Indhold
Fotos og beskrivelser af mælkeholdige svampe bør undersøges af hver nybegynder svampevælger. Denne slægt kombinerer flere hundrede svampesorter, og nogle af dem er meget almindelige i Ruslands skove.
Generel beskrivelse af mælkemændene
Møllere eller lamellære svampe fra russula-familien kaldes lactarius på latin og oversættes som "mejeriprodukter" eller "mælkefremmende". De kan variere meget i udseende. Ofte har de en lamellær hætte og et centreret ben uden et dæksel; i nogle varianter er benet tyk og kort. Hætten på svampens slægt er normalt flad, let konkave eller tragtformet med plader på den nedre overflade ned til stammen.
Slægten Lactarius har flere hundrede sorter, både spiselige og uspiselige.
I farve er frugtlegemerne meget forskellige og kan være hvide og oliven-sorte, grålige og blålige, gule og orange, brune og brune. Farven afhænger af den specifikke sort. Ligeledes kan huden på overfladen af hætten være tør og fløjlsagtig eller klæbrig og klæbrig.
De mest almindelige typer mælkemænd
På grund af den store artsdiversitet er det umuligt at give en klar generel karakteristik til svampe af denne slægt. Derfor skal svampeplukkere omhyggeligt studere fotos og beskrivelser af typerne mælkemænd for ikke at forveksle dem med hinanden.
Almindelig (Gladysh)
Gladysh eller almindelig mælkeagtig er en mellemstor svamp med en flad eller let konkave hætte. Dens overflade er glat, klæbrig i regnvejr, benet er cylindrisk, grå-gul eller næsten hvid.
Farven er normalt lilla-grå i en ung alder og brun-lyserød eller grå-lyserød hos en voksen. Pulpen er skør og lys med en frugtagtig aroma, saften ved smoothien er hvid, i luften bliver den grønliggrå. Arten er klassificeret som spiselig, selvom det kræver gennemblødning og madlavning. Du kan samle det fra august til midten af efteråret.
Eg (zonal)
Eg eller zonemælkekappe eller busken har først en flad-konveks og derefter et tragtformet hoved af en rødbrun eller brunrød nuance. Det glatte cylindriske ben stiger 3-6 cm over jorden og har samme farve som hætten. Huden er tør, i vådt vejr kan den blive lidt klæbrig.
Nederst er den mælkeagtige eg lysebrun med en hvidlig saft, der ikke skifter farve fra kontakt med luft. Lugten af papirmassen er ubehagelig og ligner lugten af en bug. På trods af dette er den mælkeholdige svampe spiselig og velegnet til bejdsning. De samler det i skovene fra juli til slutningen af oktober.
Kamfer
Kamfer mælkeagtig er en lille frugtkrop med en åben eller let deprimeret hætte med ribbet kanter. Farven er rødbrun, overfladen er mat og glat. Stammen på frugtlegemet er den samme farve med hætten og fløjlsagtig i den øverste del, pladerne er hyppige, lyserøde, mørkere i voksenalderen.
Det tilhører kategorien spiselige fødevarer og bruges til bejdsning, og det kan høstes i august og september.
Mælk elsker
Euphorbia eller mælkeblomst ligner en lamellær svamp med en åben og let konkave hætte op til 16 cm i diameter. Kanterne på hætten er jævne og tynde, overfladen er tør og glat, og i farve er frugtlegemerne brunbrune, rødbrune, nogle gange lette okker eller rustne. I tørt vejr knækker mælkelskernes skind ofte.
Stilken er lysere end den vigtigste frugtlegeme, papirmassen er hvid eller gullig, tæt med en udtalt sildelugt. Mælkesaft er hvid; i luften bliver den hurtigt brun og tykner.
Mælkeelskeren er god til konsum og vokser fra juli til midten af oktober.
Twisty (Serushka)
Den sinuøse mælkeagtige eller Serushka har en tragtformet ujævn hætte med en tuberkel i midten, grålig med en blyfarve. På hætten kan du se smalle, vidt forskellige mørke rande. Bundpladerne er tynde og tykke, stilken er tæt og lidt lysere i skygge.
Serushka-kødet er hvidligt, tæt og udskiller rigeligt en vandig mælkeagtig juice, der ikke ændrer farve ved kontakt med luft. Arten betragtes som betinget spiselig og bruges til saltning, og den skal høstes fra midten af sommeren til slutningen af efteråret.
Gylden
Det gyldne mælkeagtige eller gylden gule bryst har en åben hætte dækket med en glat mat hud. På overfladen kan du se mørke pletter, selve hætten er gul-okker i farven. Stammen er hvidlig, med en gradvis overgang til en lyserød-orange nuance, pladerne er hvide i unge frugtlegemer og lyserøde hos voksne.
Det gyldne udseende har en skrøbelig hvid pulp uden en karakteristisk lugt, og i pausen frigiver den mælkeagtig juice, der hurtigt bliver gul i luften. Arten er ikke egnet til forbrug, den har en meget skarp bitter smag. Du kan møde ham fra midten af sommeren til det sene efterår.
Borgmester Miller
På billedet og i beskrivelsen af spiselige mælkeholdige svampe kan du finde borgmesterens mælkemand, han er kendetegnet ved en åben hat dækket med en glat og tør hud i en lys cremeskygge. På overfladen kan man mærke divergerende cirkler med en lyserød eller lerfarve, langs kanterne kan man mærke et lavt fnug, der ligner torner eller korte nåle. Topens diameter er ca. 12 cm, stammen stiger 4 cm over jorden og er normalt cremefarvet eller cremegul i farven.
Frugtlegemernes kød er hvidligt, tæt og med en tydelig frugtagtig aroma. Arten er spiselig og indtages i enhver form, og den høstes fra tidligt til midten af efteråret.
Brunlig
Brunlig mælkeblomst kan let genkendes ved sin tragtformede hætte med tynde bølgede kanter omkring 10 cm brede. Farven er normalt gråbrun eller brun, mørkere i midten. Overfladen på huden er tør og glat, let fløjlsagtig, undertiden i tørt vejr vises bleg pletter på hætten. Stammen er afrundet med en fortykkelse mod bunden, ca. 6 cm i højden, i samme farve som hætten.
Pulpen er tæt, cremet, bliver lyserød ved snittet. Hvid mælkeagtig juice, der stikker rigeligt ud af papirmassen, bliver rød ved kontakt med luft. Den spiselige mælkeagtige svamp spises selv uden iblødsætning og forkogning, den smager godt. Du skal indsamle det fra juli til begyndelsen af oktober.
Grå lyserød
Den grå-lyserøde mælkeagtige er kendetegnet ved en lyserød-brun nuance af frugtkroppen.Hætten er tragtformet med en tuberkel i midten og krøllede kanter, pladerne er hvidlige og ned til stammen.
Den lysegule papirmasse af denne art udsender en krydret aroma, der minder om lugten af cikorie. Samtidig bruges arten normalt ikke til mad, den er giftig og uspiselig. Du kan møde den grårosa sort fra august til slutningen af september.
Ikke-ætsende (orange)
En ikke-kaustisk mælkemand kan genkendes af sin abrikosfarvede, tragtformede hætte, tør og fløjlsagtig. Stammen adskiller sig ikke i farve fra resten af frugtkroppen, tæt, hul i modne svampe. Pulpen er lys orange, har ikke en karakteristisk lugt og udsender rigeligt hvid mælkeagtig juice, og saften ændrer ikke sin farve fra kontakt med luft.
Svampen vokser fra midten af juli til de sidste dage i oktober. De betinget spiselige arter kan bruges til saltning efter gennemblødning og kogning.
Duftende
Duftende møller har en flad let nedtrykt hætte med vendte kanter. Det er normalt kødgråt i farven, hvidt i pausen, med en kokosnød-aroma og hvid mælkeagtig saft, der ikke ændrer sin nuance fra kontakt med luft.
Stammen er lidt lysere, glat og løs, pladerne er tynde og hyppige, kødfarvede. Svampen er betinget spiselig og kan spises saltet, syltet og frisk efter en kort kog. Du skal hente det fra august til slutningen af oktober.
Sticky (slimet)
Slimy eller klæbrig mælkesyre har en let deprimeret klæbrig hætte af oliven, brunlig eller grå farve med en gemt kant. Diameteren overstiger ikke 10 cm, pladerne på undersiden er hvide og hyppige. Svampens stilk er op til 8 cm høj, tæt og lysere i skygge. Ved kløften frigiver svampen en hvid rigelig saft, der vender oliven i luften. Kødet er hvidt og fast.
Mælkens sort er velegnet til saltning efter iblødsætning, og du skal samle svampen fra juli til slutningen af september.
Zoneless
En zonløs mælkekind har en flad, let nedtrykt hætte med glatte kanter og en tør fløjlsagtig hud. I farve er svampen sand, brun, lys eller mørkebrun med smalle undslippende plader i den nederste del. Stilken er cylindrisk og tæt, op til 9 cm i højden, normalt den samme farve som hætten eller lidt lysere.
Svampens papirmasse er lys, tæt i struktur, bliver lyserød på snittet med en let krydret aroma. Svampens mælkejuice er hvid; i luften får den hurtigt en lyserød-orange farve. Den zoneløse mælkekande hører til den spiselige kategori og er velegnet til syltning og saltning i en ung alder. Du skal indsamle den fra juli til de sidste dage i september.
Stikkende
Torny mælkeagtig er en lille svampe med en mat og tør rød-lyserød hætte, flad-konveks i form. Mørke koncentriske cirkler er synlige på overfladen af hætten, svampens stilk er rund eller let fladt, kun op til 5 cm i højden.
Svampens kød er skørt, lilla i farve med en skarp ubehagelig aroma og hvid mælkeagtig juice, der bliver grøn i luften. Den stikkende sort er ikke giftig, men uspiselig og bruges ikke til mad. Frugtlegemer vokser fra august til oktober.
Sødlig (Krasnushka)
Den sødme mælkeagtige eller Krasnushka er kendetegnet ved den rødrøde farve på den åbne hat med gemte kanter. Benet er lavt, lidt lettere end hætten, kødet er hvidligt med rigelig mælkeagtig juice, først hvid og derefter vandig og gennemskinnelig.
Rubella vokser fra midten af sommeren til slutningen af oktober. Det søde udseende er betinget spiseligt, det kan bruges til mad, men kun efter kogning og helst saltet.
Giftige mælkemænd
Der er ganske mange ærligt giftige og farlige arter blandt repræsentanterne for slægten Lactarius, men der er giftige mælkemænd. Hvis du spiser dem skødesløst, kan du forgifte dig selv alvorligt.
Skjoldbruskkirtelmælkesyre
Du kan genkende en uspiselig svamp ved en let konkave hætte med en slimoverflade. Svampens farve er okkergul, brun-gul og får en brun-lilla eller lilla nuance, når den presses.Svampens mælkejuice er hvid, den bliver lilla i luften, det samme sker med den hvide papirmasse, når den går i stykker. Det bruges ikke til mad, da det anses for at være let giftigt.
Orange mælkemand
En lille svamp med en konkave-spredt lys orange hue har et hvidt eller let gulligt kød. Svampen har en karakteristisk orange aroma, den mælkeagtige juice er hvid og ændrer ikke sin nuance i luften. Overfladen på svampens hætte er klæbrig i vådt vejr, glat at røre ved. Den orange mælkevege er ikke egnet til konsum.
Bitter mælkemand
En lille svamp, som også kaldes en bitter svamp, har en deprimeret tør hætte af en okkerbrun, rødlig, rødlig eller kobberfarvetone. Svampens kød er hvidlig eller cremet, mælkesaften er gennemsigtig hvidlig og ændrer ikke farve fra kontakt med luft. Svampen er uspiselig og bruges normalt ikke i mad på grund af for stærk bitterhed og skarphed.
Brun-gul mælkeagtig
Et foto af en giftig laktarius viser en lille svamp med en flad hætte med tør hud, der er rødbrun, mørkeorange eller orangebrun. Den uspiselige svamp har et hvidligt kød med en skarp eftersmag. Den mælkeagtige saft ved fejlen fremstår som hvid, men bliver hurtigt gul i luften. Frugtlegemer af denne art bruges ikke til mad.
Våd mælkemand
En svamp med en slimhætte med en deprimeret form har en lysegrå eller næsten hvid farve, på overfladen af hætten er koncentriske cirkler let skelne. Svampesaften er hvid, bliver meget lilla meget hurtigt fra kontakt med luft, papirmassen er også hvid og får en lilla nuance ved pausen. Svampen har ikke en udtalt lugt, men smagen er bitter og skarp, derfor hører den til kategorien uspiselig.
Spiselige arter af mælkemænd
Selvom der er giftige mælkeprodukter, må snesevis af svampesorter af denne slægt indtages. Spiselige arter inkluderer:
- almindelig og kamfer;
- bugtet og eg;
- Borgmesterens mælkemand og mælkemand;
- duftende og ikke-ætsende eller orange;
- zoneløs og klæbrig
- sødlig og brunlig.
For at skelne mellem spiselige og uspiselige arter er det nok at studere billedet af svampene korrekt. Derudover kan forskellen normalt mærkes ved let at slikke frugtlegemet på snittet; uspiselige svampe smager ubehageligt bitre eller skarpe. Da der ikke er nogen meget giftige repræsentanter i slægten Lactarius, fører denne metode til test af svampe ikke til forgiftning.
Hvordan mælkemændene forbereder sig
Et foto og en beskrivelse af mælkeholdige svampe antyder, at man normalt koger dem i syltet eller saltet form. Kold behandling af frugtlegemer med en stor mængde salt, krydderier og krydderier hjælper med at bevare smagen og fordelene ved svampe i lang tid og eliminerer også resterne af en mulig ubehagelig eftersmag. Frugtlegemer er også velegnede til stegning, men de behandles sjældnere varmebehandlet.
Oftest sendes mælkeholdige svampe til saltning og bejdsning
Hvor og hvordan vokser mælkemænd
Fotos og beskrivelser af spiselige og uspiselige mælkeagtige svampe hævder, at de kan findes i Rusland overalt i landet - i syd og i mellembanen, i Sibirien og i Ural, i Primorye. Svampe vokser oftest på fugtig jord i blandede og nåletræer.
De fleste af arterne danner mycorrhiza med egetræer, birk, gran og fyrretræer. De kan ofte findes i højt græs eller mos, i udkanten af sumpene og i nærheden af vandområder. På enge og på vejene er frugtlegemer ret sjældne.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af mælkeholdige svampe skal undersøges meget nøje - spiselige og uspiselige underarter kan være meget lig hinanden. Der er ingen dødbringende repræsentanter blandt mælkemændene, men der skal stadig udvises en vis forsigtighed ved indsamling.
