Indhold
Rækker klassificeres ofte som uspiselige svampe. Denne opfattelse er fejlagtig, da hvis de er ordentligt forberedt, kan de spises uden nogen negative konsekvenser. For mange er spørgsmålet om, hvordan man opbevarer svampe til vinteren, relevant. For at gøre dette anbefales det at fryse rækkerne og sikre deres langsigtede bevarelse.
Er det muligt at fryse rækker
Svampe indsamlet fra skoven eller købt kan saltes, syltes eller koges på andre måder. Men for at de skal overleve i lang tid, er det nødvendigt at skabe passende betingelser for dette. Rækkerne kan holdes friske ved frysning. I fremtiden vil det være nok at afrime dem og tilberede enhver ret med dem efter eget skøn.
Forberedelse af rækker til frysning
For at fryse og sikre langvarig bevarelse af rækkerne skal de forberedes på forhånd. Nogle mennesker foretrækker at sende det frisk til fryseren. Dette bør ikke gøres, da en sådan frysning er fyldt med negative konsekvenser.
Blandt dem:
- forkortelse af holdbarheden
- sandsynligheden for en skarp lugt
- udseendet af skimmelsvamp og putrefaktive foci;
- udtalt bitter efter optøning.
Efter køb eller selvopsamling i skoven kræves grundig rengøring:
Fra overfladen af hætterne fjernes klæbende blade og græsstrå og andre forurenende stoffer. Brug en kniv til at afskære ødelagte områder, så de ikke opbevares sammen med hovedproduktet.
Det anbefales ikke at fryse den nederste del af benene. Det er hårdt og praktisk talt uegnet til madlavning.
Rengøring kan udføres på følgende måder:
- fjernelse af snavs fra overfladen af benene og hætterne uden kontakt med vand (tør metode);
- rengøring efter kort gennemblødning i vand (våd metode).
Hvis rækkerne er i kontakt med vand, skal de tørres inden frysning. Ellers vil den resterende fugt beskadige strukturen, hvilket påvirker smagen.
Sådan fryses rækker til vinteren
Der er 2 nemme måder at fryse på. Den første giver frisk arbejde uden indledende varmebehandling. Svampe rengøres og vaskes på forhånd. Derefter tørres de, samles i en passende beholder og anbringes i en fryser.
En anden metode involverer varmebehandling. Før ryadovka-svampe fryses til vinteren, skal de koges i vand. Takket være dette bevarer de deres struktur, smag og tager mindre plads i fryseren.
Madlavningstrin:
- En gryde, halvt fyldt med vand, placeres på ilden.
- Når væsken koger, tilsæt lidt salt.
- Rækker placeres i kogende vand (hel eller forhakket).
- Reducer varmen og skum det resulterende skum af.
- Kog uden at dække panden med et låg.
- Efter 15 minutter kastes rækkerne i et dørslag, så de kan dræne og køle af.
En vigtig fordel ved varmebehandling frem for frysning er, at der ikke er forurenende stoffer eller skadelige mikroorganismer, der kan forårsage skimmeldannelse på svampene.
Når vandet løber ud af rækkerne, lægges de på en bakke eller placeres straks i opbevaringsbeholdere. Du kan nedbryde produktet i portioner og angive frysedato på hver container. Derefter placeres de i en fryser og ikke fjernes derfra i mindst 12 timer.
Optøede svampe kan steges eller bruges til at forberede første retter. De er også en god tilføjelse til salater og salte bagværk.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Svampe opbevares frosne i lang tid. Holdbarheden afhænger direkte af forholdene inde i fryseren. Ved en temperatur på -14-18 ° C opbevares emnet i 6-8 måneder. Hvis temperaturen er under -18, øges holdbarheden til 1 år og længere.
Klimaforholdene inde i kammeret skal være konstante. Temperaturspring er uacceptable under dybfrysning, da det påvirker sikkerheden for madvarerne i fryseren. Optøede rækker anbefales, som andre emner, ikke at blive nedfrosset.
Konklusion
Behovet for at fryse rækkerne opstår for alle, der ønsker at beholde dem til vinteren. Dette kan øge holdbarheden betydeligt. Ved korrekt frysning og opretholdelse af den krævede temperatur forbliver rækkerne i mindst seks måneder. Når de er optøet, kan de bruges til at tilberede en række måltider og snacks.
