Indhold
Tagliatelle med porcini-svampe i en delikat cremet sauce er en klassisk italiensk pastaopskrift med en unik smag og en lys svampearoma. Traditionelt tilsættes frisk fisk og skaldyr, svampe og en delikat, omsluttende cremet sauce til italienske ægnudler. Skålen kan være en lækker frokost eller en romantisk middag for to.
Italienske nudler med porcini svampe
Funktioner af madlavning tagliatelle med porcini svampe
Tagliatelle pasta optrådte oprindeligt under renæssancen i 1487. Prototypen var de tykke krøller af den lette hvedefarve fra Lucrezia Borgia, som inspirerede den talentfulde kok Zafiran til at skabe en appetitlig pasta i form af de fineste ægstrimler fra hård hvede.
For at tilberede en italiensk gourmet-godbid skal du følge nogle anbefalinger:
- Pastaen kan købes færdiglavet eller tilberedes alene. Et kvalitetsprodukt fra en butik kan ikke være billigt, så du skal være opmærksom på forfalskninger.
- I sæsonen tages svampesvampe bedst rå, og på ethvert andet tidspunkt kan du bruge produktet i tørret, syltet, dåse eller frossen form.
- Det er ikke nødvendigt at koge porcini-svampene før madlavning; hvis du ønsker det, kan du begrænse dig til at koge produktet i højst et par minutter.
- Det er bedre at tage porcini-svampe store uden mørke områder eller skader. Kødet adskiller sig ved, at det ikke mørkner, når det skæres med en kniv.
- Det er bedre at lægge 82% fedtet smør i opskriften, og fra vegetabilsk smør skal du vælge ekstra jomfru olivenolie.
- Salatrøde løg tilføjer krydret sødme og en behagelig crunch til pastaen.
- Fin parmesan flager kombineres med tagliatelle og porcini svampe. Osten giver skålen en særlig forførende smag og italiensk smag.
- Sort peber og andre krydderier skal males i en mørtel lige før madlavning, så de giver alle lugte til pastaen.
- Grønne giver skålen særlig friskhed og lethed. Oregano og basilikum med persille betragtes som traditionelle. For originalitet kan du tilføje lidt rosmarin og aromatisk pebermynte.
Durum hvede nudler med boletus
ingredienser
Du kan bruge købt pasta i opskriften, men hjemmelavet naturlig tagliatelle smager meget bedre.
Til madlavning har du brug for:
- 1 frisk kyllingæg;
- 100 g premium mel;
- en knivspids fint salt
- friske eller frosne svampe svampe - 500 g;
- en skive smør, der vejer 30 g;
- leder af lilla løg;
- 2 fed hvidløg
- 1 gren frisk rosmarin
- ½ kop (130 ml) tør hvidvin
- 250 ml (glas) fløde med et fedtindhold på 33%
- 1 spsk. l. ekstra jomfru oliven olie;
- 100 g fine parmesan spåner;
- sort peber - valgfri.
Trin-for-trin opskrift på tagliatelle med porcini svampe i en cremet sauce
Madlavningsproces:
- Hæld mel på en silikonemåtte, tilsæt et æg i midten og salt.
- Ælt en blød ægdej hurtigt i 2 minutter. Pak plastmassen i plastfolie, og opbevar den i køleskab i en time.
- På en ren arbejdsflade skal du rulle dejen ud, drysset med mel med en kagerulle, i et tyndt lag. Det skal være synligt i lyset.
- Skær et lag ægdej i tynde strimler, drys let med mel og ryst med hænderne.
- Rens friske porcini-svampe for støv og snavs. Hvis råvaren er frossen, skal den optøes i køleskabet. Smelt et stykke smør i en forvarmet stegepande.
- Hak søde løg i tyndeste kvart af ringene.
- Knus hvidløgsklyven med siden af kniven og læg dem i ghee sammen med en kvist rosmarin. Efter et minut anbringes det tyndt skivede løg i smøret. Sauter omrørningen under omrøring lejlighedsvis i 2 minutter på medium varme, indtil løgene er behageligt gyldenbrune.
- Skær porcini-svampene i mellemstore 1 cm-stykker, og hak små stykker i tynde skiver.Vigtig! Hvis der ikke er friske svampe, kan du tage frosne, skålens smag lider ikke under dette.
- Læg svampestykkerne i en stegepande og kog saften af ved høj varme. Rør blandingen med en spatel, så svampene ikke sidder fast og brænder.
- I kogende let saltet vand tilsættes pastaen og koges uden omrøring i 6 minutter. Kassér i et dørslag, og efterlad ½ kop væske, hvis saucen er tør. Skyl ikke tagliatellen.
- Når al overskydende væske er fordampet fra panden, skal du finde hvidløg med rosmarin i svampemassen og kassere den. Tilsæt vin til præparatet, og fortsæt fordampningen over svag varme.
- Når vinen er fordampet helt fra saucen, tilsættes tung fløde og omrøres blandingen i en stegepande.
- Salt saucen efter smag, drys med aromatisk peber og hæld med olivenolie.
- Anbring tagliatellen forsigtigt i champignoncreme med en tang, så den aromatiske sauce dækker pastaen helt.
- Riv halvdelen af parmesan på tagliatella med svampe og fløde.
- Rør fadet og sluk for varmen på komfuret.
Server på en tallerken, suppler skålen med parmesanskiver, revet på en grøntsagsskærer, knust peber og, efter smag, basilikumblade med cherrytomater.
Tagliatelle med boletus
Kalorieindhold
Pastaen indeholder ikke mange kalorier, da den bruger hård hvedemel. Næringsværdien er baseret på fedtindholdet i cremen, mængden af ost og kvaliteten af tagliatellen. En portion på 100 g indeholder 6,7 g protein, 10 g fedt og 12,1 g kulhydrater, og kalorieindholdet er 91,7 kcal / 100 g.
Konklusion
Tagliatelle med porcini-svampe er en krydret og rig skål med en behagelig aroma. Saftige svampe tilføjer mæthed til godbiten, og den cremede sauce trænger dybt ind i pastaen og gør den aromatisk og velsmagende. En speciel charme af tagliatelle gives af parmesan spåner og lyse italienske krydderier.
