Indhold
Det er nødvendigt at fryse porcini-svampen til vinteren ved hjælp af en bestemt teknologi. Dette hjælper med at bevare produktets karakteristiske smag og nyttige egenskaber. Denne fremgangsmåde til forberedelse er enkel og hurtig. Der skal lægges særlig vægt på indsamling og tilberedning af råvarer inden frysning.
Fryses porcini-svampe
Porcini svampe findes i skovområder fra juni til oktober. De findes i stort antal i blandede skove. Til høst til vinteren foretrækker svampeplukkere at samle dem i begyndelsen af august. Det var i denne periode, de stødte på i lyser og lunde i store familier.
Det vigtigste, som husmødre er interesseret i, er, om det er bedre at tørre eller fryse porcini-svampe. Der kan ikke være nogen enkeltværdi, der passer til alle. Det hele afhænger af formålet med klargøring af produktet. Det er bedst at bruge tørret boletus til madlavning, da de bevarer skovaromaen i lang tid. Men frossent mycelium indeholder flere næringsstoffer.
For at bevare produktet til vinteren praktiseres oftest konservering. Men ikke alle elsker syltede eller saltede skovfrugter. Porcini svampe er også gode til stege, stege og stewing. Det er umuligt at få dem friske om vinteren. Derfor er frysning den bedste mulighed for at bevare gavnlige egenskaber. Under indflydelse af høje temperaturer ændres sammensætningen af boletus ikke. Frysning kan udføres ikke kun frisk, men også kogt. Det vigtigste er at følge de grundlæggende principper for forberedelse til frysning. Hvis du overtræder teknologien, kan du se det faktum, at skovfrugter smager bittert eller mister deres form.
Sådan fryses porcini-svampe derhjemme
Fødevaresektionerne tilbyder en enorm mængde frosne bær og svampe. Men deres omkostninger er langt fra de mest demokratiske. Det er meget mere rentabelt at forberede produktet til fremtidig brug selv. Det tager ikke meget tid, men det vil glæde dig om vinteren. Frosne porcini-svampe kan bruges til at tilberede absolut enhver skål. Frossen smag forringes ikke.
Der skal lægges særlig vægt på valget af boletus til frysning. Det tilrådes at samle dem med dine egne hænder. I dagligvarebutikker blandes friske prøver ofte sammen med uaktuelle. Hvis boletus er gammel, bliver dens hætte krøllet og dækket af mørke pletter. For at kontrollere produktets kvalitet skal du trykke på overfladen. Manglen på elasticitet antyder, at den ikke er egnet til forbrug.
Der er flere muligheder for frysning. Nogle gange males produktet grundigt, inden det lægges i fryseren. Men oftest er den frossen hel. Prøvenes tilstand til køleskabet er også forskellig. De koges, steges og stuves. Derudover kan deformerede frugter bruges til frysning.
Oprindeligt skal du forberede porcini-svampene til frysning til vinteren. De undersøges og smider ødelagte og ormede prøver ud. Derefter rengøres de grundigt for støv og klæbende blade.Skær dem om nødvendigt i små stykker inden den endelige frysning.
Er det muligt at fryse porcini-svampe friske
Varmebehandling af porcini-svampe inden frysning er valgfri. Du kan forberede dem friske. Men i dette tilfælde vil de tage for meget plads i fryseren. Denne metode til frysning om vinteren praktiseres, når produktet præsenteres i små mængder. Under indflydelse af temperaturen reduceres boletus-svampe betydeligt. Dette gør det lettere at gemme dem. Ulemperne ved at fryse frisk boletus til vinteren inkluderer behovet for varmebehandling efter afrimning.
Vaskes porcini-svampe inden frysning
Boletus, der netop er indsamlet til frysning, er dækket af støv, sand og skovrester. I nogle tilfælde kan der også findes insekter på dem. Derfor skal de skylles grundigt, inden de fryses om vinteren. Den mest bekvemme måde er at hælde vand i bassinet og dyppe porcini-svampene. De beskadiges let under rindende vand, især hvis de er små. Efter vask skal du befri dem for overskydende fugt. For at gøre dette placeres porcini-svampe i et dørslag, og væsken får lov til at løbe ud i vasken. Den anden rengøringsmetode indebærer at skrabe snavs af med en kniv. I dette tilfælde kan du undvære vask.
Sådan skæres porcini svampe til frysning
Erfarne husmødre foretrækker at hugge svampe, før de fryses om vinteren. For det første tager de meget mindre plads i fryseren på denne måde. For det andet vil det være muligt at sikre, at der ikke er orme. Produktet skæres oftest i halve eller i kvartaler. I det andet tilfælde er det ikke nødvendigt at male produktet inden madlavning. Hele boletus er tilbage for at blive tilføjet til visse retter. Men det skal huskes, at når de er frosset til vinteren, kan de deformeres lidt.
Frysning af porcini svampe opskrifter
Når du vælger en metode til frysning af porcini-svampe til vinteren, er det nødvendigt at bygge videre på det formål, som det vil blive brugt til i fremtiden. Der er et stort udvalg af enkle opskrifter. Til supper er ikke kun boletus svampe frosne, men også bouillon tilberedt på basis af dem. Svampe, der er frosne efter stegning i en gryde, er velegnede til stewing og bagning. Kogte kopier er velegnede til anden kursus.
Frysning af porcini-svampe uden kogning
Frisk boletus betragtes som en alsidig ingrediens. Du kan tilberede mange forskellige retter fra dem. Desuden bibeholdes jo mindre næringsstoffer, jo mindre varmebehandling. For at fryse friske svinekødsvampe har du brug for:
- 400 g produkt.
- 1 tsk citronsaft.
Madlavningsproces:
- Boletus rengøres på en hvilken som helst bekvem måde og hakkes i små plader.
- Svampene lægges ud på et skærebræt i et lag.
- Drys dem med citronsaft på toppen. I fravær anvendes eddikesyre.
- Produktet er dækket af plastfolie og sendt til fryseren i to timer.
- Efter fuldstændig frysning lægges alt i en pose og komprimeres i fryseren.
Du kan fryse porcini-svampe uden madlavning til vinteren på en anden måde. Det indebærer langvarig gennemblødning af produktet i saltet vand. Efter to timer slipper boletus for overskydende væske ved at placere den i et dørslag. Derefter skæres de i små plader. De resulterende råmaterialer lægges i plastposer og sættes i fryseren hele vinteren.
Frysning af kogte porcini svampe
Frysning af kogte porcini-svampe til vinteren gør det lettere at lave mad. Det vil være nok at tilføje det optøede halvfabrikat til hovedingredienserne 10-15 minutter før tilberedning. De vigtige fordele ved denne frysemetode inkluderer at spare plads i fryseren. Processen med frysning af svampe til vinteren inkluderer følgende trin:
- Boletus skrælles og skæres i skiver.
- Kog dem i 5-10 minutter efter kogning i let saltet vand.
- Det kogte produkt smides i et dørslag for at slippe af med overskydende væske.
- Svampe lægges ud i poser i portioner og placeres i køleskabet.
Frysning af stegte porcini-svampe
Før frysning til vinteren kan boletus svampe ikke kun koges, men også stegt. Dele af den færdige skål viser sig at være meget små. I fremtiden kan de bruges til bagning, tilberedning af suppe og stege. Processen med stegning af boletus udføres i vegetabilsk olie, indtil væsken forsvinder helt. Tilføjelse af salt og krydderier er valgfri. Dette kan også gøres efter afrimning af maden. Inden frysepunktet om vinteren efterlades svampene i 20-25 minutter, indtil de køler helt ned.
Frysning af svampe stegt i deres egen juice
Skovfrugter, frosne om vinteren i en gryderet, er saftige og bevarer deres smag maksimalt. De bruges til at forberede saucer, hovedretter, salater og forskellige gryderetter.
Komponenter;
- 400 g boletus;
- salt efter smag;
- vegetabilsk olie.
Opskrift:
- Sorterede og vaskede svampe skæres i små terninger og placeres i en stegepande med tilsætning af olie.
- De steges let, saltes og fjernes fra varmen.
- Små portioner boletus forsegles i madfolie og placeres på et bageplade i ovnen.
- Svampe bages i deres egen juice i 10-15 minutter.
- Efter afkøling pakkes produktet i poser og sendes til frysning i køleskabet.
Frysning af porcini champignon bouillon
For at forberede en rig svampesuppe skal du sørge for at forberede bouillon til vinteren på forhånd. Den kan opbevares i fryseren i flere måneder. Bouillon bruges som base til en suppe eller omrørning.
Komponenter:
- 300 g boletus;
- salt, peber - efter smag.
Madlavningsproces:
- Porcini svampe koges i let saltet vand i 15 minutter. Peber kan tilsættes fem minutter før tilberedning.
- De færdige svampe overføres til en separat beholder, og bouillon filtreres og hældes igen i en gryde.
- Kraften fortsætter med at koge indtil 1/3 af den samlede mængde er fordampet.
- Den resulterende væske hældes i isforme eller glas og sættes i køleskabet. Som container kan du bruge plastbeholdere og almindelige poser.
Hvor meget porcini-svampe der kan opbevares i fryseren
For at sikre langvarig konservering af porcini-svampe skal du fryse dem ordentligt til vinteren. Ved en temperatur ikke lavere end -18 ° C vil holdbarheden være et år. Hvis temperaturen i fryseren falder til -14-18 ° C, reduceres opbevaringstiden til seks måneder. Udløbet produkt er strengt forbudt at spise. Det kan fremkalde madforgiftning med alvorlige komplikationer.
Sådan afrimes porcini-svampe
Frysning af friske svinekødsvampe til vinteren er ikke den sværeste ting. Vær meget opmærksom på optøning af maden. For at smagen bevares fuldt ud, bør skarpe temperaturændringer undgås. Det tilrådes at overføre boletus fra fryseren til kølehylden på forhånd. Efter 1-2 timer kan produktet tages ud. Yderligere afrimning af porcini-svampe udføres i en lille beholder eller dørslag. Det anbefales ikke at optø boletus med en mikrobølgeovn eller ovn. Dette vil ødelægge porcini-svampens struktur og fjerne deres karakteristiske aroma.
Konklusion
Det er ikke så svært at fryse en porcini-svamp til vinteren, som det kan synes ved første øjekast. Det meste af tiden bruges på at forberede myceliet til frysning. Hvis alle handlinger udføres korrekt, vil produktet glæde dig med en unik smag og rig skovaroma i lang tid.
