogen måde - den skal smides væk.

Kalorieindhold i stegt russula

Indholdet af friske kalorier i disse svampe er kun 19 kcal pr. 100 g produkt, men sandsynligvis vil kun få være enige om at spise dem rå. Og kalorieindholdet i stegt russula bestemmes stort set af tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk olie, som svampe villigt absorberer, da de har en porøs struktur. Nedenfor er kalorietabellen:

På trods af den enorme forskel i kalorier er dette stegte madprodukt også godt for kroppen, da det indeholder en stor mængde næringsfibre, gavnlige vitaminer og mineraler, herunder proteiner.

Konklusion

En værtinde med ethvert træningsniveau vil være i stand til at tilberede stegt russula, det vigtigste er kun at følge de grundlæggende regler. Det er vigtigt at skylle svampene under rindende vand inden kulinariske procedurer. Det er ikke nødvendigt altid at fjerne filmen fra hætten, de eneste undtagelser er "prøver" i blå eller lys rød. Blødgør svampene i vand fjerner mulig bitterhed. Alle handlinger skal være forsigtige, da russula-hætterne er meget sarte og tynde.

Anbefalede poster

Avocado tun tartare opskrift

Champignon-svampe i dej: hvordan man laver mad i en gryde og stegte, opskrifter med fotos

Honningsvampe i en langsom komfur: opskrifter til madlavning af svampe

Stegte shiitake opskrifter

Stegt podpolniki: hvordan man steger lækkert med kartofler, madlavningsopskrifter, video

Kantareller med kartofler i ovnen: hvordan man laver mad, opskrifter

Hvordan man laver smør derhjemme

Gingerbreads i dej: opskrifter med fotos

Sådan steges kartofler med kartofler: opskrifter til madlavning