Indhold
I russiske skove er svampe meget almindelige med det kærlige navn kantareller, der understreger den originale lyse gule farve i ræven. De er især generøst spredt på fugtige, skyggefulde steder, hvor der er meget mos. Disse gaver fra skoven er meget velsmagende, og en ivrig svampeplukker passerer ikke ligegyldigt forbi den lyse "ræv" eng. Den almindelige kantarelle har flere lignende arter. En af dem er den klubformede kantarelle eller den klubformede kantarelle. Disse svampe er ikke kun ens i udseendet, men har de samme vækststeder, en lignende sammensætning af sporstoffer. På trods af lighederne er eukaryoter ikke direkte slægtninge. Gomphus clavate tilhører familien Gomfaceae. Nylige undersøgelser har vist, at når det gælder molekylær sammensætning, er denne art tættere på gelé og gitter.
Hvor kantareller med klavat vokser
Klavatkantarellens levested er nåletræer og blandede skove i den tempererede klimazone. Disse er det centrale Rusland, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Det findes også i skovene i Canada og Nordamerika. Svampe vokser i store kolonier, som er arrangeret i form af cirkler eller striber.
Hvordan klavatkantareller ser ud
Homfusens udseende er ret interessant. Disse er repræsentanter for den fladtandede type. Unge svampe er ensfarvede lilla, og med alderen får de en gulbrun farvetone. Voksenprøver er ret store. Deres hætte, der når 14 cm i diameter, har en afrundet form med en bølget, ujævn kant og et center nedtrykt i form af en tragt. Ved pausen er den hvid eller lysegul med en behagelig svampesmag og lugt.
Kantarellen med klavat har et tæt, kødfuldt kød. Den sømme side af hætten, hymenoforen, består af store forgrenede folder - pseudoplader, der glider over på benet.
Stammen af gomphus har en original form, der afspejler navnet. Den er tæt, hul på indersiden og ligner en knebne. Frugtlegemer vokser ofte sammen og danner store bundter.
I gamle dage var klavatkantarellen meget almindelig. Hun blev værdsat for sine høje kulinariske kvaliteter. Det blev samlet med glæde og brugt til madlavning. I dag ved mange svampeplukkere ikke engang om klavatkantarellen. I mellemtiden er dens befolkning hurtigt faldende. Hvis du ikke træffer foranstaltninger for at beskytte det, kan det snart forsvinde helt.
Er det muligt at spise klubformede kantareller
Ifølge den moderne svampeklassificering (sektion "spiselighed") er klavatkantarellen klassificeret som "spiselige svampe". Det kan høstes, udsættes for enhver form for madlavning og nydes med sin behagelige smag og aroma.
Når de klassificerer svampe efter næringsværdi, ser de på deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter, kalorieindhold, fordøjelighed, uanset om indholdet af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater er højt.I dette afsnit tildeles Gomfus den anden kategori, hvor der samles spiselige svampe med god smag.
Smag kvaliteter
Kantarellen med klavat er ligesom repræsentanter for lignende arter berømt for en meget behagelig smag med bløde nøddeagtige noter. Der er mange opskrifter på champignonretter med kantareller. Efter at have forberedt og smagt dem, kan du mærke hele udvalget af smagsnuancer. Under tilberedningsprocessen anbefales det at formale svampene grundigt, så de lettere absorberes af kroppen.
Massen af gomphus clavate i konsistens og smag adskiller sig markant fra papirmasse fra rørformede eller lamellære landsmænd. Svampeplukkere hævder, at de smager som koralsvampe, men deres kulinariske egenskaber er meget højere.
Fordel og skade
Kantarellen med klavat har en rig mikroelementsammensætning, der bestemmer dens mange medicinske egenskaber. De mest værdifulde i dets sammensætning er:
- polysaccharider - chinomannose (anthelmintisk effekt), ergosterol (hepatobeskyttende virkning);
- flere typer aminosyrer, blandt hvilke der er trametonolinsyre (uundværlig til behandling af hepatitis og andre leversygdomme);
- kobber og zink (har en gavnlig virkning på øjnens tilstand).
Kantarellernes vitaminsammensætning er også forskellig. Dette er et helt kompleks af vitale elementer, såsom vitamin A (142 mg pr. 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroten (0,85 mg).
På grund af denne kemiske sammensætning har kantareller en række handlinger: anthelmintisk, antioxidant, antimikrobiel, antituberkulose, immunstimulerende og endda antitumor. Ekstrakter fra kantareller har længe været brugt til behandling af forkølelse, furunkulose, tuberkulose og pustulære betændelser.
Energiværdien af gomphus clavate er lille og er omkring 19 kcal, så den kan forbruges af dem, der er interesserede i deres figur.
Der er også kontraindikationer for brugen af kantareller. Deres liste er lille:
- en allergisk reaktion på svampe
- spædbarn op til 3 år gammel;
- graviditet og amning.
Omhyggelig overholdelse af reglerne for indsamling og kulinarisk forarbejdning af svampe hjælper med at bevare det maksimale nyttige element.
Indsamlingsregler
Frugtperioden for klavatkantarellen begynder i juni og varer hele sommeren og efteråret op til frost. Du skal kigge efter det på sandjord, sumpede steder, i åbne enge, blandt græsset. Kantarellen elsker nabolaget med nåletræer, birk og egetræ, vokser godt i asp- og fyrreskove. Disse uhøjtidelige eukaryoter er tilpasset til at overleve i ethvert klima: I perioden med kraftige regn begynder forfaldsprocesser ikke i dem, og i tørke stopper de kun væksten og forbliver udad de samme friske og attraktive.
I vækstsæsonen har kantareller to aktive frugtfaser:
- fra midten af juni til slutningen af juli
- fra midten af august til begyndelsen af oktober.
Tidspunktet for indsamling af homphus afhænger også af det lokale klima, vejr og jordsammensætning. Den rigelige vækst af mycelier tilvejebringes af moderat fugtighed, varme og et stort antal solskinsdage. 6 dage efter sommerregn kan høst af kantareller høstes.
For at eliminere risikoen for forgiftning skal svampe kun plukkes i økologisk rene områder væk fra industrielle virksomheder og motorveje. Overmodne frugtlegemer bør ikke tages. De indeholder den største procentdel af tungmetaller.
Falske tvillinger med klaverformede kantareller
Kantareller med klavat har mange lignende arter, blandt hvilke der er uspiselige og giftige. Den mest berømte er den falske kantarell og olivenomphalot. De kan genkendes af deres udseende, nogle træk ved vækst.
Falsk kantarelle
Den falske kantarell tilhører betinget spiselige svampe og tilhører hygrophoropsis-familien. Det forveksles ofte med den almindelige kantarelle, på trods af at svampen har mange funktioner:
- den falske repræsentant er farvet meget lysere;
- huden på hætten adskiller sig godt fra papirmassen;
- har en tynd og lang stilk;
- forekommer ikke i kolonier, men i enkeltprøver;
- vokser ikke på jorden, men på rådne træstammer eller skovbund;
- dens papirmasse er ofte wormy;
- har en lamellær hymenofor, hvis plader adskiller sig fra hætten i en lysere farve.
Omphalot oliven
Omphalot oliven - den giftige tvilling af kantarellen. Hans hjemland er subtroperne i Middelhavet. Det findes også i Rusland, hovedsageligt i Krimskovene. Den vokser på stubbe, faldne kufferter. Denne svampe tilhører familien Non-Flame. Den har en lys, kødfuld, flad eller konkavt spredt hætte. Svampen er lamellær, mens dens plader går lavt ned på en kort stilk. I mørke observeres effekten af fosforisering. På grund af sit høje alkaloidindhold er muscarinsvampen giftig for mennesker og dyr.
Anvendelsen af kantareller med klavat
Kantarelleklavat er en svampedelikatesse, det er meget velsmagende stegt og kogt. Fremragende svampesupper er lavet med det. Det egner sig til enhver form for konserves: bejdsning, saltning, tørring, frysning. Det kan holdes frisk i lang tid - i køleskabets nederste hylde og bevarer sin aroma og vidunderlige nøddeagtig smag.
Kantarellen med klavat er meget udbredt i folkemedicin. Til medicinske formål tørres den, og derefter formales pulpen til pulver. I denne form mister den ikke alle sine nyttige egenskaber og kan opbevares i et år (ved en temperatur, der ikke overstiger 40 ° C). Dette værktøj bruges til at behandle sådanne patologier:
- infektiøse sygdomme i de øvre luftveje;
- tuberkulose
- pancteatitis og leversygdom
- helmitose
- øjenlidelser
- overvægt.
Konklusion
Indtil for nylig var klaverkantarellen meget populær og blev værdsat for sin smag og medicinske kvaliteter. I dag har den føjet sig til listen over truede planter og dyr. Dette skyldes overtrædelse af levesteder, skovrydning, ugunstige miljøforhold. Hvis der i den nærmeste fremtid ikke træffes foranstaltninger til at genoprette befolkningen, kan der snart mangle en anden art, hvilket er nødvendigt for den fulde udvikling af dyr og mennesker, og som er en integreret del af alle vand- og terrestriske økosystemer.
