Indhold
I varmt vejr med regelmæssig nedbør vises boletus flere gange om sæsonen. Den mest frugtbare periode er forår og tidligt efterår. Arten vokser i grupper, så en rigelig høst kan samles fra et lille område. Det er nødvendigt at behandle olie hurtigt efter transport fra skoven, så de ikke forsvinder. Der er mange muligheder for at forberede og behandle produktet, de vælger metoden i henhold til gastronomiske præferencer.
Regler for indsamling af olie
Svampesæsonen begynder på forsommeren og slutter om efteråret (september). Sommerfugle vokser ikke længe, efter 3-4 dage bliver de ældre og bliver ubrugelige. Indsamlingsperioden er ca. to uger. Den største overbelastning af arten observeres nær unge fyrretræer på solsiden. Disse svampe er mindre almindelige på glader og vejkanter. Saml umodne prøver i et økologisk rent område. Til forbrug tager de ikke svampe, der dyrkes nær motorveje, behandlingsfaciliteter, tankstationer, på store planter og fabrikker. For ikke at beskadige myceliet skæres benet af med en kniv.
Sådan behandles boletus svampe efter høst
Forarbejdning af olie efter opsamling er en nødvendig foranstaltning, produktet opbevares ikke efter transport. Du kan ikke suge det rørformede udseende i lang tid. Hatte absorberer fugt, mister deres elasticitet, bliver glatte, forarbejdning af sådanne råvarer bliver problematisk. Hvis afgrødens volumen er lille, kan den anbringes i køleskabet i en dag.
Hvad skal man gøre med boletus umiddelbart efter høst
Smørsvampe er svampe med en rig kemisk sammensætning, den dominerende komponent er protein. På grund af dets struktur og holdbarhed er det ikke ringere end animalsk protein. Produktet opbevares i et varmt rum i ikke mere end 8 timer i køleskabet i en dag. I løbet af denne tid mister frugtlegemet ikke dets præsentation og anvendelighed af sammensætningen. Med et forlænget ophold uden forarbejdning nedbrydes proteinet, i processen syntetiserer det giftige stoffer. Svampe kan forårsage alvorlig forgiftning.
Hovedopgaven efter levering af afgrøden hjem er forarbejdning og forberedelse til tørring, konservering eller saltning; frysning bruges ofte.
Generelle anbefalinger om, hvad man skal gøre med svampe efter opsamling:
- Denne art har giftige modstykker, så enhver svamp, der er i tvivl, smides væk. Efterlad ikke overmodne prøver, snegle eller insekter.
- En tør klud spredes, afgrøden hældes på den, sorteret efter størrelse.
- Hatten er dækket af en olieagtig klæbrig film; resterne af tørt græs, nåle eller blade ophobes på den. Filmen fjernes fra frugtlegemet. Tørbehandling anbefales her, det vil i høj grad forenkle opgaven.
- Skær de beskadigede områder og resterne af myceliet ud med en kniv.
- Skyl under rindende vand.
- Hæld et tyndt lag på en ren klud for at fordampe fugt.
Sådan behandles små boletus svampe
I ung boletus er hætten afrundet; indersiden er helt dækket af en film, hvilket er en alvorlig hindring for insekters indtrængning i den rørformede krop. Derfor foretrækkes unge prøver, hvor hætten er lille, hvilket betyder, at mindre snavs akkumuleres på den, når der indsamles.
Forarbejdning af lille olie efter høst er mindre besværlig proces. Filmen har ikke tid til at akkumulere skadelige stoffer i en kort biologisk cyklus, den fjernes ikke fra hætten. Udfør tør behandling: ved hjælp af en svamp fjernes små partikler og klæbende insekter fra overfladen. Hvis der er fragmenter af mycelium på stammen, afskæres de. Vasket og tørret. Den forberedende behandling af små prøver slutter her.
Sådan behandles store boletus svampe
Stor boletus sorteres ud igen, lægges til side beskadiget af insekter og orme. Behandlingen af svampe af høj kvalitet er som følger:
- De renser overfladen for strøelse og snavs.
- Fjern filmen.
- Den nederste del af benet er afskåret.
- Placer i vand i 15 minutter, så sand og snavsrester kan bundfældes.
- Kastes tilbage i et dørslag, når vandet løber ud, skåret i stykker.
Beskadigede frugtlegemer smides ikke væk, forarbejdning af gamle olier vil tage længere tid, men de kan bruges til stegning eller tilberedning af suppe. Første behandling af illikvid olie adskiller sig ikke fra intakte frugtlegemer. Kun det allerede rene produkt placeres ikke i vand, men i en saltopløsning kogt. Til 2 liter væske sættes 0,5 spsk. l. salt. Olien efterlades i opløsningen i 15 minutter, insekterne flyder til overfladen. Efter proceduren vaskes og tørres produktet.
Sådan behandles hurtigt boletus
Det meste af tiden bruges på at fjerne filmen fra hætten. Forarbejdning af smør inden tilberedning tager kortere tid, hvis du følger en række anbefalinger:
- For bedre adskillelse af filmen smøres hænderne og kniven med vegetabilsk olie. Huden klæber ikke til instrumentet og pletter dine hænder.
- Brug en køkkensvamp som et improviseret værktøj. Træk beskyttelseslaget af med den hårde side.
- Brug et væv eller gaze. Et materiale påføres hætten på grund af den klæbende belægning, den er fastgjort til overfladen og fjernet sammen med filmen.
Behandling med kogende vand vil tage lidt længere tid, men metoden er den mest effektive:
- Frugtlegemerne vaskes under rindende vand.
- Fold ind i en beholder.
- Hæld kogende vand over.
- Lad det stå i 2 minutter.
- Fjern med en skåret ske eller kassér i et dørslag.
Filmen klæber ikke til hænderne, den adskilles let, råmaterialet er helt klar til behandling.
Sådan behandles boletus korrekt, før madlavning eller forarbejdning
Du kan behandle smørolie til madlavning på forskellige måder. Valget afhænger af formålet med behandlingen. Frysningsteknologi vil være radikalt forskellig fra tørring eller saltning. I nogle opskrifter er varmebehandling påkrævet, i andre er det ikke nødvendigt.
Forarbejdning af olie inden frysning
Den hurtigste og mindst besværlige måde at behandle på er frysning. Du kan fryse kogt eller rå smør. Opskrift til forarbejdning og tilberedning af smør:
- Fjern filmen fra hætten.
- Sug i saltvand.
- Skylles under vandhanen.
- Skær i små stykker.
- Kog i 15 minutter.
- Tag det ud af beholderen, læg det på en ren klud for at fjerne overskydende fugt.
- Når produktet køler ned, pakkes det i poser eller containere.
- Placeret i en fryser.
Du kan fryse et råprodukt, forarbejdnings- og madlavningsteknologien er den samme, kun i stedet for varmebehandling vaskes de rå stykker flere gange.
Sådan behandles boletus ordentligt inden tørring af svampe
Til tørring skal udvalgte prøver af mellemstørrelse eller lille, overmodne til sådan behandling er ikke egnede.
Frugtlegemet kan ikke vaskes. Under tilberedningsprocessen drænes den første bouillon, hvor svampene koges; snavspartikler kan forblive i den. Behandlingssekvens:
- Affald fjernes fra overfladen af olien.
- Tør forsigtigt hætten af hætten for ikke at beskadige filmen.
- Et beskyttende olieagtigt lag efterlades på svampen.
- Skær svampen i stykker.
Kan tørres i ovn eller strammes på en snor og hænges et godt ventileret sted. Mange lægger stykkerne ud på en plan overflade. Produktets sprødhed vil være en indikator for beredskab.
Regler for forarbejdning af smørolie inden saltning
Hvis der er mange svampe, er saltning en bekvem måde at behandle olie på. Opskriften giver mulighed for tør forarbejdning. Filmen kan heller ikke fjernes, tilstedeværelsen af det beskyttende lag påvirker ikke smagen. Behandlingsteknologi:
- Svampe behandles omhyggeligt af ukrudtspartikler.
- Lag placeres i en egetønde.
- Drys hvert lag med salt.
- Sæt undertrykkelse på toppen.
Svampe under vægten giver juice, som helt dækker dem. Forkogt smør koges ikke.
Sådan behandles korrekt olie til bejdsning
Svampe syltes i glasbeholdere, de skal se æstetisk ud, så filmen fjernes fra overfladen. Sekvensen af forarbejdning af olie derhjemme er som følger:
- Svampe vaskes.
- Skær i små stykker.
- Kog i 10 minutter.
- Kastes tilbage i et dørslag, vandet skal løbe helt ud.
Forbered marinaden i henhold til opskriften, dypp smør i den. Når produktet er klar, pakkes det i krukker og forsegles med låg.
Sådan behandles boletus inden kogning
Inden forberedelsen af skålen varmebehandles smøret. Filmen fjernes foreløbigt, produktet vaskes godt. Før stegning:
- kog i 15 minutter, dræn vandet;
- svampe spredes i en dyb stegepande og steges, indtil fugtigheden er fuldstændig fordampet;
- tilsæt smør eller vegetabilsk olie
- bringe beredskab
- krydderier tilsættes efter smag.
Opbevaringsregler og perioder
Med forbehold for behandlingsteknologi for smørolie mister de ikke deres smag og kemiske sammensætning i lang tid. Saltede svampe opbevares i kælderen i et år. En forudsætning er, at saltlage skal dække produktet fuldstændigt.
Frosne svampe kan bruges inden for seks måneder. De placeres i en maksimal fryser. Temperaturen skal forblive konstant, produktet er hermetisk forseglet. Efter afrimning placeres råmaterialerne ikke i frysesektionen.
Tørrede svampe opbevares ved minimal luftfugtighed i et godt ventileret område. Tør om nødvendigt i ovnen. Holdbarheden af et sådant produkt er ubegrænset, det vigtigste er at forhindre forekomsten af skimmelsvamp på overfladen.
Syltet smør opbevares i en kælder eller opbevaringsrum ved en temperatur, der ikke er højere end +10 0C med minimal belysning.
Konklusion
Det er nødvendigt at behandle olien efter levering hjem så hurtigt som muligt, da de ikke opbevares i mere end 24 timer. Efter den angivne periode bliver de ubrugelige. Frugtlegemer behandles på flere måder: frysning, bejdsning, saltning, tørring. Nedenfor, som et illustrativt eksempel, præsenteres en video om, hvordan man behandler og forbereder boletus.
